《餐饮服务与管理》高教版（第二版）7.2菜单的设计与制作单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版7.2菜单的设计与制作单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.菜单中应明确标注菜品的原材料，以帮助顾客做出更健康的选择。2.菜单的更新频率越高越好，可以吸引更多回头客。3.菜单设计的首要原则是要美观大方，以吸引顾客的目光。4.在设计菜单时，应尽可能包含所有类型的菜品，以满足不同顾客的口味。5.在设计菜单时，应尽量避免使用复杂的语言和专业术语，以免造成顾客理解上的困难。6.高利润菜品应该被安排在菜单的显著位置，以增加其销量。7.菜单的设计应与餐厅的整体装修风格和氛围相协调。8.餐厅菜单中不需要包括营养信息，因为这并不是顾客最关心的。9.在设计菜单时，应该充分考虑不同年龄、性别和文化背景的顾客的需求和喜好。10.菜单的设计应该考虑环保因素，如使用可回收材料制作菜单。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.菜单设计中最重要的原则是什么？A.美观大方B.包含所有类型的菜品C.满足顾客需求D.频繁更新2.菜单中应如何标注菜品的原材料？A.不用标注B.简要提及C.详细列出D.仅标注主要原材料3.以下哪项不是设计菜单时需要考虑的因素？A.餐厅的整体装修风格B.菜品的烹饪方法C.顾客的年龄和性别D.菜单的纸张颜色4.菜单更新频率的确定主要取决于什么？A.厨师的创意B.餐厅的地理位置C.餐厅的目标市场D.餐厅的营业额5.哪种类型的语言最适合用于菜单设计？A.专业术语B.复杂的长句C.简洁明了的短句D.押韵的诗句6.高利润菜品应该放在菜单的哪个位置？A.最后面B.中间部分C.开头部分D.随机位置7.菜单设计时应避免哪种错误？A.使用颜色过多的设计B.保持统一的字体和风格C.过于复杂的布局D.提供清晰的菜品图片8.以下哪项不是菜单设计时需要考虑的文化因素？A.宗教信仰B.饮食习惯C.节日传统D.餐厅的历史三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.在设计菜单时，以下哪些因素是需要考虑的？A.餐厅的主题和定位B.目标顾客群体的口味和偏好C.原材料的成本和可用性D.厨师的个人喜好E.竞争对手的菜单设计2.菜单的设计原则包括哪些？A.清晰易读B.美观大方C.突出特色D.随意设计E.定期更新3.在菜单上标注菜品的原材料时，以下哪些做法是正确的？A.列出所有原材料B.仅标注主要原材料C.使用专业术语D.考虑顾客的理解能力E.突出特色原材料4.菜单更新的目的可能包括哪些？A.吸引新顾客B.保持顾客的新鲜感C.推销滞销菜品D.减少成本E.提高厨师的创意5.在选择菜单的纸张和颜色时，以下哪些因素是需要考虑的？A.餐厅的整体装修风格B.目标顾客群体的喜好C.纸张的成本D.纸张的质地E.纸张的环保性6.成功的菜单设计应具备哪些特点？A.反映餐厅的品牌形象B.满足各种饮食限制（如素食、过敏等）C.过于复杂的设计元素D.易于理解和记忆E.能够吸引顾客的注意力四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.菜单设计的首要目的是_______________。2.在菜单上标注菜品的价格时，应遵循的原则是_______________。3.菜单上菜品的排列顺序应遵循顾客的_______________。4.菜单的纸张和颜色应与餐厅的_______________相协调。5.菜单设计中，_______________是吸引顾客注意力的重要手段。6.菜单更新时，应考虑季节性的_______________变化。7.菜单上应提供清晰的_______________，以便顾客做出选择。8.在设计菜单时，_______________是一个重要的考虑因素，它可以帮助餐厅建立良好的品牌形象。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.菜单设计：2.菜单工程：3.套餐：六、简答题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.简述