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文档简介
食品中还原糖直接滴定法基本原理概述碳水化合物：
糖类俗称碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，是人体重要的能量物质来源，也是构成机体的一种重要物质。概述碳水化合物的分类—按化学结构
单糖：糖的最基本组成单位，如葡萄糖、果糖等。
低聚糖：2-10个单糖聚合物，如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
多糖：10个以上单糖聚合物，果胶、纤维素、淀粉等。概述还原糖是指具有还原性的糖类。单糖：具有还原性。寡聚糖：如蔗糖（无还原性），乳糖、麦芽糖（具还原性）。多糖：无还原性。无还原性的糖类，可以通过一定条件下水解生成相应的还原性单糖。还原糖的测定是糖类测定的基础。还原糖测定方法GB/T5009.7—2016（代替GB/T5009.7—2003/2008）《食品中还原糖的测定》1.直接滴定法（先标定再测定）2.高锰酸钾法还原糖直接滴定法适用范围：适用于各类食品中还原糖的测定。但是在测定深色样品如酱油、深色果汁时，会因色素干扰而影响滴定终点的判断，影响准确度还原糖直接滴定法原理指示反应：蓝色变为无色020301滴定反应：生成红色沉淀试样预先加入亚铁氰化钾，除去Cu2O红色沉淀，以免干扰实验。试剂和说明+亚铁氰化钾氧化剂澄清剂定量标准020301050604碱性酒石酸铜乙液：酒石酸钾钠+NaOH+亚铁氰化钾106g/l亚铁氰化钾溶液219g/l乙酸
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