白酒酿造工职业技能等级理论练习测试题附答案

白酒酿造工职业技能等级理论练习测试题附答案单选题（总共40题）1.清香型麸曲白酒一般入池温度应在()℃之间,根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。(1分)A、25-35B、10-18C、13-17D、15~25答案：D解析：

暂无解析2.不属于茅台酒的“三种典型体”的是()(1分)A、酱香B、窖底C、醇厚D、醇甜答案：C解析：

暂无解析3.每天生产前，灌装机的灌装头内排出的两排酒应倒入()酒罐(1分)A、B类B、C类C、D类D、A类答案：A解析：

暂无解析4.浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍,然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的(),浸渍时间在4h以上。(1分)A、10%-15%B、15%-20%C、25%-30%D、20%-25%答案：A解析：

暂无解析5.()对食品标签、说明书的内容负责。(1分)A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者答案：C解析：

暂无解析6.以下易引起交叉污染的做法有()。(1分)A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起答案：D解析：

暂无解析7.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。(1分)A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案：D解析：

暂无解析8.固态法酿酒蒸煮温度低,据测定最高为()℃左右,避免了高温、高压。(1分)A、100B、102C、110D、120答案：B解析：

暂无解析9.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的,食品安全监督管理部门应当()。(1分)A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告答案：B解析：

暂无解析10.乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。(1分)A、12B、18C、22D、27答案：A解析：

暂无解析11.每次品评的进口酒量应保持一致,一般控制在()ml左右,可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定,每次进酒量的多少对尝评结果影响很大,掌握进酒量的一致是非常关键的。(1分)A、0.5B、1.5C、2.5D、3.5答案：A解析：

暂无解析12.中温曲的制曲温度是()(1分)A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下答案：B解析：

暂无解析13.关于食品生产企业通风设施的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要,必要时应安装除尘设施答案：A解析：

暂无解析14.大曲生产中采用的是多种菌()发酵法。(1分)A、控制B、培养C、选择D、自然答案：D解析：

暂无解析15.上甑接酒关键控制点()(1分)A、上甑汽压B、上甑方式C、地锅水、接酒汽压D、以上全选答案：D解析：

暂无解析16.灌装机减速箱每()换一次油。(1分)A、一个月B、三个月C、半年D、一年答案：C解析：

暂无解析17.液态蒸馏蒸酒时汽压要保持均衡,切忌忽大忽小,流酒温度应在()℃以下。(1分)A、25B、30C、35D、40答案：C解析：

暂无解析18.白酒中的四大酯类,其中大量富集于酒尾中的是()。(1分)A、乙酸乙酯;B、丁酸乙酯;C、己酸乙酯;D、乳酸乙酯答案：D解析：

暂无解析19.纤维素酶应用于白酒生产中,可提高白酒的出酒率,最高可提高()%。(1分)A、7.05B、8.05C、9.05D、10.05答案：C解析：

暂无解析20.第三届全国评酒会评出国家优质酒()。(1分)A、9种B、18种C、27种答案：B解析：

暂无解析21.关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应离地贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识答案：C解析：

暂无解析22.稻草用量是小麦量的()(1分)A、4—7%;B、5—7%;C、3—6%;答案：A解析：

暂无解析23.违反操作规程或规章制度进行操作而发生的安全事故,是()事故。(1分)A、重大B、特别重大C、责任D、非责任答案：C解析：

暂无解析24.白酒中组分含量最多的是乙醇和水,占总量的()左右(1分)A、98%B、93%C、99%D、97%答案：A解析：

暂无解析25.白酒在贮存过程中,造成主要酯类含量减少的原因是发生了()反应。(1分)A、水解B、氧化C、还原答案：A解析：

暂无解析26.乙酸乙酯聚于酒头,随着馏分的进行而下降,它与乙醇形成平行关系,酒尾比酒头下降()倍。(1分)A、12B、18C、22D、27答案：D解析：

暂无解析27.白酒中多元醇的甜味是随醇基的()。(1分)A、增加而增加;B、增加而降低;C、减少而增加;D、减少而减少答案：A解析：

暂无解析28.班组发生质量异常事件,质量老师应要求员工立即停机,并上报谁处置?()(1分)A、车间片区负责人B、质量部跟班检验员C、车间片区工艺员D、生产部领导答案：C解析：

暂无解析29.随着蒸馏时间的延长,其含量随之升高的是()。(1分)A、杂醇油;B、总酸;C、醛;D、酯答案：B解析：

暂无解析30.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可以自收到检验结论之日起()内提出复检申请。(1分)A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日答案：A解析：

暂无解析31.铅是一种毒性很强的金属,含量O.04g即能引起急性中毒,()g可以致死。(1分)A、2B、20C、30D、50答案：B解析：

暂无解析32.通风制曲适宜于()微生物的培养。(1分)A、好气性B、厌氧性C、兼性厌氧性答案：A解析：

暂无解析33.在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。(1分)A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B解析：

暂无解析34.违反《中华人民共和国食品安全法》规定,造成人身、财产或者其他损害的,食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,()。(1分)A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对答案：B解析：

暂无解析35.新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但贮存中()几乎不变。(1分)A、高级醇;B、高级脂肪酸乙酯;C、酸类;D、乙醛答案：B解析：

暂无解析36.董酒大曲原料为(),加中药40味。(1分)A、小麦B、大麦C、大米D、麸皮答案：B解析：

暂无解析37.为使现场始终保持整洁有序的状态所开展的规范化工作,在5S管理中属于()阶段的活动。(1分)A、整理B、整顿C、清扫D、清洁答案：D解析：

暂无解析38.调味酒的用量一般不超过()%。(1分)A、0.1B、0.3C、1D、3答案：B解析：

暂无解析39.茅台酒高温大曲中黄曲比例为()(1分)A、、60%B、70%C、、80%答案：C解析：

暂无解析40.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。(1分)A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产答案：C解析：

暂无解析多选题（总共40题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：()。(1分)A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法答案：ABC解析：

暂无解析2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照()从事生产活动。(1分)A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准答案：ABD解析：

暂无解析3.活性炭过滤器能。(1分)A、去除酒中的沉淀物B、提高酒质C、加速酒的陈化D、去除酒中异味及苦味答案：ABCD解析：

暂无解析4.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：ABD解析：

暂无解析5.采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有。(1分)A、山西六曲香酒B、河北燕潮酩酒C、贵州黔春酒D、江苏梅兰春酒答案：ABCD解析：

暂无解析6.从事食品生产活动，应当具备()。(1分)A、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施答案：ABCD解析：

暂无解析7.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。(1分)A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料清洗、消毒不彻底D、车间洁净度不够答案：ABCD解析：

暂无解析8.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括()。(1分)A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差答案：ABCD解析：

暂无解析9.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？()(1分)A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、厂区应在离原料产区3公里内选址答案：ABC解析：

暂无解析10.下列哪些属于我公司技术标准(1分)A、茅台酒术语B、包装生产作业指导书C、生产辅料标准D、标准手册答案：ABC解析：

暂无解析11.化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是。(1分)A、提高PH值B、皂化酯类C、中和挥发酸D、缩合乙醛答案：BCD解析：

暂无解析12.下列选项正确的是：()(1分)A、风幕机的作用是防尘、防虫、防蚊蝇；B、滴落在灌装机操作台面上的酒液，应作为A类酒进行回收；C、C类酒回收点的操作人员应佩戴工作帽和口罩；D、食品营业人员、操作人员需每年进行食品安全健康检查；答案：ABCD解析：

暂无解析13.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()。(1分)A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求答案：ABCD解析：

暂无解析14.食品安全污染途径：()(1分)A、物理性污染B、人为性污染C、化学性污染D、生物性污染答案：ACD解析：

暂无解析15.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。(1分)A、透明B、无毒C、有色D、清洁答案：BD解析：

暂无解析16.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？()(1分)A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒答案：ABCD解析：

暂无解析17.喷码质量缺陷包括()(1分)A、喷印内容错误、B、喷印字体大小不一、C、弯曲、歪斜，D、喷印内容模糊、漏喷、断喷。答案：ABCD解析：

暂无解析18.是酵母的毒素，过量会使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。(1分)A、铅离子B、砷离子C、汞离子D、锌离子答案：ABCD解析：

暂无解析19.我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如等。(1分)A、兼香型B、芝麻香型C、老白干香型D、酱香型答案：ABCD解析：

暂无解析20.五粮液酒的原料中有。(1分)A、高粱B、糯米C、大麦D、小米答案：AB解析：

暂无解析21.白酒标签上必须标注的内容包括等。(1分)A、公司名称B、香型C、保质期D、生产日期答案：AD解析：

暂无解析22.大曲中的糖化酶类表现为曲的。(1分)A、蛋白分解力B、发酵力C、糖化力D、液化力答案：CD解析：

暂无解析23.小曲的品种较多，按地区可分为。(1分)A、四川药曲B、广东酒饼曲C、厦门白曲D、绍兴酒曲E、桂林酒曲丸答案：ABCDE解析：

暂无解析24.食品安全飞行检查特点：()(1分)A、不告知、不开会，直接到现场B、有因可查C、周期性、规律性D、提前告知企业答案：AB解析：

暂无解析25.车间生产安全管理责任是()(1分)A、分级管理B、层层落实C、人人有责D、全员参与答案：ABC解析：

暂无解析26.酒鬼酒以为糖化发酵剂。(1分)A、中高温大曲B、低温大曲C、麸曲D、根霉曲答案：AD解析：

暂无解析27.无菌室应备有工作浓度的消毒液，如等等。(1分)A、5%的双氧水B、0.1％的新洁尔灭溶液C、75％的酒精D、5％的甲醛溶液答案：BCD解析：

暂无解析28.茅台酒的“三种典型体”是()(1分)A、酱香B、醇甜C、窖底答案：ABC解析：

暂无解析29.包装岗位要求懂什么()(1分)A、懂本岗位的危险性B、懂岗位的操作程序C、懂岗位的安全检查D、懂岗位的人员结构答案：ABC解析：

暂无解析30.包装岗位要求四会的内容是什么()(1分)A、会检查本岗位的安全隐患B、会严格按岗位的操作程序执行:C、会本岗位的应急处理措施D、会使用消防器材:答案：ABCD解析：

暂无解析31.汾酒的蒸料及蒸馏设备主要有。(1分)A、活甑桶B、冷散机C、冷却器D、搅拌机答案：ABCD解析：

暂无解析32.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间答案：ACD解析：

暂无解析33.食品安全工作实行()，建立科学、严格的监督管理制度。(1分)A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：ABCD解析：

暂无解析34.以下可能产生风险隐患的做法有()。(1分)A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施答案：ABD解析：

暂无解析35.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽答案：ACD解析：

暂无解析36.食品生产过程中化学污染的途径包括()。(1分)A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染答案：ABD解析：

暂无解析37.酶的激活剂有等。(1分)A、Nａ+B、K+C、硫化物D、Fe++答案：ABD解析：

暂无解析38.糖化型淀粉酶俗称。(1分)A、糖化酶B、淀粉-1，4-葡萄糖苷酶C、淀粉-1，6-葡萄糖苷酶D、淀粉-1，4-糊精酶答案：ABC解析：

暂无解析39.由于麸曲酒具有的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。(1分)A、生产周期短B、产品质量高C、出酒率高D、物美价廉答案：ACD解析：

暂无解析40.翻糟发酵实质上是等措施于一体的技术措施(1分)A、回糟发酵B、回酒发酵C、延长发酵期D、第二次发酵答案：BCD解析：

暂无解析判断题（总共30题）1.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.瓶内卫生的质量标准与要求为瓶内清洁、无异物、余水不能超过3滴。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析3.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析4.产品包装质量缺陷明显，一定引起顾客不满意，可能招致顾客抗议的，判定为B级质量缺陷()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析5.操作人员班前、班中、班末及灌装机重新启动时，用容量瓶和酒精计进行检定，过程中每小时测量一次浓度。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析6.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析7.一般作业区应与清洁作业区分离。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析8.配品的质量标准及要求为配品齐全，符合相应的质量要求。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析9.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析10.卫生间可与食品生产车间直接连通。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析11.质量改进的对象是产品质量。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析12.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析13.内销丝带要求将字样为“中国名酒世界名酒”的一匹拴在面上。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析14.装箱质量要求：配品齐全，无少装、混装、倒装，材料放置方向可不一致()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析15.守压盖机操作人员不需要检查压盖机和理盖机的卫生、瓶盖卫生。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析16.凡属法定计量单位，在一个国家里，任何地区、任何部门、任何单位和个人可以不按该规定执行。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析17.彩盒压皱、潮湿、发霉、脱裂、脱底的，可轻重程度，判定为A级或B级质量缺陷()26.返工后的产品可根据实际情况，适当放宽标准进行检验()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析18.在一定意义上，顾客满意度调查，重点是对顾客不满意信息的调查。()(1分)A