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ICS67.120.20X18DB43/T1302.19—2017第19部分生熏鲌鱼ClassicHunanCuisinePart17:RawfishsmokedBo2017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 213 215 2162规范性引用文件 216 217 217 2176服务规范 2197检验规则 2198标识、容器与运送 219 220——第6部分：清汤柴把鸭——经典湘菜第19部分生熏鲌鱼本标准适用于生熏鲌鱼的制作、检验、销售、教4.3.2菜肴特征：鱼肉鲜嫩，色泽金 5.1.12猪油应符合GB/T8937的要求。取葱结、姜片、食盐、花椒子、料酒、味精随同鲌鱼盛入钵内将大耳锅置大火上烧，锅烧红时木炭跟着烧红，待鱼烤至九成熟时揭开铁继续烧至出现白烟，待鱼呈烟熏黄色已经熟透时（茶叶、大≤≤5.5.3食品添加剂不得使用。6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘

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