《餐饮服务与管理》高教版（第二版）5.5西餐宴会服务单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版5.5西餐宴会服务单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.西餐宴会中，服务员为客人斟酒时应从客人的左侧进行。2.在西餐宴会中，服务员应始终保持站立姿势为客人服务。3.西餐宴会中，服务员应先为女士上菜。4.在西餐宴会中，服务员应站在客人的左侧上菜。5.西餐宴会中，服务员为客人服务时应始终保持微笑。6.在西餐宴会中，当客人点完餐后，服务员应立即为客人下单并制作食物。7.西餐宴会中，客人吃完一道菜后，服务员应立即撤走餐具。8.在西餐宴会中，服务员不应与客人过多交谈。9.西餐宴会结束后，服务员应先为女士拉椅子，以方便她们离座。10.在西餐宴会中，服务员应始终保持安静，避免打扰客人用餐。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在西餐宴会中，服务员为客人上菜时，应遵循的礼仪是：A.先女士后男士B.先男士后女士C.先老人后年轻人D.先小孩后大人2.西餐宴会中，服务员为客人递送面包和黄油时，应该：A.用右手递送面包，左手递送黄油B.用左手递送面包，右手递送黄油C.双手递送面包和黄油D.随意递送，无固定要求3.在西餐宴会中，服务员为客人斟酒的顺序通常是：A.先主人后客人B.先客人后主人C.先女士后男士D.先男士后女士4.西餐宴会服务中，当客人将刀叉呈“八”字交叉摆放于餐盘中时，服务员应该理解为：A.客人要离座B.客人需要加水C.客人未吃饱，需继续上菜D.客人已经用完餐5.西餐宴会中，服务员为客人服务时应保持：A.严肃的表情B.冷漠的态度C.热情友好的态度D.无所谓的态度6.西餐宴会中，服务员为客人服务时，应站在客人的：A.左侧B.右侧C.正前方D.随意站位7.西餐宴会结束后，服务员撤盘时应：A.用手直接拿取B.用干净的布盖住盘子再拿走C.随便拿走，不用注意D.用餐具将盘子刮干净再拿走8.西餐宴会中，当客人表示要离开时，服务员应该：A.立即为客人拉椅子B.询问客人是否需要结账C.向客人表示感谢并送客D.要求客人等待其他客人一同离开三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.在西餐宴会服务中，服务员需要掌握哪些基本礼仪？A.礼貌问候客人B.保持适当的站姿C.随意摆放餐具D.适时为客人加水E.保持与客人的良好沟通2.西餐宴会中，服务员为客人服务时应避免哪些行为？A.与客人争吵B.在客人面前打喷嚏C.与其他服务员闲聊D.随意进出客人的用餐区域E.对客人的要求置之不理3.在西餐宴会服务中，哪些信号表明客人准备结束用餐？A.客人将餐具叠放在一起B.客人将餐巾放在座位上C.客人将餐巾放在餐盘中D.客人用手捂住嘴巴E.客人将刀叉平行摆放在餐盘右侧4.西餐宴会服务中，服务员为客人服务时应遵循哪些原则？A.先来后到B.女士优先C.老人优先D.小孩优先E.随意服务5.在西餐宴会中，服务员为客人服务时应如何保持个人卫生？A.经常洗手B.穿戴整洁的制服C.随意摆放个人物品D.保持指甲清洁E.避免在客人面前打喷嚏6.西餐宴会服务中，服务员需要掌握哪些与食物和饮料相关的知识？A.各种酒类的服务方法B.不同种类食物的烹饪方式C.食物的营养成分D.食物的口味特点E.随意推荐菜品给客人四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在西餐宴会中，服务员为客人倒酒时，应该遵循__________原则，先为女士倒酒，然后是男士。2.西餐宴会中，服务员为客人展示菜单时，应确保菜单是打开的，并且__________，以便客人能够清楚地看到菜品。3.在西餐宴会服务中，当客人表示要离开时，服务员应该__________，并礼貌地送客人离开。4.西餐宴会中，当客人用完一道菜后，服务员应该__________，并询问客人是否需要添加。5.在西餐宴会服务中，服务员为客人服务时，应确保服务台保持整洁，避免__________，以免影响餐厅形象。6.西餐宴会服务中，服务员为客人倒水时，应确保水杯__________，避免水滴溅出。7.在西餐宴会中，服务员为客人服务时，应保持__________，不得随意离开岗位或与其他服务员闲聊。8.西餐宴会服务结束后，服务员应该感谢客人的__________，并祝愿他们用餐愉快。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.西餐宴会服务2.女士优先原则3.分菜服务六、简答题（本题3