摄取人体必需的化学元素课件

营养均衡与人体健康第一单元

摄取人体必需的化学元素人体的必需元素合理摄取人体必需元素摄取人体必需的化学元素必须元素有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有27种。必须元素按含量常量元素微量元素含量高于0.01%的元素含量低于0.01%的元素摄取人体必需的化学元素人体的必需元素定义具体元素作用常量元素微量元素含量高于0.01%的元素,占体重99.95%含量低于0.01%的元素H、Na、K、Mg、Ca、C、N、P、O、S、ClＢ、Ｆ、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Se、Br、Mo、Sn、I构成人体细胞与组织，参与生化过程。激活酶的活性，调控人体的生化过程。摄取人体必需的化学元素人体的必需元素维持人体生命活动的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11种）摄取人体必需的化学元素几种必需元素的生理功能CaPIFeZn

钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的2％，磷约占体重的1％。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。

几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。

参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。摄取人体必需的化学元素必需元素含量与生理机能的关系生理机能体内必需元素的含量最佳区死亡区致死区缺乏区毒性区摄取人体必需的化学元素补充必需元素的途径合理地摄取人体必需元素的途径：1.通过调节日常饮食来补充必需元素

乳制品——钙蔬菜和动物内脏——镁鱼类——磷紫菜——铁葡萄干——铜肉类食品——硒2.通过服用药品或营养品进行补充摄取人体必需的化学元素我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为2O～5Omg。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过95％，补碘成效显著。为什么不是碘单质或碘化钾？碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。补充必需元素的途径——加碘盐与补碘摄取人体必需的化学元素缺碘临床表现智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下（甲状腺肿大）。

摄取人体必需的化学元素补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。2OO4年，我国政府启动《铁强化酱油项目实施行动计划》，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。摄取人体必需的化学元素补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色)：

Hb+O2HbO2

血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO2，暗红色)：

Hb+CO2HbCO2

由于血红蛋白中的Fe与CO的亲和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成稳定的碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送O2的能力，导致中毒。

1．在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红蛋白能释放CO2，并与O2结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出O2，并与CO2结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。

2．当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理?在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度的方向移动。

CO有剧毒，使血红蛋白丧失输氧功能。1。立即切断煤气泄漏源；2。打开门窗通风；3。严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火；4。如果有人中毒迅速移至通风处或送医院。摄取人体必需的化学元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁资料卡摄取人体必需的化学元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁含铁强化酱油已列入全民营养工程思考联合国为什么推广中国用铁锅炒菜？资料：当血液中铁蛋白浓度达200mg/L时，心脏病发病率会高出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会提高4%。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。任何事物都有矛盾的两面性！铁强化酱油中的铁元素为一种配位有机化合物EDTA铁钠，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵制剂的影响等等。摄取人体必需的化学元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏医学常识扬子晚报2006年9月19日报道：资料显示我国儿童龋病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋率达到90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。9月20日是全国爱牙日摄取人体必需的化学元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏摄取人体必需的化学元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏成人每天需摄入钙约O.7g，需摄入磷约1.4g。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]最稳定。人体内99％以上的钙和85％左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。交流与讨论吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?

牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：

Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)

人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F—能和Ca2+及PO43—反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。

补钙最好用奶、奶制品、虾皮、骨汤或钙片。为什么家庭熬制骨头汤时常在其中加少量食醋？当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。摄取人体必需的化学元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——富含锌的食物与补锌锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我国儿童缺锌较为普遍，18个省、市的抽样检测表明，大约有6O％的儿童体内锌含量低于正常值。锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入15mg锌。植物性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达2O～6Omg。富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。严重的缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。

摄取人体必需的化学元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——富含锌的食物与补锌慎用含锌制剂

锌摄入过量会削弱人的免疫功能。

例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。

摄取人体必需的化学元素合理摄取人体必需元素资料元素主要生理功能缺乏症过量症来源Fe造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化绿叶蔬