2020年度公共营养师各章节练习

公共营养师各章节练习

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公共营养师各章节练

习

第一章公共营养师职业道德

■一、名词解释

■L道德：

■2.职业道德：

•3.社会主义职业道德：

■4.办事公道：

•二、简答题

L简述职业道德的特点？

2.简述职业道德的社会作用？

3.社会主义职业道德基本规范包含哪五个方面

的内容？

单项选择

1、下列不属于社会主义职业道德规范的是

A、爱岗敬业B、服务群众

C、诚实守信D、开拓创新

答案D

2、公共营养师在工作中，应该以（）为工

作核心，时刻为服务对象着想。

A、集体主义B、爱国主义

C、为人民服务D、社会主义

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答案c

3、社会主义职业道德是建立在（）为主体的

经济基础之上的一种社会意识。

A、公有制B、私有制C、市

场经济

D、计划经济

答案A

4、职业道德具有（）

A法律的强制性

B从业人员内部与其服务对象间关系的调

节职能

C兼有强烈的纪律性D对从业人员

无关紧要

答案B

5、下列不属于职业道德的特点是（）

A行业性B连续性C实用性和规范性

D稳定性

答案D

6、办事公道的说法，您认为不正确的是（）

A要按照一个标准来办事，各打五十大板

B站在公正立场上按同一标准和同一原则

办事

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C在接待服务对象时不以貌取人

D不因为亲朋好友就给予特别照顾

答案A

多项选择题

1.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社

会功能

A.鼓励人们自由选择职业

B.遏制牟利最大化

C.促进人们的行为规范化

D.最大限度的克服人们受利益驱动

E.符合总书记提出的“八荣八耻”

答案CE

2.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项

是（）

A.职业道德是做人的行为准则

B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道

德

C.事业成功的人往往不需要较高的职业道德

D.职业道德是人获得事业成功的重要条件

E.没有职业道德的人不会获得成功

答案AD

3.营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的

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是（）

■A.严肃待客，表情冷漠

•B.主动服务，细致周到

■C.夸大其词，不守医秘

■D.亲切友好，宾至如归

•E.微笑大方，不厌其烦

■答案BDE

4.营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符

合职业道德（）

A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开

河

B.授课地点能够安排在各种场合

C.为了达到活动的运作维持,可适当推荐保

健品

D.语无伦次,凭空捏造案例，吓唬观众

E.讲座方式能够五花八门，讲授内容能够适

当扩展

■答案ACD

5.营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的

行为是（）

A.不择手段，向对象推销自己的产品

B.耐心解释咨询对象的疑问

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C信口开河,乱下营养不良的结论

D.把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

■答案ACD

■6.职业道德，就是从事一定职业的人,在工作

和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧

密相关的是（）

■A.道德情操B.道德品质

■C.道德准则D.道德原则和规范的总

和

■E.以上都是

■答案ABCDE

■7.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它

的核心要求是（）

•A.对待工作能够应付了事

■B.对待工作勤奋努力，精益求精

•C.努力工作只为挣钱养家来源

•D.认真工作是为了受到领导，群众的好评

■E.努力工作，全心全意，尽职尽责

■答案BE

•8.创新对营养师事业和个人发展的作用表

现在（）

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•A.是营养师事业健康发展的巨大动力

•B.是营养师事业在竞争中获取胜利的重要

手段

•C.是个人事业获得成功的关键因素

•D.是提高自身职业道德水平的重要条件

■E.以上都是

■答案ABCDE

•9.面对当前越来越多的择业机会，在以下说

法中，你认为可取的是（）

■A.树立干一行，爱一行,专一行的观念

■B.多转行，就可多学习知识，多受锻炼

■C.能够转行，但不可盲目，否则不利于成长

■D.干一行就要干到底，否则就是缺乏职业

道德

•E.频繁跳槽,就是没有职业归属感

■答案AC

■10.当工作中遇到困难时，你应该怎么

办?（）

•A.一个人慢慢做

•B.向经验丰富的同行请教

■C.跟亲近的人诉说，以寻求她们的帮助

•D.偷偷剽窃别人的成果

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■E.争取上级领导的帮助

■答案BCE

■判断题

•1、道德规范不是由国家强制执行的，是靠

社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维

持。（）

■答案：对

•2、道德的约束必须经过法律来执行。（）

■答案：错

•3、现在是市场经济，若依然奉行诚实守信

的原则必然无法立足。（）

■答案：错

■第二章：医学基础

■复习题

•一、名词解释

■L细胞：

■2.免疫细胞：

■3.胃液：

•4.消化：

■5.吸收：

•二、简答题

■L简述唾液的作用？

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■2,激素的生理作用能够归纳为哪五个方面？

■3.简述孕妇的生理特点？

■三、论述题

•青春期生长发育的一般特点

•单项选择

•1、用于测定食物中蛋白质含量的元素是

（）

■A、碳B氢C氮D氧

■答案C

•2、蛋白质的基本组成单位是（）

•A脂肪酸B氨基酸C肽D葡萄

糖醛酸

■答案B

■3、优质蛋白质主要来源于（）

•A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D

水果

■答案B

-4、维生素有多种命名法，下列两种命名法

不一致的是（）

■A维生素A—视黄醇B维生素

E—生育酚

•C维生素B1—硫胺素D维生素

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D—抗坏血酸

■答案D

■5、由胃排空最慢的物质是（）

■A碳水化合物B蛋白质

■C碳水化合物和蛋白质的混合物

•D脂肪

■答案D

・6、促进儿童少年发育最积极的因素是（）

•A遗传B营养和体育锻炼

■C生活制度D疾病

■答案B

•7、下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能

量最高的是（）

•A进食碳水化合物B进食脂肪

■C蛋白质D进食混

合型食物

■答案C

-8、维生素E主要存在于下列哪些食物中

（）

■A植物油B谷类C肉类

D蛋类

■答案A

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•9、由胃排空最慢的营养物质是（）

■A、碳水化合物B、蛋白质

■C、碳水化合物和蛋白质的混合物

•D、脂肪

■答案D

・10、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来

源：（）

■A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆

■答案C

■11、下列水果中VC含量最高的是：（）

■A柠檬B山楂C桔子D物

猴桃

■答案D

•12、脂餐膳食是检查（）的膳食。

•A小肠对脂肪的吸收能力B

人体对脂肪的代谢情况

■C胆囊及胆管的形态和功能D检

查高脂血症的膳食

■答案C

■13、下面那一项不是脂肪的主要生理功

能?（）

•A作为热能的主要来源B供给必须

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脂肪酸

■C构成组织细胞D帮助脂溶

性维生素的吸收

■答案C

•14、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆

容量增加约为（）,红细胞数量增加约为

（）,出现了血液稀释。

■A、30~40%,10~15%B、

40~45%,15~20%

■C、50~60%,20~25%D、

60~70%,25~30%

■答案：C

■15、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体

重约增加（）公斤

■A、8~10公斤B、

公斤

■C、13~16公斤D、18~20公

斤

■答案：B

•第三章：营养学基础

■单项选择

・1、蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含

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量下降（）

・A丝氨酸B酪氨酸C天冬

氨酸D异亮氨酸

■答案D

■2、蛋白质主要以哪种形式吸收（）

■A蛋白质B多肽C寡肽

D氨基酸

■答案D

・3、一般要求动物蛋白质和大豆蛋白应占膳

食蛋白质总量的（）

■A10~30%B30~50%

C50~60%D60~80%

■答案B

•4、蛋白质的功效比值是（）

•A评价食物蛋白质含量的指标

B评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C评价食物蛋白质利用率的指标

■D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

■答案C

•5、评价蛋白质营养状况的指标有多种，以

下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及

分解代谢状况（）

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■A血清白蛋白B尿三甲基组

氨酸

■C血清运铁蛋白D视黄醇结合蛋

白

■答案B

・6、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是（）

■A异亮氨酸B赖氨酸C丙氨酸

D缀氨酸

■答案B

■7、非必须氨基酸是（）

■A必须从食物获得的氨基酸B必

须从食物获得的脂肪酸C食物蛋白质中

一种或几种相对较低的必须氨基酸D体

内能够合成的氨基酸

■答案D

■8、食物特殊动力作用（食物热效应）是由

于（）产生的。

■A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热。

■B、食物本身所具有的热度和温度。

■C、摄食吞咽动作产生的。

■D、机体由于摄取食物而引起体内能量

消耗增加的现象。

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■答案D

・9、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪

和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别

为（）

■A、4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克

■B、4千卡/克、9千卡/克、4千卡/

克

■C、9千卡/克、4千卡/克、4千卡/

克

■D、4千卡/克、4千卡/克、4千卡/

克

■答案B

•10、小麦粉蛋白第一限制氨基酸是（）

■A、异亮氨酸B、赖氨酸C、

苏氨酸D、缀氨酸

■答案B

■11、膳食蛋白中氨基酸（）具有节约苯

丙氨酸的作用。

■A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨

酸D丝氨酸

■答案B

•12、人体氮唯一的来源是（）

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•A、蛋白质B碳水化合物C脂类

D维生素

■答案A

■13、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释,

哪项是错误的。（）

•A、是平均每日能够摄入该营养素的最

高量。

•B、这一摄入水平对一般人群中几乎所

有个体都不至于损害健康，

•C、是健康个体的营养素摄入目标。

■D、当摄入量超过UL而进一步增加时,

损害健康的危险性随之增大。

■答案C

•脂类

■单项选择

■1、下列食物中胆固醇含量最高的是（）

■A牛奶B苹果C大豆D猪

肝

■答案：D

•2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油

脂是（）

■A鱼油B猪油C牛油D

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羊油

■答案：A

■3、C18：0是（）

■A单不饱和脂肪酸B多不饱和

脂肪酸

•C饱和脂肪酸D类脂

■答案：C

•4、下列哪种脂类能够合成维生素D3和胆汁

酸（）

■A甘油三酯B胆固醇C磷

脂D必须脂肪酸

■答案：B

■5、下列哪项不能减少胆固醇的吸收（）

•A豆固醇B谷固醇C膳食脂类

D膳食纤维

■答案：C

•6、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位

进行（）

■A口腔B胃C大肠

D小肠

■答案：D

■7、关于脂类的吸收，下列说法不正确的是

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（）

•A、胆汁能够使脂肪分散为细小的脂肪

颗粒

■B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后

才进入血液循环

•C、正常膳食中脂肪吸收率可达90%以

上

■D、食物中胆固醇含量越多吸收率越高。

■答案：D

•8、以下哪种脂肪酸具有重要的营养学意义

（）

■A、m2脂肪酸B、m3脂肪酸（应为

艾塔）

■C、n-4脂肪酸D、n-5脂肪酸

■答案：B

■9、1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能

量约为（）

■A16.7kjB20.6kjC37.6kj

D38.6kj

■答案：C

•10、进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗

的能量相当于其本身产能的（）

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■A4%B6%C10%D

30%

■答案：D

■11、基础代谢率不受下列哪些因素影响

()

•A体格大小、年龄B性别、

内分泌激素

■C体力活动、环境因素D进食混合

型食物

■答案：D

•12、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的

()

■A10-20%B20~30%

C25~35%D30~40%

■答案：B

•碳水化合物

■单项选择题

•1、以下哪项是膳食纤维的主要特征()

•A提供能量B节约蛋白质作用

■C吸水作用D构成细胞核组织成

分

■答案C

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•2、人类大脑能量来源完全依赖于（）

•A蛋白质B葡萄糖C脂肪D维生

素

■答案B

•3、碳水化合物供应充分时，有利于（）

•A对蛋白质具有节约保护作用B预防

结石形成C预防结肠癌D防止能量过剩

和肥胖

■答案A

•4、下列物质具有降血脂作用的是（）

•A不溶性膳食纤维B果胶C木质素

D纤维素

■答案B

・5、碳水化合物供应充分时，脂肪的代谢有

利于健康的是（）

•A合成脂肪酸B保证脂质的充分

氧化

■C甘油三酯加速分解D增加血脂浓

度

■答案B

■6、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不

足引起（）

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■A糖原合成B酮血症和酮

尿症

•C脂肪组织增加D节约蛋白质

■答案B

•7、下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症

()

•A纤维素B果胶C木质素D

纤维素

■答案B

•8、下列物质中，血糖生成指数较低的是

()

■A豌豆B糕点C含糖饮料D

甜食

■答案A

■9、下列哪一项不属于营养素但对于人体健

康却是不可缺少的()

•A碳水化合物B脂类C膳食纤

维D矿物质

■答案C

■10、碳水化合物供应充分时，可减少哪种氨

基酸经糖异生作用转变为葡萄糖()

■A赖氨酸B亮氨酸C谷氨酸D

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苯丙氨酸

■答案c

■11、下列哪种食物胆固醇含量最高（）

■A牛奶B大豆C鸡蛋D猪肉

■答案C

■12、碳水化合物的主要生理功能不包括哪一

项（）

■A防止能量过剩B构成细胞核组织的

成分

•C解毒作用D节约蛋白质的

作用

■答案A

■判断题

•1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形

式（）。

■答案：对

・2、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质

（）

■答案：错

•3、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量

的30%,午餐占40%（）

■答案：对

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•4、膳食营养素摄入量达到EAR水平时能够

满足群体中80%个体的需要（）

■答案：错

•5、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白

质及维生素混合食用，以提高食物生理价值

的作用（）o

■答案：错

■6、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱

和脂肪酸合理比例为1：1：1（）o

■答案：对

•7、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸

（）o

■答案：错

•8、中国居民传统膳食结构属于植物性食物

为主的模式（）o

■答案：对

■矿物质

■1、下列哪项不是矿物质的生理功能（）

■A维持机体的酸碱平衡B构成酶

系统的活化剂C提供能量D维持

体内渗透压

■答案：C

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■2、下列哪些因素有利于钙的吸收（）

■A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸

■C赖氨酸、草酸D植酸、草酸

■答案：A

•3、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺

少何种营养素引起的（）

・A铁B锌C钙D钠

■4、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动

物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中

期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽

筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是

（）

■A血清铁降低B血清锌降低C

血清钙降低D血清磷降低

■答案C

■属于常量元素的矿物质是（）

■A铁B钙C锌D硒

■答案B

■5、食物中钙的良好来源是（）

•A蔬菜B牛奶C动物肝脏D

谷类

■答案B

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・6、锌缺乏可能出现的情况是（）

・A贫血B牙龈出血C味觉下降D

毛囊角化

■答案C

■7、锌主要存在于（）

■A红细胞B造血器官C肌肉D

甲状腺

■答案C

■8、碘的食物来源主要是（）

■A蔬菜类B粮谷类C豆制品

D海产品

■答案D

■9、天然牛奶中缺乏哪种营养素（）

■A优质蛋白质B钾C铁

D钙

■答案C

■10、属于常量元素的是（）

■A铁B钙C锌D硒

■答案B

■11、抑制铁吸收的因素是（）

■A维生素CB葡萄糖C植酸

D氨基酸

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■答案C

■12、碘缺乏与以下哪种疾病有关（）

■A癞皮病B克汀病C脚气病

D氟骨症

■答案B

■13、诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为

（）

■A<120gB/130gCW110gD140

■答案C

■14、下列哪项不是矿物质的生理功能（）

■A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统

的活化剂C提供能量D维持体内渗透

压

■答案C

■15、下列哪项主要参与甲状腺素的合成

（）

■A碘B铁C氟D铜

■答案A

■16、母乳中哪种成分含量高于牛乳（）

・A铁B锌C维生素ED脂

肪

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■答案B

■17、体内必须微量元素含量最多的是（）

・A铜B铁C锌D铭

■答案B

■判断题

・1、孕妇锌摄入量充分可促进胎儿的生长发

育和预防先天畸形（）

■答案：对

■2、碑本身毒性较大，而其化合物一般无毒

（）

■答案：错

•3、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼

痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效,

与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、

肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。（）

■答案：对

•4、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山

病。（）

■答案：对

•维生素

■单项选择

•1、缺乏哪种维生素可引起佝偻病（）

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・A维生素AB维生素EC维生素

CD维生素D

■答案D

•2、与脚气病有关的维生素是（）

■A维生素AB维生素DC维生素

B2D维生素Bl

■答案D

■3、下列哪种元素能影响儿童少年第二性征

发育（）

■A钙B锌C铁D铜

■答案B

•4、下列哪种食物维生素C的含量最高（）

■A青菜B刺梨C柚子D

韭菜

■答案B

•5、孕早期缺乏叶酸可导致（）

・A新生儿神经管畸形B新生儿溶血

C新生儿佝偻病D新生儿克汀病

■答案A

•5、缺乏哪种营养素可引起佝偻病（）

・A维生素AB铁C维生素C

D维生素D

资料仅供参考

■答案D

■6、缺乏哪种维生素会引起地图舌（）

■A维生素BlB维生素B2C维生

素AD维生素E

■答案B

■7、有利于非血红素铁吸收的是（）

・A维生素CB钙C草酸

D膳食纤维

■答案A

・8、关于烟酸下列说法错误的是（）

■A酸、碱条件下不稳定B是氧化还原

反应的递氢者C参与DNA的合成

D可降低体内胆固醇的水平

■答案A

■9、孕早期维生素A摄入过量可导致（）

・A新生儿神经管畸形B新生儿溶

血

■C新生儿先天性畸形D新生儿克汀

病

■答案C

■10、维生素E主要存在于下列哪些食物中

（）

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A植物油B谷类C肉类D蛋类

答案A

11、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维

生素是（）

A维生素BlB维生素B2

C烟酸D维生素C

答案D

12、维生素A大部分存在于下列哪种器官

（）

A肾B肝C血液D视网

膜

答案B

单项选择

1、与癞皮病有关的维生素是（）

A、维生素AB、尼克酸

C、维生素BlD、维生素

B1

答案B

2、关于维生素C下列说法不正确的是（）

A、有还原作用B、不足导致

伤口愈合缓慢

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•C、可升高胆固醇D、促进神经递

质合成

■答案C

■3、下列哪些食物碘含量丰富（）

•A、海带、紫菜B、青菜、菠

菜

■C、大白菜、茄子D、竹笋、番

茄

■答案A

■4、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

■A、抗生物素B、抗胰蛋

白酶

•C、卵黄高磷蛋白D、磷脂

■答案C

■5、各类食物的血糖指数一般是粗粮（）

细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

■A低于、高于B高于、低于C高于、

高于D低于、低于

■答案：D

•6、食物中蛋白质含量测定一般使用（）,

测定食物中的氮含量。

■A称量法B微量凯氏定氮法C

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灰化法D系数计算法

■答案：D

■7、食物中含氮量占蛋白质的（）,由氮

计算蛋白质的换算系数是6.25.

■A10%B14%C12%

D16%

■答案：D

•8、食物的脂肪吸收率一般在（）以上

■A95%B85%C70%

D80%

■答案：D

■判断题

■1、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生

素，蔬菜加工时应先洗后切（）o

■答案：对

■2、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%,

亚油酸含量达50%,维生素E和卵磷脂的

含量也很高，是一种优良的食用油脂（）

■答案：对

■3、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水

果的摄入（）

■答案：错

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■4、严重的维生素Bl缺乏可出现脚气病，影

响神经或心脏功能（）

■答案：对

■5、大豆中的蛋白质含量在30%以上（）

■答案：对

■6、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发

生（）

■答案：对

•7、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸（）

■答案：错

•8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌

（）

■答案：对

■9、母乳中的钙含量高于牛乳（）

■答案：错

•10、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害

（）

■答案：对

•11、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一

（）

■答案：对

•12、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹

资料仅供参考

（）

■答案：错

・13、脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起

的（）

■答案：对

•14、为避免胎儿发生神经管畸形，在孕前孕

妇就应该补充适量叶酸（）

■答案：对

■15、食用蔬菜水果有助于预防高血压，可能

跟蔬菜水果中钾含量高有关（）

■答案：对

•16、食物中毒能造成人与人之间的传染

（）

■答案：错

■17、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕

前开始（）

■答案：对

■复习题

•一、名词解释

•L营养：

•2.营养素：

•3.营养学：

资料仅供参考

•4.能量守恒定律：

•5.膳食营养素参考摄入量：

•二、简答题

■L简述营养学研究的内容包括那些方面？

•2.简述营养对人群健康的影响？

•3.营养与健康的关系是什么？

•4.影响体力活动能量消耗的因素有哪些？

■5.钙的生理功能有哪些？

•6.膳食纤维的主要特征是什么？

•三、论述题L如何理解营养是维持健康的基

础？

•2.谈谈古代营养学的发展？

•人群营养基础

•单项选择

•1、与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需

要特点是（）

•A能量增加B能量相近C蛋白质增加

D蛋白质减少

■答案B

■2、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不

振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感,

肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

资料仅供参考

这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出

生后有（）

■A先天性心脏病B神经管畸形

■C先天性脚气病D智力低下

■答案C

■3、牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不

足（）

・A维生素B2B维生素AC烟

酸D维生素C

■答案D

•4、与牛乳比较，母乳营养成分的特点是

（）

•A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中

酪蛋白含量高

•C母乳中钙含量高D母乳

中脂肪含量高

■答案A

■5、下列物质中，哪种物质在母乳中的含量

低于牛乳（）

・A钙B乳糖C维生素AD

多不饱和脂肪酸

■答案A

资料仅供参考

6、人体生长发育最迅速的时期是（）

A婴儿期B幼儿期C少年期

D青年期

答案A

7、中国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜

每日应较一般妇女增加（）

A10克B15克C20克D25

克

答案C

8、婴儿开始添加辅食的时间是（）

Al~2个月B4~6个月C8个月

D1岁以后

答案B

9、婴儿患脚气病，与母乳中哪种营养素缺

乏有关（）

A维生素AB维生素B1

C维生素B2D维生素D

答案B

•10、儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食

癖，最可能缺乏的营养素是（）

A蛋白质和热能B钙和维生素D

资料仅供参考

C锌D维生素

A

答案C

11、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物

过敏，婴儿首先添加的食品种类应为（）

A蛋类B谷类C豆类

D肉类

答案B

12、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，

哪一条不正确（）

A为减少干扰最好让儿童单独进餐

B食物宜细、软、烂、碎

C每日5~6餐

D低盐，免用调味品

答案A

13、儿童热能消耗是指（）

A生长发育消耗的热能B食物特

殊动力作用C体力活动消耗的热能

D以上都包括

答案D

复习题

一、名词解释

资料仅供参考

1.人工喂养：

2.豆制代乳粉：

二、简答题

L简述孕早期膳食要点？

2.简述哺乳期的膳食？

3.孕末期的营养的要点是什么？

4.简述幼儿园膳食管理制度？

5.蛋白质对老年人的重要性？

三、论述题

1.谈谈母乳喂养的优越性？

2.添加婴儿辅助食品的原则有哪些？

3.学龄前儿童膳食如何烹调？

单项选择

1、老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量

的（）

A10-15%B12~15%C20~25%

D30%

答案B

2、老年人应每日摄入能量（）

A1200kcaM500kcalB

1700kcaK2200kcal

Ckcal-2500kcalD

资料仅供参考

2500kcal-3000kcal

■答案B

•3、老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白

质总量的（）

■A30%B40%C50%D60%

■答案D

■4、中国50岁以上人群钙的AI为每日（）

■AlOOOmgB800mgC600mg

D500mg

■答案A

•5、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是

（）

■A鸡肉B牛肉C羊肉

D鱼肉

■答案D

•6、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

•A抗生物素B抗胰蛋白酶C

卵黄高磷蛋白D磷脂

■答案C

•7、青少年每日膳食蛋白质中应有（）来

源于动物性食品或者是大豆蛋白。

A10-20%B20~30%C30~40%

资料仅供参考

D50%以上

■答案D

■8、11岁以下儿童每日（）推荐摄入量

（RNI）是成人的2倍。

■A铁B钙C锌D维生素

D

■答案D

・9、妊娠后期的生理变化，下列哪项是错误

的（）

■A血浆白蛋白减少B血脂

水平降低

■C孕中后期铁吸收增加D血浆容量

的增加大于红细胞的增加

■答案B

■10、蛋白质主要以哪种形式吸收（）

■A蛋白质B多肽C寡肽D氨

基酸

■答案D

•11、用体质指数来判断人体慢性能量缺乏的

临界值是（）

■A蛋白质表观消化率B蛋白质的生物

学价值

资料仅供参考

■C蛋白质净利用率D蛋白质功效

比

■答案D

■12、下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送

至肝脏进行代谢（）

-A、CMB、VLDL

C、LDLD、HDL

■答案D

■13、中国营养学会修订的（）RIS中建

议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量

（）

■A150千卡B200千卡C250千

卡D350千卡

■答案：B

■14、在各种营养素中，妊娠期间（）的

增加值较高。

・A叶酸、能量、维生素CB叶酸、

铁、维生素B

■C叶酸、铁、维生素DD能

量、铁、叶酸

■答案：C

•15、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回

资料仅供参考

落而（）,这种水平的催乳素是乳汁分泌

的基础。

■A回落B持续升高C轻微

升高D保持不变

■答案：B

・16、（）是自然界中唯一的营养最全面的

食物，是婴儿最佳食物。

•A母乳B母乳化奶粉C全营养

乳儿糕D营养米糊

■答案：A

■17、纯母乳喂养至少（）月为最佳。

■A满月B2~3C4~6

D12

■答案：C

•18、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题

是（）

•A铁、锌、维生素的缺乏B蛋白

质、能量营养不良

■C碘、硒缺乏

D钙、磷、钾缺乏

■答案：A

•19、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得

资料仅供参考

平衡膳食，一日午餐热量应占一日总热量的

()

■A25%B30%C35%

D40%

■答案：D

■20、60-70岁老年人的热量较青年时期少

()

■A10-20%B20-30%

C25~35%D30~35%

■答案：B

■21、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪

酸提供的能量占总能量的()比较合适。

■A8%、10%B10%、10%C8%、

8%D12%、10%

■答案：B

■判断题

・1、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人

及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡

()

■答案：错

・2、在一般情况下，婴儿4~6个月时应逐步

添加辅助食品()

资料仅供参考

答案：对

3、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA

（二十二碳六烯酸）（）

答案：对

4、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩

（）

答案：错

5、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食

多餐，想吃就吃（）

答案：对

6、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳

（）

答案：错

7、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心

（）

答案：对

8、碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为

甲状腺肿（）

答案：对

食物营养与食品加工基础

复习题

一、名词解释

资料仅供参考

■1.调味品：

•2.保健食品：

■3,糖尿病：

■4.发酵乳制品:

■5.抗氧化剂：

•二、简答题

•L简述油脂的组成特点？

•2.什么是食品营养强化？营养强化的意义

是什么？

•3.当前中国保健食品常见的功效成分可分为

哪几类？

■4.当前中国食品药品管理局(SFDA)公布受

理的保健食品按照功能能够划分哪几种？

•5.发酵乳制品的健康价值是什么？

■三、论述题

•L为什么粮谷类食品应在避光、通风、阴凉

和干燥的环境中储存？

■2.谈谈禽畜肉的合理利用？

•3.茶叶中的营养与非营养成分有哪些？如何

合理利用茶叶？

•4.保健食品主要从那些途径改进胃肠功能？

•单项选择

资料仅供参考

■1、谷壳中营养素含量较为丰富的部分是

（）

■A谷壳B谷皮C胚乳D糊

粉层

■答案C

•2、下列哪种谷类的蛋白质生物价最高（）

■A大米B小麦C小米D玉米

■答案A

•3、蛋类食物中含量较低的维生素为（）

■A维生素B12B维生素A

・C维生素B6D维生素C

■答案D

■4、下列哪种情况可能与营养缺乏有关（）

■A肥胖B高血压C糖尿病D儿

童生长发育缓慢

■答案D

・5、能够衡量一个国家和地区农业水平和国

民经济发展程度的重要标志是（）

•A膳食宝塔B居民膳食指南C

膳食结构

•D膳食营养参考摄入量

■答案C

资料仅供参考

•6、中国居民膳食结构类型属于（）

•A动、植物食物平衡的膳食结构

•B以动物性食物为主的膳食结构

•C地中海膳食结构

•D以植物性食物为主的膳食结构

■答案D

•7、畜禽肉主要提供的维生素种类是（）

■A、B族维生素、维生素A

・B、维生素C、维生素E

■C、维生素K、维生素D

■D、维生素A、维生素C

■答案A

■8、有关牛奶，不正确的是（）

■A牛奶蛋白质为优质蛋白质

■B牛奶为钙的良好来源

■C牛奶含有丰富的铁

•D牛奶中含有多种维生素

■答案C

■9、不适合正常婴儿食用的是（）

■A鲜牛乳B调制奶粉C淡炼乳

D甜炼乳

■答案D

资料仅供参考

■10、蛋白质•能量营养不良的临床分型不包括

()

■A水肿型营养不良B干瘦型营养不

良

■C混合型营养不良D轻度营养不良

■答案D

■11、某男性成年人出现疲倦、体重下降、机

体免疫力降低，伴有伤口愈合不良、营养性

水肿，血常规检查Hb<130g/L,血浆白蛋

白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是

()

•A补充碳水化合物B补充优质蛋

白质

■C补充铁制剂D补充高热

能食物

■答案B

•12、鱼类的脂肪与畜类脂肪不同，其中含

()较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、

降低血脂和血胆固醇的作用。

■A长链不饱和脂肪酸B长链饱和

脂肪酸

■C短链不饱和脂肪酸D短链饱和

资料仅供参考

脂肪酸

■答案A

・13、（）不是评价蛋白质营养价值的指标。

■A食品中蛋白质含量B蛋白质

消化率

•C脂溶性维生素的含量D氨基酸评

分

■答案C

•14、含铁较高的水果是（）

■A草莓B苹果C葡萄D枣

■答案D

•15、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维

生素是（）

・A维生素BlB维生素B2C烟酸

D维生素C

■答案D

■16、铁含量最高的水果是（）

•A黑芝麻B腰果C松子

D板栗

■答案A

•17、安排高血压病人饮食，错误的是（）

■A限制食盐、适当补钾B限制热量

资料仅供参考

•C限制钙的摄入D限酒

■答案C

•18、强化食品的种类有（）和副食强化

（）

•A膳食补充剂的添补B载体的选择

C主食强化

•D水强化

■答案C

•19、根据中华人民共和国国家卫生标准，营

养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐

摄入量的（）为宜。

■Al~2倍Bl/3~l/2倍CIO倍以

下Dl/2~1倍

■答案：B

■20、主食强化需要在精白米面中强化，所用

强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

・A维生素Bl、B2B维生素

D

・C维生素CD

维生素K

■答案：A

•21、食品强化一般有弥补营养缺陷、补充加

资料仅供参考

工损失等（）种目的。

■A3种B4种C5种D

6种

■答案：C

•22、食品强化的要求是（）,符合营养学

原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价

格方面的可行性。

•A明确对象和目的B接受强化食品的

人数多

•C保证食品卫生D强化食品营养

价值高

■答案：A

■判断题

■1、饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒（）

■答案：错

■2、高蛋白食物来源于动物性食物（）

■答案：对

・3、幼儿的基础代谢率要高于成年人（）

■答案：对

■4、四季豆中毒可能与生四季豆中的皂素和

植物血凝素有关（）

■答案：对

资料仅供参考

•5、上浆挂糊能够减少烹调中营养素的损失

（）

■答案：对

■6、GI值高的食物，消化吸收快，餐后血糖

升高幅度大（）

■答案：对

•7、抗氧化剂是指能延缓食品氧化变质的一

类物质（）

■答案：对

・8、鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽

量减少食用（）

■答案：对

■食品卫生基础

■复习题

■一、名词解释题

■1.食品污染：

■2.食品腐败变质：

■3.黄曲霉霉素：

■4,展青霉素：

•5.食品放射性污染：

■6.食物中毒：

•二、简答题

资料仅供参考

■L简述食品腐败变质的原因及控制措施？

•2.细菌性污染防治要点是什么？

■3.简述蔬菜水果的卫生问题？

•4.简述食物中毒的共同特点？

■三、论述题

•L你认为食品污染的原因主要有那些？

■2.如何处理食物中毒？

■单项选择

■1、为了防止食品（）,延长食品可供食

用的期限，常对食品进行加工，即食品保藏。

■A污染B酸败C腐败变质

D自溶

■答案B

■2、肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物

中（）成分分解而致。

■A脂肪B碳水化合物C

蛋白质D纤维素

■答案C

•3、食品微生物污染一方面降低了（）,

另一方面对食用者造成危害。

■A食品价格B食品的卫生质量

C食品的可食用性

资料仅供参考

•D食品的外观质量

■答案：C

■4、非致病性微生物包括（）、不产毒霉

菌和酵母。

■A沙门氏菌B非致病菌C

低致病菌D混合杂菌

■答案：B

■5、关于乳及乳制品下列说法错误的是（）

•A酸乳的营养价值优于牛乳B乳粉

的水溶性维生素含量高于牛乳

•C干酪的营养价值高于乳粉

•D炼乳是牛乳的浓缩食品，其维生素

含量较高

■答案D

■6、以下哪些是社区基础资料的内容（）

■A人口调查资料B健康资料

C宗教信仰D以上都是

■答案D

•7、根据对人体的致病能力，将污染食品的

微生物分为直接致病微生物、（）、和非

致病性微生物。

■A半致病性微生物B相对致病性

资料仅供参考

微生物C间接致病性微生物

■D弱致病性微生物

■答案：C

■8、食品的污染按其性质可分为生物性污染、

()和物理性污染。

■A细菌污染B食品添加剂污染

•C化学性污染D有毒重金属污染

■答案：C

■9、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()

■A20~24℃B25~30℃

C30~35℃D35~40℃

■答案：B

■10、关于食品感官检验下列说法不正确的是

()

■A感官检验比物理性质检验和化学特性

检验更为直接

■B经过视觉检验可对食品的含水量、色

泽、光滑度等指标进行检验

■C经过视觉检验可对食品的干湿、大小、

黏滑等指标进行检验

■D感官检验由于受检测者的主观因素影

响较大一般较少采用。

资料仅供参考

■答案D

■11、以下哪些是社区基础资料的内容（）

■A经济状况B健康资料C供

水情况D以上都是

■答案D

•12、什么细菌能够肠道致病菌污染食品的指

示菌（）

■A葡萄球菌属B大肠菌群C弧

菌属D芽胞杆菌属

■答案B

•13、测定皮下脂肪的常见方法是（）

■A、皮褶厚度B、CT

C、B超D、X光

■答案A

■14、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸

收率，它们分别为（）

■A20%、80%B10%、90%

C5%、95%

■D30%、70%

■答案：C

■15、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物

理、化学和（）4个方面的指标。

资料仅供参考

■A货架时间B加工方式C

微生物D食品性质

■答案：C

■16、中国于1983年停止生产、1994年停止

使用（）等农药。

■A六六六和滴滴涕B有机磷

■C拟除虫菊酯D氨基

甲酸酯

■答案：A

■17、增加维生素（）能作为亚硝酸化合

物的阻断剂

■A、AB、BC、

CD、D

■答案：C

■18、塑料制品的主要卫生问题是（）,

具有一定的毒性。

■A单体残留B聚合度不够C

着色剂D装有不同食品

■答案：A

■19、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要

场所。

A口腔B食管C胃

资料仅供参考

D小肠

■答案：C

•20、畜禽类制品的农药残留主要有促进剂、

激素和（）

■A抗生素B甲状腺素C抗原

D抗体

■答案：A

■21、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）

■A5%BIO%C15%

D20%

■答案：C

■22、酱油消毒可采用（）法，它的消毒

和灭菌极其重要。

・A高温巴氏消毒法（85~90°）B低温巴氏

消毒法（65°）

■C超高温消毒法（120~135°）D高温消毒

法（100°）

■答案：A

■23、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬

酸杆菌属、大肠杆菌属和（）o

■A埃希菌属、黄杆属B埃希菌属、克

雷伯菌属C克雷伯菌属、假单胞菌D

资料仅供参考

沙雷菌、埃希菌属

答案：B

24、细菌菌相是共存于食品中的（）和

相对数量的构成。

A细菌的分布B的结构特征C细

菌种类

D细菌的大小

答案：A

判断题

1、巴氏消毒法是将视频加热到60~65。C保

持30分钟（）

答案：对

2、在痛风的缓解期，可适量选喋吟中等量

的食物，不宜在一餐中进食过多（）

答案：对

3、对高血压病病人。每日盐摄入量应少于6

克（）

答案：对

4、肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌产

生的外毒素引起（）

答案：对

膳食营养指导与疾病预防

资料仅供参考

■复习题

•一、名词解释

•L计划膳食：

■2.膳食结构：

•3.膳食指南：

■4.营养缺乏病：

■5.骨质疏松症

•二、简答题

•L膳食营养指导和管理的作用和主要内容

分别是什么？

•2.根据膳食中植物性食物所占的比重，以及

能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量

作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地

区的膳食结构分为哪四种类型？3.中国居

民传统的膳食结构特点是什么？

•4.中国居民膳食指南的基本内容有哪些？

•5.应用平衡膳食宝塔需注意哪些问题

■三、论述题

•L谈谈地中海膳食结构的特点？

■2.如何预防蛋白质能量营养不良？

■3.谈谈钙缺乏的原因？

■4.肥胖的判定标准？

资料仅供参考

•单项选择

•1、维生素B2缺乏体征之一是（）

•A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三

D”症状D牙龈疼痛出血

■答案A

■2、黄曲霉毒素急性损害主要是（）

■A肝脏毒B肾脏毒C神经毒

D血液毒

■答案A

■3、亚硝酸盐中毒时，常见下列哪种