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DB41..河南省质量技术监督局发布I信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。标准化，特制定《商城炖菜烹饪技艺商城老鸭汤》1商城炖菜烹饪技艺商城老鸭汤凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）DB41/T979商城炖菜通用技术规范符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的4原料选取4.1选取数量4.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求25.1灶具5.2炊具5.3盛器桌餐菜式食用，宜选用砂锅。位菜式食用，宜选用汤盅。小吃式食用，宜选6.1.5将青萝卜切滚刀块，姜拍松，38.2.1色泽8.2.
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