第十章转基因食品的安全性

第十章转基因食品的安全性转基因食品的安全性问题。转基因食品安全性评价的目的、原则。转基因食品安全性评价的内容。转基因食品的管理和法规。什么是转基因？将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。什么是转基因食品？转基因食品是指利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其它生物物种上，使其出现原物种不具有的性状或产物，以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。通过这种技术人类可以获得更符合要求的食品品质，它具有产量高，营养丰富，抗病力强的优势，但它可能造成的遗传基因污染也是它的明显缺点。“遗传基因污染”指通过分子生物学手段直接改变基因结构对生态环境所造成的有害影响。

这样的香蕉你见过么？这样的猪你见过么？见过这样的老鼠么？还是这样。。。。。。。1983年的第一株转基因植物你吃过转基因食品吗？不管您愿不愿意，您己经或正在把转基因食品吃进肚里。转基因食品已经走进我国百姓的生活。国内尚没有转基因作物的大规模生产。近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分是转基因大豆。我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。杂交水稻提高产量是肯定的，这是水稻的一次产量的飞跃。并不是转基因。只是充分利用了杂合优势，比如说近亲结婚生的是痴呆儿，侏儒症，遗传病的后代，我们以前吃的水稻就相当于这类，他的后代——即种子种下后，由于自花授粉，基因型纯合，所以产量不是太高。杂交稻就克服了这一优势，使每个种子都是异株配对，每个种子都是远亲配对形成的，从而得到了父母亲的优势。产量大幅度提高。杂交稻的产量飞跃并不是一下就提升了，除了理论，实际的培育筛选更为艰辛。在质量问题上，的确杂交稻普遍没有常规稻好吃，米质偏差。其主要原因是，多年的杂交稻选育上，科研工作者们只注重产量的提升，从而忽略了米质的好坏。不过随着国民的需求的改变，科学家也开始注意这方面的问题了。

杂交水稻是不是转基因？转基因食品分类

第一类，植物性转基因食品。第二类，动物性转基因食品。第三类，转基因微生物食品。第四类，转基因特殊食品。一、植物性转基因食品

目前全球种植的转基因作物可分为以下三类：1、抗除草剂转基因作物：2000年全球种植抗除草剂转基因作物的面积达到3，270万公顷，占总转基因植种植面积的72%，其中主要为抗除草剂大豆。2、抗虫转基因作物：2000年全球种植抗虫转基因作物的面积达到830万公顷，占总转基因植物种植面积的19%，其中以抗虫玉米为主。3、其他转基因作物：改善产品的品质；增强抵抗病毒病、真菌病及细菌病的能力。二、动物性转基因食品

比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。三、转基因微生物食品

微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。

四、转基因特殊食品

科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。科学家培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的。

转基因棉花中国的转基因羊日本研发的转基因大豆

各种各样的转基因水果浙江省种植的转基因油菜转基因食品的安全性问题美国宣称转基因食品与传统食品一样，是安全的，对人体无害，迄今没有报告表明转基因农产品给人体健康造成了危害。欧盟等国家认为转基因食品应用于生产和消费的时间尚短，食品的安全性和可靠性都有待于进一步的研究和证明，转基因食品可能会导致一些遗传学或营养成分的非预期改变，可能会对人类健康产生危害。转基因产品对人体健康可能产生的影响该类食品携带的抗生素基因有可能使动物与人的肠道病原微生物产生耐药性，这是人们最关心的问题。抗虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和残留的抗虫内毒素，可能对人体健康有害。有人认为，抗虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和抗虫内毒素，既然能使咬食其叶片的昆虫的消化系统功能收到损害，那么谁又能担保其叶片、果实、种子不会对人畜产生类似的伤害呢？随着基因改造的抗除草剂农作物的推广，可能导致除草剂的用量增加，从而导致除草剂在食品种残留量加大。转基因作物中病毒基因有可能与浸染该植物的其他病毒进行重组，产生新病毒或超级病毒。转基因生物作为食品进入人体，可能使人出现某些毒理作用和过敏反应，国外已有儿童饮用转基因大豆豆浆产生过敏反应的报道。转基因产品对环境生态可能产生的影响转基因作物本身可能转变成杂草。如果转入的抗性基因逃逸到其他作物上，也会使这些作物的野生近缘种并成杂草；如果转基因高产作物一旦通过花粉导入方式将高产基因传给周围杂草，会引发超级杂草出现，对天然森林造成基因污染和对这些地区的其他作物带来不可预见的后果。转基因作物作为外来品种进入自然生态系统，往往具有较强的“选择优势”，可能会影响植物基因库的遗传结构，淘汰原来栖息地上的物种及其它遗传资源，致使物种呈单一化趋势，造成生物数量剧减，甚至会使原有物种灭绝，导致生物多样性的丧失。如果转基因不育品种的不育基因在种植地大肆传播，会导致当地农业崩溃。抗虫、抗病和抗除草剂类转基因植物，除对害虫产生毒害而使其死亡外，对环境中的许多有益生物也产生直接或间接的影响，甚至使其死亡。如果用于食品的植物通过基因改良成为要用植物，那么通过异花授粉会使食用的植物产生药性，从而污染人类的食品供应。现在国内都有哪些转基因食品？第一批列入目录的农业转基因生物是：大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕棉花种子番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱转基因食品的安全性问题外源基因的安全性潜在致敏性影响膳食营养平衡影响人体肠道微生态环境产生有毒物质转基因食品安全性评价安全性评价目的提供科学决策的依据保障人类健康和环境安全回答公众疑问促进国际贸易，维护国家权益促进生物技术的可持续发展安全性评价的原则实质等同性原则与现有食品及食品成分具有完全实质等同性与现有食品及成分具有实质等同性，但存在某些特定的差异与现有食品无实质等同性预先防范的原则以科学为依据，对公众透明，结合其他评价的原则，对转基因食品进行评估，防患于未然个案评估原则针对不同转基因食品进行分类，再抽样地逐个进行评估，许多国家采用此原则逐步评估原则转基因生物及其产品的研发经过实验室研究、中间试验、环境释放、生产性试验和商业化生产等几个环节风险效益平衡原则采用风险和效益平衡的原则，综合进行评估，以获得最大利益的同时，将风险降至最低熟悉性原则必须了解转基因食品的有关性状、与其他生物或环境的相互作用、预期效果等背景知识转基因食品安全性评价内容过敏原分析食物过敏：在食品中含有某些能引起人产生不适反应的抗原分子，这些抗原分子主要是一些蛋白质。毒性物质指那些由动物、植物和微生物产生的对其他种生物有毒的化学物质。动物实验是食品安全评价最常用的方法之一。

抗生素抗性标记基因将选择剂加入到选择性培养基中，使其产生一种选择压力，致使未转化细胞不能生长发育，而转入外源基因的细胞因含有抗生素抗性基因，可以产生分解选择剂的酶来分解选择剂，因此可以在选择培养基上生长。营养成分和抗营养因子主要针对蛋白质、淀粉、纤维素、脂肪、脂肪酸、氨基酸、矿质元素、维生素、灰分等与人类健康营养密切相关物质。转基因作物对生态环境影响转基因作物本身演化为杂草基因漂移与转基因逃逸对近源物种的潜在威胁转基因植物对非靶标生物的危害及生物多样性的影响转基因植物潜在风险评价的技术路线与方法种群替代实验转基因植物花粉散布的测度鉴定转基因存在的方法外源基因转移的检测转基因植物潜在风险评估的基本程序（实验对象分类、田间实验、进一步检测其潜在危险）转基因食品安全性评价应注意问题在保障人类健康和生态环境的同时，促进转基因食品的发展小规模试验的结果能否推广应用到大规模商业化生产，需做具体的分析转基因食品的安全性评价应进行量化考核转基因食品安全性评价的方法和标准应实现国际统一化动物试验应避免