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文档简介

小餐厅服务员的工作流程简版：

1.营业前准备

•按照规定时间到岗，整理个人仪表，穿着干净整洁的制服，佩戴好工牌。

•参加班前会，了解当天餐厅的特殊活动、新推出的菜品、菜品估清情况以及预订信息。

•检查餐厅的环境卫生，包括桌椅的摆放是否整齐，桌面是否清洁无污渍，地面是否干净无杂物。

•补充餐桌上的餐具，如餐盘、餐碗、筷子、勺子、酒杯等，确保数量充足且摆放规范。

•准备好调料瓶，如盐、胡椒粉、酱油、醋等，保证调料充足且瓶口干净。

•将菜单整理整齐，确保无破损、无污渍。

2.迎接顾客

•保持微笑，站立在餐厅门口或指定位置，以标准的姿势迎接顾客的到来。

•当顾客临近时，主动热情地问候，使用礼貌用语，如“您好，欢迎光临！”

•询问顾客的人数，根据餐厅的座位情况，引领顾客到合适的餐桌就座。

•为顾客拉开椅子，待顾客入座后，轻轻推送椅子至合适位置。

3.提供菜单和点单服务

•顾客就座后，迅速递上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和招牌菜。

•耐心回答顾客关于菜品的问题，包括食材、口味、烹饪方法等。

•推荐搭配的饮品和甜品，根据顾客的需求提供建议。

•使用点单设备或纸笔准确记录顾客所点的菜品、数量、特殊要求（如少辣、免葱等）。

•重复顾客的点单内容，确保无误后告知顾客大致的上菜时间。

•将点单信息及时传递给厨房和收银员。

4.上菜服务

•密切关注厨房出菜情况，及时从传菜口接过菜品。

•上菜时，用右手端盘，从顾客右侧上菜，报出菜名，并提醒顾客注意菜品的温度，避免烫伤。

•对于有汤汁的菜品，要注意避免汤汁溅出。

•确保菜品摆放美观、合理，不影响顾客用餐。

•若同一桌有多道菜品同时上桌，要注意摆放的顺序和位置。

5.席间服务

•定期巡视餐桌，及时为顾客添加茶水、饮料。

•观察顾客的用餐情况，适时更换骨碟、清理桌面杂物。

•回应顾客的需求，如提供额外的餐具、调料等。

•处理顾客的临时要求，如调整菜品口味、加热食物等。

6.结账服务

•当顾客示意结账时，迅速核对账单，确保菜品和价格准确无误。

•将账单双手递给顾客，清晰地向顾客说明消费明细。

•接受顾客的付款方式，如现金、银行卡、移动支付等，熟练操作收银设备完成结账。

•为顾客开具发票，如有需要，按照顾客要求进行包装或提供外卖袋。

7.送客服务

•顾客结账完毕准备离开时，协助顾客拿取衣物和随身物品。

•微笑着向顾客表示感谢，并使用礼貌用语送别，如“感谢您的光临，期待您下次再来！”

•检查顾客是否有遗留物品，如有及时归还。

8.收台清理

•顾客离开后，迅速清理餐桌，将餐具分类收拾到指定位置。

•用干净的抹布擦拭桌面和椅子，清理地面的杂物。

•重新摆放餐具，准备迎接下一批顾客。

9.其他工作

•协助同事完成一些临时性的工作任务，如搬运物品、补充库存

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