高级公共营养师模拟考试题与参考答案

高级公共营养师模拟考试题与参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.营养教育的中期效果是指A、保健、医疗费用的降低B、精神面貌改善C、营养健康状况和生活质量的变化D、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化E、行为和相关危险因素的变化正确答案：E2.老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。A、减少增加B、增加增加C、减少减少D、减少减少正确答案：A3.公共营养师职业道德中不包括（）A、科学发展B、遵纪守法C、团结协作D、诚实守信正确答案：A4.社区按功能可划分为A、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区正确答案：B5.有关维生素的特点说法不正确的是（）。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供正确答案：A6.食物与营养发展的重点领域是()A、大豆产业、奶类和粮食B、奶类、大豆产业和食品加工业C、奶类、大豆和瘦肉D、粮食、食品加工和奶类正确答案：B7.糖精在常温下长时间放置，其甜味会()A、下降B、无变化C、先升高，后下降D、升高正确答案：A8.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()A、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重；B、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类C、蔬菜和水果居宝塔的第二层D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、宝塔中提岀了油脂类和食糖的建议摄入量正确答案：B9.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括()A、大众传播B、个体传播C、散发小册子D、面对面交流E、讲课正确答案：C10.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：B11.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）A、玉米B、面粉C、大豆及豆制品D、大米正确答案：C12.下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。A、1周岁时身长可达岀生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍正确答案：D13.下列有关谷类的描述错误的是（）A、过分加工使维生素、脂肪丢失严重B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、谷类不是铁的良好来源D、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸正确答案：D14.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象A、老年人B、孕妇C、青壮年D、婴幼儿E、乳母正确答案：C15.丁基羟基茴香醍属于（）A、抗氧化剂B、发色剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：A16.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）A、在职业上履行自己承担的义务B、不讲假话，不歪曲事实C、投机取巧，趁机捞点便宜D、讲信誉、重信用正确答案：C17.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）A、布氏杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、炭疽杆菌正确答案：C18.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A、DRIsB、EARC、AID、RNIE、UL正确答案：A19.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）A、红曲米B、其菜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠正确答案：D20.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）A、肾B、心C、肝D、脾正确答案：C21.是开展社区营养工作的基本场所。A、诊所B、社区C、家庭D、居委会正确答案：B22.制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量正确答案：C23.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()A、健康资料B、文化教育程度C、社交情况D、生活方式E、经济状况正确答案：C24.孕期对铁的需要在（）达到高峰A、孕20~24周B、孕25~29周C、孕30~34周D、孕10~14周E、孕15~19周正确答案：C25.癞皮病典型三“D”特征是指()A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、脱发正确答案：B26.婴儿前半岁体重公式为()A、出生体重+月龄*0.6B、岀生体重+3.6+（月龄一6）*0.5C、出生体重+月龄*0.8D、出生体重+（月龄一6）*0.6正确答案：A27.预防四季豆中毒的措施是（）A、烹调时加醋B、烹调时要烧熟煮透C、烹调前用水浸泡并洗净D、熟食要冷藏正确答案：B28.人的一生按照年龄可分为()个阶段。A、5B、6C、7D、4E、8正确答案：C29.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量（）A、45%〜50%B、70%以上C、55%〜65%D、30%以下正确答案：C30.UL的主要用途是()A、综合评价营养素摄入的水平B、评估人群中摄入不足的比例C、作为健康个体营养素摄入量的目标D、作为群体营养素摄入量的目标E、检查个体摄入量过高的可能正确答案：E31.引起食品腐败变质的主要原因有（）A、渗透压B、pH值C、微生物D、湿度正确答案：C32.人体内钙的()存在于骨骼及牙齿。A、50%B、90%C、99%D、80%正确答案：C33.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫紺,并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是（）A、四季豆中毒B、亚硝酸盐中毒C、沙门菌中毒D、河豚鱼中毒正确答案：B34.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是()A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、尽早开始补充叶酸D、注意营养素摄入的平衡E、补充维生素正确答案：B35.我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在()方面。A、小学生营养教育B、幼儿园儿童和家长的教育C、中学生营养教育D、大学生营养教育正确答案：B36.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）.A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、硬脂酸和二十二碳六烯酸D、二十二碳六烯酸和软脂酸E、花生四烯酸和软脂酸正确答案：A37.不能使用食品添加剂（）A、改善食品感官性状B、改善食品品质C、掩盖食品腐败变质D、防止食物腐败变质正确答案：C38.谷类主要提供的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案：D39.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。A、防止胎儿低血糖症B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C、促进脂肪动员D、促进机体利用蛋白质E、促进微量营养素吸收正确答案：B40.老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于（）A、合成代谢增高B、分解代谢增高C、基础代谢降低D、内分泌改变正确答案：B41.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D42.钙的最好食物来源是（）A、肉类B、谷类C、蛋类D、奶类正确答案：D43.营养教育的远期效果是指A、营养健康状况和生活质量的变化B、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼C、知识、态度、信息、服务的变化D、目标人群根据食品营养来选择食物E、行为和相关危险因素的变化正确答案：A44.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中()A、蛋白质消化率B、蛋白质含量C、蛋白质利用率D、必需氨基酸含量正确答案：C45.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、高血糖B、腹泻C、生长发育障碍D、低血糖E、肥胖正确答案：B46.新生儿出生体重平均为()KGA、3B、3.3C、4D、3.5正确答案：B47.肉毒梭菌毒素属于（）A、血液毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、神经毒正确答案：D48.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、菠菜、菟菜等B、乳类C、蛋类D、禽肉正确答案：B二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.关于青春期生长发育特点，正确的是（）A、青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长B、青春期第二次体格突增男孩在11〜13岁C、青春期第二次体格突增女孩在9〜11岁D、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20〜22岁身高停止增长E、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17〜18岁身高停止增长正确答案：BCDE2.制订营养教育计划的内容包括()A、制订评价计划B、确定干预目标C、制订实施计划D、确定优先项目E、经费预算正确答案：ABCDE3.分析“职业道德”的特点，以下描述正确的是（）A、职业道德具有适用范围的有限性，即由于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范B、职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远C、职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样D、职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E、职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F、职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求正确答案：ABCDE4.下列可提供优质蛋白的食物包括()A、番茄B、豆腐C、鸡蛋D、牛肉正确答案：BCD5.2010年食物与营养发展总体目标是（）A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、降低营养不良性疾病发病率E、提高奶类及其制品在膳食中的比例正确答案：ABCD6.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备下述知识和技能()A、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响B、具有传播营养知识的能力C、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础D、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识E、具有法律法规的专业理论知识正确答案：ABCD7.最常用的发色剂有（）A、亚硫酸盐B、过硫酸钠C、硝酸盐D、过氧化苯甲E、亚硝酸盐正确答案：CE8.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）A、乌龙茶B、绿茶C、红茶D、白茶正确答案：AC9.在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为（）A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL正确答案：ACDE10.属于人畜共患传染病的是()A、旋毛虫病B、口蹄疫C、布氏杆菌病D、炭疽正确答案：BCD11.导致老人发生骨质疏松的因素包括()A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡正确答案：ABCD12.()能为机体提供能量。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物正确答案：ABD13.应维持正氮平衡的人群包括()A、健康成人B、疾病恢复期C、孕妇D、肥胖E、儿童正确答案：BCE14.属于食品腐败变质的控制方法包括（）A、低温B、高温灭菌防腐C、添加化学防腐剂D、脱水和干燥正确答案：ABCD15.运用较多也比较成熟的行为理论包括()A、健康传播理论B、计划行为理论C、健康促进理论D、知信行理论模式E、健康信念模式正确答案：BDE16.蛋白质互补应遵循的原则是（）A、搭配的种类越多越好B、食物的生物学种属越远越好C、食用时间越近越好D、食物的生物学种属越近越好E、动物性食物之间的混合较好正确答案：ABC17.孕期体重的增加是因为()A、胎盘B、羊水C、血容量的增加D、子宫E、乳腺F、胎儿正确答案：ABCDEF18.烹饪后的叶菜放置过久，则会发生()A、色泽变暗B、亚硝酸盐增加C、水分减少D、咸度增加E、氧化反应正确答案：ACDE19.有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是()A、镉B、铅C、碑D、汞正确答案：ABD三、判断题（共46题，每题1分，共46分）1.黄曲霉毒素引起的慢性中毒主要为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损伤。A、正确B、错误正确答案：A2.细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素。A、正确B、错误正确答案：A3.食品中的二噁英主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。A、正确B、错误正确答案：A4.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠。A、正确B、错误正确答案：B5.运动系统由骨和骨骼肌组成。A、正确B、错误正确答案：B6.社区营养教育评价的主要评价内容不包括：根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充。A、正确B、错误正确答案：B7.社区营养教育程序按顺序应为：设计，选择教育途径和资料，准备营养教育资料和进行预试验，社区营养教育评价，社区营养教育实施。A、正确B、错误正确答案：B8.幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。A、正确B、错误正确答案：A9.社区营养教育的实施应让居民知道如何调节膳食结构，做到科学饮食、合理营养，但不用认识疾病的营养防治措施。A、正确B、错误正确答案：B10.消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。A、正确B、错误正确答案：B11.常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖、抗氧化剂。A、正确B、错误正确答案：B12.中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。A、正确B、错误正确答案：A13.食品中使用色素是为了改善食品的感官性状从而使人们乐于食用。A、正确B、错误正确答案：A14.不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。A、正确B、错误正确答案：A15.细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。A、正确B、错误正确答案：B16.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。A、正确B、错误正确答案：A17.控制食品腐败变质的最佳方法是高温。A、正确B、错误正确答案：B18.公共营养师职业道德具有法律约束力。A、正确B、错误正确答案：B19.人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。A、正确B、错误正确答案：B20.维生素珞缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。A、正确B、错误正确答案：A21.营养教育是以改善人们营养状况为目标.通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。A、正确B、错误正确答案：A22.挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。A、正确B、错误正确答案：B23.GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。A、正确B、错误正确答案：B24.由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。A、正确B、错误正确答案：A25.世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上，我国也已批准使用1000多种。A、正确B、错误正确答案：A26.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。A、正确B、错误正确答案：B27.维生素B2缺乏可出现地图舌。A、正确B、错误正确答案：A28.婴儿出生后前6个月，其体重平均每月增长0.5kg。A、正确B、错误正确答案：B29.血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质，血细胞包括白细胞和红细胞。A、正确B、错误正确答案：B30.考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入A、正确B、错误正确答案：B31.社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。A、正确B、错误正确答案：B32.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长