学校食堂管理制度

———学校食堂管理制度学校食堂管理制度1一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的`培训。五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内;不可放置在工作区内。七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。学校食堂管理制度2第一章总则第一条为了保证外国语学校师生的饮食安全，加强管理，规范食堂运营，特制定本管理制度。第二条外国语学校食堂管理制度适用于学校内的食堂，包括自助餐厅、饭堂等。第三条食堂的管理以保证食品安全和提供优质的餐饮服务为目标，同时也要关注绿色环保、节约用餐等方面的要求。第四条食堂管理应遵循政府法规、卫生标准、环保要求，并根据实际情况进行补充和完善。第五条学校食堂应制定相应的食品供应计划，确保师生的饮食需求。第二章食堂的组织和管理第六条学校食堂由专门的食堂管理部门负责运营和管理，包括食堂经理、厨师和服务人员。第七条食堂经理负责食堂的日常运营管理。其职责包括但不限于：进货与采购、菜单的制定、员工培训、食品卫生检查等。第八条食堂经理应具备相关的食品安全和卫生知识，并获得相关的证书。食堂经理需定期参加相关培训，不断提升自己的管理能力。第九条厨师负责食堂内的食品加工和烹饪。其职责包括但不限于：制定菜单、准备食材、掌握烹饪技巧、保证餐品的质量和口感等。第十条厨师应具备相关的厨艺技能和食品安全知识，并获得相关的证书。厨师需定期参加相关培训，不断提升自己的厨艺水平。第十一条服务人员负责食堂内的餐具摆放、就餐安排、餐后清洁和服务等。其职责包括但不限于：保持食堂环境的整洁、确保师生用餐的顺利进行等。第十二条服务人员应具备服务技能和基本的卫生知识。服务人员需定期参加相关培训，不断提升自己的服务质量。第三章食品安全管理第十三条学校食堂应有明确的进货和采购渠道，确保食材的`质量和安全。进货和采购人员应具备相关的食品安全知识，保证进货和采购环节的合规性。第十四条学校食堂应配备必要的食品贮存设施，保证食材的储存条件和质量。食材的储存应分类、分区域进行，并定期检查和清理。第十五条食堂厨房设备应定期进行检查和维护，保证其正常运转和安全性。若发现设备故障，应及时修理或更换。第十六条食堂的餐具、餐具具备一定数量和质量，保证师生用餐的需要。餐具的洗涤应采用高温杀菌或其他有效的消毒方式。第十七条食堂在制作和储存食品过程中，应使用符合国家标准的食品添加剂，并按照规定的用量使用。禁止使用含有有毒或有害物质的食品添加剂。第四章环境卫生管理第十八条学校食堂应保证其环境卫生符合相关的标准要求，并接受卫生部门的监督检查。第十九条食堂内应保持地面、墙壁、天花板、门窗等的清洁卫生。定期进行清洁和消毒工作，确保食堂环境的整洁和卫生。第二十条食堂内的桌椅、餐具等应保持整洁，防止细菌交叉感染。餐具的清洗和消毒工作应做到彻底，并被记录下来。第二十一条食堂内应配备足够数量的垃圾箱，并定期清理和更换垃圾袋，保持食堂的环境整洁。第五章食堂的服务管理第二十二条食堂应制定详细的菜单，并根据学校师生的需求进行调整和更新。菜单的制定应具备营养均衡，丰富多样的特点。第二十三条食堂要提供优质的餐饮服务，包括饮食结构的科学搭配、菜品的制作工艺、餐具的摆放等方面。第二十四条食堂应提供清晰明确的就餐环节，包括就餐时间、就餐次序、就餐顺序等。确保师生用餐的秩序和顺利进行。第二十五条食堂应定期进行食品质量和营养成分的检测和分析，确保提供的餐饮服务的质量和安全。第六章监督管理第二十六条学校食堂应接受学校相关部门和卫生部门的监督和检查。第二十七条学校食堂应建立投诉反馈机制，接受师生的意见和建议。第二十八条对于食堂管理规定的违反者，学校食堂管理部门有权依据情况进行相应处理，包括口头警告、书面警告、解聘等。第二十九条学校食堂管理部门应对学校食堂的管理进行定期评估和总结，不断完善食堂的管理制度。第七章附则第三十条本管理制度自颁布之日起施行。如