营养师 技能操作模考试题（附参考答案）

营养师技能操作模考试题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表观消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量正确答案：B2.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述,其中字母S代表()。A、计划B、主观资料C、客观资料D、评估正确答案：B3.某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100G,则可声称该食品“低脂肪”。A、≤3B、≤5C、≤10D、≤1正确答案：A4.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。A、骨骼发育不良B、智力障碍C、营养良好D、营养不良正确答案：D5.在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。A、2:1:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1正确答案：B6.在进行24h回顾法调查时()调查在外就餐的食物及摄入量。A、需要B、视被调查者的记忆情况而定C、不需要D、都可以正确答案：A7.膳食史法是一种()的调查方法。A、费用较高B、抽象C、具体D、形象正确答案：B8.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是()。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C9.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22G,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A、6550B、3667C、5120D、4210正确答案：B10.()缺乏可以影响性成熟。A、铁B、维生素CC、维生素DD、锌正确答案：D11.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表()。A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B12.儿童少年应()脂肪的摄取。A、不主张供给B、增加C、限制D、不强调限制正确答案：D13.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错误的是()。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、适量的膳食纤维C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、不易用过多的糖和甜食正确答案：C14.富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。A、感官B、微生物C、化学D、物理正确答案：A15.老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()A、鸭肝、鱼片干B、鲍鱼、奶油C、猪脑、猪皮D、鸡蛋黄粉、虾米正确答案：B16.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是)。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况正确答案：B17.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排()。A、奶类B、海产品C、豆类D、淡水鱼正确答案：B18.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸正确答案：C19.属于数值变量资料的是()。A、身高B、年龄C、体重D、血型正确答案：D20.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。A、全鸡蛋B、牛肉C、牛奶D、大豆正确答案：A21.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。A、皂苷B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、龙葵素正确答案：D22.一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是()。A、0.888B、0.96C、1.21D、0.85正确答案：C23.调查表编制的基本原则不包括()。A、相关性B、适宜性C、专业性D、全面性正确答案：C24.在计算标准人折合系数时,是以()为标准人。A、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子正确答案：C25.一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为()kcal。A、2400B、2800C、1800D、3000正确答案：B26.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。A、血清铁浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：B27.下列食物脂肪高的食物是()。A、麻花B、核桃仁C、广东香肠D、薯片正确答案：B28.下列资料属于分类变量资料的是()。A、身高B、性别C、贫穷富裕程度D、年龄正确答案：B29.一个人日为一个人一日用()。A、早餐B、中餐C、三餐D、晚餐正确答案：C30.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。A、35%~40%B、25%~30%C、20%~25%D、30%~35%正确答案：B31.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()。A、1.33B、1.21C、1.0D、1.13正确答案：D32.普通人的运动指南不包括()。A、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次B、高强度运动对改善心肺机能有良好作用C、运动类型以有氧运动和耐力运动为主D、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜正确答案：D33.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。A、200B、400C、500D、300正确答案：B34.下列关于大众传播的特点不正确的是()。A、信息扩散迅速而广泛B、传播对象不确定C、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性D、信息公开正确答案：B35.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()。A、龙葵素B、亚硝酸盐C、黄曲霉毒素D、3-硝基丙酸正确答案：D36.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质,财需要()g鸡蛋。A、65.4B、55.4C、60.2D、68.4正确答案：D37.刘某一天摄入的蛋白质为50.6G,脂肪为65.0G,碳水化合物为220.3G,则刘某的全天总的能量摄入量为()kcal。A、1560B、1669C、1788D、1789正确答案：B38.下列不属于维生素A缺乏表现的是()。A、血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/mm3正确答案：B39.下列关于行为调查表设计原则的叙述,错误的是()。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表问题要针对性强D、调查表项目应避免带有强制性的提问正确答案：B40.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A、思想性B、实用性C、艺术性D、科学性正确答案：D41.上臂肌肉的前群部不包括()。A、肱三头肌B、肱二头肌C、喙肱肌D、肱肌正确答案：A42.出现()的情况不需要停止运动。A、不正常的心跳B、感到有些疲劳C、特别眩晕D、严重气短正确答案：B43.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。A、30~40B、20~30C、15~20D、10~15正确答案：D44.某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A、≤l00kJ(23.9kcal)/100mLB、≤40kJ(9.6kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤60kJ(14.4kcal)/100mL正确答案：C45.每日食用200~250g粗制面粉或大米,可为3~6岁儿童提供()的能量。A、60%~65%B、55%~60%C、65%~70%D、50%~55%正确答案：B46.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、浓盐酸B、福尔马林C、麝香草酚D、甲苯正确答案：A47.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C48.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是()。A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B二、多选题（共48题，每题1分，共48分）1.锌缺乏的原因包括()。A、膳食摄入量低B、肠吸收障碍C、生物利用率增加D、生理需要量增加E、肠外营养正确答案：ABDE2.食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。A、汞B、铅C、砷D、铜E、银正确答案：ABC3.维生素B2主要存在()食物中。A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜正确答案：ABCD4.大学生膳食特点是()。A、晚上能量消耗较大B、食物选择的自主性较强C、饮食成人化D、多在学校就餐E、地区差异明显正确答案：ABCD5.下列描述正确的是()。A、优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质B、从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构C、三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D、纯热能食物不包括酒类E、在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类正确答案：ABCE6.学校营养配餐原则是()。A、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑B、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%D、各营养素的比例要适宜E、食物搭配要合理正确答案：ABDE7.以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()。A、高度酒B、牛奶C、动植物油D、食用糖E、淀粉正确答案：ACDE8.锌缺乏的原因包括()。A、增加B、肠外营养C、肠吸收障碍D、生理需要量增加E、膳食摄入量低正确答案：BCDE9.下列属于佝偻病临床表现的是()。A、骨质疏松B、方颅C、鸭步D、手足镯E、肋串珠正确答案：BDE10.上臂肌肉前群主要有()。A、肱二头肌B、肱四头肌C、肱三头肌D、喙肱肌E、肱肌正确答案：ADE11.影响GI的因素有()。A、胃排空率B、咀嚼强度C、小肠中淀粉酶的含量D、胰岛素反应强度E、食物烹调加工方式正确答案：ABCDE12.医学科普文章的思想性可体现在()方面。A、体现为读者健康服务B、事实准确C、适合读者对象阅读D、文章反映的科学E、概念准确正确答案：ACD13.科普文章的准确性包括()。A、概念准确B、字数准确C、事实准确D、语言准确E、数据准确正确答案：ACDE14.下列关于维生素的表述中,正确的是()。A、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见正确答案：ABCD15.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A、温度越低,污染的可能性越大B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、不完整或受损的容器易造成食品污染D、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染E、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染正确答案：BCE16.维生素B1主要存在()食物中。A、动物的肝脏B、肉类C、豆类D、挂面E、全麦面包正确答案：ABCE17.数据库的主要特点有()。A、数据实现集中控制B、减少数据的冗余度C、实现数据共享D、数据间相互影响E、数据一致性和不可维护性正确答案：ABC18.食物的营养价值包括了下列()概念范畴。A、食物中营养素的数量和比例是否合理B、食物中营养素的营养特性C、食物中某种营养素的含量的高低D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中营养素的种类是否齐全正确答案：ADE19.孕妇锌缺乏常见症状有()。A、毛发稀疏、发黄B、指甲变脆C、皮肤干燥D、生长发育迟缓E、食欲不振正确答案：ABCE20.灭菌乳的质量检验项目包括()。A、酸度和杂质B、非脂乳固体C、微生物D、硝酸盐E、蛋白质和脂肪正确答案：ABCDE21.录像带的优点包括()。A、艺术性较强B、形象生动C、真实性强D、动感强E、传播面广正确答案：BCDE22.脂肪酸的分类系统有()。A、根据碳原子的ω编号系统分类B、根据碳原子的n编号系统分类C、按照碳链的长短分类D、按照脂肪酸的饱和程度分类E、根据营养学或生理作用分类正确答案：CD23.关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的有()。A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大正确答案：ACD24.问话的方式包括()。A、试探型问题B、封闭型问题C、开放型问题D、倾向型(诱导性、暗示性)问题E、探索型问题正确答案：ABCDE25.下面描述膳食指南中正确的是()。A、营养、卫生、科学、合理B、蔬菜类300~450gC、水果类250~300gD、油25~30gE、奶类300g正确答案：DE26.按照形状分类,蛋白质可分为()。A、结合蛋白质B、纤维类蛋白质C、球状蛋白质D、单纯蛋白质E、组合蛋白质值正确答案：BC27.专用粉的质量指标包括()。A、水分B、湿面筋C、口味D、降落数值E、含砂量正确答案：ABDE28.在测定食物血糖生成指数GI时,通常标准参照物选择()。A、白面包B、淀粉C、葡萄糖D、全麦面包E、果糖正确答案：AC29.食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是()。A、果糖B、淀粉C、葡萄糖D、全麦面包E、白面包正确答案：CE30.()是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、参与维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用正确答案：ACDE31.儿童膳食钙的良好来源有()。A、奶豆腐B、虾米C、牛奶D、芝麻E、绿色蔬菜正确答案：ABCDE32.()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、游离原卟啉浓度上升B、血清铁蛋白浓度下降C、血红蛋白含量下降D、红细胞压积下降E、运铁蛋白饱和度下降正确答案：ABE33.评价蛋白质的营养价值主要取决于()。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类正确答案：BD34.氨基酸评分的作用是()。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正确答案：ABCD35.减少烹调中营养素损失的措施包括()。A、加醋B、勾芡C、急火快炒D、上浆挂糊E、先切后洗正确答案：ABCD36.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、钙B、锌C、维生素DD、维生素AE、铁正确答案：AC37.下列关于计数资料的说法,正确的是()。A、观察单位个数所得的资料B、如缺乏病人数等C、将观察单位按某种属性或类别分组,然后观察单位个数的资料D、一般有单位为有序变量E、一般为无序变量正确答案：BCE38.光盘的优点有()。A、内容丰富、信息量大B、复制容易,携带方便C、制作复杂D、形象生动E、可操作性强正确答案：ABDE39.下列食物中脂肪含量较低的是()。A、水果B、坚果C、淀粉D、菌藻类E、谷类正确答案：ACDE40.甲基汞的毒性可表现为()。A、致畸毒性B、胚胎毒性C、急性毒性D、致癌毒性E、慢性毒性正确答案：ABCE41.下列食物中含维生素B2较多的有()。A、蛋类B、奶类C、肝脏D、肉类E、蔬菜正确答案：ABCD42.发生食品腐败变质的影响因素有()。A、环境因素B、微生物因素C、遗传因素D、人为因素E、食品因素正确答案：ABE43.撰写市场调查报告的基本要求包括()。A、报告完整,结论明确B、客观、真实、准确地反映调查成果C、报告后附必要的表格或附图,以方便阅读和理解D、文字精练、用语准确E、报告内容应简明扼要、重点突出正确答案：ABCDE44.下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。A、色泽B、气味C、滋味D、是否有霉变E、是否生虫或有其他外来污染物正确答案：ABCDE45.食物中的碳水化合物是()的总称。A、糖精B、糖C、多糖D、果胶E、寡糖正确答案：BCE46.烟酸缺乏可以出现下列典型症状()。A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆正确答案：ACE47.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有()。A、红细胞压积B、原嘌呤C、总铁结合力D、血红蛋白E、血清铁正确答案：ACDE48.下列食物加工方式会使