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DB41..河南省质量技术监督局发布I信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。质优良，年产鳙、鲢鱼万吨以上，被国家农业部农被河南省餐饮与饭店行业协会命名为“河南1商城炖菜烹饪技艺鲇鱼山砂锅鱼DB41/T979商城炖菜通用技术规范符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的4原料选取4.1选取数量4.1.1主料），24.1.2配料4.1.3调料食盐20g，花生油50g，猪油50g，姜25g，小葱30g，料酒15g，白胡椒粉5g，4.2质量要求5.1灶具5.2炊具5.3盛器6.1.2取大块猪肉皮，平铺刀墩上（皮面朝下），除去鱼躯干外皮，置），6.2.1将鱼茸放入瓷盆，放入鸡蛋清、四分之一份食盐、姜末、三分之一份料酒、搅拌均匀，按1：锅中。待鱼茸全部挤完，调用大火，煮沸底锅水，捞出鱼丸，放入凉水盆中，漂36.2.4铁锅放置到旺火上烧热，先下入猪油，再放入姜片、小葱段，煸炒出香味后，调用中火，先下鱼丸摆放鱼盆中间，鱼尾呈八字形摆放于鱼盆另一端，尾部露出汤8.2
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