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文档简介

学校食堂食品安全索证制度第一章总则为保障广大师生的身体健康，确保学校食堂提供的食品安全、卫生、营养，依据《食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法规，制定本制度。食品安全索证制度是对学校食堂食品安全管理的重要补充，通过明确食品索证的要求和流程，确保食材来源可追溯，减少食品安全风险。第二章适用范围本制度适用于本校所有食堂及其经营的各类食品、原材料的采购、存储、加工和销售环节。所有涉及食品采购的工作人员必须遵守本制度，确保食品安全工作落到实处。第三章责任分工学校食堂负责人负责本制度的实施与监督，确保所有食品的采购及其索证工作符合相关规定。采购员需在采购食品前对供应商进行资质审核，确保其具备合法的经营许可证及相关的食品安全认证。食品安全管理人员负责对索证的有效性进行核查，定期组织食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识。第四章食品索证要求所有食材采购需提供以下索证材料：1.供应商的营业执照及相关食品经营许可证；2.食品检验合格证明（如质检报告、检疫合格证等）；3.食品安全追溯体系相关信息，包括生产日期、保质期、批次号等；4.食品添加剂的使用说明及合格证明；5.其他与食品安全有关的必要文件。索证材料应真实、有效，任何虚假材料一经查实，将追究相关责任人的责任。第五章采购流程采购员在选择供应商时，应按如下流程进行操作：1.依据学校食堂的需求制定采购计划，包括所需食材的品种、数量及质量标准；2.初步筛选符合条件的供应商，并向其索取相关证件及索证材料；3.对供应商提供的材料进行审核，确保所有文件齐全且有效；4.确认无误后，方可进行采购，所有采购的食材需填写《食品采购记录表》，记录相关信息；5.采购后需及时将索证材料归档，便于日后查阅。第六章食品存储与加工食材采购后，必须按照规定进行存储，具体要求如下：1.食材应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；2.所有食材应标明入库日期及保质期，确保在有效期内使用；3.加工前，需对食材进行再次检查，确保其新鲜、无异味，符合安全标准；4.加工过程中严格遵循卫生操作规范，确保食品加工环境的清洁。第七章监督与检查学校食品安全管理人员应定期对食堂的食品安全状况进行检查，重点检查以下内容：1.食品索证材料的完整性与有效性；2.食品采购记录的真实性与准确性；3.食材储存及加工环节的卫生状况；4.食品安全培训的实施情况。对检查中发现的任何问题，应及时整改，并记录在案。对屡次发现问题的单位或个人，将给予相应的处罚。第八章记录与反馈所有食品安全索证及相关操作过程中的记录均需妥善保存，记录内容包括采购记录、索证材料、检查反馈等。定期对记录进行审核，发现问题及时反馈给相关责任人，确保问题得到有效解决。第九章附则本制度的解释权归学校食品安全管理部门，制度自发布之日起实施。为确保制度的有效性，将根据实际情况及相关法律法规的变化进行定期修订。所有食堂工作人员应

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