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文档简介

航空餐饮服务用具清洗消毒制度第一章总则为确保航空餐饮服务用具的安全与卫生，保障乘客的健康和安全，根据国家食品安全法、卫生法等相关法律法规制定本制度。航空餐饮服务用具包括餐具、饮具、厨具及其他直接接触食品的器皿，清洗消毒工作是维护食品安全、预防交叉污染的重要环节。第二章适用范围本制度适用于所有参与航空餐饮服务的单位和人员，包括航空公司、餐饮服务供应商及相关工作人员。所有相关人员必须严格遵守本制度，确保清洗消毒工作落实到位。第三章清洗消毒的原则清洗消毒工作应遵循以下原则：1.全面性：所有航空餐饮服务用具必须经过清洗与消毒，确保无残留污垢和病原微生物。2.规范性：清洗消毒过程应按照相关标准和规范执行，确保每一步骤都符合规定要求。3.有效性：选用符合国家标准的清洗消毒剂，确保其对各种病原微生物的有效杀灭。4.记录性：清洗消毒工作需做好记录，便于追溯和管理。第四章清洗消毒的操作流程清洗消毒的具体操作流程如下：1.准备阶段所有用具在清洗前应进行初步的清洁处理，如刮除残渣、冲洗等。准备清洗消毒所需的工具和设备，包括清洗剂、消毒剂、热水及清洗设备等。2.清洗清洗过程分为以下几个步骤：(1)使用温水和适量清洗剂对用具进行浸泡，确保污垢松动。(2)使用清洗刷、海绵等工具对用具表面进行充分擦洗，特别注意缝隙和难以清洗的部位。(3)清洗完成后，用流动清水彻底冲洗，确保清洗剂残留物被彻底去除。3.消毒消毒步骤包括：(1)选择合适的消毒剂，依据生产厂家说明书稀释至适宜浓度。(2)将已清洗干净的用具浸泡在消毒液中，确保所有表面都被覆盖，浸泡时间应符合消毒剂的使用说明。(3)浸泡完成后，用清水再次冲洗，以去除消毒剂残留。4.干燥清洗消毒后的用具应放置在洁净的地方自然晾干，或使用专用的干燥设备进行干燥。确保用具在使用前保持干燥状态，防止细菌滋生。第五章清洗消毒责任各部门应明确清洗消毒责任，具体如下：1.航空公司：负责整体清洗消毒制度的制定与监督，确保各航空餐饮服务单位遵守本制度。2.餐饮服务供应商：负责餐饮服务用具的清洗消毒工作，配备专职人员进行操作，定期培训员工，提高清洗消毒意识与技能。3.监督部门：负责对清洗消毒工作的检查与评估，发现问题及时整改。第六章监督与检查为确保清洗消毒工作的有效实施，应建立监督检查机制：1.定期对清洗消毒工作进行检查，检查内容包括清洗消毒记录、操作流程、用具卫生状况等。2.对于发现的问题，应及时整改，并对相关责任人给予警告或处罚。3.每季度对清洗消毒工作进行总结评估，提出改进措施，确保持续改进。第七章记录与反馈清洗消毒工作应做好详细记录，记录内容包括：1.清洗消毒日期、人员、使用的清洗消毒剂及其浓度。2.清洗消毒过程中出现的问题及处理措施。3.定期对记录进行汇总分析，发现问题及时反馈，改进清洗消毒流程。第八章附则本制度由航空公司质量管理部门负责解释，自颁布之日起实施。为确保制度的适用性与有效性，定期开展评估与修订工作，根据实际情况进行调整。以上制度旨在通过规范航空餐饮服务用

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