肯德基内部规章制度

肯德基原则化手册

（一）.大堂：一.准备工作：1）检查与否有洁净足量H勺工具，定位放在顾客看不见的地

方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻蔚清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等：2）

检查洗手间内与否有洗手液，纸巾，水，烘等供应，并且清洁无异味：3）检查垃圾桶与

否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备与否都正常运转且维护优良。

二.平常工作：1）餐桌的收拾及擦拭洁净，桌椅的排列整洁；2）地面清洁的维持，如

有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量口勺垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃

圾桶内日勺垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持

清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设日勺整

顿，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随地摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开

后立即清洁台面，（30秒内清洁，60秒内清洁完毕）以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时

清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻日勺饮料，扫地及拖地时，

靠近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗洁净并

放网指定的位置；12）餐厅内一旦发既有任何问题（顾客投诉，设备等）应立即向当班经理

汇报。并尽快采用措施处理。

三.餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）

室外的J广告宣传品如有破损，应告知值班经理；

四.洗手间的清洁：二）马桶、小便池的清洁:2）地面的清洁;3）更换垃圾袋:

4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手

间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；

五.关怀顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并告知值班经理；2）积极积

极地协助有需要协助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；

4）音响（空调）太大或太小时，应告知经理进行调整。

六.团体精神：枳极弓其他工作伙伴沟通，协调，合作。

七.玻璃的清洁：

准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；

清洁环节：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗•遍，接

着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将破漓刮上口勺清洁剂抹干。当玻璃上只有

很少污点的时候，用洁净口勺毛巾或纸巾拭去即可。

八.招牌清洁：准备工具：1）清洁剂：2）梯子；3）抹布；

清洁环节：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。

九.地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁

剂；6）警告牌

员工手册

序言

为树立整体日勺企业形象，执行规范而统一的企业规章制度，我们编制了这本服务组内

<员工手册

每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册，并在工作中遵守本手册的有关条

例。

本手册合用范围为所芍餐厅服务组人员。本手册是除企业与员工所签订的协议/协议外，

对企业规章制度的深入补充，其内容可因需要而进行修改和补充。我司保留对于本手册的解释

权。

本手册内容包括不予公开口勺保密资讯，为企业专用，严格限用于内部传阅。企业的任何

雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯，并且应采用合理的手段保持该等资讯的

保密性和安全性。

假如你对于员工手册有不清晰的地方，或想理解更详细的规定，欢迎向你的管理组或者

餐厅经理征询。

服务组重要工作内容

服务组在餐厅里的工作包括：

依工作站原则程序准备高品质的产品

亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务

执行一切必须的清洁维护工作

通过训练有素口勺你来执行这些工作，我们才能到达101%顾客满意的目的！服务员协议

企业会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均故意愿可续签协议。如

你觉得无法适应你H勺工作或你的体现未到达我们的规定，双方均可提前15天书面提出终止协

议，并按规定办理离职手续。

现金政策

收银时也许会发生现金盈亏，我们理解到人们偶尔发生差错难以防止，但无论怎样，这

都是个严重的问题。在上柜台前我们会教你怎样处理现金。如发现现金严重盈亏，我们会提醒

你注意并规定你重新学习怎样使用收银机；假如问题再次发生，视情节轻重，你也许会被调离

此职位或受到纪律处分。收银员在收银过程中发生口勺现金盈亏，假如在千分之二内，由企业吸

取；假如超过千分之二，不管盈亏，由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿。

请假

请假最迟需于上班前12小时以形式告知值班经理。如遇早班开店，则需于前•晚或

尽早告知管理组。请假应办理对应手续并由餐厅经理核准。病假/事假

服务员请假期间企业不支付薪资。

薪资

安全

对企业来说，员工、顾客及餐厅口勺安全是十分重要的，任何时候当你发既有不安全状况

口勺，都应当立即向你B勺管理组汇报。

企业纪律/行政处分/员工申诉

企业纪律

我们尊重每一位同仁的自尊和隐私权。互相的尊重是维持〜种充斥善意和愉悦气氛之工

作环境的基础，我们均有责任来维持。

餐厅员工不得以暗示、言语、行为或运用职权，对其他员工有不妥的威吓胁迫或侵害骚

扰。若有此行为，我们将根据企业纪律严厉处理。你有责任遵守纪律并依规定行事。

对于企业纪律之规定可执行，你若有任何意见或问题，可以直接向餐厅管理人员反应。

行政处分

企业有权对下列违纪行为作对应的行政处分，且每次均要有书面记录记入个人人事档案

资料中.对于服务员作出的任何一次行政处分，须通过餐厅经理同意并承认。

1.轻度违纪：指不波及诚实问题，不对企业构成威胁，以及不对他人安全导致伤害；

2.较重违纪：指对企业运作构成城肋，，对员工及他人安全导致伤害；

3.严重违纪：指严重威胁企业的安全及运作，或出现不能容忍的行为。违纪处分的

类型：

轻度违纪：

口头警告---员工犯轻度违纪，应由餐厅管理组对其执行口头警告。较重违纪：

书面警告---员工犯较重违纪，或收到一次口头警告之后再犯轻度违纪的，应由餐厅经

理签发书面警告。

严重违纪:

解除劳动协议---员二犯严重过错，或收到书面警告后再犯较重过错，征求工会意见并

经总经理核准后由餐厅经理执行与其解除劳动协议/协议事宜。

一年内，2次口头警告视作1次书面警告，2次书面警告视作解除协议/协议处理。轻

度违纪：（经典案例）

1.无端迟到或早退

2.工作态度不认真，如在工作时间内大声喧哗、抽烟、喝酒、吃零食、听收音机及看

与工作无关日勺书籍报纸杂志或干扰其他员工工作

3.未穿戴原则制服上班，不注意个人卫生和仪容仪表

4.在工作时间内未经容许私自会客或接打私人

5.未经管理人员许可，不在上班工作时段进入工作区域

6.不遵守企业操作原则

7.故意搬弄是非，导致同仁之间不团结

8.未经同意，私自掉换班表

较重违纪：（经典案例）

1.对同仁或顾客举止粗野、言语无礼

2.未经主管同意擅离工作岗位处理个人事务

3.无合法理由，拒绝合理的工作安排

4.工作故意拖拉，直接影响餐厅营运、生产及产品品质

5.对同事中有严重违纪现象而知情不报

6.轻心疏忽而导致他人或企业财务受损

7.使用供顾客专用的餐厅物料

8.通过口头警告仍然无改善者

经营管理理念

主张''四个追求〃：

一是追求消费者的满意，提出了追求''美好的食品、美好的环境和气氛〃，孜孜以求做足

一百分日勺理念。

二是追求企业的成长，他们强调''我们懂得不进则退的道理〃。

三是追求个人成长，提出要培养''马拉松〃式员工的理念。

四是追求事业伙伴H勺互相提携，实际上也是一种先进的合作、友好、双赢、多赢的理

念。

对员工灌输八个管理理念。

对员工灌输八个管理理念：

1.对质量一丝不苟。

2.重视培训。

3.尊重个人，保护员工的J隐私，鼓励他们积极日勺参与精神。

4.欣赏并塑造完整的人格，鼓励并欣赏谦虚、诚实、表里如一、积极进取，善于和他

人合作的人。

5.倡导团体精神，重视将功绩、荣誉和利益让群体中日勺每一种分子都能得到分享。

6.勇于面对问题，对于也许发生的以及已经发生的问题不回避，而是勇于面对，把发

掘问题、处理问题当成成长的契机。

7.坦诚开朗，主张沟通、合作、反对口是心非、阳奉阴违。

8.不停创新，不停改善，永不固步自封，永远追求更好一篇二：kfc（肯德基）管理制

度

一.西式快餐欧I管理

在竞争剧烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是由于它有着第•流的管理。西式

快餐提出的目日勺是100S时顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他本来所期望

得到的服务。这就规定员工要有敬'也精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（q），迅

速友善日勺服务（s）,清洁卫生（c）的用餐环境以及物超所值（v）是西式快餐管理的四大要

素。

q.S.C.v.

产品质量，即qscv中阶、q”（quality）

所选产品其重量，质量，卫生状况，加工规定，包装，运送，储存等均有非常严格向原

则。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电

脑控制.这样，鸡肉内层鲜嫩多汁，外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈目前顾客面前了。

同步，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好后来必须在保留时间内售出，否则炸

鸡必须废弃。统一H勺原则，规程，时间和措施，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到

品质相似的炸鸡。

优质服务，即qscv中的、'sz,（service）

西式快餐的服务规定让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客I内规定。收很员

必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐尚有一套接待

员制度，接待员会协助顾客点餐，为顾客领位，在小朋友游乐区照看正在玩耍的孩子，

还在一定的时候组织大型的小朋友生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归H勺用餐感

受。

清洁卫生，即qscv中的、'c”（clean）

西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每

月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不一样日勺清洁工具进行不一样的清洁工作，随手清

洁是一种老式。每一位员工都会小心，爱惜，留心（tic）给每一位顾客留下美好的用餐经

验。

物超所值，即qscv中的、'v〃（value）

物超所值不仅表Fl前美味日勺产品上，还在于消费者在合理日勺价格之内，享有到H勺是值得

信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。

--展望

成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。

我们要试图去理解顾客的真正需要，并采用一切措旅去满足其需要，而最重要的原则是

''以客为因〃。

三.顾客再次光顾口勺等式

产品质量+产品价值+服务质量+用餐环境=再次光顾的决定

占+占13告+(占56%)=100%

四.顾客的期望

1).餐厅清洁；

2).员工友善；

3).提供食品精确；

4).设施管理妥善；

5).食品优秀，质量稳定；

6).服务迅速。

五.顾客埋怨

*请记住：虽然我们不认为自己做错了，但顾客永远是最重要的。

a.有些埋怨是餐厅内任何•一位员工都能处理日勺，例如：

1).餐点不对的：

2).包装不对的；

3).产品质量有问题；

4).服务态度；

5).桌椅不洁净等，

b.必需由餐厅经理，值班经理处理的问题：

6).食品污染；

7).食品中有异物；

8).突发事件，伤害或受伤；

9).员工处理后，未能使顾客满意的J埋怨：

10).顾客规定企业，管理部门出面处理的埋怨；

c.处理顾客埋怨的基本程序：

专注倾听：

1).仔细倾听，让顾客感受到我们是真诚日勺理解及处理问题；

2).目光注视顾客，表达尊重：

3).确认完全理解顾客H勺问题；

4).理解事实；

5).肢体语言体现我们对问题H勺关怀；

6).千万不要动怒，并故意处理问题；

7).判断属于何种性质。

表达关怀：

1).无论谁对谁错，一定要表达我们对问题的关怀；

2).表达真诚的态度；

3).体现如''我很遗憾发生这种事情〃之类的话语；

4).提议合理的处理方式，征求顾客H勺意见；

5).在也许的状况下，为顾客更换产品，或改正错误餐点或退款。

使顾客满意:

1).使顾客满意-立即处理问题：

2).假如是员工不能处理的问题，应请值班经理处理：

3)在.处理问题日勺过程中，经理的亲自参与是很重要的。

感谢顾客：

1).感谢顾客提出埋怨，使我们有机会处理问题；

2).再次体现我们对问题的关怀；

3)将.顾客口勺埋怨及我们采用的处理措施，告知值班经理

d.处理埋怨的重要原则：

1).耐心倾听顾客的埋怨后先道歉，然后请顾客梢候，并告诉他们你立即去找值班

经理来处理；

2).如顾客很生气，你绝对不要与顾客顶撞，应有礼貌日勺先道歉并请值班经理来服

务顾客：

3).立即汇报值班经理，并简述通过，带值班经理到顾客面前，然后，回到自己向

工作岗位

e.处理埋怨日勺基本原则：

1).友善及乐意协助的态度；

2).要冷静，不要企图解释或辩护；

3).要用''请，很抱歉，请稍后“口勺语气；

4).立即祈求管理组协助，由管理处理二

5).决不能让顾客不快乐时离开。

f.工作优先日勺次序：

1).直接影响到顾客以便的事先做。

2).再处理间接影响顾客不以便或感觉不舒适的事。

六.员工职资篇三：肯德基『'J薪资绩效与福利制度

肯德基II勺薪资绩效与福利制度

kfc是很重视人才的，而肯德基欧I政策是积极培育优良人员。肯德基是一种重视公平竞争

H勺企业，也就是工作体现将与人事升迁，薪资调整互为影响。同步，这也关系到协议期企业与否

再与你续约。因此，你的工作体现相称重要，假如体现杰出，餐厅将提报企业核准，逐层提高你

H勺职级，想对应你的薪资也随职级提高而提高。

肯德基升迁日勺次序是：

见习员-服务员-训练员-管理人员

肯德基期望你I内努力，会有成功成果！

（一）劳动协议（协议）或聘任协议

餐厅见习员招工录取后，须与企业签订<<试用协议书>>,试用一种月（至

少工作满200小时）,如符合企业原则，企业将与你签订正式劳动协议，不符合企业原则，试用

不合格，企业依试用服务措施，将可自由解雇试用员I，

（二）薪资构造

1、计时服务员

见习期为一种月（至少工作200小时），符合条件者即转为正式计时服务员，薪资按企业

政策，如有变动，企业管理组将随时告知。

2、用餐及休息时间

计时服务员每上班4-6小时，有30分钟无薪休息时可，4小时如卜没有休息时间，（超

过6小时另有20分钟无薪休息时间），服务员日勺上班时间根据餐厅管理组排班来确定。

3、工伤处理

你如因工负伤，经企业有关部门调查确定后，按国家劳动保险条例及有关规定处理。但请

牢记，这是你完全遵守餐厅安全操作规定而发生的。

肯德基日勺福利制度

当肯德基说：kfc与你日勺时候，是包括了你的顾客，每一种人对kfc的J成功都饰演着重要

角色，为了感谢大家，你会得到远远超过薪资所代表的J。

（一）kfc会免费提关两套制服，但你须自备平底包头防滑鞋，同步你必须自己保管和清

洗制服。此外，你需要支付一种冏定金额做为押金，当你离职时，还必须退还制服，还制服时企

业将予退还你的押金。

（二）员工休息室：肯德基设有员工休息室，使每个人在休息用餐时有地方放松自己。肯

德基尽量使休息室舒适某些，也但愿您能竭力维护它的整滑。

（三）休假

1、年休假（年休假不跨年执行，销售旺季期间不执行年休假）

协议满1-2年，每年予以3天年休假；

协议满2-5年，每年予以5天年休假；

协议满5年以上，每年予以6天年休假。

2、工伤假

员工在工作期间因受伤需医院治疗，急救H勺，报人事误。

3、薪资调整

企业根据员工的体现，从其转为正式员工每3月评估一次，根据评估等级进行加薪。评估

等级：杰出、优秀、良好、需改善、不接受。

4、贺礼与奠礼

（1）贺礼

员工办理结婚登记手续后，如符合晚婚条件依J,结婚记注册后一种月内凭结婚证复印件呈

报人事课，企业将致新婚贺礼人民币200元整。

（2）奠礼

如直系亲属(指配属，子女，父母或配偶父母)不幸去世的，凭死亡证明复印件知会人事课,

企业将致人民币200元整。

5、长期服务奖

(1)5年服务奖，奖金500元

入职工作且签协议满5年者，奖金于春节前发放。

(2)8年服务奖，奖金1000

入职工作且签协议满8年者，奖金于春节前发放。

(3)23年服务奖，奖金1500元

入职工作且签协议满23年者，奖金r•春节前发放。

6、老式节日

(1)春节：除夕夜会餐，初一团拜等活动；

(2)中秋节：发放月饼等有关福利待遇；

(3)尾牙：组织会餐或加餐有关福利待遇。

7、优秀评比

企业定期组织月度，季度，年度优秀评比，弘扬敬业爱岗风气。企、也视评比成果组织优秀

人员分批进行国内外或本省直辖行政单位区旅游。

8、员工免费旅游

(1)组织年度优秀/模范人员及对企业有特殊奉献者分批进行国内或国外旅游：

(2)组织季度优秀人员分批进行本省或当地区旅游；

(3)详细旅游线路和时间企业将根据实际状况公布每年II勺详细旅游方案。

9、员工庆生会

定期组织当月生日员工参与企业或分店组织日勺生日晚会，发明家庭温暖。篇四：行德基管

理制度

百胜餐饮集团肯德基新华店员工管理制度建设

王慧卓

辽宁工程技术大学工商管理学院

摘要：在竞争剧烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，这当中就属肯德基最为大家

所熟悉和接受，是由于它有着第一流的管理。肯德基提出11勺FI的是100%的顾客满意。即顾客

在肯德基所能得到的服务要多于他本来所期望得到日勺服务。这就规定员工要有敬业精神，对顾

客的服务要细致入微。既然对员工有规定，就需要建立对应的管理制度来进行规范和维护。本

文站在肯德基餐厅储备经理角度上对餐厅员工的工作流程和关键技能进行归纳总结，并提出建

设性的管理制度。

关键词：肯德基，员工，工作流程，管理制度

目录

0.引

..................................................................4

1.餐厅基本管理制

度.....................................................................

.............................4

1.1仪容仪表制

度..................................................................

....................................................................................4

1.2''六不可"制

度.....................................................................

........................................................................................4

1.3特殊制

度

4

2.北生管理制

度

5

3.1基本卫生常

识

5

4.2个人安全制

度

5

5.大厅管理制

度

5

6.1大厅员工的职

责

5

7.2工作H勺优先秩

序

..6

8.3大厅员工的合作精神及服务精

神…

6

9.4顾客埋怨的处

理.......................................................................

..............................6

10.5大厅员工的详细工

作..................................................................

11.6大厅开业及结业流

程.......................................................................

......................7

12.收配管理制

度.....................................................................

....................7

13.1收银管理制

度.......................................................................

..................................7

14.2收银中的5-1-5原

则.....................................................................

.......................7

15.3配餐管理制

度..................................................................

..................................7

16.总配管理制

度.................................................................

....................9

17.1总配简

介.......................................................................

...........................................9

18.2产品管理制

度.......................................................................

19.3总配控制时基本原

则.......................................................................

....................10

20.4设备开业流

程.......................................................................

21.5设备日勺结业流

程.......................................................................

...........................11

22.厨房管理制

度.....................................................................

..................13

23.1滤

油.......................................................................

.................................................13

24.2换

油.......................................................................

.................................................14

25.3暖

机.......................................................................

......................................................................................................................14

26.经营管理制

度.....................................................................

............................................14

27.1''四个追

求〃.....................................................................

....................................................................................14

28.2八个管理理

念..................................................................

...............................................................................14

29.结

语.....................................................................

.................................................................................15

0.引言

伴随社会的不停发展前生活节奏时不停加紧，快餐已经成为人们生活中的餐饮主旋律。

第一种进入中国市场的快餐品牌是肯德基，有哈兰•山德士上校在1925年创立，1986年正

式进入中国北京市场。肯德基以其以便快捷H勺就餐流程、鲜嫩美味的炸鸡、卫生的就餐环境与

热情的服务，很快被中国市场所接受，并迅速发展成为快餐领域的龙头老大。到目前为止，肯

德基在中国已经拥有超过二000家的餐厅，遍及各个都市的重要区域。一种企业I向发展离不开

广大的员工，更离不开良好的管理制度，木文就葫芦岛肯德基新华店餐厅为例，以一名储备经

理的身份，对肯德基餐厅员工的管理制度提出建设性意见并对其进行完善总结.

1.餐厅基本管理制度

1.1仪容仪表制度

1.着原则的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且洁净。

2.不可涂指甲油，不留长指甲。

3.头发整洁清洁，勿落在脸和肩上。

4.工作时帽子应洁净并配戴整洁。

5.男员工胡子修剪整洁，不可留全胡。

6.不可大声喧哗、嘻笑。

7.言行举止应体现出快乐，殷勤而有礼，女员工合适淡妆。

8.男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。

9.不可佩戴项链、戒指、手链等装饰品。

10.工作期间不可携带等通讯设备。

1.2''六不可〃制度

1.员工不可私自接听。

2.不可私自进入经理办公室及干货间。

3.不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。

4.不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。

5.不可私自拿取店中H勺物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。

6.不可在工作站中讲方言。

1.3特殊制度

1.6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。

2.餐厅中任何食品须离地15公分。

3.fifo：先进来的产品必须先使用和先发售，以保证产品在保质期内得到使用。

4.tic：就是对所有设备应小心、爱惜、仔细。

5.此外还应做到：随手关门、关灯，节省资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定

位,不可混用。

6.随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归

位，同步包括休息室的桌椅。

7.卫生管理制度

8.1基本卫生常识

1.细菌生长的温度：40-140°f(4--60°c)o

2.轻易生长的环境：潮湿非酸性。

3.常见的细菌：沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。

4.交叉污染：是细菌通过--种人或一种物体传到另一种人或物。

5.四步清洁：刮、冲、冼、消毒。

6.三步清洁：洗洁精、清水、消毒水。

7.在食用受细菌污染日勺食品12-24小时后会出现呕叶.，腹泻，胃痛，发热，痉挛，头

晕。

8.2个人安全制度

1.提重物时用腿部力量

2.取热日勺物品时用干抹布

3.湿啊东西在地面.上要立即拖干

4.上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋

5.不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中，应放在固定易见处

6.灭火器放在特定位置，使用时拉出安全栓，离火苗6英寸处压下手柄

7.如有烫伤立即用冷水冲

8.餐厅常见的伤害有:跌伤，割伤，烫伤，扭伤

9.懂得生产中日勺不安全原因、消防措施与灭火器的使用

10.会报警，会使用多种消防器材，会扑救初起火灾。

11.大厅管理制度

12.1大厅员工时职责

1.作为迎接员迎接顾客，尽量地协助客人提供各项协助

2.对顾客日勺提问以企业利益为重，作出合理的解答篇五：kfc（肯德基）管理制度汇编

kfc（肯德基）管理制度汇编

一.快餐的管理

在竞争剧烈日勺快餐市场中，快餐总能立于潮头，是由于它有着第一流日勺管理。快餐提出

H勺目的是10CH的顾客满意。即顾客在快餐所能得到H勺服务要多于他本来所期望得到H勺服务。

这就规定员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。戈质的产品（q）,迅速友善的服务

（s）,清洁卫生（c）I内月餐环境以及物超所值（V）是快餐管理的四大要素。

q.s.c.v.

产品质量，即qscv中的T'q”（quality）

所选产品其重量，质量，卫生状况，加工规定，包装，运送，储存等均有非常严格内原

则。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电

脑控制。这样，鸡肉内层维嫩多汁，外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈目前顾客面前了。

同步，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好后来必须在保留时间内售出，否则炸

鸡必须废弃。统甘J原则，规程，时间和措施，使顾客无仑在今天，还是在明天，都能品尝到

品质相似的炸鸡。

优质服务，即qscv中的''s〃（service