《连锁经营管理原理与实务》教案

福史农业职业技木学浣

2013-2014学年第2学期

教案

课程名称：连锁经营管理原理与实务

年级专业：2012级连锁经营管理专业

授课教师：马凤棋________________

学时数总学时60学时；课堂讲授48学时；实践12学时

书名作者出版社出版年月

连锁经营管理原理与马凤棋大连理工大学出版社20。4年2月

教材

实务（第二版）

连锁经管管理王忆南厦门大学出版社2014年1月

连锁经营管理-理论、王吉方首都经济贸易大学出2013年8月

参考书目实务、案例版社

连锁经营管理原理与张倩机械工业出版社2012年1月

实务

教案首页一一教学进度表

序号周数教学内容（章节名称或实验、实习、实训名称）备注

11项目一认识连锁经营管理4节倜

22项目二连锁经营主要业态

33项目三连锁门店开发

44项目四连锁门店设计

55项目五连锁企业采购管理

66项目六连锁企业配送管理

77项目七连锁企业商品策略

88项目八连锁企业价格策略

99项目九连锁企业促销策略

1010项目十连锁企业人力资源管理

1111项目十一连锁企业财务管理

1212项目十二连锁企业信息管理

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教案内页（课堂讲授备课用）

序号：1

章节名称项目一认识连锁经营管理

知识目标

1.掌握连锁经营的实质、特征和规避连锁经营风险的途径

2.理解连锁经营的优势和风险

3.了解连锁经营的产生和发展

4.熟悉我国万村千乡市场工程建设

能力目标

教学目的和要求

1.能够掌握规避连锁经营风险的途径；

2.能够熟知连锁企业的发展历史；

3.能够把握连锁经营的内涵和行业分布

4.能够经营和管理农家店

素质目标

培养学生认真学习、独立思考、接受新知识、新事物的能力。

1.连锁经营的实质、特征和规避连锁经营风险的途径

教学重点与难点

2.我国万村千乡市场工程建设

教学课件名称《连锁经营管理原理与实务》课件一-项目一认识连锁经营管理

讲授内容时间分配

第一部分课堂教学内容4学时

职业指导

学习本项目能够拓宽同学们的知识面和视野，明确与连锁经营相关的职位

方向，如连锁门店的百货部、食品部、生鲜部、客服部等部门的管理岗位，连

锁总部的拓展部、营运部、采购部、人力资源部、公共关系部、信息部等职能

部门的管理职位，配送中心的相关管理岗位。

案例引导：高大上还是平民化包子的生意经：庆丰PK狗不理

案例思考：

1.庆丰和狗不理的扩张方式有什么不同？

2.老字号企业应该如何扩张和发展？

任务一连锁经营的实质和特征

一、连锁经营的内涵

连锁经营是指同一经营总部领导下的若干分支企业或门店构成的联合体，

为实现规模效益所进行的统一的商业经营活动。简单的说就是组织发展连锁

店。

连锁店是指经营同类品种，使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理

下，采取统一采购或授权特许权方式，实现规模效益的经营组织形式。

连锁店由总部、门店和配送中心构成。

二、连锁经营的行业分布

（一）零售业

零售业主要包括百货店、购物中心、超市、便利店、专业店、专卖店、

网上商店、邮购等。

（二）餐钦业

快卖连锁店、快餐连锁店、小吃连锁店、专卖连锁店、休闲连锁店、连锁

餐厅、连锁酒楼、美食广场等

（三）服务业

专业服务连锁门店、租赁连锁店、咨询连锁机构、培训连锁机构、家居连

锁服务公司、体验式服务机构等

三、连锁经营的实质

（一）统一的经营理念

知识拓展：永辉的经营理念

（二）统一的经营管理

（三）统一的商品服务

（四）统一的企业识别系统及商标

情景案例：麦当劳的识别系统

四、连锁经营的特征

（一）标准化

1、企业整体形象标准化

2、作业标准化。

（二）专业化

专业化（speacialization）即将一切工作都尽可能地细分专业。

这种专业化既表现在总部与各成员店及配送中心的专业分工，也表现在各

个环节、岗位、人员的专业分工，使得采购、销售、送货、仓储、商品陈列、

橱窗装潢、财务、促销、公共关系、经营决策等各个领域都有专人负责。

（三）简单化

简单化（simplization）作业流程“化繁为简”，减少经验因素对经营的影

响。

连锁系统整体庞大而复杂，必须将财务、货源供求、物流、信息管理等各

个子系统简明化，去掉不必要的环节和内容，以提高效率，

“人人会做、人人能做”。为此，要制定出简明扼要的操作手册，职工按

手册操作，各司其职，各尽其责。

（四）独特化

当连锁企业以统一化、标准化的模式在特定地区目标市场开店而遇到强大

的竞争压力时，应以营销创新为主导，在市场细分的基础之上采取有别于竞争

对手的独特化（speciality）或错位经营的策略，连锁企业还可以在服务功能、

商品档次、促销重点等各方面形成较为明显的经营特色。

情景案例：新世界百货将网游搬到店内

任务二连锁经营的模式

一、直营连锁

（-）直营连锁的特征

1.所有权和经营权集中统一于总部

2.直营连锁的人员组织形式是由总公司直接管理

3.直营连锁实行统一核算

(二)直营连锁的优缺点

1.直营连锁的优点

高度集权管理可以统一调度资金，统一经营战略，统一管理人事，统一开

发和利用企业整体性资源，具有雄厚的实力，易于同金融机构、生产厂家打交

道，可以充分规划企业的发展规模和速度，在新产品开发与推广、信息管理现

代化方面也能发挥出整体优势。

2.直营连锁的缺点

直营连锁以单一资本向市场辐射，各门店均由总部投资兴建，因而易受资

金、人力、时间等方面的影响，发展规模和速度有限。此外，各分店自主权小，

利益关系不紧密，其主动性、积极性、创造性难以发挥出来。

二、特许连锁

(一)特许连锁经营的特征

1.特许经营的核心是特许权的转让

2.特许经营加盟双方的关系是通过签订合约而形成的

3.特许经营的所有权是分散的，但对外要形成同一资本经营的一致形象

4.加盟总部提供特许权许可和经营指导，加盟店为此要支付一定费用

(二)特许连锁经营的优缺点

1.特许连锁经营的优点

(1)对特许者有利。第一，可以用较少的资金和有限人员，扩大经营；第

二，可以获得连锁经营体系所带来的规模效益；第三，可以以经营技术、商标、

形象标识等无形资产等作为特许权；第四，可以用加盟金和经营额提成等方式

获得回报，收益有保障。

(2)对被特许者有利。第一，可利用总部成功的经验；第二，可获得总部

持续的业务指导；第三，可享受连锁系统的广泛信息、共同性促销活动及总部

的信誉和支持。

(3)对社会有利。可以提高商业的组织化程度。

2.特许连锁的缺点

(1)由于加盟者缺乏经营自主性，往往阻碍其积极性的发挥。

(2)由于强调标准化的经营要求，容易限制经营的灵活性。

(3)有些特许者不能提供强有力的服务保障。

三、自愿连锁

(一)自愿连锁的特征

1.各连锁门店具有较大的经营自主权

2.以自愿加盟协议为基础组建连锁体系

3.联合采购，降低成本

(二)自愿连锁的优缺点

1.自愿连锁的优点

（1）规模化低成本采购。（2）集中配送。（3）知识共享。（4）自有品牌

开发。（5）成长选择优势。

2.自愿连锁的缺点

（1）控制力不强，一致性较差。（2）利益冲突多、形象维护难。

任务三连锁经营的优势和风险

一、连锁经营的优势

（一）连锁经营的效益优势

1、经营技术开发的专业化，有利于店铺经营水平的提高。

2、标准化的经营，有利于改善服务，扩大销售。

3、物流中心承担了部分批发职能，使批发环节的部分利润由社会转到了

商品流通企业内部。

4、集中化的经营与管理，有利于降低商品流通企业的经营成本。

5、有利于减少商业投资风险。

6、有利于提高零售商业的地位，有利于指导生产，组织适销对路的商品。

（二）连锁经营的竞争优势

1、容易快速聚集资本，有利于抓住稍纵即逝的市场机会。

2、组织化程度高，增强了市场竞争能力。

3、经营费用低。

4、商品销售能力强。

5、规模经济效益显著。

二、连锁经营的风险

（一）经营风险

连锁经营作为一种现代的组织形式和经营形式，其经营活动运转时由其经

营管理者来进行的，经营管理者素质和能力高低往往决定着经营的成败。

（二）市场风险

这主要体现在两个方面：一是面对复杂多变的市场变化，连锁经营稍有

不慎，作出错误的决策就有可能给企业带来巨大损失。二是在现代市场经济条

件下，连锁企业面临的市场竞争将会越来越激烈，“商场如战场”，使连锁经营

的市场风险不断加大。

（三）管理风险

连锁总部的决策失误、指导不力以及信息传递、广告宣传等方面的问题均

会给连锁企业或加盟经营者带来风险，甚至造成企业连锁经营体系崩溃，使连

锁企业遭受重大损失。

三、规避连锁经营风险的途径

（一）进行市场分析,搞好行业评估

（二）建立预警系统，严密监控风险

（三）加强加盟者的选择和培训

（四）不断学习，努力提高经营管理水平

任务四连锁经营的产生和发展

一、连锁经营的产生

（-）连锁经营的产生

连锁经营通常被认为起源于美国。世界上第一家近代连锁店一一美国“大

西洋和太平洋茶叶公司”成立于1859年，这是当时世界上最早的正规连锁公

司。大约10年后出现的胜家（singer）缝纫公司则属加盟连锁店（特许连锁）。

1887年，美国130多家食品零售商共同出资，实行联购分销，统一管理，而各

成员企业仍保持各自的独立性，这便是后来被公认的世界上第一家自由连锁

店。

（二）连锁经营产生的条件

1、社会化大生产的发展。

2、市场制度的变化。（1）卖方市场转入买方市场。（2）社会稳定、市场

有序。

3、消费水平的提高。（1）人口增加、购买力集中。（2）消费水平的发展。

4、各种技术的进步。

知识拓展：零售业上的四次重大变革

二、世界各国连锁经营的发展

（一）美国的连锁经营

1、1859年为连锁经营萌芽期。

2、1859—1930年的传统连锁创立期。

3、1930—1950年的超级市场导入期。

4、1950—1980年的现代连锁期。

5、1980年以后的全面国际化连锁期。

（二）欧洲的连锁经营

欧洲的市场经济在发展模式、发展进程等方面与美国有比较显著的差别，

所以连锁经营在欧洲的发展，必然带有欧洲浓厚的文化、经济色彩。英国、法

国、德国代表了欧洲连锁经营的情况。

（三）日本连锁经营

1.该协会制定的会员企业标准是在全国拥有11家以上的商店，每年销售

额不少于10亿日元零售额的企业。

2.日本的连锁企业的业态各不相同。

3.日本的连锁店没有明确定义，分类也没有明确标准，但现象客观存在。

三、我国连锁经营的发展

（一）港台地区连锁经营的发展

（二）大陆连锁经营的发展

（一）港台地区连锁经营的发展

1、台湾连锁经营的发展

第一阶段：1956年至1969年的萌芽期。

第二阶段：1970年至1979年的成型期。

第三阶段：1980年至1990年的成长期。

第四阶段：1991年起至今的整合发展期。

2、香港连锁经营的发展

香港在60年代才开始连锁经营，进入上世纪90年代以来，日资、美资等

大零售商不断进入香港，使连锁经营成为零售业主流。

（二）大陆连锁经营的发展

1、连锁经营发展的初始期

第一阶段为我国大陆连锁经营发展的初始期，时间大约在20世纪90年

代初期至中期。

2、连锁经营发展的成长期

我国大陆连锁经营发展的第二阶段，即成长期，在时间上可以从1995年

算起。

四、我国万村千乡市场工程建设

（一）万村千乡市场工程的内涵

万村千乡市场工程是由商务部于2005年2月开始启动的，工程的主要内

容是，通过安排财政资金，以补助或贴息的方式，引导城市连锁店和超市等流

通企业向农村延伸发展“农家店”，力争用3年的时间，孕育出25万家连锁经

营的农家店，构建以城区店为龙头、乡镇店为骨干、村级店为基础的农村现代

流通网络，使标准化农家店覆盖全国50%的行政村和70%的乡镇，满足农民消

费需求，改善农村消费环境，促进农业产业化发展。

（二）万村千乡市场工程发展的意义

1.现代流通网络框架初步形成

2.商业网点数量与质量同步提高

3.物流配送体系不断完善

4.商品质量安全逐步改善

5.商品应急体系得到加强

（三）万村千乡市场工程发展中存在的问题

1.店址的选择行政化缺乏科学性

2.店名不统一、不显著

3.信息平台建设滞后。

4.市场营销模式僵化

（四）万村千乡市场工程深化发展的对策

1.政策方面

（1）加大扶持力度。（2）加强监管力度。（3）提高服务人员素质。（4）

实施农超对接。

2.企业方面

（1）产品策略。（2）定价策略。（3）广告和销售促进策略。（4）服务市

场营销策略。

五、我国连锁经营的发展趋势

（一）建立全渠道战略

（二）打造全面数字化的零售业

（三）连锁企业的竞争多样化

（四）连锁经营类型“融合化”

（五）连锁经营发展空间“爆炸化”

（六）农村连锁经营前景光明

（七）连锁企业间管理人才的竞争日趋激烈

第二部分教学方法

讲授法、案例分析法、大脑风暴法

第三部分辅助手段

多媒体辅助手段

第四部分师生互动

通过提问学生和学生演讲，活跃课堂气氛。

一、名词解释

连锁经营、直营连锁、自愿连锁、特许连锁、万村千乡市场过程

二、选择题

1.美国纽约产生世界上第一家连锁商店的时间是（）

A.1852年B.1859年C.1895年D.1929年

2.世界上第一家超市于哪年诞生（）

A.1930B.1950C.1952D.1981

3、自愿连锁又称为什么（）

A.合同连锁B.加盟连锁C.正规连锁D.合作连锁

作业4、特许连锁又称为什么（）

A.合同连锁B.自由连锁C.合作连锁D.合作连锁

5、区分直营连锁店与其它经营形式的关键是（）

A.分店所有权B.总公司特许权的授予C.分店财务所有权D.投资

大小

三、简答题

1、简述连锁经营的实质和特征。

2、简述我国连锁经营的发展趋势。

3、阐述连锁经营存在的风险及规避风险的途径。

学生的课堂表现还可以，需要采取各种教学方法调动学生的学习积极性。

课后自我

总结分析

注：“讲授内容”栏可包括课堂教学内容、教学方法、辅助手段、师生互动、板书设计等。

教案内页（课堂讲授备课用）

序号：2

章节名称项目二连锁经营主要业态

知识目标

1.掌握连锁经营业态的类型、全渠道零售、连锁企业的盈利模式

2.理解百货商店、超级市场、便利店、专营店的含义、类型和特征

3.了解连锁经营业态的含义

能力目标

教学目的和要求1.能够掌握和运用全渠道零售、连锁企业的盈利模式

2.能够熟知百货商店、超级市场、便利店、专营店的含义、类型和

特征；

3.能够把握零售企业的赢利模式和百货商店的经营模式

素质目标

培养学生认真学习、独立思考、接受新知识、新事物的能力。

1.掌握连锁经营业态的类型、全渠道零售、连锁企业的盈利模式

教学重点与难点

2.理解百货商店、超级市场、便利店、专营店的类型

教学课件名称《连锁经营管理原理与实务》-一项目二连锁经营主要业态

讲授内容时间分配

第一部分课堂教学内容4学时

职业指导

学习本项目能够拓宽同学们的知识面和视野，明确与连锁经营相关的职位方

向，如连锁超市、便利店、专卖店、百货商场等部门的管理岗位。

案例引导

2013INASH0P亮相的全渠道商店

案例思考：

1、谈谈你对全渠道商店的认识

2、全渠道商店需要哪些新技术支撑？

•任务一认识连锁经营业态

一、什么是连锁经营业态

连锁经营业态是指企业为满足不同消费者需求，按照既定的战略目标，有选

择地运用商品结构、价格政策、销售方式、店铺选址、规模及形态等手段，提

供销售和服务的种类化经营形态。

二、连锁经营业态的类型

（一）零售连锁经营业态

零售业态从总体上可以分为有店铺零售和无店铺零售两类。有店铺零售业

态包括食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业

店、专卖店、家居建材商店、购物中心、厂家直销中心等12种零售业态。无店

铺零售包括电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物、直销等6种零

售业态。

（二）餐饮连锁经营业态

餐饮连锁经营业态包括快卖连锁店、快餐连锁店、小吃连锁店、专卖连锁

店、休闲连锁店、连锁餐厅、连锁酒楼和美食广场。

（三）服务连锁经营业态

服务连锁经营业态包括专业服务连锁门店、租赁连锁店、咨询连锁机构、培

训连锁机构、家居连锁服务公司和体验式服务机构。

三、全渠道零售

（一）零售渠道变革的阶段

全渠道零售是从单渠道到多渠道，再到交叉渠道，最后到全渠道的演化结果，

四个阶段分别对应“砖头+水泥”阶段、“鼠标+水泥”阶段、“砖头+鼠标+移

动”阶段和“鼠标+砖头+移动”阶段。

（二）全渠道零售的含义

“全渠道零售"（omnichannelretailing）,又称“泛渠道零售”，它是指

企业采取尽可能多的零售渠道类型进行组合和整合（跨渠道）销售的行为，以

满足顾客购物、娱乐和社交的综合体验需求，这些渠道类型包括有形店铺（实体

店铺、服务网点）和无形店铺（上门直销、直邮和目录、电话购物、电视商场、

网店、手机商店），以及信息媒体（网站、呼叫中心、社交媒体、Email、微博、

微信）等等。

（三）全渠道零售的成因

1.手工技术进步带来的生产变革催生了独立的零售商

2.工业技术进步带来的交通通信变革催生了新型零售渠道

3.信息技术革命带来的顾客变化最终催生了全渠道零售

（四）全渠道零售的对策

首要的就是要回归零售精神，并与互联网精神“杂交”。

第二就是要转变商圈观念。

第三就是建立以消费者需求链为中心的组织，找到能热爱这个事业的团队。

第四必须进行渠道功能的整合。

四、连锁企业的赢利模式

大型连锁企业的盈利趋向多元化，包括商品毛利、后台毛利、账期收入、

广告收入、“房东”收入和自有品牌的利润。

任务二认识百货商店

一、认知百货商店

百货商店（departmentstore）是指在一个大建筑物内，根据不同商品部门

设销售区，开展进货、管理、运营，满足顾客对时尚商品多样化需求的零售业态。

二、百货商店的类型

根据目标顾客的不同，百货商店可以分为精品百货店、时尚百货店、大众百

货店、主题百货店、折扣百货店。

三、百货商店的特征

（一）经营商品种类齐全以满足消费者的需求

（-）位于城市繁华区、交通要道和郊区购物中心

（三）商品部门化管理

（四）采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式

（五）为顾客提供一系列服务

四、百货商店的经营模式

百货商店的经营模式（与供应商关系的模式）包括联营、自营、专营等三种

模式。

（1）联营模式。联营是指零售商与商品生产商联合，由零售商提供经营场地,

生产商提供商品，双方按照一定比例分配销售收入的方法。联营模式是目前中国

百货业普遍采用的经营模式。（2）自营模式。自营是指零售商独立承担包括商品

的采购、库存、上架、销售和顾客售后服务等所有环节。在自营模式下，按照付

款与销售的时序关系，零售商对商品的采购上主要采取两种形式：第一种是买断

商品，即“先付款，再销售。第二种，代销，即“先销售，再结款”。（3）专营

模式。百货商的专营模式通常表现为营业面积的减少，商品品类的减少，重点经

营某些具有经营优势的大类商品，并专门将销售目标锁定在某一类别特定的顾客

的人群上。专营模式模式包括专卖和自有品牌。

任务三认识超级市场

一、超市的含义

超级市场（supermarket）简称超市，是实行自助服务和集中式一次性付款

的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足消费者日常

生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。

二、超市的类型

（一）传统食品超市

（二）生鲜食品超市

（三）大型综合超市

（四）仓储式超市

三、超市的特征

（一）开架售货

（二）明码标价

（三）自助服务

（四）定量包装

（五）电脑结算

（六）现购自付

任务四认识便利店

一、便利店的含义

便利店，英文简称CVS（ConvenienceStore）,是一种用以满足顾客应急性、

便利性需求的零售业态。

便利店的最大特点就在于“便利”，主要体现在四个方面：一是时间上的便

利；二是空间上的便利；三是商品上的便利；四是对象上的便利。

二、便利店的类型

从世界便利店的发展历程来看，可以分为两种类型：传统型（traditional）

和加油站型（petroleum-based）o

三、便利店的特征

（一）客层年轻化

（二）需求个性化

（三）诉求快速化

（四）服务多元化

任务五认识专营店

一、专营店的含义

专营店是专营性质的零售业态，是零售业中区分明确且经营内容专一有限的

业态店。专营店是零售业中最早出现的差别化、个性化的业态形式，反映了现代

零售业的特色。

二、专营店的类型

（一）专业店

专业店指经营某一大类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和

适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。专业店是百

货商店的分化形式。专业店是百货商店的分化形式。例如：经营单一商品的专业

店，如鞋店、肉店、时装店、布店、眼镜店等；经营若干相互关联商品的专业店，

如食品店、副食品店、文具店、电器店、工艺品店、珠宝店等。

（二）专卖店

专卖店指专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌，适应消费者对品牌

选择需求的零售业态。专卖店是以专业店为基础而发展起来的，专卖店通常是以

品牌来划分的，它具有排他性。

三、专营店的特征

（-）专营店需求的针对性

专营店是专门售卖某一类或一种的商店，它必须明确这些有限商品的目标顾

客是谁，即要明确目标顾客所属的消费层。同时，这些有限商品是严加选择和正

确定价的，从各方面都能较好地符合目标顾客的特别需求。

情景案例：屈臣氏成功的根源一准确的市场定位

（二）专营店经营的专业性

1、商品种类的专业性。

2、商品销售服务的专业性。

第二部分教学方法

讲授法、案例分析法、大脑风暴法

第三部分辅助手段

多媒体辅助手段

第四部分师生互动

通过提问学生和学生提问老师，活跃课堂气氛。

一、名词解释

零售业态、购物中心、便利店、专营店、超级市场

二、单项选择题

1、专业店和专卖店经营特点的相同同之处在于（B）

A.促销方式B.营业面积C.商品结构D.商品品牌

2、大型综合超市和便利店经营特点的相同同之处在于（D）

A.选址B.营业面积C.商品结构D.销售方式

3、一般位于城市郊区并采取店铺集中协调管理方式的零售店铺选址地点

是（B）。

A中心商业区B大型购物中心C核心商圈D独立位置

作业4、中国真正意义上第一家超级市场是：（C）

A.百联集团B.联华超市C.美佳超市D.广百超市

5、“以利而连，以管而锁”是描述什么零售业态：（B）

A.便利店B.连锁店C.百货店D.专卖店

三、简答题

1、简述连锁经营业态的含义和类型。

2、简述零售业态的类型。

3、简述全渠道零售的成因和对策

4、简述大型连锁企业的赢利模式

5、简述百货商店、超级市场、便利店、专营店的含义、类型和特征。

6、简述百货商店的经营模式。

老师上课需要讲解发生在身边的案例，引导学生课后积极参加实践。

课后自我

总结分析

注：“讲授内容”栏可包括课堂教学内容、教学方法、辅助手段、师生互动、板书设计等。

教案内页（课堂讲授备课用）

序号：3

章节名称项目三连锁门店开发

知识目标

1.掌握连锁门店的扩张战略和扩张路径；

2.掌握商圈调查的内容、方法，门店选址应考虑的因素

3.了解连锁企业门店的类型，商圈的含义、构成和类型，

4.了解店址选择的重要性；

5.熟悉商圈调查，门店位置类型分析；

教学目的和要求能力目标

L能够进行商圈分析、商圈调查；

2.能够根据门店位置类型进行分析；

3.能够掌握连锁门店的扩张战略和扩张路径；

4.能够分析商圈调查的内容、门店选址应考虑的因素

素质目标

培养学生吃苦耐劳、团队合作精神和善于思考的能力。

1.连锁门店的扩张战略和扩张路径；

教学重点与难点

2.商圈调查的内容、方法，门店选址应考虑的因素

教学课件名称《连锁经营管理原理与实务》课件一-项目三连锁门店开发

讲授内容时间分配

第一部分课堂教学内容4学时

职业指导

学习本项目能够拓宽同学们的就业渠道和视野，寻找与门店开发相关的职

位，如连锁企业门店拓展部的拓展专员、拓展主管、拓展经理等职位。

案例引导

85度选址C讲人气，星巴克选址重情调

案例思考

1.为什么说85度选址C讲人气，星巴克选址重情调

2.85度、星巴克选址对大陆连锁餐饮业有什么启示？

•任务一连锁门店扩张

一、连锁门店类型

连锁门店包括样板店、形象店、销售店、促销店、网络店和培训店。

二、连锁门店扩张战略

（一）圈地模式

1.圈地模式的具体操作

圈地模式的具体操作有两种方式。一种是以城市为目标，集中资源在该城

市迅速铺开网点，形成压倒式阵势，以吸引消费者注意。另一种操作方式是连

锁企业在考虑网点布局时，先确定物流配送中心的地址，然后以配送中心的辐

射范围为半径逐步扩张。

情景案例：肯德基圈地战略对抗麦当劳

2.圈地模式的优势

可以降低连锁企业的广告费用；可以提高形象上的乘数效应；节省人、财、

物力，提高管理效率；可以提高商品的配送效益，保证即使送货；可以充分发

挥配送潜力，减少总部的投资压力。

3.圈地模式的风险

由于这一扩张模式是一个一个区域渐进开店，因此有可能其他一些当前值

得进入的区域或城市在等待中丧失了最佳机会，让竞争对手抢占有利地址。

（二）跳跃模式

1.跳跃式模式的优势

（1）可以抢占有较高价值的地点，取得先发优势。

（2）可以避开强大竞争对手，迅速站稳脚跟。

2.跳跃式模式的风险

（1）需要充分考虑自己物流配送的能力；

（2）使连锁企业陷于战线过宽带来的陷阱。

（3）不利于树立连锁企业统一形象；

（4）跳跃式对门店管理人员要求较高。

知识拓展：国内四大连锁超市的扩张模式

三、连锁门店扩张路径

•（一）自建

•（二）并购

•（三）特许经营

,（四）合作

•（1）联盟；（2）管理输出。

•情景案例：苏宁与国美扩张方式的对比分析

•任务二连锁门店商圈分析

一、商圈的含义和构成

（一）商圈的含义

商圈（TradeArea）,有广义和狭义之说。广义的商圈是商业街道内所有

店铺集合形成的商圈，一般从商流动线的开始端到商流动线的末端。广义的商

圈通常是指一个由都市中各个繁荣商业带的分布。狭义的商圈通常是指一

个零售店或商业中心的营运能力所覆盖的空间范围，或者说可能来店购物的顾

客所分布的地理区域。

（二）商圈的构成

商圈是由核心商圈、次级商圈、边缘商圈等三个部分构成。（1）核心商圈。

核心商圈约占55%-70%的人流量。（2）次级商圈。次级商圈约占15对25%的人

流量。（3）边缘商圈。边缘商圈约占5%-10%左右的人流量。

二、商圈的类型

商圈的类型。（1）按商圈的功能定位。商圈可以分为都市型商圈、区域型

商圈、社区型商圈和特色商圈4个类型。（2）按区域功能分类。商圈可以分为

商业区商圈、住宅区商圈、文教区商圈、办公区商圈、工业区商圈、名胜区商

圈、混合区商圈。（3）按消费者稳定性来分类。商圈可以分为：居住人口商圈、

工作人口商圈、流动人口商圈。（4）按商圈中商家的关系分类。商圈可以分为:

专业型商圈、互补型商圈、综合型商圈。

三、商圈调查的内容

（-）商圈人口及所得水准

（二）顾客特性及生活形态

（三）消费支出与消费倾向

（四）交通条件及自用车普及率调查

（五）城市规划分析

（六）商业情况分析

四、商圈调研的方法

（一）商圈调查的方法

1.单纯划分法

2.市场调查法

3.类推法

4.地理信息系统法

（-）商圈研究的方法

定性研究方法：包括小组座谈会、专家意见法、深度访谈和现场观察法等。

定量研究方法：包括入户访问、定点访问及电话访问等。

数据分析技术：相关分析、判别分析、对应分析等。

机会分析技术：SWOT（strength,weakness,opportunity,threat）分析、

竞争分析、业态成长模式分析等。

•任务三连锁门店选址

一、店址选择的重要性

（-）有助于降低投资风险

（-）有助于吸引目标消费者

（三）有助于提高知名度

（四）有利于店铺制定经营目标和经营策略

（五）有利于店铺提高经济效益

二、门店位置类型

（-）独立商店

独立商店（isolatedstore）与其他商店位置相分离，仅有一家商店，不

毗连其他商店。

适合开设独立店铺的是大型的商业连锁机构（如沃尔玛）或以便利为导向

的连锁商（如7-eleven便利店）。

（-）无规划的商业区

无规划商业区（unplannedbusinessdistrict）是指两家或两家以上

的商店坐落在一起或非常接近，但区域的总体布局或商店的组合方式未经事先

长期规划。

无规划商业区主要有3种类型：①中心商业区。②副中心商业区或辅助商

业区。③商业小区。

•（三）规划的购物中心

规划的购物中心（plannedshoppingcenter）是一种经详细规划后形成

的统一管理、相互协调的商业场所。这种商业集合体内通常包含数十个甚至数

百个服务场所，业态涵盖大型综合超市、专业店、专卖店、饮食店、杂品店及

娱乐健身休闲等。

购物中心包括以下3种类型。（1）市区购物中心。（2）社区购物中心。（3）

城郊购物中心。

三、门店选址应考虑的因素

•（~）客流因素

•1.客流类型

•客流分为3种类型：自身客流、分享客流、派生客流。

•2.客流目的、速度和滞留时间

•3.街道特点

•（二）竞争因素

一般来说，在开设地点附近如果竞争对手众多，商店经营独具特色，将

会吸引大量的客流，促进销售增长，否则与竞争店毗邻而居，将无法打开销售

局面。

•（=）交通因素

•1.店址附近的交通状况

•2.交通的细节问题

­3.店址的停车设施

•（四）地形因素

分析地形因素就是要选择能见度高的地点开店。所谓能见度，是指一个

店铺能被往来行人和乘车者所看到的程度。能见度越高，越容易吸引顾客来店，

因此，商店应尽量临街而设，并尽可能选在两面或三面临街的路口，增强能见

度。

•（五）资金因素

对于开店者而言，房租往往是开店的一大负担。租金有固定价格及百分

比两种，前者租金固定不变，后者租金较低，但房东分享总收入的百分比，类

似以店面来投资做股东。关于租约，对于初次开店者来说，最划算的方式是

签定一年或两年租期，以备有更新的选择。

,（六）店面因素

店面本身的一些因素是选址必须考虑到的，它主要包括以下几点：①店铺

的形状。②店门。③店面的走向。④店面的空间。

第二部分教学方法

讲授法、案例分析法、大脑风暴法

第三部分辅助手段

多媒体辅助手段

第四部分师生互动

通过提问学生和学生举例，活跃课堂气氛。

一、名词解释

商圈、无规划商业区、规则购物中心、自建、并购、加盟、合作

二、单项选择题

1.在连锁企业门店不同类型中，（）此类店铺的第一大功能是广告宣传功

能。

A旗舰店B销售店

C促销店D网络店

2.消费品的种类繁多，通常按消费者的购买习惯消费者要经常购买、反复购

买、即时购买、就近购买、惯性购买，且购买时不用花时间比较和选择的商

品是（）

A便利品B选购品

C特殊品D非渴求品

作业

3.顾客在人口中占的密度最高，每个顾客平均购货额也最高。这里很少同其

他商圈发生重叠，属于（）

A次级商圈B核心商圈

C边缘商圈D中心商圈

4.商圈调查的方法中，属于在该商圈内设置几个抽样点作为对当地商圈的实

地了解和评估方法是（）

A询问调查法B类推法

C抽样调查法D单纯划分法

5.（）不属于无规划商业区类型

A中心商业区B次级商业区

C商业街D边缘商业区

三、简答题

1.简述商圈的含义、构成和商圈的类型。

2.简述门店位置类型。

3.简述连锁企业门店的扩张战略和扩张路径。

4.店铺位置具体因素分析。

让学生上台自我表现，锻炼学生的综合能力

课后自我

总结分析

注：“讲授内容”栏可包括课堂教学内容、教学方法、辅助手段、师生互动、板书设计等。

教案内页（课堂讲授备课用）

序号:4

章节名称项目四连锁门店设计

学习目标

通过本章的学习，了解门店店名、店标、店门、招牌设计；了解

陈列的含义、目的和基本工具；熟悉门店橱窗设计；熟悉门店布局的

基本类型；掌握门店通道设计；掌握门店环境设计；掌握商品陈列的

原则和方法。

教学目的和要求能力目标

培养学生运用职业岗位知识，综合分析连锁门店设计的能力，培

养学生店名、店标、招牌设计的能力，培养学生橱窗设计的能力，培

养学生门店环境设计的能力，培养学生商品陈列的能力。

素质目标

培养学生善于思考、不断创新的意识。

1、门店通道设计

教学重点与难点2、门店环境设计

3陈列的原则和方法。

教学课件名称《连锁经营管理原理与实务》一-项目四连锁门店设计

讲授内容时间分配

第一部分课堂教学内容4学时

案例引导

•优衣库的店面设计

­案例思考：

•1.优衣库的店面设计有什么特点？

•2.优衣库的店面设计对国内企业有什么借鉴意义？

•任务一连锁门店外部设计

一、店名设计

（一）借用著名人物或创办人命名

（二）以经营地点命名

（三）以属性命名

（四）以动植物命名

（五）以数字命名

（六）用外语译音命名

（七）联系服务精神为之命名

二、店标设计

（一）根据标识的形态可分为表音标识、表形标识和图画标识

（二）根据标识的内容可分为名称性标识、解释性标识和寓意性标识

三、招牌设计

（一）招牌的定义

招牌［shopsign］是以实物为载体，力求通过精心设计来展示店名店标的

一种店铺外观显示物

（二）店铺招牌的类型

1、屋顶招牌

2、标志杆招牌。

3、正面招牌（也称栏架招牌）

4、路边标志牌（路边招牌）

5、壁上招牌（墙壁招牌）

6、其他可开发的标志牌

四、店门设计

（一）店门的基本类型

1、封闭型

2、半封闭型

3、开放性

（二）门店出入口设计

1、门店入口设计

2、门店出口设计

3、门店的出口与入口

五、橱窗设计

（一）橱窗的含义

橱窗（DisplayWindows）是指店铺临街的玻璃窗，用来展览样品。橱窗是

店铺形象规划设计的重要组成部分。橱窗的作用在于展示店铺的格调，吸引过

往的行人。

（二）橱窗的布置方式

•1、综合式橱窗布置。

•2、系统式橱窗布置。

•3、专题式（主题式）橱窗布置。

•4、特写式橱窗布置

•5、季节性橱窗陈列。

­情景案例：LV专卖店创意的店面橱窗设计

•任务二连锁门店内部设计

一、门店布局设计

（一）门店空间

,门店空间包括营业面积、仓库面积和附属面积。

（二）门店布局的基本类型

根据顾客的流动路线，可以将门店布局分成方格型、跑道型和自由型。

二、门店通道设计

（一）门店的主通道与副通道

门店的通道划分为主通道与副通道。主通道是诱导顾客行动的主线，而

副通道是指顾客在店内移动的支流（支线）。

（二）门店通道设计的形式

门店通道设计的形式包括直线式通道和回型式通道

（三）门店通道设计的原则

1、足够的宽。2、笔直。3、平坦。4、少拐角。5、通道上的照明度比门

店明亮。6.没有障碍物。

三、门店服务设施设计

（一）收银台设计

1、收银台的规划位置

收银台规划的摆放位置可归纳为门店前方、门店后方、门店中间及门店

左右侧4种。规划在门店前方的收银台，如超级市场、便利店、书局、文具行

等；设置在门店后方的收银台有面包店、速食店、运动用品店、精品店及药妆

店；设于门店中间的收银台有电子专卖店及服饰门店；规划在门店左右两侧的

收银台有珠宝金饰店、烟酒专卖店、眼镜行及钟表行。

2、收银台的设计形式

门店收银台的设计随着行业的差别，有多种不同的形状，大致有长方形、

L形、弧形、四边形、n边形、圆形等几种

（二）试衣间设计

1.考虑顾客在试衣间的空间舒适度

2.考虑顾客在试衣间的心理安全感

3.设置周到的基本设施配备

4.配置适合的试衣间灯光

5.考虑空间的色彩设置

（三）服务台设计

在卖场中，服务台大多位于入口处。通常兼有寄存物品的功能。一般来说，

服务台主要具备以下几种功能：受理退货、退款业务，为顾客办理送货服务，

替顾客包装商品，投诉、索赔窗口，发行招待券，开发票，进行会员卡管理等。

除此之外，还要解答顾客提出的各种疑问。

（四）存包处设计

存包处一般设置在连锁店铺的入口处。通常大型超市为前来购物的消费

者提供人工寄存和自助寄存柜寄存两种方式。“寄存柜”就是让使用者可以实

现自助式储存物品的储物柜。超市常见的寄存柜包括投币式机械自动寄存柜和

机设条码多功能电子寄存柜。

（五）标示设施设计

卖场常见的标示：（1）入口处的卖场配置图，它可以让消费者在进门前就

可以初步了解自己所要买的商品的大概位置；（2）商品的分类标示，目前很多

卖场都使用较矮的陈列架，商品的确切位置一目了然；（3）各商品位置的机动

性标示，如特价品销售处悬挂的各种促销海报；（4）店内广告或营造气氛用的

设施；（5）介绍商品或装饰用的照片；（6）各部门的指示标示；（7）出入口、

紧急出口等引导顾客出入的标示。

（六）洗手间设计

卖场的洗手间必须保持清洁卫生。特别是餐饮卖场中的洗手间，由于顾

客使用的频率比较高，因此那里也成为宣传卖场形象的一个重要窗口。对于洗

手间，企业经营者应该随时检查其位置是否有明确的标示、是否明亮整洁、卫

生纸的补充是否及时、是否为顾客设置了放物品的地方、是否有不干净的地方。

许多卖场会在洗手间中张贴购物指南、宣传单等，向顾客进行宣传。

（七）休息区设计

经营者们可以充分利用卖场的布局，给顾客创造一个合适的座位区，如某

片空地或某个角落，使它相对脱离于售卖区之外。如果休息区不能设置在顾客

容易发现的地方，那就应该把它的位置标识清楚，以便为有需要的顾客提供服

务。

（八）停车场的设计

L停车场设计的重要性

在我国，开车购物也已经成为许多顾客采用的购物方式，停车设施是顾客

选择购物场所的重要参考因素。如果开连锁店，尤其是大型连锁店，如购物中

心、百货店等业态，必须考虑停车的问题。购物场所一般设有停车场和相对的

停车设施。

2.门店停车场的设计形态

从停车场与门店之间所形成的水平与垂直位置关系来看，可将停车场定位

成两大形态：平面式停车场和立体式停车场。当停车场与门店同在一条水平线

上（x轴）时，称之为“平面式停车场”。平面式停车场包括正面停车场、后面停

车场、侧边停车场、邻地扩张停车场、跨街道停车场5种；当停车场与门店同

在垂直线上（y轴）时，称之为“立体式停车场”。立体式停车场包括地下停车场、

顶楼停车场、双层停车场、独栋多层专用停车场4种。

3.门店停车场的位置选定

停车场位置的选定关系着顾客停车的安全性及方便性。

安全性着重能引导消费者由主要道路的顺向（右边）开进停车场，切勿逆向

左切进入以免发生交通危险。

方便性的考量在于缩短停车场与门店之间的距离，使顾客车停妥后能尽快

进入门店，及购物完毕后能轻松离去。基于以上因素的考量，停车场靠近门店

的出入口，且与门店在同一平面是最理想的位置选定。

4.停车面积与停车位的规格形式

（1）停车场面积设定。

停车台数X15m2（每台车位面积）XL5m2（通路及公共设施面积）=停车场

总面积

（2）停车位的规格。

汽车车位为宽2.5mX长6m、摩托车车位为宽90cmX长180cm,自行车车

位为宽60cmX长160cm。

（3）停车位的形式。

停车位形式有直式、斜式及平行式3种。

•任务三连锁门店氛围设计

一、门店色彩设计

（一）色彩的基本知识

1.色彩的种类

色彩是物体表面所呈现的颜色。丰富多样的颜色可以分成两个大类：无彩

色系和有彩色系（简称彩色系）。

2.色彩的三元色

色彩的三元色，即红色、黄色、蓝色，是组成各种色彩的基础色，我们也

称这3个颜色为基色或一次色。

3、色彩的三要素

（1）色相。（2）明度。（3）纯度。

4、色彩的特征

（1）色彩的冷暖感。（2）色彩的轻重感。（3）色彩的距离感。

（二）色彩营销策略在门店中的运用

1.色彩营销在门店标准色选取方面的运用。2.色彩营销在商业设施中的

运用。3.色彩营销在商品陈列布置上的运用。4.色彩营销在门店促销策略中的

运用。

二、门店照明设计

（-）门店照明的分类

1.自然照明。2.灯光照明。（1）基本照明。（2）重点照明。（3）装饰照

明。

（二）门店照明的作用

连锁店铺照明的目的就是正确地传达商品信息、展现商品的魅力、吸引

顾客进入店铺，达到促销的目的。门店的照明具有间隔作用、吸引作用、引导

作用、互动作用、强调作用。

（三）门店照明度的分配

总的来说，中央货架区域的照明暗一些，而底壁与两侧壁的照明亮一些，

橱窗和入口应该作重点照明以吸引消费者的视线。

三、门店声音设计

（一）门店音乐设计

1.门店播放音乐的必要性。

2.门店播放音乐的技巧。（1）与门店定位相匹配。（2）灵活把握音乐节

奏。（3）注意音量高低的控制。（4）播放与节日有关的主题背景音乐。（5）不

同时段播放不同风格的歌曲。（6）精选开店音乐与打烂音乐。（7）不同区划播

放不同风格的背景音乐。

（-）门店噪音的产生及控制

卖场中的噪音主要来源于超市外噪音，即车辆、行人的喧闹声；作业噪音，

即通气系统、空调系统、加工区等产生的声音；消费者噪音，即消费者之间、

消费者与服务员之间的交谈声、走路声等。

门店里的噪音可以通过以下3个途径来减轻其不良影响。第一，加强环境

的吸音能力。第二，音量恰当的背景可以减轻噪音对消