DB5206T 143-2022 印江苕粉加工技术规程

ICS67.180.20DB5206TheprocessingtechniqueregulationofYinjiangsweetpotatonoods铜仁市市场监督管理局发布ⅡDB5206/T143—2022前言 Ⅱ 12规范性引用文件 13术语和定义 14加工场所要求 15加工要求 16质量记录 3ⅡDB5206/T143—2022本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由印江土家族苗族自治县农业农村局提出。本文件由铜仁市农业农村局归口。本文件起草单位：印江土家族苗族自治县农业农村局、印江土家族苗族自治县市场监督管理局、印江土家族苗族自治县红薯粉协会、贵州省印江县依仁食品有限公司。本文件主要起草人：马贵成、鲁晓鸣、杨荀芳、马玉、马洪莹、马洪珊、李先富、刘丽丹、杨彪。印江苕粉加工技术规程本文件规定了印江苕粉的术语和定义、加工场所要求、加工要求和质量记录。本文件适用于印江苕粉的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。在国家市场监督管理总局批准的地理标志保护区域范围内，适制苕粉的优良红薯品种水淀粉加工而成，具有“晶莹剔透、细腻爽滑、久煮不断”的淀粉制品。断条率rateofrupure苕粉在沸水中煮一定时间后断条的比率。4加工场所要求应符合GB14881的规定。5加工要求5.1原辅料要求2DB5206/T143—20225.1.1红薯水淀粉应无肉眼可见杂质、无异味，具有红薯水淀粉固有的色泽。5.1.2加工用水应符合GB5749的规定。5.2工艺流程原材料→配料→和浆→粉皮成形（一次熟化、二次熟化）→冷却（老化）→切割（切成条）→干燥（晾晒或烘干）→计量→包装→贮存5.3技术要求5.3.1原材料应符合5.1.1的要求。5.3.2配料按照工艺流程通知书操作。5.3.3和浆浆液搅拌均匀，浓度适中。5.3.4粉皮成形（一次熟化、二次熟化）粉条机开机，达到设定的温度后，将搅拌好的浆液倒入料斗，启动粉条机，粉皮出机，保持6至7成熟（一次熟化），进入90℃~100℃的水中完全糊化（二次熟化）。粉皮厚薄均匀、无夹生或气泡粉皮产生。5.3.5冷却（老化）将二次熟化的粉皮从水中输送到晾晒板，进入冷却阶段（老化）。粉皮摆放密度基本一致，用手触摸以不粘手为宜。5.3.6切割将冷却好的粉皮送入切割机切割成条，切割时须整齐、无并条。5.3.7干燥（晾晒或烘干）将切割好的粉条摊晾在竹竿上进行干燥，或者放入30℃~40℃的烘干房内，将粉条搁置3h~4h,以双手轻折即断为宜。5.3.8贮存应存在干燥、通风、洁净、无毒、无鼠、无虫害的环境中，并不与其他杂物共同存放。6质量记录3