《餐饮服务与管理》高教版（第二版）2.4酒水服务单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版2.4酒水服务单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.所有类型的酒都可以与任何类型的食物搭配。2.葡萄酒开瓶后应立即倒入杯中供客人饮用。3.服务酒水时，应先从客人的左侧上酒。4.啤酒的适宜饮用温度比葡萄酒要高。5.为客人服务酒水时，应首先为女士上酒。6.烈性酒可以直接饮用，不需要冰镇或调配。7.为客人倒酒时，应倒满酒杯。8.服务酒水时，应先将酒杯递给客人，再倒酒。9.在客人点酒后，服务员应立刻为客人开启酒水。10.开瓶后的葡萄酒如果没有喝完，可以用橡皮塞塞住瓶口，放回冰箱保存。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.葡萄酒的最佳饮用温度是多少？A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃2.服务酒水时，通常从客人的哪一侧上酒？A.左侧B.右侧C.前方D.后方3.以下哪种酒通常需要冰镇后饮用？A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.威士忌D.伏特加4.烈性酒与葡萄酒相比，通常含有更高的：A.糖分B.酸度C.酒精度D.矿物质5.以下哪种饮品通常不与餐食一同饮用？A.啤酒B.红酒C.白兰地D.果汁6.服务鸡尾酒时，应该使用什么类型的酒杯？A.红酒杯B.白葡萄酒杯C.烈酒杯D.高脚杯7.当客人要求添加酒水时，服务员应该如何回应？A.直接为客人添加B.请客人自行添加C.向客人道歉并拒绝D.询问客人需要添加的数量后再服务8.开瓶后的葡萄酒，如果未喝完，应该如何保存？A.用原来的瓶塞塞住，放在常温下B.用原来的瓶塞塞住，放回冰箱C.用橡皮塞塞住，放在常温下D.用橡皮塞塞住，放回冰箱三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.以下哪些因素会影响葡萄酒的口感？A.葡萄品种B.酿造工艺C.储存条件D.酒杯形状2.酒水服务中，服务员应注意哪些方面的礼仪？A.酒水的顺序B.酒水的温度C.倒酒的方式D.与客人的交流3.以下哪些酒水可以与海鲜搭配？A.白葡萄酒B.香槟C.伏特加D.生啤4.下列哪些情况需要为客人换杯？A.酒杯破损B.酒杯不洁C.酒水类型改变D.客人要求5.下列关于啤酒的描述，正确的是哪些？A.啤酒应该冰镇后饮用B.啤酒杯应该提前温杯C.啤酒可以直接从瓶中倒入杯中D.啤酒可以与任何食物搭配6.在为客人提供酒水服务时，哪些做法是错误的？A.先为女士上酒B.倒酒时酒杯拿在手中C.把酒标对着客人D.把酒直接倒入已有半杯饮料的杯中四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在提供酒水服务时，服务员应该始终保持_______，以确保客人的舒适和满意。2.为确保葡萄酒的口感最佳，通常需要在上桌前进行_______处理。3.啤酒的最佳饮用温度通常是_______摄氏度左右。4.在为客人倒酒时，酒量通常应该控制在酒杯的_______。5.服务员在为客人服务酒水时，应该遵循先_______后_______的原则。6.调制鸡尾酒时，通常使用_______来摇匀和冷却酒水。7.高脚杯是为了_______，避免影响酒水的温度和口感。8.服务红葡萄酒时，通常使用_______型酒杯，以突出其色泽和风味。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.醒酒：2.酒温：3.冰镇处理：六、简答题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.请简