《中华优传统文化民俗民风》 课件 -第三章-民食

第三章 民食目录一、食材二、餐具三、美食一、食材返回目录了解食材的分类。了解不同时期有哪些不同食材。培养健康的饮食习惯，弘扬文明的饮食文化。学习目标司马迁在《史记·郦生陆贾列传》中记载：“王者以民人为天，而民人以食为天。”意思是说，君王以老百姓为国家的根本，老百姓则以粮食为生活的根本。经典导入食材决定着饮食的内容和方式。随着人们生活水平的不断提高，粮食、蔬菜、水果、肉类等成为人们的主要食物来源。据考古资料，在新石器时代，人们已经开始种植黍、稷、粟、粱、麦、豆、稻子等粮食作物。先秦时期，野外生长着的野菜和野果，如荇、苕、匏、葵、藿，经过简单处理就成为人们食用的佳肴。动物性油脂（猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等）和调味品（主要是肉酱和米醋）也日益增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴做法和口味也有了新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心等。秦汉时期，人们已开始种植韭、芥、葱、蒜、菠菜、萝卜、芜菁、枣、李、杏等植物。隋唐、两宋时期，由于当时中原地区与西北少数民族交流频繁，许多西域的蔬菜和水果品种被引入中原，如蔬菜中的黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆、苜蓿、芸薹、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽；水果中的葡萄、扁桃、西瓜、安石榴；调味品中的胡椒等。这一时期，人们开始制作奶酪品、酿造葡萄酒，食品种类得到极大丰富。元明清时期，原产于欧洲、美洲等地区的一些食材加入了我国的菜谱中，如辣椒、番茄、马铃薯、玉米、甘薯、花生、向日葵、苹果等。同时，淡水养殖方法也逐渐完善，为民众提供了大量的青鱼、草鱼、鲢鱼等鱼类食材。知识链接“民以食为天”一个民族的饮食结构，与其文化特征、性格气质都密不可分，也和这个民族的生存发展息息相关。随着社会的发展，我们的食物越来越趋向于产量大、营养价值高的种类，结构上也越来越青睐粗细搭配、主副食相宜的营养均衡的组合。二、餐具返回目录了解餐具的历史。了解餐具的种类。体会餐具体现出的文化传承。学习目标宋代黄庭坚《次韵伯氏戏赠韩正翁菊花开时家有美酒》诗云：“茶瓯屡煮龙山白，酒椀希逢若下黄。”这句诗是说煮龙山白茶要用著名的茶瓯，酒碗难得遇到好酒，暗示了人生中美好事物的短暂和难得。经典导入中华优秀传统文化博大精深，传承久远。中华民族是享有盛名的礼仪之邦，而古代中国以农立国，民以食为天，食以具为要，我国人民非常讲究餐桌礼仪，餐具文化就是其突出代表。新石器时代的餐具有陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐、钵、碗、盘、盆等。烹调方法包括火炙、石燔、汽蒸等。夏商周时期，炊餐具革新，轻薄精巧的青铜食具登上了历史舞台。我国现已出土的商周青铜器中多为炊餐具。春秋战国时期，在经济发达地区，铁质炊具开始出现。它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世提供了条件。秦汉魏六朝时期，炊餐具的突出变化是，锅釜由厚重趋向轻薄。隋唐宋元时期，风姿特异的瓷质餐具逐步取代了陶质餐具、铜铁质餐具和漆面餐具。知识链接一次性餐具吃饭关乎个人的健康，也关乎环境。使用餐具要讲究环保。社会生活节奏越来越快，一次性的餐具也越来越流行，但一次性餐具不环保，会污染环境。因此，生活中我们每个人应尽量避免使用一次性餐具。三、美食返回目录了解我国各地区的特色美食。做到珍惜粮食。学习目标悯 农唐·李绅锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。经典导入食物，是人类生存和发展的首要物质基础。人类的饮食史是人类适应自然、改造自然，以求得生存、发展的历史。饮食在人类的历史进程中形成了一种文化。在世界上，中国美食占据着重要的地位。（一）四方美食鲁菜川菜苏菜粤菜浙菜徽菜闽菜湘菜（二）云南美食宣威火腿是云南省著名特产之一，因产于宣威市而得名。宣威火腿蒙自过桥米线，是云南有名的风味小吃，起源于蒙自地区。“云南十八怪，豆腐拴着卖”，这句话说的正是云南出名的倘塘黄豆腐。沾益辣