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ICS67.120.20 X18DB43/T1302.44—2017第44部分冰糖湘莲ClassicHunanCuisinePart44:SteamedLotus2017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 473 475 4762规范性引用文件 476 476 477 4776服务规范 4787检验规则 4798标识、容器与运送 479 480——第6部分：清汤柴把鸭——DB43/T1302.经典湘菜第44部分冰糖湘莲本标准适用于冰糖湘莲的制作、检验、销售、教以湘白莲为主料，经蒸烂后加入冰糖、菠萝、青豆、樱桃冰糖熬水，加入菠萝、青豆、樱桃、桂圆肉煮熟，倒入已盛入预先蒸烂的湘白莲汤盆中，莲子浮 豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，加火煮开，制成冰糖甜料液，盛入大汤碗中。项目6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应

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