《餐饮服务与管理》高教版（第二版）7.3菜品的定价原则与方法单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版7.3菜品的定价原则与方法单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.菜品的定价与餐厅的品牌形象无关。2.使用市场渗透定价策略时，餐厅应设定低于市场平均水平的价格。3.菜品的成本越高，定价就越高。4.在定价时，餐厅应该总是追求最高利润。5.在菜品定价时，餐厅不需要考虑竞争对手的价格。6.判断：菜品的定价与顾客的心理预期完全无关。7.在菜品定价时，餐厅应主要考虑菜品的质量和独特性。8.餐厅可以通过提高菜品的分量来增加利润。9.成本加成定价法是一种基于菜品成本和市场需求的定价方法。10.判断：在定价时，餐厅应该忽略顾客对价格的敏感度。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.菜品的定价首先要考虑的是：A.市场需求B.菜品成本C.竞争对手价格D.顾客心理预期2.哪种定价策略适合想要快速占领市场的新餐厅？A.成本导向定价B.市场渗透定价C.竞争导向定价D.价值导向定价3.当餐厅想要强调菜品的独特性和高品质时，应该采用哪种定价策略？A.成本加成定价B.市场导向定价C.价值导向定价D.竞争导向定价4.餐厅在定价时，通常不考虑的因素是：A.菜品制作成本B.市场需求和趋势C.餐厅的装修风格D.竞争对手的价格5.以下哪种方法可以帮助餐厅了解顾客对价格的敏感度？A.成本分析B.市场调研C.竞争对手分析D.菜品口味测试6.餐厅提高菜品价格时，以下哪种做法是不合适的？A.提高菜品质量B.增加菜品的分量C.降低服务水平D.提供更多优惠活动7.以下哪种定价方法主要基于顾客对菜品价值的认知？A.成本加成定价法B.市场导向定价法C.价值导向定价法D.竞争导向定价法8.餐厅在定价时，如何平衡成本和利润？A.只考虑成本，不考虑市场需求B.只考虑市场需求，不考虑成本C.根据市场需求和成本，制定合理的价格D.忽略成本和市场需求，只追求高利润三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.在确定菜品价格时，需要考虑的因素包括：A.菜品成本B.市场需求C.竞争对手的价格D.餐厅的品牌形象E.政府的税收政策2.菜品定价的方法主要包括：A.成本导向定价法B.市场导向定价法C.竞争导向定价法D.价值导向定价法E.随机定价法3.在采用成本导向定价法时，餐厅需要考虑的成本包括：A.直接材料成本B.直接人工成本C.间接成本D.固定成本E.变动成本4.餐厅在定价时，可以通过以下哪些方式提高顾客对价格的接受度？A.提供优质的服务B.增加菜品的分量C.降低菜品的口味D.进行有效的价格促销E.提高餐厅的品牌知名度5.下列哪些情况可能会导致餐厅提高菜品价格？A.原材料价格上升B.市场竞争加剧C.餐厅进行促销活动D.人工成本增加E.菜品质量提升6.在制定菜品价格时，餐厅需要考虑的市场需求因素包括：A.顾客的支付能力B.顾客对菜品的需求弹性C.顾客对菜品质量的期望D.顾客对餐厅环境的偏好E.顾客对服务态度的要求四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.菜品定价的基本原则之一，是要确保菜品价格_______成本，以保持餐厅的盈利能力。2.在制定菜品价格时，餐厅应考虑市场上同类菜品的价格，确保本餐厅的价格既不过高也不过低，这体现了_______定价原则。3.菜品定价时，如果餐厅想要突出某个菜品的特色或吸引顾客点单，可能会采用_______定价策略。4.在考虑菜品价格时，餐厅要综合分析_______和_______两方面的成本。5.当餐厅想要提升某一菜品的销量时，可能会采用_______定价策略，通过低价吸引顾客。6.成本导向定价法是基于_______成本加上一定的利润率来设定菜品价格的方法。7.在制定菜品价格时，餐厅需要考虑顾客的支付能力以及菜品的需求_______，以确保价格合理。8.除了成本、市场需求和竞争状况外，_______和_______也是影响菜品定价的重要因素。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.成本导向定价法2.竞争导向定价法3.价值导向定