学校食堂食品安全与健康制度

学校食堂食品安全与健康制度第一章总则为确保学校食堂食品的安全与健康，保障广大师生的饮食安全，维护学校良好的教学秩序，根据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，制定本制度。食堂的食品安全与健康管理是学校管理工作的重要组成部分，直接关系到师生的身体健康和生命安全。第二章适用范围本制度适用于学校内部所有食堂的食品采购、存储、加工、配送及消费环节。所有参与食品安全管理的人员，包括食堂工作人员、采购人员、配送人员及相关管理人员，均需遵循本制度。第三章食品安全管理目标建立健全食品安全管理体系，确保食品来源可追溯、加工过程规范、餐饮服务安全。通过定期培训、监督检查、风险评估等方式，提升食品安全管理水平，降低食品安全风险。第四章食品采购规范1.供应商选择所有食品原料采购必须选择具有合法营业执照和食品生产许可证的供应商。每年应对供应商进行评估，确认其食品安全管理体系的有效性。2.采购记录采购人员需填写采购记录，明确食品名称、规格、数量、供应商信息及检验合格证明。采购记录应保存不少于三年，以备查阅。3.食品检验所有食品原料在入库前必须进行检验，确保符合国家标准。检验合格后方可入库，不合格食品应立即退货并记录。第五章食品存储管理1.存储环境要求食品存储区应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射。冷藏食品应存放在温度控制在0-4℃的冷藏库内，冷冻食品应存放在-18℃以下的冷冻库内。2.存储分类食品应按类别分区存放，生鲜食品、熟食、干货等应分开存放，防止交叉污染。存放食品应标明入库日期及保质期，先入先出。3.定期检查食品存储区应定期检查，检查内容包括食品的保质期、存储环境以及是否存在变质、霉变等现象。发现问题应及时处理并记录。第六章食品加工规范1.加工环境要求加工区域应保持清洁，设备和工具应定期消毒。加工人员应穿戴清洁的工作服、口罩和手套，保持个人卫生。2.加工流程食品加工应遵循规范流程，包括清洗、切割、烹饪、盛装等环节。生食和熟食应分开加工，避免交叉污染。3.温度控制食品加工过程中应严格控制烹饪温度，确保食品内部温度达到安全标准。熟食应在60℃以上保持，避免细菌滋生。第七章餐饮服务管理1.餐具消毒所有餐具应在使用前进行高温消毒，确保无细菌残留。使用一次性餐具时，应选择符合国家标准的产品。2.服务人员管理餐饮服务人员应定期进行健康检查，确保无传染病等影响食品安全的健康问题。同时，应接受食品安全培训，提高安全意识。3.投诉处理机制建立食品安全投诉机制，广大师生如发现食品安全问题，可向学校相关部门投诉。学校应及时调查处理并反馈结果。第八章食品安全监督机制1.定期检查学校应定期组织食品安全检查，检查内容包括食品采购、存储、加工、服务等环节。对发现的问题应及时整改，并记录整改情况。2.责任追究对于违反食品安全管理规定的行为，学校将根据情节轻重，给予相关责任人相应的处罚，包括警告、罚款、解雇等。3.信息公开食品安全管理情况应定期向全校师生公开，包括食品安全检查结果、供应商信息、投诉处理情况等，增强透明度。第九章培训与宣传1.定期培训学校应定期组织食品安全知识培训，所有食堂工作人员必须参加，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、应急处理等。2.宣传教育加强对师生的食品安全宣传，通过校园网、宣传栏、讲座等形式，提高师生的食品安全意识和