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文档简介
43LocalHunanCuisineHuarongBoiledFishwithPicI 2 2 4 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1菜点源流华容县志记载，魏晋时期，华容县便开始种植芥菜。目前，华容县已成为全国最大的芥菜生产加工地，且具有较为成熟的腌渍技术。老百姓在传统方法制作鲜活鱼火锅的烹饪过程中融入华容特色腌渍芥菜，使加工而成的华容酸菜鱼口感滑嫩、味道酸爽、营养丰富、风味独特，已经成为华容当地餐桌上的一道美味佳肴。2菜点典型形态示范1本文件适用于地方特色湘菜华容酸菜鱼的制作、检验、2规范性引用文件DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单DB43/TDB43/T421.1和DB43/T422界定的23氯化物(以C1-计)/(%)≤固形物含量/(g/100g)≥取一份菜品用精度0.1克天平称重，再用20目滤勺鱼肉含量/(g/100g)取一份菜品用精度0.1克天平称重，再用20目滤勺网中鱼肉重量，计算百分比。腌渍芥菜含量/(g/100g)取一份菜品用精度0.1克天平称重，再用20目滤勺网中芥菜重量
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