商务礼仪实务教程 第九章 商务宴会礼仪

第九章商务宴会礼仪主要内容知识判断本章要点宴请的基本礼仪礼仪训练中餐礼仪

西餐礼仪第一节宴请的基本礼仪一、宴请的形式二、宴请的原则三、宴请的组织准备四、赴宴礼仪

一、宴请的形式

（一）宴会1.国宴2.正式宴会3.便宴4.家宴

一、宴请的形式

（二）招待会1.冷餐会（自助餐）2.酒会（又称鸡尾酒会）（三）茶会（四）工作餐二、宴请的原则（一）适量原则（二）4M原则Menu：精美的菜单；Mood：迷人的气氛；Music：动人的音乐；Manners：优雅的礼节。三、宴请的组织准备（一）宴会的形式选择（二）宴会的时间、地点选择（三）确定宴会的菜单（四）宴席座位的安排（五）宴会现场的布置四、赴宴礼仪（一）尽早回复（二）适度修饰（三）按时出席（四）适当交际（五）文雅进餐（六）致谢

第二节中餐礼仪一、中餐宴请桌次座位的次序二、中餐点菜的礼仪三、中餐餐具使用礼仪四、中餐用餐礼仪一、中餐宴请桌次座位的次序

二圆桌排法①②

①②一、中餐宴请桌次座位的次序

三圆桌排法②①③

①②③①②③一、中餐宴请桌次座位的次序

四圆桌排法

①②③④

①②③④

①③②④二、中餐点菜的礼仪（一）三优1.有中餐特色的菜肴2.有本地特色的菜肴3.本餐馆的特色菜二、中餐点菜的礼仪（二）四忌1.宗教的饮食禁忌2.个人健康禁忌3.不同地区的饮食偏好4.不同职业的特殊禁忌二、中餐点菜的礼仪（三）中餐中饮酒的礼仪1.斟酒2.敬酒3.干杯三、中餐餐具使用礼仪（一）筷子（二）勺子（三）碗（四）盘子（五）汤盅（六）水杯（七）牙签（八）餐巾四、中餐用餐礼仪上菜后，不要立即动手取食，应待主人示意开始时，客人才能开始进餐。夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前再动筷，不要抢在邻座前面。用餐动作要文雅。如果不小心打翻酒水溅到邻座的客人身上，应表示歉意并帮助擦干。参加宴会最好不中途离去。

第三节西餐礼仪一、西餐宴请桌次席位的排序二、西餐上菜顺序三、西餐餐具使用礼仪四、西餐用餐礼仪一、西餐宴请桌次席位的排序（一）席位排列的规则1.女士优先2.距离定位3.以右为尊4.面门为上5.交叉排列一、西餐宴请桌次席位的排序（二）就座1.法式就座方式2.英美式就座方式二、西餐上菜顺序（一）上菜顺序1.头盘2.汤3.副菜4.主菜5.蔬莱类菜肴6.甜品7.咖啡、茶

二、西餐上菜顺序

（二）西餐的酒水搭配西餐宴会所用的酒水可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。

三、西餐餐具使用礼仪

（一）餐具排法

三、西餐餐具使用礼仪

（二）餐具的使用方法1.刀2.叉3.餐匙4.餐巾四、西餐用餐礼仪（一）就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以方便使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄，将餐巾轻轻放在腿上。（二）使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西的左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用力时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；更不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。四、西餐用餐礼仪（三）每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。（四）喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。（五）吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。（六）面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。四、西餐用餐礼仪（七）吃鸡时，欧美人多以吃鸡胸脯肉为主。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。（八）不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。（九）就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。

四、西餐用餐礼仪

（十）不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。（十一）喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。（十二）进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

本章要点1.商务宴请的种类众多，按规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；按餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；按时间来分，有早宴、午宴和晚宴；按礼仪分有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会。2.一般来说，商务宴请的礼仪有下列两条基本原则：适量原则和4M原则。3.中餐宴请礼仪中要注意座位安排、点菜的礼仪、中餐餐具的使用礼仪和中餐用餐礼仪等内容。4.西餐宴请礼仪中要注意桌次席位的排序、西餐上菜顺序、西餐餐具的使用礼仪和西餐用餐礼仪等。知识判断1.用餐点菜时，没有必要征求主宾的意见。（）2.在安排西餐座次时，应安排男主宾坐在女主人右侧。（）3.标准的中餐大餐，其上菜次序是：首先是冷盘，随后是热炒，随后是主菜，最后是热炒。（）4.宴请时，餐桌上的具体位次也有主次尊卑之分。各餐桌上位次的尊卑可以根据其距离该桌主人的远近而定，一般以近为上，以远为下。（）5.女士出席宴会，舞会的场合，妆可以化得浓一些。（）6.餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍，可摊开后放在大腿上，也可挂在领口，以防弄脏衣物。（）礼仪训练1.A公司要接待一批来自相关公司接洽业务的客户，A公司总经理陈先生用中餐招待。假如你是陈先生你将注意哪些用餐礼仪？根据模拟活动情景分组。把全班同学分组，确定模拟活动情景角色。（1）A公司总经理—陈先生（2）甲公司总经理—年长的汪先生（3）乙公司副总经理—年长的王女士（4）丙公司营销部经理—年轻的黄小姐（5）丁公司市场部经理—中年的杨先生（6）华安公司营销部经理—何先生（7）A公司业务员—小赵模拟过程应注意在中餐位次的排列、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、用餐举止等方面的规则和技巧。

礼仪训练

2.M公司刚完成一项重要的工作，公司总裁张先生委托办公室小任组织相关人员到西餐厅用餐，以表庆贺。假如你是其中一员，你将注意哪些西餐礼仪？根据模拟活动情景分组。把全班同学分组，确