老年人食疗与保健课件

老年人食疗与保健温州市第二人民医院中医科余军老年人食疗与保健

老年人饮食保健误区心理浮躁：如要求短、平、快；期望抗衰老和长生不老。机械简单：如追求一方一药即能解决问题；相信广告、追逐所谓新产品。追求疗效：如厂家和商家有意将保健品误导为药品；健康无病者也希望从保健品中获得疗效。忽视安全：药食不分、天然与合成不辨、有毒与无毒不分。老年人食疗与保健主要内容一、温州人常用补品二、四季食疗与进补三、常见病保健注意事项老年人食疗与保健温州人常用补品老年人食疗与保健常见补品

人参【科属与药用部分】本品为五加科植物人参的根。【性味与归经】甘，平。入脾、肺经。【功效】大补元气，补肺益脾，生津，安神。老年人食疗与保健1.野山人参、野山参、吉林参（系野生者，生长时期甚长，功效较佳。然产量较少，价格甚昂，非症情严重者一般少用。）2.移山参（即栽培者，用冰糖汁灌制而成，色白。功同野山参而作用较弱，适用于气阴两亏的病症）。本品的断枝、小枝及须根，通称“糖参”，功同移移山参而作用较弱，价也较廉。3.生晒参（即移山参不用冰糖汁灌制而晒干，功用与移山参相似。幼小者晒干，叫“皮尾参”，功能益气养阴，现常用代西洋参）。老年人食疗与保健4.红参（即栽培者，经蒸制而成，色呈暗红。药性偏温。功同移山参而作用较强，适用于气虚及阳虚体弱者。本品的小枝及须根，叫“红参须”；功同红参而作用稍弱，价较低。）5.别直参、朝鲜参（产于朝鲜，形似红参而枝大。性味、功用与红参相似而作用较强，价较贵。）老年人食疗与保健功效用于肺虚气喘。肺气虚则呼吸短促、行动乏力、动辄气喘。本品能补肺气，可用于肺虚气喘，常与蛤蚧、胡桃肉等同用。用于脾胃虚弱、倦怠乏力、食欲不振、胸腹胀满，以及久泻脱肛等症。人参能鼓舞脾胃的元气，对于脾胃虚弱之症，也用为要药。用于倦怠乏力，气虚脱肛等症，常与黄耆、白朮等配伍；用于纳呆、腹胀、泄泻等症属于脾虚的，可与白朮、茯苓、山药、莲肉、砂仁等配伍同用。老年人食疗与保健用于消渴，热病耗伤津液等症。人参能生津止渴，故可与生地、天花粉配伍，用于消渴；如属热伤气阴，口渴汗多，气虚脉弱者，又可用本品与麦冬、五味子相配伍，以达益气养阴而敛汗之功。用于神志不安、心悸怔仲、失眠等症。人参功能益心气、安心神，凡心悸怔仲、失眠健忘等属于气血两亏、心神不安之症，往往用为要药，常与养血安神药如酸枣仁、桂圆肉、当归等同用。老年人食疗与保健服用方法（一）炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。（二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。（三）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。（四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。（五）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。（六）炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。老年人食疗与保健注意事项人参不可滥用。有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处，这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。服用人参后忌吃萝卜和各种海味。忌饮茶。服人参后，不可饮茶，免使人参的作用受损。无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。人参忌与葡萄同吃营养受损，葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效。老年人食疗与保健保存方法

人参因含有较多的糖类、黏液质和挥发油等，所以容易出现受潮、泛油、发霉、变色、虫蛀等变质现象。人参的贮藏方法有几种：①常规保存法：对确已干透的参，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即可。②吸湿剂干燥法：在可密闭的缸、筒、盒的底部放适量的干燥剂，如生石灰、木炭等，再将人参用纸包好放入，加盖密闭。③低温保存法：这是较理想的方法。人参在收藏前要晒干，最佳的暴晒时间以上午9时到下午4时之间，但人参不宜长时间暴晒，同时供药用的人参已达到一定的干燥程度。一般只需将人参在午后翻晒1~2小时即可。待其冷却后，用塑料袋包好扎紧袋口，置于电冰箱冷冻室里，就能保存较长时间。老年人食疗与保健

西洋参【性味归经】甘、微苦，凉。归心、肺、肾经。【功能主治】补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。西洋参有抗疲劳、抗氧化、抗应激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用，另外，对糖尿病患者还有调节血糖的作用。老年人食疗与保健功效中医认为西洋参性寒，味甘微苦，入肺、脾经，具有补气养阴、泻火除烦、养胃生津之功能，适用于气阴虚而有火之症，多用于肺热燥咳、气少懒言、四肢倦怠、烦躁易怒、热病后伤阴津液亏损等。老年人食疗与保健和人参的区别它们在药性方面就有寒温之别，虽然均有补气作用，但西洋参的药力不及人参，如低血压或休克治疗，仍以人参为佳。而高血压、眩晕、咽痛口干者，则用西洋参为宜。故两者各有千秋，用于治疗或进补时，应针对病情辩证施治，不可滥用。再如糖尿病发病之初“三多一少”用西洋参；病久气虚用人参老年人食疗与保健由此可见，西洋参最适宜于气阴两虚有热的病人，其独特之处在于不热不燥，凡不适合人参治疗和热补的人，均可用西洋参。而对畏寒、肢冷、腹泻、胃有寒湿、脾阳虚弱、舌苔腻浊等阳虚体质者，则属禁忌之列了。老年人食疗与保健

冬虫夏草【性味与归经】甘，温。入肺，肾经。【功效】滋肺补肾，止血化痰。老年人食疗与保健食用方法可以煎水、炖汤、做成药膳服食。例如有腰痛虚弱、耳鸣健忘及神思恍惚诸症，可单用冬虫夏草每次2克，研末，空腹送服，每日早晚各一次；也可用冬虫夏草5克，配杜仲、川断等，煎汤饮服。老年人食疗与保健属病后体虚，或平素体虚容易感冒、畏寒自汗者，可常用虫草与鸡、鸭、牛、猪、羊肉等炖服。如用冬虫夏草5～10枚，老公鸭一只，去除肚杂，加少许黄酒，煮烂食用，可增强体质。或每天用虫草4枚，煎汤后空腹服用。老年人食疗与保健功效虫草对中枢神经系统能起镇静、抗惊厥、降温作用；对心血管系统有降压、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，抗心律失常作用；对呼吸系统能扩张支气管、祛痰平喘，另外对慢性肾炎、肾功能衰竭都有显著疗效。近代医学研究还发现：虫草确能提高机体免疫功能，增强抗病能力，是一种不可多得的珍贵中药材，其用途和价值必将为越来越多的人认识和应用。老年人食疗与保健一、调节免疫系统功能二、抗肿瘤作用三、提高细胞能量、抗疲劳四、调节心脏功能五、调节肝脏功能六、调节呼吸系统功能七、调节肾脏功能八、调节造血功能九、调节血脂老年人食疗与保健注意事项忌：萝卜储存关键在于防潮、防蛀和防虫，把虫草放进密封的玻璃瓶，里面再放一些花椒或丹皮，然后放置在冰箱中；如果需要保存半年以上，在储存冬虫夏草的地方旁边还要摆放干燥剂，以更好地防潮。一旦发现冬虫夏草受潮，应立即拿到太阳下曝晒。如果发现冬虫夏草已经长虫了，可拿到炭火旁稍加烘焙，然后筛去虫屑。虫草越新鲜，其功效就越好。建议购买虫草后，应有计划地服用，最好连续服用3个月以上。就一般的家庭保存条件来说，冬虫夏草的保存时间不宜超过2年。老年人食疗与保健

石斛（铁皮枫斗）【科属与药用部分】本品为兰科植物石斛的茎。【性味与归经】甘，微寒。入肺、胃、肾经。【功效】滋阴，养胃，生津。【临床应用】用于热病伤阴，口干燥渴，或病后津亏虚热，以及胃阴不足、舌绛、少津等症。老年人食疗与保健功用石斛用于阴虚内热、口干燥渴以及胃阴不足、舌绛少津等症，常与麦冬、沙参、生地等品配伍。鲜者清热生津之功较佳，故凡遇热病肺胃火炽、津液已耗、舌绛干燥或舌苔变黑、口渴思饮者，可用新鲜石斛。老年人食疗与保健正宗铁皮石斛加工后干品称铁皮枫斗，其药效成分主要是石斛多糖、石斛碱和总氨基酸等。能提高人体免疫能力;增强记忆力;补五脏虚劳;抗衰老;抑制肿瘤;改善糖尿病症状;抗缺氧;对放化疗以及烟酒过度者有显著效果。【一般用量与用法】一钱至三钱，煎服。鲜者用量加倍。老年人食疗与保健

海参《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。老年人食疗与保健适宜人群适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后体虚之人食用；适宜肾阳不足，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜年老体弱者食用；老年人食疗与保健注意事项患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。海参不宜与醋同食。涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。老年人食疗与保健哈士蟆

润肺养阴、化精添髓、坚益肾阳、补脑益智、延缓衰老、用于身体衰弱、肺痨咳嗽等对治疗慢性气管炎、长期干咳不愈也有效果；对病后及产后体虚、年老体衰、免疫力低下、记忆力减退、神经衰弱等病人，有良好的治疗和保健效果。老年人食疗与保健四季食疗与进补老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

“五脏应四时，各有收受；春生夏长，秋收冬藏，气之常也，人亦应之。”——《素问.金匮真言论》。

正因为人与自然是一个统一的动态和整体，所以人体的脏腑功能活动，气血运行于四时变化息息相关。四季的变化时时在影响着人体生物钟的运转，所以在进行合理食疗时，一定要顺四季而适寒暑，充分利用自然界中的有利因素，抵抗自然变化中不利因素，保证拥有一个健康的体魄。老年人食疗与保健我国元代养生学家忽思慧在《饮膳正要》中有这样的论述：“春气温，宜食麦以凉之，夏气热，宜食菽（指绿豆）以寒之，秋气燥，宜食麻以润其燥，冬气寒，宜食黍（类似玉米的杂粮）以热性治其寒。”

讲述了四季所宜的食物，为四时食疗理论奠定了基础。老年人食疗与保健

春夏养阳、秋冬养阴“天人合一”。那么，在疾病的调理以及保健养生中，如果能将人体阴阳与四季气候的特点有机结合，巧妙地利用“天时之利”，会有事半功倍之效。老年人食疗与保健

冬病夏治—祖国医学的绿色疗法春夏两季阳气盛，阳虚之人，此时养阳可得天助。冬季易发的慢性病，利用夏季病情平稳时期进行调补，主要是温补人体的阳气，顺应纯夏阳气旺盛的变化。对治愈或减轻慢性病的复发会收到较好的效果。这便是冬病夏治中药敷贴的理论基础老年人食疗与保健四季均可补，为何以秋冬最佳？秋冬两季阴气盛，阴虚之人需滋阴养液这好比一株干渴的鲜花，春夏养阴犹如中午浇花，浇下去的水分会被蒸发掉一大半；秋冬养阴好比傍晚浇花，同样多的水分不但不会被蒸发，还可兼得晨露的滋养。老年人食疗与保健哪些人宜在秋冬养阴？中医认为，久病伤阴，许多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血压、慢性肾病、更年期综合征等一系列疾病均有不同程度的阴虚表现，养阴补虚是这类慢性疾病调理的重要原则六味地黄丸是中医沿用千余年的养阴经典名方，以熟地、山药、山茱萸“三补”和丹皮、泽泻、茯苓“三泻”组成，补泻结合，调理阴阳，滋补肝肾之阴，广泛适用于临床各类阴虚疾病。秋冬两季坚持服用，可有效改善久病阴虚体弱的症状，增强体质，缓解春夏病情。

老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

春季篇春季篇

春季养阳。阳，即人体阳气，对人体起保卫作用，可使人体坚固，免受外界六淫之气的侵袭。春季食疗少酸多甘，同时加强营养，补充人体所需各种营养素，从而抵抗各种疾病的侵袭。老年人食疗与保健春季适宜食品

春天食疗少酸多甘中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。在这些食物中，首推大枣和山药。此外，甘味的食物还有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黄豆、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味选择，尽量品种多一点。此外，要少吃黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品，它们会阻碍春天体内阳气的生发；多吃大葱、生姜、大蒜、韭菜、洋葱等温性食物，能起到祛阴散寒的作用。另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的症状困扰。适当多吃点养阴润燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白萝卜等，具有一定的缓解作用。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

春季篇春季食疗总则高热量、高蛋白抗病毒清平为主养肝为先不宜大补老年人食疗与保健春季食疗总则高热量、高蛋白早春时节，气候寒冷，人体为了抗寒，要消耗能量维持人体基本体温；寒冷的刺激，可使人体蛋白质加速分解，因此,春季的饮食应遵循高热量、高蛋白原则。如：鸡蛋、鱼、虾、肉类以及豆制品等。在这些食物中的蛋氨酸，具有增加人体耐寒力的功能。老年人食疗与保健春季食疗总则抗病毒春季气候逐渐变暖，温差较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵入人体而导致疾病的发生。在春季日常饮食中，要注意摄入足量的维生素和无机盐。小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、红枣等新鲜蔬菜和水果，含丰富的维生素C而具有抗病毒的作用；胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜，则富含维生素A具有保护上呼吸道绒毛及呼吸器官上皮细胞的功能，从而抵抗各种疾病的侵袭。蛋黄、豆类等富含维生素E，可提高人体免疫力，增强人体抗病能力。老年人食疗与保健春

季

食

疗

小

贴

士多喝药茶防病治病春季是流行性感冒、肝炎、流行性腮腺炎等疾病的高发期，广东省药膳委员会委员叶振宇介绍，用滚水冲泡药茶能起到防病治病的作用。从养生的角度讲，过了惊蛰后，气候回暖，湿气加重，人容易疲倦乏力、情绪低落甚至抑郁，可用药茶进行调理。老年人食疗与保健多喝药茶防病治病预防流感【配方】生地10克、板蓝根12克、贯众10克、大青叶10克。【用法】以上4味加水煲成茶水即可。【功效】这剂药茶既预防流感，也可作治疗之用，在流感高发期，是不可少的保健防病茶。老年人食疗与保健春季食疗总则清平为主中医学认为，春季进补以疏散轻松之品为宜，忌厚味、滋腻之品。宜选用平补、清补的饮食。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

春季篇平补：小麦、薏米、玉米等谷类；豆腐、豆浆、赤豆、扁豆等豆类；橘子、金橘等水果类；芝麻、蜂蜜、山药、核桃、大枣、莲子、蘑菇、银耳以及各种海产品和蛋类等。这些食品以甘平为主，不寒不热，不腻不燥，是性平和缓的补品，普通人和慢性病患者可长期选用。对于阳虚、阴虚、血虚、气虚的病人，对症适量食用也会取得明显疗效。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

春季篇清补：清补的饮食是指性凉的食物，如甘蔗汁、干品百合、鸭、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等，适用于身体虚弱、胃弱、消化吸收能力差的人，所谓“不受补”的人。这类食物还有清热作用，适用于阴虚不足或气阴二虚，兼有口干舌燥、体质消瘦、怕热烦躁的患者。一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清长兼有阳虚征象的患者则忌食用。老年人食疗与保健春季食疗原则养肝为先中医认为，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。甘味食物能滋补脾胃，而酸味入肝，其性收敛，多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大伤害。这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

春季篇养肝为先1、以脏补脏，鸡肝为先。鸡肝味甘而性温，有补血养肝之功效，优于其他动物肝脏，还可暖胃。食疗方新鲜鸡肝3个，大米100克同煮为粥服食，可治疗老年人饮食不佳，眼睛干涩以及流泪等病症。老年人患肢体麻木，鸡肝5个，天麻20克，一起蒸来服用，每日一次。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

春季篇2、补肝血，食鸭血。肝主藏血，以血补血，是中医常用的治疗方法：取鸭血、鲫鱼、白米各100克煮粥服食，具有养肝血的作用，可治贫血，更是肝病患者保肝护肝之佳品。3、舒肝养血，菠菜为较佳选择。菠菜有滋阴润燥，舒肝养血的功用。对肝气不顺并发胃病的辅助治疗有较好疗效。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

春季篇不宜大补春季阳气升发，胃肠积滞较重，肝阳易亢以及春季易发的季节特点，春季养生应以生发为顺，如果大补，必令肝郁气滞引起阳气升发受阻，从而导致肝气郁结。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

春季篇春季时令粥品

猪肝粥（猪肝60克、粳米250克、适量水）,补血明目、养肝健脾，适合贫血头眩、目疾肝病患者食用。菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、猪油15克、盐、胡椒、味精等）养血止血、通利肠胃，适合老年人慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利等。四

季

食

疗

与

进

补

春季篇老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

春季篇红枣粥，补中益气、养血安神，适合贫血、慢性消化不良、神经衰弱、失眠等患者食用。黑米党参粥，补中益气、健脾养目，适用于气虚体弱、脾胃虚弱、食欲不振、大便稀薄等患者。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

春季篇春葱正当时，春季吃美芹大葱（冬春）和小葱，“经冬不死，夏衰冬盛”之冬春在立春时节对人体健康有特殊的保健作用。现代药理研究表明，葱除了含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A以及铁、磷、钙、镁等矿物资外，还含有挥发油。挥发油中的主要成分是葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，有较强的杀菌或抑菌和病毒的功效，特别是对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更为明显。现代医学认为，葱有发汗解热、利尿、健胃、祛痰的功能。大葱辛温，可“通达上下阳气”，食葱可治疗肢体麻木。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

春季篇芹菜：“香芹涧羹，皆美芹之功”。孟子：“置芹于酒酱中香美”，芹菜作为春季美味佐料，早就被人们所熟悉。芹菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C，维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等物资，还有果胶、藻胶等多糖物资；并含有有益于心脏的化合物，热量低，可降低血脂，预防心脏病。春季常吃芹菜，对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等病症，有辅助治疗的作用。现代临床研究证明，芹菜有降压和镇静中枢的作用，对治疗高血压有较好的疗效。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇夏季篇夏季天气炎热，饮食与健康的关系极为密切．在饮食过程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有损于健康。五脏属脾，人体喜凉，当应清补、淡补。宜食绿豆粥、银花露等解暑益气类食物，以达到祛病健身的目的。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

春季篇夏季食疗总则夏季养生护肤新理念：饮食宜维生素化皮肤、阳光、维生素维生素A能防止阳光紫外线对人体皮肤的伤害；维生素E对受到阳光紫外线伤害的皮肤有促进愈合的作用，维生素A、E合用，不仅能较好地保护皮肤不受紫外线伤害。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇饮食、营养、维生素

B族维生素参与糖类和脂肪的代谢，增添人体力量，能有效地促进受伤肌肉的修复，使人体充满活力；维生素D具有促进钙质吸收的功能，从而保证人体骨骼更加坚固；维生素C具有抗氧化的作用，从而具有抗皮肤衰老的作用。因此，夏季多食用维生素含量丰富的食物，对人体具有很好的保健作用。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇夏季宜食食物夏季饮食应以清淡为主，多食“苦”、“酸”食物。苦味食物含有氨基酸、生物碱、维生素、苦味素、苷类、微量元素等成分。具有清热除湿、抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、促进血液循环、舒张血管、清心除烦、醒脑提神及调整人体阴阳平衡的功能；酸味食物具有生津解渴、健胃消食的作用，较好地解决了因高温导致过多出汗引起的烦渴问题。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇药补与食补相结合夏季，酷热的天气会使人感觉不适，其病因可归结为“上火”，中医认为，去火的关键在于食补与药补相结合。可根据病症选用合适的食补与药补。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇药补与食补相结合祛“火”1、低热、盗汗、心烦、口干等，可食用莲子大米粥，或以生地、麦冬泡茶；2、干咳无痰或稠痰，手足心热、失眠、舌红为肺火，可常用百合、红枣、大米煮粥，或以沙冬、麦冬泡茶饮。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇药补与食补相结合祛“火”

3、胃火亦分虚实，实火表现为上腹不适，口干口苦、大便干结等，可以栀子、淡竹叶泡茶饮。虚火表现为轻咳嗽、食量小、便秘、腹胀、舌红，可吃一些滋养胃阴的梨汁、甘蔗、蜂蜜等。

老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇夏季老年人进补原则夏季是老年人体代谢最为旺盛的季节。然而，闷热不堪，大汗淋漓，食欲不振等情况却让许多中老年人吃尽“苦头”。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇中老年人进补应遵循如下八项则1、宜清淡可口，避免油腻、难消化的食品。2、宜重视健脾养胃，促进消化和吸收功能。3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。4、宜清热利湿、生津止渴，以平衡体液的消耗。5、出汗过多、气津两虚者，宜适量服用西洋参，其养气养阴效果最佳。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇6、患有阴血气虚者，宜选用滋阴补血之品，如当归、首乌、熟地黄等药物。7、夏季食补宜选用莲子、荞麦、绿豆、白扁豆、豆腐、猪肚、猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、牛奶、鹅肉、鹌鹑肉、鲫鱼、甲鱼、龙眼肉、蜂蜜、甘蔗、梨、荔枝、大枣等。8、夏季药补宜选用西洋参、太子参、黄芪、茯苓、地骨皮、黄精等。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇夏季适宜食品夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜类最佳。冬瓜含水量96.6﹪、黄瓜95.6﹪、丝瓜94.3﹪、苦瓜93.4﹪。瓜类中富含的水含有多种营养成分，是经过多层生物膜、多次过滤后形成的，是名副其实的天然、纯净、营养、具有生物活性的水，是市场上所有“太空水”、纯净水、都无法与之相提并论的。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇黄鳝宜夏季养生农历的四月到端午前后，黄鳝上市。富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等营养成分。周总理到杭州视察工作时特别喜欢到楼外楼菜馆品尝“蝴蝶鳝片”。夏季养生佳品西红柿西红柿富含番茄红素，可降低热量摄取，减少脂肪的积累，又及时补充维生素，保持身体营养均衡。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇夏季吃水果分寒热食物的属性即“四气”，指的是食物进入人体后所产生“寒、热、温、凉”的作用。对于体质虚寒的人，自然选择食用温热性水果，包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、莲子、杏、胡桃肉等。对体质实热者，应食寒凉性水果，如西瓜、香瓜、梨、香蕉、猕猴桃、西红柿、黄瓜、柚子等。平和类水果有葡萄、菠萝、苹果、椰肉、橙、芒果、木瓜等。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇温馨提示：1、体弱者夏季不宜多喝绿豆汤2、感冒患者不宜吃荔枝3、过敏体质不宜食用菠萝4、慢性肠炎患者不宜食用苦瓜老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇夏季立夏食疗食谱荷叶乌鸡煲[材料]乌鸡1只、鲜荷叶1张、豆腐500克、姜、葱、绍酒、盐等佐料适量。[做法]：鸡宰杀洗净，鸡煮半小时，再加荷叶、豆腐、调料，旺火烧沸，调味即可。[功效]：益气兴阳，消暑消渴。适用于脾胃虚弱、暑湿泻、糖尿病、更年期综合症等老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇百合绿豆鸭子煲[材料]：百合20克，绿豆50克，藕250克，鸭子1只，藕250克、绍酒、姜葱等佐料[做法]：鸭、百合、绿豆等同入锅，加上汤2500毫升，旺火烧沸，小火煮1小时左右，调味即可。[功效]：补脾胃、清暑热。适用于暑热烦渴、眼热赤痛、丹毒、痈肿、更年期综合症等。脾胃虚寒者忌。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇大枣枸杞番茄汤[材料]：大枣6，枸杞20克，鸡蛋2个，番茄300，葱、素油等[做法]：大枣洗净去核，枸杞洗净，番茄切片。鸡蛋搅拌均匀，素油烧至6成熟，放入鸡蛋炒黄，加入水适量烧沸，再加入大枣、枸杞、番茄和调料煮熟即可。[功效]：补气血，养容颜。可用于气血虚弱之中老年人食用。但外邪实热、脾有湿及泄泻者忌用。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

夏季篇莲子百合煨猪肉[材料]：莲子、百合各50克，瘦猪肉300克[做法]：莲子去心、百合瘦猪肉切片，放入锅内，加水适量，加葱姜料酒，用武火烧沸，文火煨炖1小时即可[功效]：补益心脾、养心清肺。可治疗心脾不足引起的心悸失眠，肺阴虚所至低热干咳等症。老年人食疗与保健

秋季篇

秋季久晴未雨，气候干燥。应根据气候特点，不断更换饮食方式，注重平补与润补相结合，宜食用兔肉、虾、鸭、豆腐、参类、时令果蔬等食物，做好人体的“储备”以迎接寒冷的冬季。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

秋季篇

秋季食疗总则清淡饮食，能够清热、防暑、敛汗、补液，还能增强食欲。如绿豆粥、莲子粥、荷叶粥等。清凉饮料，如酸梅汤、菊花茶等，适量的醋，既可以生津开胃，又可以抑制、杀灭病菌，预防肠道传染病。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

秋季篇

秋季食疗总则保持甘润秋风送爽，炎暑消退，秋季是丰收的季节，人体也正处于收获时期。机体处于由活跃、外向、支付的阶段转变到沉静、内向、贮蓄的阶段。阳气开始由升浮变为降沉，生理功能趋于平静。所谓“夏尽炎气微，火息凉风生”。秋气入肺，燥气可损伤肺阴，使人产生口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

秋季篇

保持甘润甘润滋养，既不可过热，又不能太凉，以不伤阳、不耗阴为宜，应选具有甘润生津、养肺润燥作用的补品，如梨、柿子、甘蔗、百合、沙参、麦冬、荸荠、菠萝、香蕉、银耳、阿胶、萝卜等。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

秋季篇平补与润补结合秋季进补应注意平补与润补结合，这是依据秋季气候凉爽，阴阳相对平衡而提出的一种进补原则。平补是指选用寒温之性不明显的平性滋补品。

如鸡蛋、带鱼、鲤鱼、草鱼；南瓜、西红柿、四季豆、花菜、土豆、蘑菇、木耳、莲子、大枣、葡萄、菠萝等均为平性食物。“燥”是秋季的主气，肺容易被“燥”所伤，进补时应注意润补，也就是养阴、生津、润肺，采取平补与润补相结合的方法，以达到养阴润肺的目的。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

秋季篇

秋季养肺在饮食调理上，要坚持以防燥护阴、滋阴润肺为基本法则。芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，有滋阴、润肺、养血的功效。

老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

秋季篇秋季防燥燥是秋季的主气，属阳邪，主要伤阴，即损伤人体津液，表现为皮肤干燥，毛发干枯，舌红少津，小便赤黄，口鼻咽干，干咳少痰等症。可用滋阴潤燥食物调节。

食疗方1、菊花蜜饮，是一种调节阴阳平衡的极品。野菊花10克，开水20毫升浸泡30分钟，过滤后用适量蜂蜜调服。

野菊花具有疏风清热、消肿解毒的功效，蜂蜜性味甘平，有益气润燥解毒的作用。尤其蜂蜜是历代医家秋冬防燥滋补的首选天然食品。老年人食疗与保健秋季防燥食疗方

2、蜂蜜萝卜饮萝卜洗净切碎，用纱布绞汁。加蜂蜜20毫升，温开水适量调服。健胃消食，顺气化痰止咳，清热解毒。老年人食疗与保健秋季防燥食疗方

秋季防燥食疗方

3、生吃、熟食“梨”

梨其性凉、味甘、微酸，润肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最适宜。“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。梨的吃法不同，可产生不同的药效。（1）生吃，解除上呼吸道感染所出现的咽喉干痛，声嘶以及便秘、尿赤等症。也有益于高血压患者，可滋阴清热，使血压下降，头昏目眩减轻。还有保肝、助消化之功用。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

秋季篇

熟食“梨”

[做法]：（1）生梨去核，塞如川贝母5克，冰糖10克，水适量，文火炖服。对于痰热、咳嗽的患者疗（2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治疗肺热咳嗽。（3）梨肚内装入黑豆，加适量冰糖文火炖1小时，即成黑豆酿梨，可治疗老年性气管炎。3、其他果蔬，大枣、石榴、甘蔗、柑橘、柿子、百合、萝卜、银耳老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

秋季篇

秋季时令果蔬柑橘（秋季护眼水果）现代医学研究发现，叶黄素在秋季时令水果柑橘类中的含量较高，叶黄素对视网膜中的“黄斑”有保护作用，人体如缺乏叶黄素，易引起黄斑退化与视力模糊。因此，营养学家建议，秋季多吃柑橘类水果，预防视力退化。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

秋季篇秋季时令果蔬—柑橘千百年来，柑橘以其诱人的姿态，甜美的汁液，以及独特的润肺功能受到人们的赞赏。柑橘的药用价值很高，果皮、果肉、橘核、橘络都是中药。橘皮即陈皮，理气化痰之常药。橘红丸。橘核可治疝气、睾丸痛。柑橘还是一种抗污染能力极强的植物，对抗和吸收二氧化硫，改善环境，保护人类健康。梨、大枣、石榴、甘蔗柿子、百合、萝卜、银耳均为秋季时令果蔬，有很好的防燥作用。老年人食疗与保健鲜橘皮不宜泡茶泡酒现在桔子上市，很多人买桔子吃，有人听说陈皮泡水代茶饮能清热化痰，就将吃剩的橘皮收集起来，晾晒几次后每天泡水代茶饮用。专家指出，鲜橘皮经过晾干炮制后才是陈皮，桔子皮陈得越久越好，一般应放置隔年后再用陈皮作为一味理气、健脾健胃、化痰的常用中药，用其泡茶饮，确实能清热化痰。用鲜桔子皮泡水就不同了，由于鲜橘皮中含挥发油较多，容易刺激消化道，导致消化功能紊乱。新鲜橘皮刺激肠胃，还可能是因为橘皮表面附有农药或泡茶或泡酒，自己晒制陈皮时，还要注意表面长霉的橘皮也不要使用。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

秋季篇秋季时令美食——蟹金风送爽，丹桂飘香，正是菊黄蟹肥时节。蟹肉含有丰富的蛋白质和10种氨基酸。除了对虾，任何肉类不可与之相比。蟹肉虽美，但其性寒，食蟹必须蘸以姜醋，姜性温，有散寒之功。姜醋同用，可调味去腥杀菌。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

秋季篇温馨提示古代民间有“螃蟹柿子不同食”，其实吃螃蟹也不能喝茶，柿子、茶含有较多的鞣酸，与钙质结合产生沉积物，不利于消化，还可导致腹痛、腹泻等病症。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

秋季篇秋季时令滋补食谱仲秋鸭子食疗方“秋风起，鸭子肥”。每年农历八月十五这一天，食鸭子的人数猛增，说之为全国的“食鸭日”也不为过。中医认为，鸭肉味甘．咸．性微寒，有滋阴养胃、利水消肿、清肺补血的效用，用于治疗痨热、肺炎咳嗽、肾炎水肿、小便不利等症。

《日用本草》记载，鸭肉可“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

秋季篇鸭子食疗方法1、鸭子1只，当归35克，加水适量，炖食，质量老年人贫血、大便秘结等病症。2、鸭子1只，黄精60克，加水适量，清炖，分3天6次吃完，治疗肺结核有辅助作用。3、鸭肉适量与海带炖食，适用于老年性动脉硬化、高血压、心脏病等病症。4、老雄鸭1只，鸭头劈开，冬虫夏草4—6枚纳入其中，用线扎好，蒸烂食用，药气从鸭头直贯鸭身。适用于肿瘤体质虚弱的病人。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

秋季篇秋季时令滋补食谱红枣煨猪肘

[材料]：猪肘1000克，红枣150克，冰糖适量

[做法]：猪肘，红枣，冰糖同入沙锅，文火煨2小时左右，煨至熟烂、粘稠、汁浓即可食用。

[功效]：补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃不健、阴虚血虚者食用。尤其对血小板减少者适宜。东坡肘子功效，滋阴润燥，化湿醒脾，适用于脾胃虚弱、食呆气滞、妊娠胎动等。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

冬季篇冬季篇冬季食疗总则对体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机，具体时间为冬至前后最为合适。我国素有冬季进补的习俗，这是有一定科学依据的，人体经过春、夏、秋三季，尤其在夏天体能的大量消耗，在冬季有必要对人体进行适时调养和补充，为来年开春以致全年的身体健康打下坚实基础。“三九补一冬，来年无病痛。”老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

冬季篇冬季进补有那些好处呢？

（1）在治疗方面，具有扶正祛邪的作用，帮助疾病早愈；

（2）在预防方面，具有增强抗病毒能力的作用，减少疾病的发生；

（3）在养生方面，具有延缓衰老的作用，延年益寿。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

冬季篇滋补的方法有那些呢？

从滋补的种类来看应该包括两大类：药补和食补。如果细分，应该有单味补药、补益方剂、补益中成药、单味食补、粥补、汤补、酒补药补不如食补，冬季气温低，人体为保持一定的热能，必须加快糖、脂肪、蛋白质的分解，同时，寒冷时影响人体泌尿系统，排尿增加，随尿排出的钾、钠、钙等无机盐也增加，所以在饮食方面，应合理增加富含糖、脂肪、蛋白质和钾、钠、钙等无机盐的食品。如动物内脏、鱼、蛋、瘦肉、鸡、羊、牛、驴肉、牛、羊奶、甲鱼、龟以及豆制品、桂圆、胡桃、荔枝、木耳等。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

冬季篇1、药补常用补益中药有2种：补气和补血两种。如人参、黄芪、党参、白术等，属补气类，用于气虚不足、面色苍白、气短乏力、脾虚泄泻之人；如生地、阿胶、当归、枸杞等属补血类，适用于面白无华、头晕心悸等；鹿茸也是冬季的常用补品，适用于平素阳虚怕冷、腰酸多尿者。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

冬季篇2、食补药补当辩证施补，当辩气虚、血虚、阳虚、阴虚而分别选择针对性的食物。补气虚食物：花生、大枣、莲子、荔枝、白扁豆、山药、蜂蜜、鸡、鸽、牛肉、驴肉、海参、鲫鱼、泥鳅等补血虚食物：龙眼、葡萄、胡萝卜、菠菜、黄豆、玉米、黑木耳、猪血、猪皮等补阴虚食物：梨、甘蔗、松子、银耳、燕窝、豆浆、燕麦、荞麦、芝麻、鸭肉、兔肉、猪蹄、鳖、龟。补阳虚食物：核桃、韭菜、羊奶、羊肉、狗肉等老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

冬季篇冬季进补禁忌阴虚体质者不宜吃麻辣火锅。（辛温香燥之品易上火）泌尿系结石病人不宜吃冬笋。冬笋含难溶性草酸钙。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

冬季篇冬季进补药膳

药膳的应用原则辩证施膳三因制宜（因时、因人、因地）老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

冬季篇1.辩证施膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。2.因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

冬季篇3、因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，老人多肝肾不足，用药不宜温燥。4、因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

冬季篇冬季进补食疗方补肾头牌菜：枸杞炒虾仁

[原料]：虾仁500克、枸杞子50克、佐料等。[功效]：枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、明目、润肺的功效，对肝肾不足所致腰酸遗精、头晕目眩、视力减退、内障目昏、消渴等有一定的食疗作用。功效：枸杞子味甘，性老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

冬季篇[功效]：虾仁性温，味甘、咸，入肝、肾经，有补肾壮阳、通乳、滋阴、健胃的功效，对阳痿、肾阳不足、体虚乏力、乳汁不下等有一定的食疗作用。二者搭配有补肾助阳之功效，并且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定的辅助食疗作用。提示：阴虚火旺及有疮瘘宿疾者、脾虚便溏者少食，有海鲜过敏史的人要慎食。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

冬季篇当归生姜羊肉煲：其功效为补虚劳、暖肾腰。山药芡实粥：[材料]山药、芡实、粳米各50g，煮粥，油盐调味即可，温热服用。[功效]补虚劳，强心益智，抗衰老，适用于气血两虚之健忘失眠，羸瘦等。萝卜炖羊肉：萝卜2斤、羊肉500g、陈皮10g、佐料等。具有清痰止咳，稳中益气，对人体有滋补作用作用。鸽肉山药玉竹汤：白鸽1只、山药30g、玉竹20g、共煮熟食肉饮汤。适用于阴虚型糖尿病。老年人食疗与保健四

季

食

疗

与

进

补

冬季篇冬季红枣养生：红枣富含多种维生素，包括维生素A、C、D，其含量远远超过蔬菜和水果。特别是含有生物类黄酮物质，能保护维生素C免予破坏，可称为“天然维生素丸”，是人体抗衰老的最佳补品。中医理论指出，红枣性平味甘，能调百味，具有益气养血、健脾益智的作用。此外还可保肝脏、抗肿瘤、增强机体抵抗力的功能，尤对于贫血虚寒、肠胃病等的防治非常有效。长期服用可使人延年益寿。老年人食疗与保健3.羊肉风行正当时千百年来，羊肉一直是中华民族餐桌上不可或缺的美食。从中医营养学角度看，羊肉性温热，可以温胃御寒，能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。老年人食疗与保健冬食羊肉最养人冬食羊肉最养人 羊肉营养丰富，据食品成分分析，每100克羊肉含优质蛋白质11.1%，脂肪28.8%，是猪肉的一半；每一百克羊肉含热量306千卡，比牛肉多近一倍。且含无机盐类、磷、铁、钾及维生素A、B族维生素等。老年人食疗与保健冬食羊肉最养人 羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾、补阴衰、壮肾阳、增精血，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓一举两得！冬天吃羊肉可改善因阳气不足而导致的手足不温、老年人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，冬季不妨吃点羊肉。老年人食疗与保健羊肉美食法炖羊肉炖羊肉是最常见的方法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化老年人食疗与保健养生要点：如果炖羊肉的时候再加上合适的中药，滋补作用会更大。但是需要提醒的是，根据体质加中药成分。如胃寒可加当归、生姜、白冠、沙仁、；腹痛寒疝的人可将羊肉与小茴香、大茴香共炖食用；胃虚可加入枸杞、熟地等补肾壮阳。另外，炖羊肉时还可加入花椒、川椒、葱、姜等调味料，可以除去膻味，对体虚泄泻的人很有帮助。因此，当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤等都是不错的菜品。另外，用羊肉煲汤时最好在汤里搭配凉性和甘平性的蔬菜，起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、莲藕、笋、菜心等；甘平性的蔬菜有土豆等。老年人食疗与保健

黑

五

类

粥

最

养

肾

“黑五类”粥最养肾

“黑五类”包括黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻、核桃黑米—米中的珍品，也被称为“黑珍珠”，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效；黑豆味甘性平，不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚患者；老年人食疗与保健黑

五

类

粥

最

养

肾黑枣有“营养仓库”之称，其性温味甘，有补中益气、补肾养胃补血的功能；核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用，常用于肾虚腰痛、尿路结石等症；黑芝麻性平味甘，有补肝肾，润五脏的作用，对因肝肾精血不足引起的眩晕、白发、脱发、腰膝酸软、肠燥便秘等有较好的食疗保健作用。老年人食疗与保健

第七种营养素

植物化学物质植物中除了含有丰富的营养物质（即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质)之外，还有种类繁多的非营养素类生物活性物质，学术界便将其称为植物化学物质，归于継善食纤维后发现的第七种营养素。在我国植物化学物质被称为“保健食品”，欧洲称为新“食品”，美国称为“膳食补剂”。那么，哪些日常食物里含有这些物质呢？它们的主要功效又是什么呢？老年人食疗与保健番茄番茄不仅含有大量的维生素C，更重要的是，它能为我们提供一种具有强大的抗氧化功效的物质

番茄红素。它不仅可以有效清除人体内多余的自由基，延缓衰老，还可以降低乳腺癌、前列腺癌和他肿瘤的风险。有研究认为，煮熟后番茄红素的含量比生的番茄高。（但维生素C的含量会相对下降）老年人食疗与保健大蒜有机硫化物

蒜素的良好来源，具有抗突变及抗癌变等功效，并可预防动脉硬化的发生。此外，蒜素还具有强力的杀菌作用，防止消化道细菌的感染。并具有活化肝脏的解毒酵素的作用。老年人食疗与保健柑橘生物类黄酮的良好来源。是有效的抗氧化作剂，能与有毒金属结合，并将它们排出体外；与维生素有协同效应；由于有抑制细菌的作用，因而有抗感染作用；还能有抵抗致癌物质。生物类黄酮被用于治疗毛细血管脆弱、牙龈出血、静脉曲张、痔疮、瘀伤、拉伤以及血栓症。老年人食疗与保健大豆植物雌激素的良好补充食品。大豆中含有大量的异黄酮以及染料木黄酮。可以预防女性更年期综合症的骨质酥松症，还可以降低女性患宫颈癌、乳腺癌的机会，此外还可以降低茜维瘤以及其他与荷尔蒙相关疾病的发病率。老年人食疗与保健玉米还具有强大康氧化作用功效的物质

玉米黄素。和番茄红素一样，能清除人体内多余的自由基，减少组织损伤，并能预防某些肿瘤的发生。老年人食疗与保健胡萝卜除了我们熟悉的β胡萝卜素外，还含有胡萝卜硫素、吲哚类物质。β胡萝卜素可以保护视力，避免紫外线和自由基损伤。萝卜硫素、吲哚有抗癌功效。老年人食疗与保健葡萄鞣化酸、前花青紫的良好来源。鞣花酸、能够在抗癌物质破坏DNA之前将其综合；而前花青素是类胡萝卜素的一种，同样具有强大的抗氧化功效。老年人食疗与保健姜含姜黄素，可抑制代谢活化作用，促进致癌物质的去毒作用，可以降低人体类的总胆固醇，并使好的胆固醇HDL含量升高。同时，姜黄素刺激胃分泌粘蛋白，保护胃粘膜免于受损，对于慢性胃溃疡有相当功效。老年人食疗与保健常见病保健注意事项老年人食疗与保健高血压规律服药，监测血压，门诊定期随访。保持心情舒畅适当锻炼饮食低盐，低脂肪，戒酒，戒烟。适合食用芹菜，苦瓜，香菇，海参，海带等。老年人食疗与保健糖尿病规律用药，监测血糖，门诊定期随访。饮食控制，低盐，低脂，低糖，忌甜食，规律饮食，定时定量。认识低血糖适当锻炼心情舒畅老年人食疗与保健

祝您健康崇尚绿色回归自然老年人食疗与保健谢谢！老年人食疗与保健老年人食疗与保健老年人食疗与保健认识中医食疗老年人食疗与保健认

识

中

医

食

疗

认识中医食疗中医食疗的概念中医食疗的指导思想食物的性能食物的治疗作用饮食治疗原则饮食宜、忌

老年人食疗与保健中医食疗的概念何谓中医食疗中医食疗实际应称为中医药膳食疗。它是中医药学与中国传统饮食文化和烹饪学相结合的一门交叉学科。是以中华传统文化为底蕴，以中国古代哲学思想为指导，以传统科学的研究成果（包括中医药学及其他相关学科）为核心，充分体现了中国传统养生保健和防病治病的思想老年人食疗与保健何

为

药

膳

与

食

疗药膳：以药配膳，以食为形。药，中药即天然的动植物药（其中有不少能药食兼用）。食疗：以食为疗。利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到防治疾病的目的。古人很早就发现不少食物兼备营养保健和防疗疾病两大功能，既可以解决人类生存问题，还能提高其生存质量。（山药）

食物性质比较平和，作用缓慢，没有毒副作用，药物偏性较大，作用比较峻烈。老年人食疗与保健药膳与药物的区别药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防；药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；在应用时应遵循一定的原则。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。老年人食疗与保健中

医

食

疗

学

发

展

简

史中医食疗学发展简史中医食疗有数千年历史，《黄帝内经》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”，说明各种食物合理搭配能扶助人体正气。现代营养学提出的要求是：平衡膳食、合理营养。

“饮食自倍，肠胃乃伤”，强调饮食要用节制，不可贪食过饱。老年人食疗与保健中医食疗学发展简史

古代医家对食疗的论述与现代营养

学观念一致元代医家忽思慧在,《饮膳正要》中说，“春气温，宜食麦以凉之，夏气热，宜食菽（豆的总称）以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍（黄米）以热性治其寒”。强调饮食要符合四时气候变化的自然规律；现代营养学指出：人体营养素的供给量要根据气候、地区、劳动强度及生理特点等因素的变化而有所不同，使人体能量代谢和物质代谢与外界环境达到平衡，以维持身体健康。其观点一致。老年人食疗与保健

近年来食疗学取得的不少成果逐渐被现代科学所证实，被医务工作者以及大众所接受。燕麦防治高脂血症、糖尿病；芹菜防治高血压；花生红衣防治贫血；马齿苋、苦瓜抗菌消炎；老年人食疗与保健中

医

食

疗

的

指

导

思

想

中医食疗的指导思想整体观念：天人相应整体观人体自身整体观

平衡阴阳

药食同源老年人食疗与保健整

体

观

念

天

人

相

应

天人相应

人处于天地之间，生活于自然环境之中，为自然界的一部分，人和自然具有相通相应的关系。自然界的气候变化对人体产生一定的影响饮食当应顺应四时的变化作出相应的调整，否则易患疾病。春季阳气升发，万物生机勃勃，可食用一些辛散之品，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奋身体的阳气；夏天天气炎热，宜食苦寒清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆等；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之物，如冬瓜、薏苡仁、白菜等；秋季气候干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季气候寒冷，又逢身体修养生机之时，宜予温补之品，如羊肉、狗肉等。老年人食疗与保健整

体

观

念

人体自身整体观中医认为人体的各个部分都是有机地联系在一起的，这种相互联系的关系是以五脏为中心，通过经络的作用实现的。它体现在脏腑与脏腑、脏腑与形体各组织的生理、病理各个方面。在食疗过程中可以根据五官、形体、色脉等外在的变化，了解脏腑的虚实，气血的盛衰，以及正邪的消长，从而确定治疗原则。如老年人常见腰酸腿软、眼花耳聋等症，考虑到目与肝有关，肾与骨、耳有关，可知上述症状为肝肾不足所致，治疗原则宜补益肝肾，经常食用枸杞子、桑椹、羊肉、黑芝麻、黑桃仁等，从而达到聪耳明目，坚骨延年的效果。老年人食疗与保健

中医食疗指导思想平衡阴阳中国古代哲学思想认为阴阳是指一切事物或现象相互对立统一的两个方面。就人体而言，也存在着阴阳两个方面。身体患有疾病，究其原因，均为阴阳失调所致，如阴阳之偏盛偏衰。饮食治疗就是以调整阴阳平衡为基本指导思想。“谨察阴阳所在而调之，以平为期”（《素问·至真要大论》），以达到“阴平阳秘，精神乃治”的正常生理状态，从而保证身体健康。老年人食疗与保健中医食疗指导思想食药同源食物与药物皆属于天然之物，均具有形、气、味、质等特性，二者在性能上有相通之处。食物也具有类似药物的“四气”“五味”、升降沉浮、归经、功效等属性。（寒、凉、温、热；辛、苦、甘、酸、咸）宋代《养老奉亲》书所说：“水陆之物为饮食者，不管千百品，其四气五味，冷热补泻之性，亦皆禀于阴阳五行，与药物无殊……人若知其食物，调而用之，则倍胜于药也……善治药者不如善治食”。食物与药物同理，是食物具有保健和治疗作用的理论基础。老年人食疗与保健食

药

同

源食药同源从古代众多的本草、方剂典籍中可发现药食同用的例子，如当归生姜羊肉汤（产后血虚腹痛等适用）；椒面羹、（川花椒10克炒，研末，白面120克，盐、豆豉适量，煮食。老年人食疗与保健食

物

的

性

能

食物的性能主要有性、味、归经等几方面内容食物的“性”是指食物具有寒、凉、温、热四种性质，中医称为“四性”或“四气”。其中温热与寒凉属于两类不同的性质。温与热、寒与凉是其共性，但温次之于热，凉次之于寒，即在共同性质中又有程度上的差异。还有一类食物，寒热性质不太明显，作用比较和缓，则归于平性食物，食物中以平性者居多。老年人食疗与保健食

物

的

性

能常用食物“四性”归类举例1、寒性食物：马齿苋、苦瓜、莲藕、食盐、海带、紫菜、鸭梨、西瓜、冬瓜等。2、凉性食物：茄子、白萝卜、丝瓜、苋菜，芹菜、大麦、绿豆、茶叶等。3、热性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。4、温性食物：韭菜、葱白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。5、平性食物：粳米、小米、圆白菜、黄豆、扁豆、莲子、牛肉、牛乳等。从生活和临床应用食物的经验来看，寒性食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒的作用；温热性食物多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用；平性食物大都具有补益滋养的功效。老年人食疗与保健食

物

的

性

能

“味”

食物的“味”中医在长期的食疗实践中发现，不同滋味的食物，其作用往往不同；而滋味相同的食物却常有共同之处。食物的“味”是指食物的具体味道。食物主要有五味，即“辛、苦、甘、酸、咸”。老年人食疗与保健食

物

的

性

能

“味”

食物“五味”的特点1、辛味食物有发散、行气、行血的作用。如生姜、葱白有发散风寒、适用于外感表证；陈皮、香橼、佛手行气解郁，适用于肝郁气滞等证。2、苦味食物能清热、泄火、燥湿、泻下。如苦瓜清热解毒，用于火热实证；杏仁润肺降气、化痰止咳，适用于外感咳嗽、气喘等。3、酸味食物有收敛、固涩等作用。如乌梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔虫病；后者可涩肠、止血、止咳，可治疗泻痢、脱肛、下血、咳喘等。4、咸味食物能软坚散结、泻下通便。如海藻、海带等，适用于甲状腺肿大（中医称为瘿瘤）等5、甘味食物：有补益、缓急、和中作用，多用于治疗虚证、疼痛等，如蜂蜜、大枣、山药等。老年人食疗与保健食

物

的

性

能

归

经食物的“归经”归经就是指食物对机体某部分的选择性作用——如鸭梨、芹菜同属寒性食物，虽然都有清热的作用，但其作用范围侧重点不同，前者偏于清肺热，后者偏于清肝热，各有所长。老年人食疗与保健食

物

的

性

能

归

经

食物的归经归心经的食物：百合、龙眼肉、莲子、酸枣、小麦等。归肺经的食物：梨、甘蔗、荸荠、枇杷、白果、罗汉果等。归脾经的食物：粳米、小米、大豆、大枣、猪肉、莲藕等。归肝经的食物：马齿苋、芹菜、枸杞子、香橼、佛手、黑芝麻等。归肾经的食物：猪肾、羊肾、海参、海马、火腿、紫河车、桑椹等。归胃经的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、萝卜、猪肚、牛肉等。归膀胱经的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。归小肠经的食物：食盐、赤小豆、冬瓜、肉桂、苋菜等归大肠经的食物：马齿苋、茄子、苦瓜、苦菜、荞麦、木耳等。老年人食疗与保健食物治疗作用食物的治疗作用食物的治疗作用主要有三方面，即“补”“泻”“调”。补益正气祛除邪气调和脏腑老年人食疗与保健食物治疗作用补益正气人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要原因，中医学把这种病理状态称为“正气虚”其所引起的病证称为“虚证”。虚证的临床表现由于有阴虚、阳虚、气虚、血虚等的不同，因而各具其证候特点，总体上表现为精神萎靡、神倦乏力，心悸气短、食欲不振、腰酸腿软、脉象细弱。凡是能够补充人体物质，增强机能，提高抗