制糖工艺改进与技术优化考核试卷

制糖工艺改进与技术优化考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制糖工业中最常用的原料是：（）

A.棉花

B.甜菜

C.小麦

D.水稻

2.下列哪种方法不是糖料提取的常见方式？（）

A.挤压法

B.沸煮法

C.发酵法

D.冷压法

3.制糖过程中，糖汁的过滤主要目的是去除：（）

A.糖分

B.有机物

C.无机杂质

D.色素

4.下列哪种糖属于粗糖？（）

A.蔗糖

B.红糖

C.白糖

D.糖精

5.糖蜜指的是：（）

A.糖与水的混合物

B.糖精的结晶

C.糖提取后的副产品

D.糖与酒精的混合物

6.下列哪种技术不是用于糖的精炼？（）

A.结晶法

B.膜分离技术

C.吸附法

D.水洗法

7.在糖的结晶过程中，下列哪个因素不会影响结晶的大小？（）

A.温度

B.时间

C.搅拌速度

D.糖的纯度

8.在制糖工业中，如何去除糖中的色素？（）

A.加热

B.添加漂白剂

C.使用活性炭吸附

D.冷却

9.下列哪种方法可以增加糖的溶解度？（）

A.降低温度

B.增加压力

C.加入其他物质

D.提高纯度

10.以下哪种糖是经过脱色处理的？（）

A.红糖

B.白糖

C.糖精

D.蜂蜜

11.制糖工业中，为了防止糖的结晶，常常加入：（）

A.酒精

B.柠檬酸

C.硫酸

D.硅藻土

12.在糖料汁的澄清过程中，常用的澄清剂是：（）

A.氢氧化钠

B.硫酸钙

C.碳酸钙

D.氯化钙

13.下列哪种方法可以用来提高糖的提取率？（）

A.减少原料的使用量

B.增加提取时间

C.降低提取温度

D.使用酶制剂

14.在制糖工艺中，下列哪项不是真空煮糖的优缺点？（）

A.可以减少糖的分解

B.能耗较高

C.提高糖的纯度

D.结晶速度慢

15.以下哪种设备常用于糖的干燥？（）

A.滚筒干燥机

B.喷雾干燥机

C.流化床干燥机

D.所有上述设备

16.制糖工业中，关于糖的存储，以下哪项是错误的？（）

A.应保持干燥

B.可以与异味物品同储

C.需要防止昆虫侵害

D.应避免高温

17.在糖的生产过程中，如何减少废水量？（-->

A.增加用水量

B.提高糖的提取率

C.减少清洗次数

D.使用一次性设备

18.下列哪种技术可以用于糖厂废水的处理？（-->

A.生物膜法

B.高级氧化过程

C.蒸发法

D.以上皆是

19.关于制糖工业的环保要求，以下哪项是错误的？（-->

A.需要达到排放标准

B.应实施循环利用

C.可以任意排放

D.需要进行废渣处理

20.在糖的包装过程中，下列哪种材料不宜用作糖的包装材料？（-->

A.纸

B.塑料

C.金属

D.木材

（注：以下为答题纸，请将答案填写在括号内。）

1.()2.()3.()4.()5.()

6.()7.()8.()9.()10.()

11.()12.()13.()14.()15.()

16.()17.()18.()19.()20.()

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.制糖过程中，以下哪些因素会影响糖的结晶？（）

A.温度

B.溶液浓度

C.搅拌速度

D.空气湿度

2.以下哪些方法可以用来提高糖的纯度？（）

A.结晶

B.膜分离

C.吸附

D.水洗

3.制糖原料在预处理阶段，常见的处理方法包括：（）

A.清洗

B.粉碎

C.榨汁

D.蒸煮

4.糖精炼过程中的脱色阶段，常用的脱色剂有：（）

A.活性炭

B.氧化钙

C.硅藻土

D.碳酸钙

5.以下哪些是制糖工业中的副产品？（）

A.糖蜜

B.糖渣

C.蔗髓

D.蔗皮

6.在制糖工艺中，为什么要对糖进行干燥？（）

A.减少糖的溶解度

B.防止糖结块

C.便于储存和运输

D.提高糖的纯度

7.以下哪些技术可以用于糖的干燥？（）

A.滚筒干燥

B.喷雾干燥

C.真空干燥

D.冷冻干燥

8.制糖工业中的废水处理，以下哪些方法可以采用？（）

A.生物处理

B.物理沉降

C.化学氧化

D.反渗透

9.以下哪些措施有助于提高制糖工业的能源效率？（）

A.余热回收

B.优化生产工艺

C.使用可再生能源

D.增加能耗

10.在制糖过程中，哪些因素会影响糖的味道？（）

A.原料种类

B.生产工艺

C.储存条件

D.包装材料

11.以下哪些是制糖工业中的常见设备？（）

A.压榨机

B.结晶器

C.干燥机

D.分离机

12.制糖工艺中，为什么要控制糖溶液的pH值？（）

A.影响结晶速度

B.影响糖的颜色

C.影响糖的溶解度

D.防止设备腐蚀

13.以下哪些方法可以用来减少制糖过程中的糖损失？（）

A.提高提取率

B.减少蒸发损失

C.优化结晶工艺

D.增加过滤次数

14.以下哪些条件会影响糖的储存质量？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.包装完整性

15.制糖工业中，以下哪些是环保要求？（）

A.废水处理

B.废气处理

C.固废处理

D.减少能源消耗

16.以下哪些是糖的品质评价指标？（）

A.纯度

B.颜色

C.溶解度

D.气味

17.在糖的精炼过程中，以下哪些操作是为了提高糖的品质？（）

A.脱色

B.离子交换

C.结晶

D.蒸发

18.以下哪些因素会影响糖的甜味？（）

A.纯度

B.结晶大小

C.溶解速度

D.口感

19.制糖工业中，以下哪些方法可以用来提高糖的提取率？（）

A.使用酶制剂

B.调整提取温度

C.增加提取压力

D.优化提取时间

20.以下哪些是现代制糖工艺的发展趋势？（）

A.自动化

B.连续化

C.绿色环保

D.能源高效利用

（注：以下为答题纸，请将答案填写在括号内。）

1.()2.()3.()4.()5.()

6.()7.()8.()9.()10.()

11.()12.()13.()14.()15.()

16.()17.()18.()19.()20.()

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.制糖工艺中，糖料经过提取和浓缩后形成的糖浆叫做______。（）

2.在糖的精炼过程中，用来去除糖浆中色素的物质通常是______。（)

3.制糖工业中，糖的干燥通常采用______干燥机。（）

4.糖的储存过程中，为了避免吸湿结块，仓库的相对湿度应控制在______以下。（）

5.糖厂废水处理中，常用的生物处理方法是______。（）

6.提高糖的提取率，可以采取的措施之一是使用______。（）

7.制糖过程中，糖蜜的产生主要是在______阶段。（）

8.糖的结晶过程中，晶体的形成通常发生在______的条件下。（）

9.糖的品质受到多种因素的影响，其中______是衡量糖品质的重要指标之一。（）

10.为了提高糖的溶解度，可以在糖溶液中加入少量的______。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.制糖工艺中，所有的糖分都可以通过结晶的方式提取。（）

2.在制糖过程中，糖的纯度越高，其甜度也越高。（）

3.糖的干燥过程可以完全去除糖中的水分。（）

4.制糖废水可以直接排放，不会对环境造成污染。（）

5.糖的储存温度越高，其保质期越长。（）

6.糖精炼过程中，脱色是为了提高糖的外观质量。（）

7.制糖过程中，所有的副产品都可以回收利用。（）

8.糖的结晶大小与其溶解度成反比关系。（）

9.在制糖工业中，真空煮糖可以减少糖的分解。（）

10.制糖工业的自动化可以提高糖的生产效率和品质。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述制糖工艺中糖料提取的主要步骤，并说明每一步骤的目的。（10分）

2.描述糖的精炼过程中的脱色和脱臭两个环节，并分析这两个环节对糖品质的影响。（10分）

3.制糖工业中废水的处理非常重要，请列举三种常用的废水处理方法，并简要说明它们的工作原理。（10分）

4.随着环保要求的提高，制糖工业正在向绿色环保方向发展。请提出三项措施，以实现制糖工业的绿色生产，并对每项措施进行简要解释。（10分）

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.C

4.B

5.C

6.D

7.D

8.C

9.C

10.B

11.A

12.B

13.D

14.D

15.D

16.B

17.B

18.D

19.C

20.D

二、多选题

1.ACD

2.ABC

3.ABC

4.AC

5.ABCD

6.BCD

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.糖浆

2.活性炭

3.喷雾干燥机

4.70%

5.生物膜法

6.酶制剂

7.蒸煮

8.过饱和

9.溶解度

10.柠檬酸

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√