五级厨师证考试标准单选题100道及答案解析

五级厨师证考试标准单选题100道及答案解析1.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？（）A.白菜B.青椒C.土豆D.胡萝卜答案：B解析：青椒是维生素C含量较高的蔬菜之一。2.制作蛋糕时，使蛋糕膨胀松软的主要原料是（）A.鸡蛋B.面粉C.白糖D.油脂答案：A解析：鸡蛋在打发后能为蛋糕提供膨胀和松软的口感。3.以下哪种香料常用于川菜？（）A.八角B.花椒C.桂皮D.香叶答案：B解析：花椒是川菜中常用的特色香料。4.炸制食品时，油温一般控制在（）A.60-80℃B.120-150℃C.180-200℃D.220-250℃答案：C解析：180-200℃是炸制食品的常见油温。5.鱼香肉丝中没有以下哪种食材？（）A.肉丝B.木耳C.黄瓜D.泡椒答案：C解析：鱼香肉丝的常见食材有肉丝、木耳、泡椒等，一般没有黄瓜。6.切肉丝时，应该采用（）A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.滚刀法答案：A解析：直刀法适合切肉丝。7.勾芡时，淀粉与水的比例通常为（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：B解析：淀粉与水1:2的比例常用于勾芡。8.以下哪种是碱性调味料？（）A.醋B.小苏打C.酱油D.料酒答案：B解析：小苏打是碱性调味料。9.煮饺子时，加冷水的目的是（）A.防止饺子粘皮B.降低水温C.使饺子熟透D.增加口感答案：C解析：煮饺子过程中加冷水能让饺子内部熟透。10.做红烧肉时，应该选用（）A.五花肉B.里脊肉C.前腿肉D.后腿肉答案：A解析：五花肉肥瘦相间，适合做红烧肉。11.以下哪种食用油适合高温油炸？（）A.橄榄油B.大豆油C.玉米油D.花生油答案：B解析：大豆油烟点较高，适合高温油炸。12.腌制肉类时，加入（）可以使肉质更嫩。A.盐B.淀粉C.糖D.胡椒粉答案：B解析：淀粉能包裹肉类，使其更嫩。13.炒青菜时，应该（）A.先放盐B.后放盐C.同时放盐D.不放盐答案：B解析：炒青菜后放盐可以减少水分渗出，保持口感。14.以下哪种食材不能与蜂蜜同食？（）A.大葱B.豆腐C.鲫鱼D.香蕉答案：A解析：大葱与蜂蜜同食可能产生不良反应。15.制作馒头时，面团发酵的适宜温度是（）A.10℃以下B.10-20℃C.25-30℃D.35℃以上答案：C解析：25-30℃是面团发酵的适宜温度。16.做汤时，加入（）可以使汤更鲜美。A.鸡精B.味精C.虾皮D.花椒粉答案：C解析：虾皮能为汤增添鲜美味道。17.以下哪种水果不宜在饭后立即食用？（）A.苹果B.香蕉C.草莓D.橙子答案：B解析：香蕉不宜饭后立即食用。18.煮面条时，应该（）A.冷水下锅B.热水下锅C.水开后多次加水D.一直煮不加水答案：B解析：煮面条通常热水下锅。19.以下哪种刀具适合切水果？（）A.菜刀B.水果刀C.斩骨刀D.雕刻刀答案：B解析：水果刀专门用于切水果。20.炒鸡蛋时，加入（）可以使鸡蛋更蓬松。A.水B.醋C.料酒D.牛奶答案：D解析：牛奶能让炒鸡蛋更蓬松。21.以下哪种食材可以去除鱼腥味？（）A.生姜B.大蒜C.洋葱D.辣椒答案：A解析：生姜能有效去除鱼腥味。22.蒸包子时，一般需要（）A.冷水上锅B.热水上锅C.开水上锅D.随意答案：A解析：蒸包子通常冷水上锅。23.以下哪种蔬菜适合凉拌？（）A.豆角B.菠菜C.茄子D.南瓜答案：B解析：菠菜适合凉拌。24.炖牛肉时，应该（）A.先放盐B.后放盐C.中途放盐D.出锅前放盐答案：B解析：炖牛肉后放盐能使肉质更嫩。25.以下哪种调料可以提鲜？（）A.蚝油B.豆瓣酱C.甜面酱D.黄豆酱答案：A解析：蚝油有提鲜的作用。26.做糖醋排骨时，糖和醋的比例一般为（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B解析：糖醋排骨中糖和醋通常2:1的比例。27.以下哪种油适合煎牛排？（）A.菜籽油B.玉米油C.黄油D.猪油答案：C解析：黄油适合煎牛排。28.切鱼片时，应该采用（）A.双飞刀法B.麦穗刀法C.蓑衣刀法D.滚刀法答案：A解析：双飞刀法适合切鱼片。29.以下哪种蔬菜需要焯水？（）A.西红柿B.黄瓜C.西兰花D.青椒答案：C解析：西兰花烹饪前一般需要焯水。30.做麻婆豆腐时，应该选用（）A.嫩豆腐B.老豆腐C.冻豆腐D.内酯豆腐答案：A解析：嫩豆腐适合做麻婆豆腐。31.以下哪种肉类脂肪含量最低？（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉答案：D解析：鸡肉的脂肪含量相对较低。32.炸薯条时，应该切成（）A.长条状B.方块状C.片状D.随意形状答案：A解析：炸薯条通常切成长条状。33.以下哪种调料可以去腥增香？（）A.花椒B.孜然C.咖喱粉D.十三香答案：A解析：花椒有去腥增香的作用。34.煮鸡蛋时，最佳时间是（）A.3-5分钟B.5-8分钟C.8-10分钟D.10-15分钟答案：B解析：煮鸡蛋5-8分钟为宜。35.以下哪种面食需要发酵？（）A.饺子皮B.馄饨皮C.面条D.面包答案：D解析：面包制作需要发酵。36.炒虾仁时，应该（）A.大火快炒B.小火慢炒C.中火翻炒D.随意翻炒答案：A解析：炒虾仁大火快炒能保持鲜嫩口感。37.以下哪种蔬菜可以生吃？（）A.土豆B.豆角C.生菜D.四季豆答案：C解析：生菜可以生吃。38.做披萨时，常用的芝士是（）A.马苏里拉芝士B.芝士片C.奶油芝士D.蓝纹芝士答案：A解析：马苏里拉芝士常用于做披萨。39.切洋葱时，防止流泪的方法是（）A.闭着眼睛切B.用水浸泡洋葱C.冷藏洋葱D.刀沾水切答案：C解析：冷藏洋葱能减少刺激性物质挥发，防止流泪。40.以下哪种水果适合做果酱？（）A.西瓜B.草莓C.榴莲D.火龙果答案：B解析：草莓适合做果酱。41.煮米粥时，米和水的比例一般为（）A.1:3B.1:5C.1:8D.1:10答案：C解析：煮米粥米和水1:8左右比较合适。42.以下哪种肉类适合做烤肉串？（）A.五花肉B.里脊肉C.排骨D.猪蹄答案：B解析：里脊肉适合做烤肉串。43.炒青菜时，为了保持色泽，应该（）A.加醋B.加酱油C.加碱D.大火快炒答案：D解析：大火快炒能保持青菜色泽。44.以下哪种食材可以增加汤的浓稠度？（）A.淀粉B.面粉C.鸡蛋液D.牛奶答案：A解析：淀粉可以使汤更浓稠。45.做寿司时，常用的米饭是（）A.热米饭B.冷米饭C.糯米饭D.糙米饭答案：B解析：做寿司通常用冷米饭。46.以下哪种蔬菜需要削皮？（）A.西红柿B.茄子C.黄瓜D.青椒答案：B解析：茄子烹饪前一般需要削皮。47.煎鱼时，防止鱼皮粘锅的方法是（）A.多放油B.用不粘锅C.鱼身裹面粉D.热锅凉油答案：D解析：热锅凉油煎鱼能防止鱼皮粘锅。48.以下哪种水果适合做水果沙拉？（）A.芒果B.榴莲C.荔枝D.龙眼答案：A解析：芒果适合做水果沙拉。49.煮牛肉汤时，应该（）A.先焯水B.直接煮C.用热水煮D.用冷水煮答案：A解析：煮牛肉汤前先焯水可以去除血水和杂质。50.以下哪种调料可以使肉类上色？（）A.生抽B.老抽C.蒸鱼豉油D.味极鲜答案：B解析：老抽能使肉类上色。51.做蛋挞时，蛋挞皮需要（）A.提前解冻B.直接使用C.加热后使用D.冷冻后使用答案：A解析：做蛋挞时蛋挞皮需提前解冻。52.切土豆丝时，应该（）A.越细越好B.粗细均匀C.越粗越好D.随意切答案：B解析：切土豆丝粗细均匀能保证烹饪时成熟度一致。53.以下哪种蔬菜适合腌制？（）A.芹菜B.白菜C.豆角D.西兰花答案：B解析：白菜适合腌制。54.炒肉时，为了使肉更嫩，可以（）A.用蛋清腌制B.用蛋黄腌制C.用全蛋腌制D.不用腌制答案：A解析：用蛋清腌制肉能使其更嫩。55.以下哪种水果不适合榨汁？（）A.橙子B.西瓜C.香蕉D.草莓答案：C解析：香蕉不适合榨汁。56.煮汤圆时，应该（）A.冷水下锅B.热水下锅C.开水下锅D.随意下锅答案：B解析：煮汤圆热水下锅。57.以下哪种蔬菜适合清炒？（）A.苦瓜B.南瓜C.冬瓜D.丝瓜答案：D解析：丝瓜适合清炒。58.做蛋糕时，蛋白和蛋黄的分离要（）A.彻底B.不完全C.随意D.以上都不对答案：A解析：做蛋糕时蛋白和蛋黄要彻底分离。59.以下哪种肉类适合炖汤？（）A.鸡胸肉B.鸡腿肉C.鸡翅D.鸡爪答案：A解析：鸡胸肉适合炖汤。60.炒茄子时，容易吸油，可以（）A.多放油B.先焯水C.撒盐腌制D.裹面粉答案：C解析：炒茄子前撒盐腌制能减少吸油。61.以下哪种水果适合做罐头？（）A.葡萄B.荔枝C.樱桃D.梨答案：D解析：梨适合做罐头。62.煮玉米时，应该（）A.带皮煮B.去皮煮C.切开煮D.随意煮答案：A解析：煮玉米带皮煮能更好地保留营养和口感。63.以下哪种蔬菜适合做馅？（）A.胡萝卜B.西兰花C.芦笋D.藕答案：A解析：胡萝卜适合做馅。64.煎荷包蛋时，应该（）A.小火慢煎B.中火煎C.大火煎D.随意煎答案：A解析：煎荷包蛋小火慢煎能保证形状完整。65.以下哪种调料可以增加辣味？（）A.胡椒粉B.花椒粉C.辣椒粉D.孜然粉答案：C解析：辣椒粉能增加辣味。66.做油条时，面团发酵的时间一般为（）A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.7-8小时答案：B解析：做油条面团发酵3-4小时左右。67.切牛肉时，应该（）A.横着纹理切B.顺着纹理切C.斜着纹理切D.随意切答案：A解析：切牛肉要横着纹理切，这样更嫩。68.以下哪种蔬菜可以炒鸡蛋？（）A.韭菜B.芹菜C.洋葱D.蒜薹答案：A解析：韭菜可以和鸡蛋一起炒。69.煮馄饨时，需要（）A.加冷水B.不加冷水C.多次加水D.随意答案：A解析：煮馄饨过程中需要加冷水。70.以下哪种水果可以酿酒？（）A.香蕉B.芒果C.葡萄D.西瓜答案：C解析：葡萄常用于酿酒。71.做煎饼时，应该（）A.用小火B.用中火C.用大火D.随意火候答案：A解析：做煎饼通常用小火。72.以下哪种蔬菜需要焯水后再炒？（）A.油麦菜B.小白菜C.黄花菜D.空心菜答案：C解析：黄花菜需要焯水后再炒。73.以下哪种调料在炖煮肉类时能去腥增香？（）A.香叶B.丁香C.砂仁D.草果答案：A解析：香叶在炖煮肉类时能起到去腥增香的作用。74.以下哪种食材可以去除羊肉的膻味？（）A.花椒B.八角C.孜然D.萝卜答案：D解析：萝卜可以帮助去除羊肉的膻味。75.做凉皮时，洗面沉淀的时间一般为（）A.2-3小时B.4-5小时C.6-8小时D.10-12小时答案：C解析：洗面沉淀6-8小时较为合适。76.切黄瓜时，常用的刀法是（）A.滚刀法B.直刀法C.斜刀法D.拍刀法答案：B解析：切黄瓜一般用直刀法。77.以下哪种调料可以增加麻味？（）A.麻椒B.胡椒C.辣椒D.桂皮答案：A解析：麻椒能增加麻味。78.煮海鲜时，应该（）A.冷水下锅B.热水下锅C.开水下锅D.随意下锅答案：B解析：煮海鲜通常热水下锅。79.做春卷时，春卷皮应该（）A.现做现用B.提前做好C.冷冻保存D.冷藏保存答案：A解析：做春卷春卷皮一般现做现用。80.以下哪种蔬菜适合烧烤？（）A.白菜B.韭菜C.冬瓜D.苦瓜答案：B解析：韭菜适合烧烤。81.炒花甲时，应该（）A.大火爆炒B.小火慢炒C.中火翻炒D.随意翻炒答案：A解析：炒花甲大火爆炒能快速熟透且口感好。82.以下哪种水果可以做果干？（）A.草莓B.香蕉C.西瓜D.橙子答案：B解析：香蕉可以制成香蕉干。83.煮排骨时，应该先（）A.焯水B.直接煮C.腌制D.油炸答案：A解析：煮排骨前先焯水可去除血水和杂质。84.做肉夹馍时，用的馍是（）A.发面馍B.死面馍C.烫面馍D.油酥馍答案：A解析：肉夹馍通常用发面馍。85.以下哪种蔬菜适合煮汤？（）A.西兰花B.花菜C.冬瓜D.芹菜答案：C解析：冬瓜适合煮汤。86.煎牛排时，应该用（）A.橄榄油B.大豆油C.玉米油D.菜籽油答案：A解析：煎牛排常用橄榄油。87.以下哪种水果可以做冰糖葫芦？（）A.芒果B.草莓C.榴莲D.火龙果答案：B解析：草莓可以用来做冰糖葫芦。88.煮绿豆汤时，为了快速煮烂，可以（）A.提前浸泡B.用热水煮C.加碱D.加压煮答案：A解析：提前浸泡绿豆能使其更快煮烂。89.做炸酱面时，炸酱用的肉一般是（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉答案：A解析：炸酱面的炸酱通常用猪肉。90.以下哪种蔬菜可以腌制咸菜？（