2020年食品安全管理员完整考试题库598题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五六七八九十总分

得分

评卷人得得分分

一、选择题

1.（a）20.审核计划是

a）对一项现场审核活动及其安排的说明

b）确定审核范围，规定审核的任务书

c）对一组审核的安排

d）以上都不是

2.（c）H.下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽抱杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

3.（d）2.以下对操作性前提方案的描述正确的是

a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系

c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产

品或生产线

4.（d）12.审核证据包括

a）与审核准则有关的经证实的事实陈述

b）现场观察结果

c）经证实的记录

d）以上都是

5.（b）l.对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括

a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉.重大食品安全事故及其处理.预备信息和HACCP

计划的更新

b）食品安全管理体系更新和保持.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行

情况.内部审核和管理评审

c）预备信息.前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠

正措施执行情况.内部审核和管理评审

d）食品安全方针和目标的修订.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情

况.内部审核和管理评审

6.（d）5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d）b和c

7.（d）12.对控制措施的评价包括

a）控制效果及其监控的可行性

b）控制措施在体系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的严重程度

d）以上都是

8.（a）13组织的PRP应由批准

a）食品安全小组

b）组织的主管部门领导

c）组织的最高管理者

d）组织的管理者代表

9.（a）19.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值

a）小于4.6

b）4.6-15.4

c）小于4.0

d）4.0—5.0

10.（b）l.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是

b）相互沟通

b）人员培训

c）体系管理

d）HACCP原理

11.（a）15.在针对小型欠发达组织按照《食品安全管理体系要求》建立食品安全管理体

系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑

a）该组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的

组合，组织是否采取措施使之适用于本组织

b）该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了

本组织的实际状况

c）该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织

d）该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合

《食品安全管理体系要求》

（a）16.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.

a）最高管理者

b）食品安全小组组长

c）食品安全小组

d）技术质量部门

12.（b）18.HACCP计戈IJ中

a）关键限值一定是用数字来衡量

b）一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c）一种危害只用一点进行控制就行了

d）以上都不对

13.（a）6.食品加工中与食品接触工器具的材料可使用

a）300系列等级的不锈钢

b）竹.木器具，黄铜.镀锌金属材料

c）一般塑料

d）根据需要选择

14.（d）9.更新评价活动的输入内容应包括

a）沟通

b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c）验证活动和管理评审的输出

e）a+b+c

15.（d）ll.农药.兽药的残留是由产生的.

a）加工过程

b）储藏

c）运输

d）初级生产

16.（c）13.外部沟通不包括——方面

a）顾客

b）主管部门

c）最高管理者

d）供方和分包商

17.（d）14.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）o

a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

c）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

n）罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

18.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微

生物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽抱细菌

d）青霉

19.（b）9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑

a）人民的平均生活水平

b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途

c）生产控制的实际能力

d）产品检验的数据积累

20.（d）10.含天然有毒物质的食物有

a）鲜黄花菜

b）白果

c）发芽的马铃薯

d）以上都是

21.（d）20.冻藏食品常见品质变化包括

a）水分变化

b）脂肪分解与酸败

c）蛋白质变性

I）以上都是

22.（d）6.“确认”是

a）通过试验对要求得到满足的认定

b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定

c）对规定要求得到满足的认定

e）对应用要求和预期用途得到满足的认定

23.首次会议的主要目的是B

A.为审核制定计划

B.介绍审核组成员以及实施审核所采用的方法和程序

C.确定实施审核所需的资源和审核人数

D.以上答案都是

24.认证中的初次审核是指（C）

a）现场审核前的初访

b）预审核

c）组织提出申请后的首次正式审核

d）以上全不是

25.用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（B）

a）食品安全管理体系过程的评价

b）食品安全管理体系审核

c）食品安全管理体系评审

d）都是

26.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是（a）

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

27.（a）6.下列有关关键限值的描述正确的是

a）关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效

b）对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制

c）关键限值是一个具体的值，不能是主观信息

d）以上都正确

28.（d）9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游历余氯为0Q5-0.3mg/L

b）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3

mg/L

c）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯

消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0Q5mg/L

d）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

触30分钟后应不低于0.3mg/L

29.（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

30.（d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

31.（b）10.以下哪一个不属于食品安全问题

a）生物毒素

b）营养不良

c）化学试剂

d）食品中的玻璃和石块

（）11.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）o

a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

c）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

d）罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

（d）12.操作性前提方案计划应

a）可仿照HACCP计划的设计

b）不能仿照HACCP计划的设计

c）可同样采用包含限值与监视的同样方案

j）a+c

（b）13.监视的作用是

a）查明任何控制措施已经运行的有效性

b）发现预定的控制措施运行的失效

c）评价危害分析的有效性

d）监督HACCCP计划实施的情况

32.（d）19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

33.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审

核称为（B）

a）第一方审核

b）第二方审核

c）第三方认证审核

d）以上都不对

34.©8.巴氏杀菌的是指

a）杀死全部细菌

b）采用800C以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

35.（b）9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑

a）人民的平均生活水平

b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途

c）生产控制的实际能力

d）产品检验的数据积累

36.（a）12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑

a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准

和（或）规范文件

b）场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证

用标准和（或）规范文件

c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件

d）以上全对

37.（c）14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a）5D

b）8D

c）12D

c）6D

38.（d）18.食品安全管理体系的范围包括

a）产品或产品类别

b）产品和加工

c）产品.加工和场地

d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地

39.©14.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

40.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

41.（a）13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

42.（d）14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关键限值的条件下生产的产品

（d）15.当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

评卷人得分

43.分析验证活动的结果是的职责。食品安全小组

44.利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863

年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶.人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做（巴氏

杀菌）

45.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

46.根据《食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求》，果蔬汁是指从一种或多种水果（蔬

菜）中榨取或提取的汁液，一种或多种水果（蔬菜）的可食部分制成的浆液，或者是这些

汁液.浆液的o

47.前提方案应获得（）的批准。

48.国家标准.行业标准分为强制性标准和（）标准。

49.葡萄球菌食品中毒，主要是由于该类菌产生的一肠毒素使消费者中毒。

（08.1加7.9）2.果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物

质称为—单宁—.（07.9）

评卷人得分

50.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我

国实行的管理制度是（A）。

A.审批制度B.备案制度C.登记制度D.随意制度

51.国家（C）食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。

A.支持

B.鼓励

C.鼓励和支持

D.强制

52.2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食

品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，（D）

A.烧熟煮透

B.保持食物的安全温度，

C.使用安全的水和原料。

D.以上提法都是

53.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从

事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违

法生产经营的食品.食品添加剂以及用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产

经营的食品.食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（B）罚款。

A.五倍以上十倍以下

B.十倍以上二十倍以下

C.十五倍以上三十倍以下

D.二十倍以上四十倍以下

54.食品生产经营者在一年内累计（B）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停

业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A二

B.三

C.四

D.五

55.不具有维生素C活性的物质是（D）。

A.L-抗坏血酸棕植1酸酯B.L-抗坏血酸钠

C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠

56.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和

不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。

A.防腐剂B.甜味剂

C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂

57.具有清凉感的酸味剂是（A）o

A.柠檬酸B.乳酸

C.磷酸D.苹果酸

58.下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是（D）。

A.添加了大量人工色素，对儿童青少年B.如果喷水后常温裸露保藏不变

健康危害最大质，就可能添加了非法防霉剂

C.唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D.唐僧肉属于非法生产食品

59.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（X）。

60.下面有食品添加物不正确的说法是（C）。

A.酶制剂作为一类特殊的加工助剂，经B.1990年美国FDA再次肯定味精

常会以GRAS添加剂（未规定ADI值（MSG）对于大多数人按正常量

的一般公认安全物质）的特点在食品摄入时是安全的，并指出一部分

中按生产需要适量使用未知人群在摄入大量（大约3g）

MSG后会出现复杂的“MSG综合

症”

C.功能性营养强化普通食品是不允许D.过量摄入营养素，大多数都会引

的，必须通过保健食品审批起不良反应甚至中毒，因此食品

营养强化剂的强化剂量绝不能超

标

61.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全

法》，自（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

62.下列食用油中胆固醇含量最高的是（C）

A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油

63.碘缺乏可引起（C）

A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病

C.两者都是D.两者都不是

64.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C）

A.40.30B.50.40C,60.50D,70.60

65.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）

A.雌激素缺乏B.钙摄入量降低

C.能量摄入降低D.户外活动少维生素D摄入量低

66.食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的安全标准和有关规定；食品添加剂和

营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和

GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定；不得添加国家法律.法规.

食品安全国家标准规定之外的任何物质。（J）

67.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品

添加剂。（J）

68.复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。

（X）

69.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（X）

70.审核发现是指（）o

（A）管理评审记录

（B）现场取得的证据

（C）将现场取得的证据与审核准则对照得到的结果

（D）现场中发现的情况，收集的信息

71.下面有食品添加物不正确的说法是（D）。

A.胶基必须是惰性不溶物，不易溶于唾B.柠檬黄被认为是一种能引起儿童

液，不溶于水和油，即使因咀嚼而误运动机能亢奋（具有注意力集中

入腹内，也不被人体吸收，因此使用时间短暂和其他注意力缺陷多动

食品级胶基不会对人体造成任何危害症）的最常见着色剂

C.绿色可由72%的柠檬黄和28%的亮蓝D.硝酸盐和亚硝酸盐属于食品添加

拼色齐I」，不属于污染物

72.引起果汁饮料褐变的情况有（）（08.3）

（A）由接触空气引起的酶褐变（B）有高温和强酸.强碱条件下引起的非酶褐变

（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都正确

参考答案：D）

73.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经

营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经

营者要求支付(C)的赔偿金。

A.价款五倍或者损失三倍

B.价款五倍或者损失五倍

C.价款十倍或者损失三倍

D.价款十倍或者损失五倍

74.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()。

(A)认证审核

(B)第一方审核

(C)第二方审核

(D)第三方审核

75.下列说法正确的是()o

(A)审核中所收集的信息都可作为审核证据

(B)审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其它信息

(C)审核证据只能是定量的

(D)现场操作人员的回答不能作为客观证据

76.管理组织的最基本结构形式是()。

(A)职能型

(B)直线型

(C)直线职能型

(D)矩阵型

77.认证机构收到认证申请后应组织人员对该申请进行评审。以下不属于评审内容的是

()O

(A)认证要求是否明确规定并形成文件

(B)是否有能力和时间完成相应的审核要求

(C)是否具有认可的认证范围

(D)企业是否具备一定的规模

78.下列说法正确的是()o

(A)作为审核的一部分，审核结论应指出改进措施的需要。

(B)如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进.商务关系.认证/注册或未来审核活

动的建议。

(C)适用时，审核结论可以指出采取纠正.预防或改进措施的需要。不视为审核的一部

分。

(D)审核结论必须指出改进措施的需要，不作为审核的一部分

79.以下不属于审核准则的是（）。

（A）顾客的隐含要求。

（B）组织产品的检验记录。

（C）生产设备维护管理规定。

（D）认证产品所执行的产品标准。

80.危害识别可不考虑以下哪个方面？（）

（A）产品特性

（B）质量成本

（C）流程图

（D）预期用途

81.关键控制点可以依据以下（）来确定。

（A）判断树

（B）控制措施对确定危害控制的严格程度

（C）行业专家的意见

（D）以上都是

82.县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门对发生影响重大的食品安全事故或者

情况紧急.可能引发突发事件的，应当采取（D）等控制措施。

A.责令暂停生产.销售.购进相关食品及原料

B.发布消费警示

C.告知消费者停止购买或者食用相关食品

D.以上都是

83.在食品加工过程中，应防止外部引入下列哪种污染物的污染（）（08.3）

A）润滑剂.清洁剂.杀虫剂（B）不卫生的包装材料

（C）化学药品的残留（D）以上3种都会造成污染

参考答案：D）

84.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向（D）部门报告。

A.国务院食品药品监督管理

B.省级食品药品监督管理

C.地市级食品药品监督管理

D.县级以上地方食品药品监督管理

85.食品安全管理体系不包括：（C）（07.6）

A）产品种类B）加工过程C）产品销售对象D）加工场地

86.以下哪种是审核证据（B）

A销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好。

B采购部长承认近期采购的原材料质量不好。

C审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录，审核员认为采购

部是在非合格供应处采购的A材料

D以上都是

87.以下各项中，比较符合27021的是（D）

A再认证审核目的是确认管理体系作为一个整体的持续适宜性与有效性。

B再认证审核目的是确认管理体系与认证范围的持续相关性和适宜性。

C再认证审核目的是确认管理体系作为一个整体的持续符合性与有效性。

DA+B

88.食品安全管理体系文审的内容包括（B）（08.3）

A.内审和管理评审的记录

B）前提方案及HACCP

C）验证活动实施记录

D）记录清单

89.认证机构收到组织的申请后，对申请进行评审，评审内容不包括（D）（08.12）

A认证要求是否明确规定并形成文件。

B是否有能力和时间完成相应审核要求

C是否具有认可的认证范围

D是否具有一定规模

90.下列说法正确的是（B）（08.12）

A.作为审核的一部分，审核结论应当指出改进措施的需求

B）如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进.商务关系.认证注册或者未来审核活

动的建议

C）适用时审核结论可以指导采取纠正.预防或改进测试的需要，可视为审核的一部分

D）审核结论必须指出改进的需求，不作为审核的一部分

91.

92.

93.GB7718指的是（A）

A.预包装食品标签通则

B.预包装食品营养标签通则

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用标准

94.以下哪种说法不正确（）？（07.6）

A）食品安全方针和目标一定要形成文件

B）记录是一种特殊类型的文件

C）操作性前提方案一定要形成文件

D）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

参考答案：D）

95.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全

总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统

一公布的其他信息由（B）统一公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院食品安全委员会办公室

D.国务院新闻办

96.食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。（X）

97.食品生产企业车间洗手设施还包括干手设备。（J）

98.厂区内生产车间外的垃圾可随意堆放，不需要相应的设施或设备。（X）

99.更衣室的洗手龙头经常坏，为节省开支，企业改为手动，对否？（X）

100.某食品厂已停产两个月了，突然接到一订单，于是，未对场所.生产设备及工具进行

清洁，马上组织生产，对否？（X）

101.季节性停产后恢复生产前，应对生产场所，设备.工具进行反复的清洗和消毒后，才

能进行生产，以防止食品污染。（J）

102.对温度.湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应备有温.湿度表，库房温度.湿度应符

合存放要求。（J）

103.直接接触食品原料.半成品.和成品的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链等外露的饰品，

对否？（J）

104.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质.肉类因子和维生素C（V）

105.食品添加剂应当（B）,方可列入允许使用的范围。

A.在技术上确有必要

B.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

106.厂区不应设于受污染河流的下游。（J）

107.国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同

（A）等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

A.国务院农业行政

B.国务院卫生行政

C.国务院质量监督

D.以上都是

108.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商.境外生产企业或者其委托的进口

商向（B）部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院卫生行政

C.国务院质量监督

D.国家出入境检验检疫

109.向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经（D）部门注册。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院卫生行政

C.国务院质量监督

D.国家出入境检验检疫

110.食品药品监督管理部门按照食品的（B）对食品生产实施分类许可。

A.产品类别

B.风险程度

C.产品属性

D.以上都不是

□L根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织.个人在虚假广告

或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当（C）。

A.承担主要责任

B.承担次要责任

C.与食品生产经营者承担连带责任

D.以上都是

112.(A)部门可以对向我国境内出口食品的国家(地区)的食品安全管理体系和食品安

全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

A.国家出入境检验检疫

B.国务院食品药品监督管理

C.国务院卫生行政

D.国务院质量监督

113.据《刑法修正案(A)》规定，在生产.销售的食品中(A),处五年以下有期徒刑，

并处罚金。

A.掺入有毒.有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒.有害的非食品原料的食品的

B.掺入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加剂，造成严重后果的

D.掺入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

114.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理

申请之日起(C)个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

A.7

B.15

C.20

D.30

115.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食

品药品监督管理部门给予警告。申请人在(A)内不得再次申请食品生产许可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

116.员工不准穿戴工作服.工作鞋进出厕所或离开工作场所。(J)

117.食品出厂必须经过()，未经检验或者检验不合格的，不得(C)

A.批准出厂B.检验销售C.检验出厂销售D.批准出厂销售

118.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%,则我们可对其进行含量声称为(A.)

A.脱脂B.低脂C.低饱和脂肪D.不含反式脂肪酸

119.食品企业在标签上标示食品营养成分.营养声称.营养成分功能声称时，应首先标示能

量和（B）4种核心营养素及其含量

A.能量.营养素.水分和膳食纤维

B.蛋白质.脂肪.碳水化合物.钠

C.饱和脂肪（酸）.胆固醇.糖.膳食纤维

D.糖.膳食纤维.维生素和矿物质

120.以下预包装食品不可以免除标示保质期（D）

A酒精度大于等于10%的饮料酒B食用盐C味精D茶叶

121.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量

的递减顺序一一排列，加入量不超过（B）的配料可以不按递减顺序排列。

A.l%B.2%C.3%D.4%

122.容器中含有固.液两相物质的食品，在标示沥干物（固形物）的含量时，用（C）表

Zj\O

A.质量B.质量分数

C.质量或者质量分数D.质量和质量分数

123.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（D）。

A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。

B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或

等效的名称。

C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗

名称。

D.可以仅标示“新创名称”.“奇特名称”.“音译名称”.“牌号名称”.“地区俚语名称”

或“商标名称”。

124.若我单位生产的某液态奶产品，乳糖含量达到1.2g/100g,则可对该产品进行含量声

称为无乳糖。（X）

125.营养标签的标示应当真实.客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。（J）

126.营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。（X）

127.食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。（X）

128.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（C）监控，食品加工过程的微生物

监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

A.益生菌B.真菌C.指示菌D.病毒

129.厂区道路应采用便于清洗的混凝土.沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞

扬。（J）

130.产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（C）。

A.准确性B.唯一，性C.代表性D.可追溯性

131.食品生产设施.设备.工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进（A）。

A.清洗.消毒B.报废C.更新D.更换

132.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（B）设施。

A.防雨.防尘B.防鼠.防虫C.防偷.防盗D.遮阳.通风

133.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（D）。

A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类.昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.以上全是

134.企业应通过（D）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全

风险信息。

A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.以上都是

判断题：

135.食品生产企业生活区.生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽.家畜；坑式厕所

应距生产区25米以外。（J）

136.新鲜果•蔬原料应贮存于露天.通风良好的场地，地面平整，便于清洗.排水。（X）

137.食品原材料应离地.离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。

（V）

138.与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述和其他信息称为（）。

（A）质量信息

（B）审核证据

（C）检验记录

（D）信息源

139.原料.半成品.成品.包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（C）

A.分设贮存场所

B.分区域码放

C.按实际情况混放

D.标识明确

140.）现场或库存的有毒有害品是否有明显的标识。

141.（b.d）25.某车间有七个生产小组，其月产量小组平均达79件，其第一至第五组产

量分别各为69.78.85.87.91件，第六组和第七组的月产量各为多少件

a)85件

b)70件

c)81件

d)73件

填空题

142.指定人员应有规定的职责和权限以进行有关食品安全信息的对外沟通。

143.超出关键限值的条件下生产的产品是潜在不安全产品。

144.适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储

罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个

清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP））

145.水产干制品应通过科学实验确定为保证成品的水分活度W所要满足的因素。

146.

形成肉色的物质是肌红蛋白和血红蛋白。

果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下

方可分离的水称为结合水。

果蔬中的果胶物质以原果胶.果胶和果胶酸三种形式存在。17.肉的食品品质包括：颜色.风

味.保水性.嫩度。

鱼贝类死后的三个阶段：僵直-自溶-腐败。

果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为单宁。

果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫多酚氧化酶。

食品的冷却方法有：接触冰冷却法.空气冷却法.水冷法和真空冷却法。

食品冷藏时的变化包括：水分蒸发.淀粉老化.冷害.脂类变化.生化变化等。

大多数冰晶体都是在-1℃〜-5℃间形成，这个温度区间称为最高冰晶体形成阶段。

冻鱼为抗干燥通常采用包冰衣的方法。

根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：

低酸性.中酸性.酸性和高酸性。

利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130〜150℃,保持几秒或几十秒加热杀菌后，迅速冷

却的杀菌方法，称为超高温瞬间灭菌（UHT）o

含油酸及亚油酸为主的油脂是花生油和芝麻油。

利用水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分呈冰晶析出的原理，来提高提取液的浓度的

浓缩方法称冷冻浓缩。

填写一种含天然有毒物质的食物：发芽或未成熟的马铃薯或鲜黄花菜或生大豆等。

147.撤回.

148.）小组人员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。1分

149.第二次巴氏灭菌：果汁在93℃—98℃的巴氏灭菌装置中维持30秒（通过控制流速保

证30秒钟）以杀灭细菌（但不能杀灭芽抱），第二次灭菌的果汁由管道传送至冷却装置。

150.）相关管理人员是否经过培训上岗；

151.（X）用生的动物性原料（乳和肉）制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制

时，也会造成李斯特菌中毒。

152.）是否按照相应有毒有害化合物的使用要求使用。

每条1分，答对5条即5分。

请简述食品生产车间布局的卫生管理要求。

答案提示：

食品生产车间布局要按着由生到熟.由原料到成品.由污染区到清洁区的顺序布局，布局时将

各工序隔开或分别设立单间，成品内包装或灌装间要有严格的卫生保障设施。生产车间出

入口至少设二个，做到人流.物流分开。

从食品安全的角度简述如何确定一个食品企业厂区.车间布局的合理性？

答案提示：应识别并满足适用的法律法规.顾客.合同等对企业厂区.车间布局的的要求；

应防止人流.物流.水流.气流的交叉污染；

人流.水流.气流应从高洁净区流向低洁净区，物流应从低洁净区流向高洁净区。

列举不少于三类食品中存在的化学危害

重金属；天然毒素；农药残留超标；食品添加剂的过量添加；来自容器和包装材料的化学

危害

简述腐败和酸败的区别

腐败一般指由于细菌的作用，感官认定其性质已发生变化，不可提供食用的食品状态；

酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化.分解，生成醛和酮，发出难闻的臭

气，进而使风味变差。

食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。？通常主要

针对哪些部位来进行？（5分）

答案提示：

验证方法：对食品接触表面清洗消毒的效果目测.与食品接触表面样品检测或叫涂抹试验。

（2分）包括部位：

153.）加工车间.更衣室的空气；

内包装物料。（包括部位2个以上满分，每个1分）

简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？（5分）

答案：

①应达到食品卫生法规要求

②岗位健康要求

③定期体检

④日常疾病的报告及控制

⑤意外健康情况

（每条1分）

案例分析及阐述题

什么是控制措施，控制措施包括的内容是什么，如何实施控制措施评价。

答案提示：能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。

包括通过HACCP计划或通过操作性前提方案管理的控制措施。

应采用逻辑的方法，对每种规定的控制措施控制已确定食品安全危害的有效性进行评审，

可包括对以下方面的评价：

（1）根据应用的强度，控制措施对已确定食品安全危害的效果；

（2）对该控制措施进行监视的可行性；

（3）相对其他控制措施该控制措施在体系中的位置；

（4）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度

某食品企业在按GB/T22000-2006标准建立食品安全管理体系时，没有建立HACCP计划。

你认为这是否符合GB/T22000-2006标准的要求，并请阐述为什么。

答案提示：

不能断定该企业一定不符合标准的要求。

企业不一定必须要有HACCP计划。是否制定HACCP计划要取决于组织的危害分析和控制

措施的选择和评估结果。

食品安全小组通过危害识别找到可能出现的危害，通过危害评估确定需要控制的危害，通

过对控制措施的选择和评价，选择适宜的控制措施（或控制措施组合）。将符合关键控制

点要求的控制措施确定为关键控制点，通过HACCP计划来实施管理，而其他的控制措施则

必须通过操作性前提方案来管理。

当对控制措施的选择和评价没有识别出关键控制点时，所确定的食品安全危害必须由操作

性前提方案所管理的控制措施来控制。

如果所有确定的食品安全危害都可以通过操作性前提方案管理的控制措施有效控制，则就

不需要通过HACCP计划控制。

举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？

答案提示：

食品中化学危害的来源：

⑴天然存在的化学危害，如真菌毒素.细菌毒素.藻类毒素.植物毒素.动物毒素；

⑵环境污染导致的化学危害，如重金属.环境中的有机物等；

⑶有意或偶然加入的化学品，如防腐剂.着色剂.违禁品等；

（4）无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品.养殖业中用的化学药品.食品企业生产过

程中用的化学物质等；

⑸食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺.氯丙醇.苯并花等；

⑹来自于容器.加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；

⑺放射性污染造成的化学，如铀.铉.镭等。

食品企业控制化学危害的常用措施可包括：

⑴原料来源控制

原材料的说明；

供方的证明/保证；

现场检查一确证。

⑵使用之前的控制

审查使用化学制品的目的；

确保化学制品的纯度.分子式和标签；

控制化学制品的添加量。

⑶控制贮藏和管理条件

防止自然生成毒素。

（4）登记加工中使用的所有化学制品

总结使用目的；

记录使用情况。

154.原料肉接收生物性危害：

致病菌（沙门氏菌.致病性大肠杆菌.金黄色葡萄球菌.空肠弯曲杆菌.李斯特菌等）

寄生虫（旋毛虫.囊尾蝴.住内抱子虫等）

疫病（口蹄疫等）

化学性危害：

兽药.重金属残留（盐酸克伦特罗.土霉素.碑.汞等）

物理性危害：异物（金属等）

155.摆盘生物的：致病菌污染

156.蘑菇罐头加工流程图

☆

☆

☆

☆

☆

☆

废弃物/污水排放点

157.原辅料料包材验收生物的：

致病菌污染.昆虫和虫卵

化学的：

农残.重金属

物理的：

脏物.泥沙和石块

金属异物

158.杀菌生物的：致病菌污染杀菌不足，致病菌残留；

159.超滤或微滤：超滤装置的膜孔达径为0.02um,微滤膜孔径为0.1um。经过超滤或

微滤除去果汁中水不溶性和分子大于0.02Pm或0.1口m,的物质包括细菌，不同企业采用

的滤膜材料和孔径有所不同。超滤或微滤后经管道传送至蒸发浓缩装置。

160.审核计划的编制应当由（）。

（A）管理审核方案的人员完成

（B）审核组全体成员完成

。高级审核员完成

（D）审核组长完成

161.可追溯性系统要遵守，召回也应遵守，政府会随时发出文件，也属法规要求

8.3监视和测量也要遵守

简述潜在不安全产品的放行条件

受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为安全产品放行：

a）除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；

b）证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（即符合7.4.2确定的可

接受水平）；

c）抽样.分析和（或）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安

全危害的可接受水平。

162.（D）应该说，我国的社会保障制度在新中国成立后的不同时期，行使了不同的职

能，适应特定的历史时期的需要，完成了它应承担的任务。但是，随着我国社会主义市场

经济体制改革的不断深入，社会保障制度将作为市场经济体制的一个重要组成部分而存

在，就需要进一步改革与完善。这段话的中心观点是（）。

A.社会保障制度完成了它应承担的任务

B.社会主义市场经济体制不断深入

C.社会保障制度是社会主义市场经济的重要组成

部分

D.社会保障制度需要进一步改革和完善

163.（b）下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是

a）相互沟通

b）人员培训

c）体系管理

d）HACCP原理

164.（d）食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指

a）火灾

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

165.（d）以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

166.（d）组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

167.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

168.（d）危害识别应基于以下方面

a）预备信息和数据

b）经验

c）流行病学调查和其他历史数据

d）以上全是

169.（B）沙门氏菌通常在食用后十多个小时开始发生腹痛腹泻等症状，并经常伴有发烧,

通常会持续天或更长时间，在某些严重的病例中还会发生风湿性关节痛等后遗症.

AL;

B.二；

C.三；

D.四

170.（b）低酸罐头食品是指

a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品

b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品

C）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品

d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品

171.（c）紫外灯杀菌不适宜以下方面：

a）工作服

b）空气

c）瓶装产品

d）包装袋外表

172.（X）食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和

消费阶段有关。

173.（d）有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

174.（J）验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立

HACCP体系的步骤。

175.（V）组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。

176.（X）食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

177.(X)操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方

案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。

178.((X)操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

(V)食品安全管理体系所指工作环境是保证食品安全所需的环境。

(V)确认是操作前实施的评定，目的在于证明单独的(或组合的)控制措施确实达到了

预期的控制水平(或满足可接受水平)。

(V)生产次氯酸钠的化工厂也可以按照IS022000建立食品安全管理体系。

(V)基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控

制能力。

(V)HACCP小组成员可通过培训，也可通过相关工作经验获得应具备的资格。

(J)食品安全小组应根据其产品的特性.规模来确定食品安全管理体系所需的资源。

(X)过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。

(X)外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息

(X)组织通过每年的内审整体评价组织的运行是否满足其食品安全方针

(X)HACCP计划是用以消除.防止或降低来自产品且通过危害分析确定的所有食品安全危

害。

(X)危害分析包括危害识别和评估，控制措施的选择和评估不属于危害分析。

(V)食品链不包括杀虫剂.肥料的生产者。

(X)食品安全管理体系不应与其他管理体系一起运行，应单独运作。

(V)外部沟通包括与食品最终消费者的沟通。

(X)HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。

(V)超出或偏离关键限值时受影响的产品为潜在不安全产品。

(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

179.(X)小型和(或)欠发达的组织只要将食品安全管理体系外包给外部专家，就不用承担

任何责任。

180.(X)ISO/TS22004与IS022000一样可用于审核。

181.(X)一个组织按IS022000建立.实施并保持了食品安全管理体系，就可以保证不出

食品安全事故。

182.(V)食品科学包括食品科学.食品加工.食品工程.食品微生物.食品分析

183.原料果验收生物危害：

致病菌.寄生虫和虫卵

原料果生长.采收.贮存过程中被污染

化学危害：

农残.重金属.酶菌毒素

农残.重金属限量超出标准要求

物理危害：

脏物.泥沙和石块

金属异物

原料中可能夹带杂质

184.（c）下列种因素中不可能产生化学危害。

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

d）生长在谷物中的霉菌

185.（c）文件审核的作用不包括

a）了解被审核方信息，为现场审核做准备

b）确认食品安全管理体系文件的充分性.适宜性.有效性

c）确认HACCP计划实施的有效性

d）确认HACCP计划制定的合理性

186.（c）HACCP计划不包括下列哪一项信息

a）关键控制点

b）关键限值

c）设备维护

d）监视人员

187.（c）据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基础设施和维护方案

c）内部审核

d）危害评价

188.（d）可追溯性系统包括

a）产品批次

b）原料批次

c）分销记录

d）以上都是

（d）以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求

C）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；

d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

189.（a）下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的

a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者

b）食品链包括零售分包商

c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通

d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置

190.（d）GB/T22000标准适用于组织

a）添加剂和辅料的生产者

b）初级生产者

c）食品制造者

d）以上全是

191.（d）食品安全管理体系的范围包括

c）产品或产品类别

b）加工和生产场地

c）生产.加工分销和处置等活动

d）以上都是

192.（d）对控制措施的评价包括

a）控制效果及其监控的可行性

b）控制措施在体系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的严重程度

d）以上都是

193.（b）食品安全小组组长应o

a）由管理层成员担任

b）由最高管理者任命

c）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任

d）以上都正确

194.冷却：将浓缩果汁在冷却（冷水循环）装置中迅速降至40℃左右后由管道传送至第

二次巴氏灭菌装置。

195.（a）下列有关关键限值的描述正确的是。

a）确定关键限值的目的是保证关键控制点受控，确保终产品的安全危害在可接受水平之内

b）对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键值;有的应按OPRP控制

c）关键限值是一个具体的值，不能是主观信息

d）以上都正确

196.（a.bcd）为了进行审核组织的食品安全管理体系，审核员必须

a）具备企业管理和运作的基础知识

b）了解组织的规模.结构和职能

c）了解组织的总体运营过程和相关术语；

d）关注组织的文化和当地的社会习俗。

197.（b）与受审核方一起评审不符合是为了使之

a）找出不符合的原因

b）确认审核证据的准确性

c）同意采取纠正措施

d）都对

198.（b）一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是:

a）联合审核

b）结合审核

c）合并审核

d）以上都是

199.（d）检查表的作用是

a）保持审核目标的清晰和明确

b）保持审核内容的周密和完整

c）减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性

d）以上都是

200.以下特征，不适合于大肠菌群的有（C）。

（A）革兰氏阴性

（B）适应生长的pH范围为4.4—9.0

。生长被胆盐抑制

（D）主要来自人及温血动物的粪便

201.引起果汁饮料褐变的情况有（）。

（A）由接触空气引起的酶褐变

（B）由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变

（C）由抗坏血酸引起的非霉褐变

（D）以上都正确

202.下列属于非细胞形态的微生物是（）?

（A）细菌（B）病毒（C）藻类（D）原生动物

203.最后被聘用的是哪两名审核员（）?

（A）小付和小李（B）小包和小韩（C）小包和小陈（D）小韩和小陈

204.在小李之前聘用了几名审核员（）?

（A）6（B）5（C）4（D）3

205.审核原则是（）的前提。

（A）选择审核任务

（B）受审核方接受审核

（C）确保审核员独立工作时在相似的情况下得出相似的结论

（D）完成审核任务

206.（a）以下适合于做关键限值的监视参