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文档简介
屠宰企业食品安全管理制度第一章总则为确保屠宰企业生产的食品安全、合法、卫生,保障消费者健康,根据国家食品安全法及相关法规制定本管理制度。本制度旨在规范屠宰过程中的各项操作,强化食品安全责任,确保食品质量安全可追溯。第二章管理体系建设屠宰企业应建立并持续优化食品安全管理体系,包括但不限于HACCP(危害分析和关键控制点)体系和ISO22000食品安全管理体系。企业需定期对管理体系进行审核和评估,确保体系的有效运行和符合法律法规及国际标准的要求。第三章生产流程管理1.原料采购与接收:企业必须确保所有原料来源合法、健康、无疾病,建立完善的供应商评审和原料检验制度。2.屠宰操作:屠宰操作必须在符合卫生要求的环境中进行。操作人员应严格执行个人卫生规范,使用经过消毒的工具和设备。3.冷却与分割:屠宰后的产品必须迅速冷却,严格控制冷却时间和温度,防止微生物滋生。分割过程中要防止交叉污染,确保不同产品间隔离处理。4.包装与贮存:使用食品级材料进行包装,并标明产品信息、生产日期、保质期等。产品应在符合规定的条件下储存,避免与有害物质接触。第四章质量控制与食品安全监测屠宰企业应设立质量控制部门,负责日常的产品质量检验工作。需定期对产品进行微生物、残留药物及其他有害物质的检测,确保产品符合食品安全标准。此外,企业应建立健全的食品安全信息追溯系统,一旦发现食品安全问题能迅速进行产品召回。第五章员工培训与管理所有员工在上岗前必须接受食品安全法律法规、公司食品安全政策及操作规程的培训。企业应定期组织食品安全知识和技能的再培训,提高员工的食品安全意识和操作技能。第六章应急管理与事故处理屠宰企业应制定食品安全事故应急预案,包括但不限于产品召回、事故调查和应急处置程序。一旦发生食品安全事故,应立即启动应急预案,采取有效措施限制事故影响范围,同时向相关监管部门报告。第七章环境与设施管理企业应保持生产区域的清洁卫生,定期对生产设施进行维护和升级。生产区应有适当的温湿度控制及适宜的空气质量控制系统,防止污染和交叉污染。第八章内部审计与持续改进企业应定期进行内部审计,评估食品安全管理制度的执行情况和效果。审计结果应作为持续改进和完善管理制度的依据,确保食品安全管理制度与时俱进。附则本制度自发布之日起实施,由公司食品安全管理部门负责解释。企业应每两年对本制度进行一次全面评审和必要的修订,以适应食品安全管理的发展需要。通过上述管理制度的实
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