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文档简介
DB52DB52/T1002—2015湄潭翠芽茶加工技术规程ProcessingTechnicalspecificationofMeitanCuiyatea贵州省质量技术监督局贵州省农业委员会发布I 1 1 1 1 1 2 312视天气和原料而定，一般4～10h。掌握“晴天短摊、阴雨天长摊，嫩叶长摊、中档叶短摊、3温度80～120℃（机械温度显示温度，下同速度180～19温度80～110℃,投叶1～1.5kg。先以速度140～150r/min，运行2～3min；然后速度调到120～130r/min，加压力棒（棒重：1kg）1～2mi叶筛割片末，摊凉30min。再以温度80～100℃,投叶1～1.5kg，以速度140～145r/min，运行时间机温60～80℃,速度140～145r/min，投叶3～4kg，下机前的3min速度为130～140r/min。全温度：120～150℃,速度180～200r/min，投叶量：1.5～2kg，下机前3minr速130～135r/min，全程时间8～12min。待茶条扁平直，黄绿润，香气显露，手捏茶条成粉末，即可下机摊凉。含水温度：120～140℃,投叶量：20kg，时间：4～8min，待茶条黄绿润，香气显露，手捏茶条成粉末，即可下机摊凉。含水量要求：特级4～4.5%温度：170℃,投叶量：4kg，时间：5min，待茶条黄绿润，香气显露，手捏茶条成粉末，即可4锅温180～200℃,投叶0.25～0.5kg。开始采用抖、带手势。当散发部分水分，叶质柔软，降低锅温至70℃左右，采用搭、带、抖、拉、拓手势，边拉扣理条、边拓，并结合抖、带、搭手法。用力由轻到重，将芽叶拉直、搭平、拓紧。当杀青叶含水量达60%左右，茶香显露，茶条平伏，即可起锅摊锅温80～90℃,投入0.3～0.4kg杀青叶，先用抓、抖、拓手势。当茶叶转软，有热手感时，换用轻推，使外形扁平光滑，茸毫隐藏稀见，至炒坯扁平直，色泽光滑翠绿，含水量茶条成粉末时起锅，筛除片末
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