香料香精技术与工程基础知识单选题100道及答案解析

香料香精技术与工程基础知识单选题100道及答案解析1.香料按来源分类，不包括以下哪一类（）A.天然香料B.合成香料C.半合成香料D.人工香料答案：D解析：香料按来源分为天然香料、合成香料和半合成香料，没有人工香料这一分类。2.以下哪种不是提取天然香料的常用方法（）A.水蒸气蒸馏法B.压榨法C.升华法D.电解法答案：D解析：电解法不是提取天然香料的常用方法，水蒸气蒸馏法、压榨法、升华法是常见的提取方法。3.常用于食品香精中的合成香料是（）A.乙酸乙酯B.乙酸丙酯C.乙酸丁酯D.乙酸戊酯答案：A解析：乙酸乙酯常用于食品香精中。4.下列哪种香料具有果香（）A.苯甲醛B.乙酸苄酯C.丁酸乙酯D.肉桂醛答案：C解析：丁酸乙酯具有果香。5.香料的阈值越低，说明其（）A.香气强度越大B.香气强度越小C.香气质量越好D.香气质量越差答案：A解析：阈值越低，香料的香气强度越大。6.以下哪种香料具有花香（）A.柠檬醛B.香兰素C.苯乙醇D.薄荷醇答案：C解析：苯乙醇具有花香。7.合成香料的生产起始原料通常是（）A.石油化工产品B.煤化工产品C.农产品D.矿物质答案：A解析：合成香料的生产起始原料通常是石油化工产品。8.香精调配中，起修饰和圆和作用的香料称为（）A.主香剂B.合香剂C.修饰剂D.定香剂答案：C解析：修饰剂在香精调配中起修饰和圆和作用。9.以下哪种不是香料的物理性质（）A.溶解性B.挥发性C.折光率D.香气特征答案：D解析：香气特征属于香料的化学性质，溶解性、挥发性、折光率是物理性质。10.具有草香的香料是（）A.香茅醇B.叶醇C.芳樟醇D.香叶醇答案：B解析：叶醇具有草香。11.常用于牙膏香精中的香料是（）A.薄荷脑B.丁香油C.薰衣草油D.玫瑰油答案：A解析：薄荷脑常用于牙膏香精中。12.以下哪种香料具有木香（）A.檀香醇B.紫罗兰酮C.乙酸异戊酯D.苯甲醛答案：A解析：檀香醇具有木香。13.香料在香精中的用量通常在（）A.0.1%-1%B.1%-5%C.5%-10%D.10%-20%答案：A解析：香料在香精中的用量通常在0.1%-1%。14.具有甜香的香料是（）A.肉桂醛B.丁香酚C.呋喃酮D.香草醛答案：D解析：香草醛具有甜香。15.以下哪种不是定香剂的作用（）A.使香精留香持久B.防止香料过快挥发C.增强香料的香气D.调和香料的香气答案：C解析：增强香料的香气不是定香剂的主要作用。16.具有柑橘香的香料是（）A.乙酸乙酯B.柠檬烯C.乙酸丁酯D.丁酸乙酯答案：B解析：柠檬烯具有柑橘香。17.香料的香气评价方法不包括（）A.嗅辨法B.色谱法C.电子鼻法D.感官分析法答案：B解析：色谱法是用于分离和分析的方法，不是香气评价方法。18.以下哪种香料具有辛香（）A.胡椒醛B.香豆素C.苯甲醛D.茉莉酮答案：A解析：胡椒醛具有辛香。19.常用于化妆品香精中的香料是（）A.麝香酮B.乙酸苄酯C.苯乙醇D.以上都是答案：D解析：麝香酮、乙酸苄酯、苯乙醇都常用于化妆品香精中。20.香精的稳定性主要取决于（）A.香料的选择B.调配工艺C.储存条件D.以上都是答案：D解析：香精的稳定性受香料选择、调配工艺和储存条件等多种因素影响。21.具有青香的香料是（）A.乙酸叶酯B.乙酸苄酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：乙酸叶酯具有青香。22.以下哪种不是香料的化学分类方法（）A.醇类B.酯类C.醛类D.花香类答案：D解析：花香类不是香料的化学分类方法，醇类、酯类、醛类是化学分类方法。23.常用于饮料香精中的香料是（）A.草莓醛B.香兰素C.乙基麦芽酚D.以上都是答案：D解析：草莓醛、香兰素、乙基麦芽酚都常用于饮料香精中。24.香料的香气强度与其（）有关A.分子量B.分子结构C.沸点D.以上都是答案：D解析：香料的香气强度与其分子量、分子结构、沸点等都有关系。25.具有动物香的香料是（）A.灵猫香B.紫罗兰酮C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：灵猫香具有动物香。26.以下哪种香料具有豆香（）A.香豆素B.苯甲醛C.乙酸苄酯D.柠檬醛答案：A解析：香豆素具有豆香。27.常用于烟草香精中的香料是（）A.香兰素B.薄荷脑C.呋喃酮D.以上都是答案：D解析：香兰素、薄荷脑、呋喃酮都常用于烟草香精中。28.香料的挥发性与其（）有关A.分子量B.分子极性C.氢键D.以上都是答案：D解析：香料的挥发性与其分子量、分子极性、氢键等都有关。29.具有药香的香料是（）A.丁香酚B.樟脑C.乙酸苄酯D.丁酸乙酯答案：B解析：樟脑具有药香。30.以下哪种不是半合成香料（）A.从天然精油中分离出的单体香料B.用化学方法处理天然香料得到的香料C.完全由化学合成的香料D.用微生物发酵得到的香料答案：C解析：完全由化学合成的香料属于合成香料，不是半合成香料。31.常用于香水香精中的香料是（）A.玫瑰醇B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：A解析：玫瑰醇常用于香水香精中。32.香料的溶解度与其（）有关A.分子结构B.温度C.溶剂性质D.以上都是答案：D解析：香料的溶解度与其分子结构、温度、溶剂性质等都有关。33.具有酒香的香料是（）A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.丁酸乙酯D.乙酸丁酯答案：B解析：己酸乙酯具有酒香。34.以下哪种香料具有奶香（）A.丁二酮B.苯甲醛C.乙酸苄酯D.柠檬醛答案：A解析：丁二酮具有奶香。35.常用于糖果香精中的香料是（）A.香兰素B.薄荷脑C.乙酸乙酯D.以上都是答案：D解析：香兰素、薄荷脑、乙酸乙酯都常用于糖果香精中。36.香料的折光率与其（）有关A.纯度B.分子结构C.温度D.以上都是答案：D解析：香料的折光率与其纯度、分子结构、温度等都有关。37.具有海洋香的香料是（）A.西瓜酮B.乙酸苄酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：西瓜酮具有海洋香。38.以下哪种不是香料的应用领域（）A.食品B.医药C.农业D.航天答案：D解析：航天不是香料的常见应用领域。39.常用于冰淇淋香精中的香料是（）A.香兰素B.乙基麦芽酚C.乙酸乙酯D.以上都是答案：D解析：香兰素、乙基麦芽酚、乙酸乙酯都常用于冰淇淋香精中。40.香料的密度与其（）有关A.纯度B.分子结构C.温度D.以上都是答案：D解析：香料的密度与其纯度、分子结构、温度等都有关。41.具有茶香的香料是（）A.芳樟醇B.乙酸苄酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：芳樟醇具有茶香。42.以下哪种香料具有烟熏香（）A.愈创木酚B.苯甲醛C.乙酸苄酯D.柠檬醛答案：A解析：愈创木酚具有烟熏香。43.常用于烘焙食品香精中的香料是（）A.肉桂醛B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：A解析：肉桂醛常用于烘焙食品香精中。44.香料的酸值反映了其（）A.含酸量B.含碱量C.纯度D.分子量答案：A解析：香料的酸值反映了其含酸量。45.具有坚果香的香料是（）A.苯甲醛B.5-甲基糠醛C.乙酸苄酯D.柠檬醛答案：B解析：5-甲基糠醛具有坚果香。46.以下哪种不是影响香料香气的因素（）A.浓度B.温度C.湿度D.颜色答案：D解析：颜色通常不是影响香料香气的因素。47.常用于肉类香精中的香料是（）A.3-巯基-2-丁醇B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：A解析：3-巯基-2-丁醇常用于肉类香精中。48.香料的酯值反映了其（）A.含酯量B.含醇量C.含醛量D.含酮量答案：A解析：香料的酯值反映了其含酯量。49.具有皮革香的香料是（）A.吲哚B.苯甲醛C.乙酸苄酯D.柠檬醛答案：A解析：吲哚具有皮革香。50.以下哪种香料具有蜜香（）A.苯乙酸B.苯甲醛C.乙酸苄酯D.柠檬醛答案：A解析：苯乙酸具有蜜香。51.常用于口香糖香精中的香料是（）A.薄荷脑B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：A解析：薄荷脑常用于口香糖香精中。52.香料的皂化值反映了其（）A.酯和游离酸的含量B.醇和醛的含量C.酮和醚的含量D.以上都不是答案：A解析：香料的皂化值反映了酯和游离酸的含量。53.具有蔬菜香的香料是（）A.叶醇B.苯甲醛C.乙酸苄酯D.柠檬醛答案：A解析：叶醇具有蔬菜香。54.以下哪种不是天然香料的提取设备（）A.蒸馏釜B.萃取塔C.反应釜D.压榨机答案：C解析：反应釜不是天然香料的提取设备。55.常用于巧克力香精中的香料是（）A.香兰素B.乙基麦芽酚C.2-甲基-3-呋喃硫醇D.以上都是答案：D解析：香兰素、乙基麦芽酚、2-甲基-3-呋喃硫醇都常用于巧克力香精中。56.香料的碘值反映了其（）A.不饱和程度B.含碘量C.分子量D.纯度答案：A解析：香料的碘值反映了其不饱和程度。57.具有脂香的香料是（）A.丁酸乙酯B.苯甲醛C.乙酸苄酯D.柠檬醛答案：A解析：丁酸乙酯具有脂香。58.以下哪种不是合成香料的生产方法（）A.氧化法B.还原法C.发酵法D.缩合法答案：C解析：发酵法通常用于生产生物制品，不是合成香料的生产方法。59.常用于水果香精中的香料是（）A.乙酸乙酯B.乙酸异戊酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：D解析：乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯都常用于水果香精中。60.香料的过氧化值反映了其（）A.氧化程度B.过氧化程度C.含氧量D.含氢量答案：A解析：香料的过氧化值反映了其氧化程度。61.具有花香果香复合香的香料是（）A.乙酸苄酯B.苯甲醛C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：乙酸苄酯具有花香果香复合香。62.以下哪种不是香料香精的质量指标（）A.色泽B.香气C.比重D.形状答案：D解析：形状不是香料香精的质量指标。63.常用于糕点香精中的香料是（）A.香兰素B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：D解析：香兰素、乙酸乙酯、丁酸乙酯都常用于糕点香精中。64.香料的羰基值反映了其（）A.含羰基化合物的量B.含醛基化合物的量C.含酮基化合物的量D.含羧基化合物的量答案：A解析：香料的羰基值反映了其含羰基化合物的量。65.具有清凉香的香料是（）A.薄荷醇B.苯甲醛C.乙酸苄酯D.柠檬醛答案：A解析：薄荷醇具有清凉香。66.以下哪种不是香料的调配原则（）A.香气和谐B.稳定性好C.成本低D.颜色鲜艳答案：D解析：颜色鲜艳不是香料调配的原则。67.常用于饮料和糖果香精中的香料是（）A.乙基麦芽酚B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：D解析：乙基麦芽酚、乙酸乙酯、丁酸乙酯都常用于饮料和糖果香精中。68.香料的折光指数可以用于（）A.鉴定香料B.测定香料纯度C.计算香料含量D.以上都是答案：D解析：香料的折光指数可用于鉴定香料、测定纯度和计算含量等。69.具有草香花香复合香的香料是（）A.芳樟醇B.叶醇C.乙酸苄酯D.苯乙醇答案：A解析：芳樟醇具有草香花香复合香。70.以下哪种香料常用于牙膏和漱口水香精（）A.薄荷醇B.香兰素C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：薄荷醇常用于牙膏和漱口水香精，带来清凉的感觉。71.香料的旋光度可用于（）A.鉴定香料构型B.测定香料纯度C.计算香料含量D.以上都是答案：D解析：香料的旋光度可以用于鉴定构型、测定纯度和计算含量。72.具有果香脂香复合香的香料是（）A.乙酸异戊酯B.苯甲醛C.乙酸苄酯D.柠檬醛答案：A解析：乙酸异戊酯具有果香脂香复合香。73.以下哪种不是影响香料稳定性的因素（）A.光照B.温度C.氧气D.香料颜色答案：D解析：香料颜色通常不是影响其稳定性的因素，光照、温度和氧气会影响香料稳定性。74.常用于洗发水香精的香料是（）A.薰衣草油B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：A解析：薰衣草油常用于洗发水香精，带来舒缓的香气。75.香料的沸点可以用于（）A.分离香料B.鉴定香料C.计算香料蒸汽压D.以上都是答案：D解析：香料的沸点可用于分离、鉴定香料及计算蒸汽压等。76.具有花香青香复合香的香料是（）A.乙酸叶酯B.苯甲醛C.乙酸苄酯D.柠檬醛答案：A解析：乙酸叶酯具有花香青香复合香。77.以下哪种香料常用于空气清新剂香精（）A.柠檬烯B.香兰素C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：柠檬烯常用于空气清新剂香精，带来清新的柑橘香气。78.香料的凝固点可以用于（）A.鉴别香料B.确定香料纯度C.衡量香料质量D.以上都是答案：D解析：香料的凝固点可用于鉴别、确定纯度和衡量质量。79.具有奶香果香复合香的香料是（）A.丁酰乳酸丁酯B.苯甲醛C.乙酸苄酯D.柠檬醛答案：A解析：丁酰乳酸丁酯具有奶香果香复合香。80.以下哪种不是香料香精的安全性评价指标（）A.急性毒性B.慢性毒性C.香料香气D.致畸性答案：C解析：香料香气不是安全性评价指标，急性毒性、慢性毒性和致畸性是常见的安全性评价指标。81.常用于护肤品香精的香料是（）A.玫瑰油B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：A解析：玫瑰油常用于护肤品香精，具有美容养颜的效果。82.香料的闪点可以用于（）A.衡量香料可燃性B.确定香料储存条件C.保障生产安全D.以上都是答案：D解析：香料的闪点可用于衡量可燃性、确定储存条件和保障生产安全。83.具有药香辛香复合香的香料是（）A.丁香酚B.苯甲醛C.乙酸苄酯D.柠檬醛答案：A解析：丁香酚具有药香辛香复合香。84.以下哪种香料常用于儿童用品香精（）A.草莓醛B.香兰素C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：草莓醛常用于儿童用品香精，带来甜美的果香。85.香料的燃烧热可以用于（）A.评估香料能量B.计算香料反应热C.研究香料燃烧性能D.以上都是答案：D解析：香料的燃烧热可用于评估能量、计算反应热和研究燃烧性能。86.具有坚果香奶香复合香的香料是（）A.糠醛B.苯甲醛C.乙酸苄酯D.椰子醛答案：D解析：椰子醛具有坚果香奶香复合香。87.以下哪种不是香料的检测方法（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.红外光谱法D.重量分析法答案：D解析：重量分析法不是香料常用的检测方法，气相色谱法、液相色谱法和红外光谱法常用于香料检测。88.常用于沐浴露香精的香料是（）A.依兰依兰油B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：A解析：依兰依兰油常用于沐浴露香精，带来迷人的花香。89.香料的比旋光度可以用于（）A.确定香料光学纯度B.鉴定香料构型C.区分香料同分异构体D.以上都是答案：D解析：香料的比旋光度可用于确定光学纯度、鉴定构型和区分同分异构体。90.具有花香蜜香复合香的香料是（）A.苯乙醇B.苯甲醛C.乙酸苄酯D.柠檬醛答案：A解析：苯乙醇具有花香蜜香复合香。91.以下哪种香料常用于男士香水香精（）A.檀香醇B.香兰素C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：檀香醇常用于男士香水