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文档简介

高校食堂膳食安全管理制度第一章总则为保障高校食堂的膳食安全，提高食品卫生管理水平，确保广大师生的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食堂作为高校日常生活的重要组成部分，其食品安全直接关系到师生的健康和安全，因此必须建立健全的管理制度。第二章适用范围本制度适用于高校食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、管理人员、采购人员等。制度涉及食品采购、储存、加工、销售及卫生管理等各个环节，确保食品安全贯穿于食堂运营的各个阶段。第三章管理规范1.食品采购食堂应选择具有合法资质的供应商进行食品采购，定期对供应商的资质进行审核。采购食品时必须索取合格证明、检验报告等相关文件，确保食品来源安全可靠。2.食品储存所有食品应按照不同类别进行分类储存，易腐食品必须置于冷藏室内，储存温度应符合国家食品安全标准。定期检查储存食品的保质期，及时处理过期或变质食品，防止其流入餐桌。3.食品加工食堂的厨房应保持清洁，操作间需定期进行消毒，确保食品加工环境卫生。所有食品加工人员必须佩戴工作服、口罩、手套等防护用品，严禁生熟食品交叉加工。加工过程中应注意火候和时间，确保食品熟透，避免食源性疾病的发生。4.食品销售食堂应定期对销售的餐品进行抽检，确保其符合食品安全标准。销售过程中应标明食品成分和过敏原信息，确保学生能够根据自身情况选择适合的食物。严禁销售过期或变质食品。5.卫生管理食堂应建立完善的卫生管理制度，定期对员工进行卫生知识培训，强化食品安全意识。餐具、用具需定期消毒，确保其清洁卫生。食堂内应设立卫生监督岗，专人负责日常卫生检查和监督。第四章操作流程1.食品采购流程确定食品需求后，采购人员向合格供应商发出采购订单，并索取相关证件。收到食品后，采购人员需对食品进行检查，确认无误后填写入库单，完成入库手续。2.食品储存流程食品存放时，应标明入库日期和保质期，定期进行库存检查。发现过期或变质食品时，需立即进行处理，并记录相关信息。3.食品加工流程食品加工前，厨房工作人员需洗手消毒，并做好工作区域的清洁。加工完成后，需将食品盛装在清洁的容器中，并尽快送至销售区域。4.食品销售流程销售人员应对销售的食品进行定期检查，确保其新鲜度和安全性。顾客在选择食品时，如有疑问可向销售人员咨询。第五章监督机制高校应设立食品安全监督小组，定期对食堂的食品安全和卫生管理进行检查。监督小组应制定详细的检查计划，记录检查结果，并对发现的问题提出整改意见。每季度对食堂的食品安全进行评估，确保制度的落实和有效性。第六章记录和反馈食堂应建立详细的食品安全管理记录，包括采购记录、储存记录、加工记录和销售记录等。所有记录需保存至少两年，以备查阅。建立反馈机制，师生如发现食品安全问题，可向食堂管理人员或学校相关部门投诉，确保问题得到及时处理。第七章附则本制度由高校食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据食品安全法律法规及实际情况的变化，定期对本制度进行修订和完善。在高校食堂的日常运营中，食品安全管理制度不仅是保护师生健康的重要措施，也是提

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