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文档简介

餐饮业疫情期间营业管理制度第一章总则为应对新冠疫情对餐饮业带来的挑战，保障顾客与员工的健康安全，确保餐饮企业在疫情期间的正常经营，制定本管理制度。制度旨在规范餐饮业疫情期间的营业行为，明确责任与流程，确保餐饮服务的安全、卫生及可持续性发展。第二章适用范围本制度适用于所有参与疫情期间营业的餐饮企业，包括餐厅、快餐店、外卖平台等。所有员工、管理人员及相关合作方均需遵守本制度。第三章法律依据本制度依据国家和地方卫生健康委员会、市场监督管理局、疫情防控指挥部等相关法律法规及政策文件制定，确保符合行业标准和政府要求。第四章经营目标通过实施本制度，确保在疫情期间餐饮企业的运营安全，提升顾客信任，维护企业形象，促进经济复苏。具体目标包括：保障食品安全，严格落实卫生标准，提升顾客和员工的安全意识，确保信息透明和沟通畅通。第五章管理规范1.卫生与安全管理餐饮企业需制定详细的卫生管理制度，明确员工的卫生行为规范。所有员工必须佩戴口罩、手套，定期进行手部消毒。餐厅内需定期对公共区域、餐具和设备进行消毒，确保环境卫生。2.顾客管理餐饮企业应在入口处设置体温检测设备，顾客就餐前需接受体温检测，体温超过37.3℃的顾客不得入内。鼓励顾客使用电子支付，减少现金交易。顾客应保持社交距离，餐桌之间应保持至少1米的间隔。3.外卖服务管理外卖服务应采用无接触配送方式，配送员需佩戴口罩和手套。在配送前对餐品进行消毒，并在包装上标明消毒信息。鼓励顾客选择自主取餐，减少直接接触。4.员工培训与管理餐饮企业应定期对员工进行疫情防控知识培训，增强员工的安全意识和卫生意识。员工如出现身体不适应及时上报，企业需做好员工健康监测，确保员工健康上岗。第六章操作流程1.营业前准备营业前应对餐厅进行全面消毒，检查设备运行情况，确保食品安全。所有员工需到岗前进行健康检查，确认无异常后方可上岗。2.顾客接待流程顾客进入餐厅时，需接受体温检测并填写健康登记表。顾客在等位期间应保持社交距离，避免聚集。餐厅应在顾客就餐前对餐桌及餐具进行消毒。3.外卖订单处理接到外卖订单后，餐厅需在规定时间内完成备餐，确保食品安全。外卖员在取餐时应佩戴好个人防护装备，并遵循无接触配送原则。4.营业后清理营业结束后需对餐厅进行全面清洁和消毒，特别是高频接触的区域。员工应做好卫生记录，确保各项工作符合规定。第七章监督机制1.监督检查餐饮企业需设立专门的疫情防控监督小组，定期对各项措施的落实情况进行检查。发现问题及时整改，确保制度的有效实施。2.记录与反馈各项卫生和安全工作需做好记录，定期汇总并上报管理层。顾客的反馈意见和建议应及时收集和处理，以便持续改进。3.应急处理一旦发现疫情相关病例，企业应立即启动应急预案，做好隔离和消毒工作，及时向相关部门报告，配合政府疫情防控工作。第八章附则本制度自发布之日起实施，解释权归餐饮企业管理层所有。根据疫情变化及相关法律法规的更新，企业可对本制度进行适时修订，确保制度的有效性和可操作性。结语在疫情期间，餐饮业面临着前所未有的挑战。通

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