《幼儿园食育一日生活案例探究》4200字（论文）

幼儿园食育一日生活案例研究目录TOC\o"1-2"\h\u30795一、课题的研究背景 130777二、课题核心概念和界定 21997（一）中国传统的的咸鸭蛋文化 216939（二）食育 221037（三）幼儿园食育课程 213700三、研究策略 380311.通过案例研究，搜集符合幼儿年龄阶段的食育内容 3318392.通过案例研究，培养幼儿良好的食育意识 3212763.通过案例研究，让食育成为幼儿园办园亮点, 33417四、研究内容概括 3195081.食知对幼儿良好食育行为习惯的案例研究 331082.食趣对幼儿良好食育行为习惯的案例研究 3182393.食操对幼儿良好食育行为习惯的案例研究 450814.食礼对幼儿良好食育行为习惯的案例研究 410297五、研究过程 424775（一）实践前准备 427010（二）鸭蛋的采购 415823（三）鸭蛋的处理 59306（四）鸭蛋的变化 531120（五）咸鸭蛋的口感与风味 61499六、结语 62534参考文献： 6内容摘要：食育是德育、智育、体育的基础，食育既能滋养身心，又能完善人格。3—6岁是幼儿行为习惯养成的关键期，关键期对幼儿各方面能力的发展有着事半功倍的效果。因此，幼儿园食育势在必行。本文就A幼儿园带来孩子们开始食育研究的过程进行研究说明，带领孩子们了解中国文化、体验动手劳动、了解生活常识，总结并且论证食育的正确合理性。为下一次食育活动做好铺垫。关键词：食育；幼儿；咸鸭蛋一、课题的研究背景“食育”这一概念最先由日本学者石冢左玄提出，他认为食育是所有教育中最重要的一环，“体育、智育、才育，归根到底皆是食育”。食育这个概念传入我国较晚，直到2006年才得到社会的广泛重视和学者的深入研究。有的学者认为食育是对饮食行为习惯的培养教育，有的学者认为食育就是对民众进行关于饮食卫生、食品安全、营养膳食教育，使民众树立饮食安全理念，达到增强民众体质、提高民众素质、增强国家软实力的目的。2014年，中国学生营养健康促进会正式解读了食育的内涵，指出食育是饮食教育以及通过相关饮食过程进行的各方面教育，其目的是促进青少年全面发展，培养他们健康生活、独立处事和爱的能力。在幼儿阶段，食育的重要性与效果尤其明显，是如今生活水平改善的人们越来越重视度的课程项目。由此，本文基于A幼儿园同学，开展食育活动，并且皆有端午节的契机，宣传我国的传统文化，培养孩子们的动手能力，训练孩子们的认真态度与安全意识。二、课题核心概念和界定（一）中国传统的的咸鸭蛋文化中国的咸鸭蛋历史悠久，据南北朝时期的《齐民要术中记载》“：浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。由此可见，早在一千多年前，咸鸭蛋便已经在中国大地上出世了。到了北宋时期，咸鸭蛋已经走向了市场，在《东京梦华录》中有记载，高邮地区的咸鸭蛋为之一决，受到了天下人的高度赞誉。咸鸭蛋早就已经超脱了美食的范畴，成为了一种文化，根植于每一个中国人心中。历史赋予其丰富的文化价值，是食育和传统美食结合的良好对象。（二）食育“食育”这一概念由日本学者石冢左玄在其1986年出版的《食物养生法》提出，他写道:“体育、智育、才育，归根到底皆是食育”，认为食育的地位是所有教育的最高境界。教育界的学者对于食育的定义分为两个阶段，早期大多数学者认为食育即饮食教育，后期则更多地认为食育不单单指饮食教育，而是基于食物对人进行的多个方面的教育，拓展了食育的内容。学前教育阶段是幼儿快速生长发育、丰富生活经验、培养行为习惯、树立正确三观的重要时期，所以幼儿教育必须兼顾身心发展。基于此，本研究采纳食育后期的界定：食育不仅是饮食教育，而是基于食物对人进行的多个方面的教育。（三）幼儿园食育课程以食物与饮食为载体的活动，通过丰富的实践活动，帮助幼儿对饮食形成正确的认知，从情感上悦纳有利于人体健康的食物，使幼儿喜欢参与“食”有关的实践活动，感受了解与“食”有关的文化，最终帮助幼儿养成良好的饮食习惯，获得初步的保护生命自主健康的知识和能力，传承悠久灿烂的传统饮食文化，获得积极健康的生活态度，形成受益终身的文明生活方式，从而提升幼儿一生的生活品质。三、研究策略1.通过案例研究，搜集符合幼儿年龄阶段的食育内容本研究基于农村文化，将饮食和食物作为课程载体，从各方面挖掘有价值的教育内容，根据幼儿年龄特点和兴趣，探究食育活动目标，搜集符合幼儿年龄阶段的食育内容，设计丰富的食育活动，并尝试多种形式开展食育活动，使食育课程在幼儿园得以实践。2.通过案例研究，培养幼儿良好的食育意识本研究要达到的目标是在A幼儿园食育活动的基础上建设成具有本园特色的食育课程，培养幼儿食育意识、提升教师课程建设能力，完善幼儿园课程体系。3.通过案例研究，让食育成为幼儿园办园亮点,在A幼儿园中A幼儿园食育课程建设小组的园所领导和教师共同开展教研活动，制定行动计划，调整行动方案，并深入幼儿园食育活动现场开展实践研究。通过"食知”“食趣”“食礼”“食操”,让儿重会食、喜食、礼食、康食。将食育的理念融入到幼儿的一日生活的各个环节，让食育成为我园办园亮点,也是我们的发展目标。“生活即教育”一日生活皆课程”“一步一景”、“会食、喜食、康食、礼食”等健康理念渗透到幼儿园五大领域里。四、研究内容概括1.食知对幼儿良好食育行为习惯的案例研究通过向幼儿传递有关食育的知识，比如什么是有利于身体健康成长的饮食习惯，什么是健康的食物等，从而进一步培养幼儿良好的食育行为习惯。2.食趣对幼儿良好食育行为习惯的案例研究通过举办一些有趣的有关食育的活动，让幼儿在活动中享受食育的乐趣，从而培养幼儿良好的食育行为习惯。3.食操对幼儿良好食育行为习惯的案例研究通过编排食操，让幼儿让幼儿在自由、自主、轻松、愉悦的环境下积极主动的活动，在学会食操的过程中幼儿不良习惯，培养幼儿良好的食育行为习惯。4.食礼对幼儿良好食育行为习惯的案例研究通过对食礼研究，积极为孩子创设良好的饮食礼仪环境，培养幼儿良好的饮食举止，从而做一个健康、阳光的孩子。笔者对己有的食育课程文献进行梳理分析，针对A幼儿园食育活动开展现状，确定应用泰勒原理，以“活教育”理论、生活教育理论为食育课程建设基础，设计A幼儿园食育课程方案，通过三轮行动研究，初步形成食育课程体系。(1)在行动研究实施前进行文献查阅和A幼儿园食育活动开展现状的调查，为食育课程建设的行动研究做准备。(2)设计A幼儿园行动研究方案，并对方案进行行动研究。五、研究过程（一）实践前准备在开展咸鸭蛋制作前，我们首先需要为孩子们进行咸鸭蛋的科普与互动。提出咸鸭蛋的话题，交由孩子们发言讨论。第二部分有教师主导，通过动画、儿童绘本、童话故事等多种方式，将咸鸭蛋的历史概念与文化概念混入其中，然孩子们初步理解咸鸭蛋背后的厚重感。（二）鸭蛋的采购端午节是我国十分重要的传统节日，对我国影响重大。其中吃咸鸭蛋的习俗流传千年，直到现代社会。为了开发学生的对手能力，增加幼儿对中国文化的了解与兴趣。由此本幼儿园开展咸鸭蛋制作活动。食材的选择是一个非常重要的步骤。由于鸭蛋的食用频率远不如鸡蛋，这便导致食材的采购具有一定的难度。经过大家的共同寻找，我们终于买到了合适的优质鸭蛋。另外一件重要的材料是泥土。由于泥土的特殊性，导致市场空缺，由此我们只能就地取材。孩子们在园区取土，自己攫取、搬运，忙得不亦乐乎、鸭蛋是制作咸鸭蛋的主角，但其他部分也不可缺少。我们还有同步准备盐、白酒、手套、桌布、封条、泥土。有了这些材料，我们便能动手制作咸鸭蛋了。（三）鸭蛋的处理由于是需要入口的食品，在安全方面必须重点考虑。我们必须保证最后成品的安全性。清洗是第一步，也是非常重要的第一步。有小孩子动手清洗，再由大人把关，并且将清洗的意义与动作技巧清晰告知，以达到寓教于乐的目的。烧热水是第二步，也是制作过程中具有一定危险的部分。本着安全第一的原则，烧热水的部分交友老师代替，并且安排专人照顾好观摩的孩子们。第三步需要制备泥土。需要将调味料和热水混合热泥，并且拌和均匀。在处理过程中，需要避免开始的时候水温太高发生烫伤。由此我们会安排幼儿第二时间进场，那时热水已经失去了一定温度，危险性接触。第四步需要将拌和好的泥土包裹咸鸭蛋。这一步简单，我们简单教学后，全权交给学生，并且做好严格的质量把控，要求幼儿拿出认真的态度来处理，培养他们的认真态度。第五步，将裹好泥土的咸鸭蛋放入干净的罐子中，再以封条封锁，便暂时完成了咸鸭蛋这一阶段的制作。由于制作咸鸭蛋的目的是教育，教育的主体是幼儿，因此在制作形势上可以不拘一格。依照小孩子的兴趣去创造封条，增加他们的除按照力和兴趣。这一过程中，也出现了各种各样的封条，到最后便成为了小小艺术家们的艺术创作大会。（四）鸭蛋的变化历时二十一天，理论上已经达到了咸鸭蛋启封的日子。由于是食品，需要考虑一定的安全性。我们交由专业的医护人员甄别检验，并且留样过后，才能够开始食用。为了让孩子进一步理解咸鸭蛋的变化，我们将没煮熟的咸鸭蛋打开，让孩子们通过感官观察咸鸭蛋的变化。孩子们观察之后产生了很多问题，我们再次做一个总结：蛋黄的多少不是腌制方法的不同，而是鸭蛋原本的蛋黄有两个。所闻的“臭味”来源于腌制时产生的酒、盐、土混合的味道。通过直观的观察看到鸭蛋成咸鸭蛋时，蛋黄是成通红状态，是固态。（五）咸鸭蛋的口感与风味咸鸭蛋的煮制也是教学的重要部分，由于涉及到高温煮熟，有一点的危险性，由此，我们交由老师操作，学生观摩。将咸鸭蛋外部包裹的泥土剥去，洗净后放入清水之中煮沸。约莫五六分钟后出锅。在降温后，便可以交给孩子们接触。由于咸鸭蛋口味偏咸味，单独食用要酌量，食用后要注重多饮水。咸鸭蛋最好的食用方式便是就这正餐一起食用。这是孩子们的劳动所得，是食育的重要部分。孩子们对待咸鸭蛋的态度也是食育成果的检验标准之一。六、结语食育的内涵是复杂的，不拘泥于简单的饮食习惯培养和营养膳食的学习，而是包含了食物的认知、情绪态度、操作能力、文化传承、饮食礼仪等多个方面的内容。众多学者的研究表明，食育对人的影响重大。在如今全球新冠疫情不断反复，持续三年之久的大背景下，习近平总书记也在多个讲话中表达了对食育的重视，提出要从多个方面开