学校食堂餐厅卫生管理制度模版（2篇）

学校食堂餐厅卫生管理制度模版一、总则本规定旨在规范学校食堂卫生管理，以确保师生的健康，提供安全、卫生的餐饮服务。二、卫生管理责任1.学校食堂餐厅管理委员会为食堂卫生管理的最高机构，负责制定和修订卫生管理制度，并负责其执行。2.食堂经理承担日常卫生管理工作，涵盖食品采购、储存、加工、销售等各环节的卫生监管。3.食堂员工应遵守卫生规定，保持工作记录的完整，以确保卫生状况的透明度。三、食品采购1.食堂需与经资质验证的供应商合作，签订包含双方责任和义务的食品采购合同。2.所采购的食品必须具备合法的生产许可证、产品合格证明，且符合国家食品安全标准。3.食品采购人员应定期评估供应商的卫生状况，建立相应的评估制度。四、食品储存1.食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，温度控制在适宜范围内。2.不同类型的食品应分开储存，以防止交叉污染。3.禁止存放过期或变质食品于储存区域内。五、食品加工1.食品加工人员需接受相关培训，持有健康证明，保持良好的个人卫生习惯。2.加工区域应保持清洁，加工设备应定期清洗、消毒并进行常规维护。3.加工过程中应采取措施防止食品受到外部污染。六、食品销售1.食堂应设立干净的销售区，地面应保持干燥、清洁。2.食品销售人员应穿着整洁的工作服，佩戴手套，保持良好的个人卫生习惯。3.所有食品应按照规定的温度要求储存和销售，以防止食品变质。七、卫生检查1.学校卫生管理部门应定期对食堂进行卫生检查，检查结果应及时反馈并要求相关负责人进行整改。2.食堂应进行定期自我检查，发现问题及时整改并记录。八、应急措施1.食堂应制定应急响应计划，并定期进行演练，以确保在突发情况下的快速应对。2.发生食物中毒等突发事件时，食堂应立即通知学校卫生管理部门，并采取相应措施进行处理。九、违规处理对于违反卫生管理制度的食堂员工，将根据情节轻重采取警告、扣发工资、停职或解雇等处理措施。十、附则学校食堂餐厅管理委员会对本制度拥有最终解释权，并有权随时进行修订和优化。(文末)以上为学校食堂餐厅卫生管理制度模板，旨在为学校的食堂卫生管理工作提供指导。学校食堂餐厅卫生管理制度模版（二）1.引言本卫生管理制度适用于学校食堂餐厅，其主要目的是规范卫生管理，确保提供的食品达到安全、卫生和合格的标准，以保护师生的健康，创造优质的用餐环境。本制度具有权威性、执行性和实用性，所有员工必须遵守，监管部门需强化管理和执行。2.组织结构2.1食品安全责任人食堂餐厅应设立食品安全责任人，负责制度的实施和监督食堂的食品安全管理工作。2.2食品安全监管机构学校需设立专门的食品安全监管机构，以监督和指导食堂餐厅的卫生管理工作。2.3食堂餐厅员工所有食堂餐厅员工，包括前厅服务员、后厨工作人员和配送员，均需遵守本制度，确保食品安全和卫生。3.食品安全管理3.1食品进货控制3.1.1食品供应商需具备相关许可证件，并提供食品合格证明。食堂餐厅需与供应商签订供货合同，并按合同规定进行验收。3.1.2食品需详细标注供应商名称、生产日期、保质期和储存方式等信息。3.2食品储存管理3.2.1食品储存区域应保持干净、通风，温度适宜。不同食品应分开存放，防止交叉污染。3.2.2食品储存时应做好标识，清晰标注食品名称、生产日期、保质期等，并遵循先进先出原则。3.3食品加工管理3.3.1食品加工前，员工需洗手并穿着专用工作服和帽子，保持个人卫生。3.3.2加工过程中，应及时清理废弃物，确保工具和设备清洁卫生。3.3.3不同食品应在指定操作台上分开加工，避免交叉污染。3.4食品销售管理3.4.1食堂餐厅员工应定期自查，确保销售区域的清洁卫生，食品明码标价。3.4.2销售过程中，员工应戴口罩，避免直接用手接触食品。3.5食品消费后管理3.5.1食堂员工应及时清理餐桌，定期对餐具进行清洗消毒。3.5.2食堂应设立专用餐具回收区，保持其清洁卫生。4.食堂餐厅环境卫生4.1食堂应设置明显的洗手设施，供员工和顾客使用，并保持清洁。4.2食堂地面、墙面、餐桌等应定期清洁，保持整洁。4.3食堂应加强垃圾分类管理，确保垃圾及时清理和安全处理。4.4食堂应定期清洁和消毒空调、排风设备，保证空气质量。5.食堂餐厅员工健康管理5.1食堂员工需接受健康检查，定期测量体温。5.2患有传染性疾病的员工应立即停止工作并就医。5.3员工在工作期间应保持个人卫生，禁止在工作区域吃零食、抽烟等行为。6.食堂餐厅卫生检查6.1食堂应定期进行卫生检查，涵盖食品储存、加工、销售区域、设备设施等。6.2食堂应接受监管部门的监督和抽检，配合卫生检查工作。6.3发现食品安全问题时，食堂应立即采取整改措施，并向监管部门报告。7.处罚规定对于违反本制度的员工，将依据相关规定进行口头警告、停职、解雇等处罚。8.培训教育食堂应定期组织员工参加食品安全培训，提升员工的食品安全意识和操作技能。9.法律