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文档简介
2024年茶艺师(初级)考试题库附答案
试题1
1、【单选题】()作品小壶多,中壶少、大壶罕见,大者浑朴,小者
精妙。(A)
A、惠孟臣
B、杨彭年
C、陈曼生
D、时大彬
2、【单选题】()又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上
置盖。(C)
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷
3、【单选题】()在宋代的名称叫茗粥。(C)
A、饼茶
B、豆茶
C、擂茶
D、末茶
4、【单选题】()在宋代的名称叫茗粥。(D)
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
5、【单选题】()外表光洁明亮,造型规整有现代感,传热快,不透
气。(C)
A、玻璃茶具
B、青瓷茶具
C、不锈钢茶具
D、漆器茶具
6、【单选题】()饮用茶叶主要是散茶。(A)
A、明代
B、宋代
C、唐代
D、汉代
7、【单选题】1501nL的绿茶标准审评杯,审评茶时投绿茶茶量。
(D)
A、2g
B、5g
C、4g
D、3g
8、【单选题】“茶醉”时可以通过0,水果等方法来缓解。(C)
A、饮酒
B、抽烟
C、吃点心
D、喝咖啡
9、【单选题】一般普通红茶和绿茶,头泡茶以冲泡()饮用为好。
(A)
A、30-50s
B、10-20s
C>20-30s
D、60-75s
10、【单选题】下列是中国“五大名泉”之一。(B)
A、庐山玉帘泉
B、济南的突泉
C、杭州六一泉
D、苏州白云泉
n、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,有前列腺疾病者宜饮。
(B)
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶
C、绿茶、花茶
D、白茶
12、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,有胃部疾病者宜用0。
(A)
A、乌龙茶、玳玳花茶
B、红茶、莱莉花
C、绿茶、玳玳花茶
D、白茶
13、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,高胆固醇、动脉硬化
者可饮。(D)
A、乌龙茶、绿茶和白茶
B、普洱茶、绿茶和白茶
C、红茶、绿茶和白茶
D、乌龙茶、普洱茶和白茶
14、【单选题】为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:()。
(B)
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
15、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高52mm,容
量。(B)
A、95ml
B、100ml
C、105ml
D、110ml
16、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别,陈茶即使保管良好,也会
出现0之感。(C)
A、色枯、香沉、味平
B、枯黄、香低、味淡
C、色暗、香沉、味薄
D、枯黄、香清、味醇
17、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别,陈茶的滋味。(C)
A、浓而不鲜
B、醇而不爽
C、淡而不爽
D、厚而不香
18、【单选题】冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤
后,将洗茶水()。(D)
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
19、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、()、
香气、净度来看。(A)
A、色泽
B、滋味
C、汤色
D、叶底
20、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、
()、净度来看。(C)
A、滋味
B、汤色
C、香气
D、季节
21、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、、
净度来看。(C)
A、滋味
B、汤色
C、香气
D、季节
22、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水嫩”,茶汤品质。
(B)
A、香味清高
B、香味低淡
C、香味馥郁
D、滋味苦涩
23、【单选题】台湾乌龙茶冲泡过程中,滤茶时,将滤网置于上,将
壶中漫泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。(B)
A、品茗杯
B、公道杯
C、盖杯
D、玻璃杯
24、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序。(B)
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、
品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、
洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、
品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
25、【单选题】名泉泡茶的好处,因泉水经砂石过滤,水质清澈晶莹,
含()极少。(D)
A、矿物质
B、杂质
C、CO2
D、氯化物
26、【单选题】品茗、营业、表演是0的三种形态。(C)
A、曲艺
B、戏艺
C、茶艺
D、画艺
27、【单选题】喝茶与品茶主要的不同是。(C)
A、大杯与小杯喝茶
B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶
C、两者的目的不同,喝茶为了解渴,品茶重在意境,在欣赏
D、喝茶的冲泡不用讲究,品茶则要按规范冲泡
28、【单选题】在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质
要求是()。(D)
A、不违反传统的道德规范
B、要用自我道德意识的来束缚
C、提高自我的法律保护意识
D、遵守劳动纪律和职业道德
29、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫
砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、()、杯托。(D)
A、随手泡
B、茶巾
C>温度计
D、品茗杯
30、【单选题】在冲泡茶的基本程序中,()的主要目的是为了提高
茶具的温度。(D)
A、将水烧沸
B、煮水
C、用随手泡
D、温壶(杯)
31、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感
受不一样,易感受酸味。(A)
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
32、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中,()型的代表茶是君山银
针、蒙顶黄芽。(D)
A、清香
B、清鲜
C、鲜浓
D、鲜淡
33、【单选题】在茶艺服务时要取低处物品,下列()姿势是错误的。
(B)
A、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
B、蹲下、弯背、低头
C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
D、臀部向下,上身稍前倾
34、【单选题】在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据
(),引导宾客到适当的位置,要向宾客介绍单间是免费还是收费及
收费定价,打不打折。(C)
A、客人的着装
B、客人的身份
C、来客的人数
D、客人的主观意愿
35、【单选题】在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据
来客的人数,引导宾客到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收
费定价,打不打折。(B)
A、单间
B、适当的位置
C、大厅
D、空位入座
36、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择()。(B)
A、自来水
B、纯净水
C、冰水
D、河水
37、【单选题】宋代斗茶的主要内容是看0。(B)
A、香味、滋味
B、汤色、汤花
C、叶片、叶底
D、汤稠、汤散
38、【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是的优点。(D)
A、陶土茶具
B、漆器茶具
C、玻璃茶具
D、金属茶具
39、【单选题】扁炒青的品质要求:()。因制法不同,品质特征也
有差异。(B)
A、紧结光滑
B、扁平光滑
C、芽毫光滑
D、密披茸毛
40、【单选题】推销业务交往中递交名片,宜在()或对方有此要求
时进行。(A)
A、自我介绍
B、现场服务
C、离别时刻
D、交谈过程中
41、【单选题】泡茶时冲泡器具选择,一般来说饮用花茶为了保持香
气可用()泡茶。(A)
A、壶
B>盅
C、碗
D、杯
42、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,叶底薄而较硬,,
为夏茶。(D)
A、正常芽叶较多者
B、粗老叶较多者
C、碎片较多者
D、对夹叶较多者
43、【单选题】溶液的酸碱度越大,()值越大。(B)
A、pg
B、pH
C>ppt
D>ppm
44、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶用0将茶荷中的茶叶一一拨
入茶杯中待泡。(A)
A、茶匙
B、茶箸
C、茶针
D、茶叉
45、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》,分包单位应当
服从总承包单位的安全生产管理,分包单位不服从管理导致生产安全
事故的,由分包单位承担()。(C)
A、全部责任
B、一般责任
C、主要责任
D、合同中约定的责任
46、【单选题】狭义茶文化的含义是。(A)
A、茶的精神财富
B、茶的物质财富
C、茶的联谊效应
D、茶的传媒效应
47、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺秦斗”的
是。(C)
A、许世海
B、陈鸣远
C、顾景洲
D、邵大亨
48、【单选题】玻璃茶具的特点是,光泽夺目,但易破碎,易烫手。
(D)
A、导热性弱
B、容易收藏
C、保温性强
D、质地透明
49、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在茶艺冲泡过
程中增加0程序,以避免冲泡中温度降低。(B)
A、温壶(杯)、高冲水
B、温壶(杯)、冲淋壶盖、
C、使用公道杯
D、使用闻香杯
50、【单选题】白茶冲泡时,冲入少量开水,让杯中茶叶漫润()左
右。(C)
A、5秒钟
B、2秒钟
C、10秒钟
D、20秒钟
51、【单选题】神经衰弱者饮茶以为宜。(C)
A、喝浓茶
B、茶水服药
C、喝淡茶
D、空腹饮茶
52、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为0。(D)
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟
茶、奉茶
53、【单选题】秋天应选饮()更有利于健康。(A)
A、绿茶
B、茉莉花茶
C、白茶
D、乌龙茶
54、【单选题】红茶属于0。其叶色深红,茶汤呈朱红色。(D)
A、半发酵茶类
B、轻发酵茶类
C、重发酵茶类
D、全发酵茶类
55、【单选题】绿茶冲泡时应先用温润泡,即注入杯中的开水柱不要
直接浇在()上,应打在玻璃杯的内壁上。(A)
A、茶叶
B、杯底
C、杯盖
D、杯托
56、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为炒青绿茶、()、
蒸青绿茶等。(B)
A、天山绿茶
B、烘青绿茶
C、晒青绿茶
D、石亭绿茶
57、【单选题】绿茶温润泡时,用80-85C水温,注水量为茶杯容量
的1/4左右,冲泡时间掌握在()秒钟以内。(D)
A、5
B、20
C、30
D、15
58、【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是、氨基酸。
(C)
A、咖啡碱
B、还原糖
C、茶多酚
D、茶红素
59、【单选题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线可(),对茶叶
储存极为不利。(B)
A、增进滋味醇和
B、加速各种化学反应
C、促进物质转化
D、抑制物质解体
60、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%
时,就会()。(C)
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化
61、【单选题】茶叶销售包装时,要注意做到。(D)
A、使用透明包装袋,让顾客明白消费
B、慢慢仔细包装,避免茶叶散落
C、用透气度大的纸包装
D、选用避光、防潮、不透气的材料
62、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是()。(A)
A、雅志、敬客、行道
B、修行、励志、正身
C、修身、齐家、入仕
D、联谊、交友、致富
63、【单选题】茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的。
(D)
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
64、【单选题】茶点大致可以分为干果类、()、糖果类、西点类、
中式点心类五大类。(A)
A、鲜果类
B、威点类
C、甜点类
D、果脯类
65、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列()姿势是
错误的。(C)
A、在行走中可以步幅稍大些
B、在转动时,注意调整头、胸、髓三轴的角度
C、在营业场所轻快小跑
D、站立时两手合握于腰部
66、【单选题】茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,()
不属于最佳时机。(D)
A、顾客产生兴趣时
B、顾客提出要求时
C、茶艺馆来客较多,茶价适宜时
D、顾客消费后,准备离开时
67、【单选题】茶艺的主要内容是。(A)
A、泡茶和饮茶
B、表演和欣赏
C、评比和鉴赏
D、选茶和鉴别
68、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收
款。(C)
A、说明消费
B、引导客人入座
C、递送茶单
D、泡迎客茶
69、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责有()。(A)
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
70、【单选题】蒙顶甘露的品质特点:外形紧卷多毫,色泽()有润。
(B)
A、黄绿
B、嫩绿
C、绿黄
D、暗绿
71、【单选题】识别高山茶与平地茶,平地茶滋味()。(C)
A、香高味淡
B、香低味醇
C、香低味淡
D、香低味涩
72、【单选题】识别高山茶与平地茶,平地茶的外形条索()。
(D)
A、紧结,身骨较重实
B、壮粗,身骨重实
C、软散,身骨轻飘
D、细瘦,身骨较轻
73、【单选题】软水泡茶对钙、镁离子限量,指每千克水中钙、镁离
子含量。(B)
A、达到8毫克
B、不到8毫克
C、超过8毫克
D、要求8毫克
74、【单选题】防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,避免0,
避免高温高湿和阳光直射。(B)
A、水分含量不足
B、水分含量过高
C>水分含量适中
D、过分干燥
75、【单选题】雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。
(B)
A、瓷文化
B、茶文化
C、酒文化
D、竹文化
76、【单选题】饮浓茶茶叶中的()含量很高,对人体剌激过于强烈。
(A)
A、茶多酚、咖啡碱
B、茶多酚、氨基酸
C、茶多酚、维生素
D、茶多酚、叶绿素
77、【判断题】pH值是表示溶液的酸碱度。(V)
78、【判断题】为顾客上完最后一道茶后,应做结帐准备。(.V)
79、【判断题】冲泡黑茶时,要将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗
涤的目的。(V)
80、【判断题】味红茶品饮时,在茶汤中加入香槟,茶汤就会变得酸
甜顺口。(义)
81、【判断题】哥窑瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状
多样。(V)
82、【判断题】唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。(X
83、【判断题】在茶叶不同类型的滋味中,清鲜型的代表茶是碧螺春、
蒙顶甘露、南京雨花茶等。(V)
84、【判断题】弘扬中国茶文化,振兴中国茶业经济是茶艺馆在广告
宣传时的外包装。(X)
85、【判断题】按照国家卫生标准规定,绿色食品茶中的六六六、滴
滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。(V)
86、【判断题】燃油(气)锅炉均需采用自动化燃烧系统,包括点火
程序、燃烧自动调节、火焰监测、熄火保护、防爆等安全措施。()
V
87、【判断题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,
包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。(V)
88,【判断题】洞庭碧螺春的外形条索粗壮,卷曲如螺。(X)
89、【判断题】绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多,因而抑
菌、降血压等疗效较红茶高。(V)
90、【判断题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维
生素、矿物质等。(V)
91、【判断题】茶叶销售包装时,要注意做到选用透气度大的纸包装。
(X)
92、【判断题】茶艺师在一般现场服务作自我介绍时,应介绍自己的
姓名和职务。(义)
93、【判断题】茶艺师在茶艺服务过程中,遇到不能满足顾客需求时,
要做到适时说“不"字。(V)
94、【判断题】茶艺师要把握时机进行导购推销,顾客进门时属于最
佳时机。(X)
95、【判断题】茶艺职业道德的基本准则,应包含这几方面主要内容:
遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量等。
(V)
96、【判断题】茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆
营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。(V)
97、【判断题】调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。
X
98、【判断题】通常泡茶用水的总硬度不宜超过50G。(X)
99、【判断题】金属茶具按质地不同可分为:金银茶具、锡茶具、镶
锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。(V)
100、【判断题】高山茶条索细秀,香清味醇,耐冲泡;平地茶条索
壮实,香高身骨重。(义)
试题2
1、【单选题】()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝
彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。(B)
A、青花瓷
B、广彩
C、秘色瓷
D、釉里红
2、【单选题】pH值是表示溶液()。(C)
A、硬度
B、浓度
C、酸碱度
D、溶解度
3、【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是。(C)
A、尽力使品茶客人感到满意
B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己
D、尽力完成自己的工作任务
4、【单选题】下列选项中,()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本
原则。(D)
A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B、根据季节情况进行推荐
C、根据茶饮品牌特点进行推荐
D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
5、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,高胆固醇、动脉硬化
者可饮()。(D)
A、乌龙茶、绿茶和白茶
B、普洱茶、绿茶和白茶
C、红茶、绿茶和白茶
D、乌龙茶、普洱茶和白茶
6、【单选题】世界上第一部茶书的书名是()。(A)
A、《茶经》
B、《茶谱》
C、《煎茶小记》
D、《十六汤品》
7、【单选题】井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和
盐类,当铁的含量大于0.3毫克/升时,用于泡茶茶汤品质()。
(D)
A、汤色加深,汤味变淡
B、汤色加深,汤味变涩
C、汤色变淡,汤味带咸
D、汤色黑褐,汤味苦涩
8、【单选题】元代茶具的代表是()茶具,在白瓷上缀以青色文饰、
清丽恬静,既典雅又丰富。(A)
A、青花瓷
B、紫砂陶
C、金属
D、竹木
9、【单选题】冲泡茶的过程中,在以下动作是不规范的,不能体现
茶艺师对宾客的敬意。(D)
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
10、【单选题】原始社会茶具的特点是()。(B)
A、金属茶具
B、一器多用
C、木制茶具
D、石制茶具
11、【单选题】原始社会茶具的特点是()。(A)
A、一器多用
B、石制茶具
C、铁制茶具
D、陶制茶具
12、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。(D)
A、冷却
B、保温
C、冲淡
D、中和
13、【单选题】台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长,色泽0,
有青蛙皮状灰白点。(B)
A、灰绿
B、深绿
C、黄绿
D、嫩绿
14、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是作用。(B)
A、抗氧化
B、兴奋
C>抗衰老
D、消炎
15、【单选题】品饮台湾乌龙茶时,将泡好的茶汤首先倒入0。
(C)
A、公道杯中
B、品杯中
C、闻香杯中
D、玻璃杯中
16、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是()。(A)
A、炙、碾、罗
B、煮、煎、滤
C、晒、煮、擂
D、蒸、煮、泡
17、【单选题】喝茶与品茶主要的不同是。(C)
A、大杯与小杯喝茶
B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶
C、两者的目的不同,喝茶为了解渴,品茶重在意境,在欣赏
D、喝茶的冲泡不用讲究,品茶则要按规范冲泡
18、【单选题】在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是()。
(B)
A、有好学的精神
B、不断地从理论到实践,从实践到理论总结经验,提高职业技能
C、在工作时间学习非职业技能的知识
D、自愿参加自学考试
19、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究。(A)
A、不同茶叶品种所需水温不同
B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D、不同的茶叶品种所需时间不同
20、【单选题】在冲泡茶的基本程序中,“煮水的环节”讲究根据,
所需水温不同。(C)
A、茶具质地的不同
B、茶叶外形不同
C、茶叶品种不同
D、水质不同
21、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中,()是冲泡技巧中的三个
基本要素。(D)
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、漫泡时间
D、茶叶用量、水温、漫泡时间
22、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感
受不一样,()易感受酸味。(A)
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
23、【单选题】在盖碗用具准备过程中,主泡器包含盖碗、。(B)
A、盖托
B、茶船
C、品茗杯
D、随手泡
24、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中,()型的代表茶是君山银
针、蒙顶黄芽。(D)
A、清香
B、清鲜
C、鲜浓
D、鲜淡
25、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择()。(B)
A、自来水
B、纯净水
C、冰水
D、河水
26、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择0。(A)
A、纯净水
B、鱼塘水
C、消防水
D、自来水
27、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黑茶类等,共六大
茶类。(B)
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
28、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的等,共六
大类。(D)
A、乌龙茶类
B、普洱茶
C、苦丁茶
D、白茶类
29、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按
有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过
程中不受任何化学污染,并经0认证机构审查颁证的茶叶。
(B)
A、绿色食品
B、有机茶
C、茶叶检测
D、茶叶出口
30、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按
有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过
程中不受任何化学污染,并经()认证机构审查颁证的茶叶。
(A)
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司
31、【单选题】宋代斗茶的主要内容是看。(B)
A、香味、滋味
B、汤色、汤花
C、叶片、叶底
D、汤稠、汤散
32、【单选题】宋代豆子茶的主要成分是()。(B)
A、玉米、小麦、葱、醋、茶
B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶
C、高梁、薄荷、葱、蜜、茶
D、花生、大米、橘、酒、茶
33、【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大
部分茶都比较注重两因子。(A)
A、香气与滋味
B、香气与汤色
C、香气与叶底
D、滋味与汤色
34、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽,茶叶肥壮重实,或有
较多白毫。(A)
A、绿润
B、油润
C、乌润
D、红润
35、【单选题】当宾客入座后,服务员将茶单主动交与宾客,并适时
为宾客介绍0,由宾客自己选定。(B)
A、茶具
B、茶叶
C、泡茶方法
D、品饮方法
36、【单选题】收购毛茶的质量标准称为0。(A)
A、毛茶标准样
B、精茶标准样
C、外销标准样
D、内销标准样
37、【单选题】景瓷宜陶是0茶具的代表。(C)
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
38、【单选题】毛茶标准样是()的质量标准。(D)
A、茶叶产品
B、产品检验
C、交接验收
D、收购毛茶
39、【单选题】泡茶和饮茶是0的主要内容。(C)
A、茶道
B、茶仪
C、茶艺
D、茶宴
40、【单选题】泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。(C
A、75℃
B、80℃
C、95℃
D、100℃
41、【单选题】清代茶叶已齐全。(C)
A、七大茶类
B、两大茶类
C、六大茶类
D、五大茶类
42、【单选题】清饮红茶品饮时,要()。(C)
A、先观其色,再闻其香
B、先尝其味,再闻其香
C、先闻其香,再观其色
D、先尝其味,再观其色
43、【单选题】潮汕工夫茶第一次冲水后,()内要将茶汤倒出,也
称温润泡。(B)
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟
44、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为0茶具等。(A)
A、白瓷、青瓷和黑瓷
B、白瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和红瓷
D、白瓷、青瓷和黄瓷
45、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中,辅助用具包含:()、
茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。(A)
A、茶荷
B、随手泡
C、茶船
D、茶海
46、【单选题】用盖碗冲泡绿茶时,冲入80C左右的开水后,迅速
将碗盖倾斜地盖在茶碗上,避免使碗中的茶叶0。(c)
A、变暗
B、变红
C、闷黄泡熟
D、产生苦涩
47、【单选题】白茶品饮时,冲泡后经五六分钟,茶芽条条挺立,甚
是好看。(C)
A、浮在水面
B、沉在水底
C、上下交错
D、悬挂中央
犯、【单选题】白茶的冲泡时,取白茶0,置于玻璃杯中。(A)
A、2克
B、3克
C、4克
D、5克
49、【单选题】经营单位取得“卫生许可证”后,向()申请登记,
办理营业执照。(D)
A、工商税务局
B、商标事务所
C、卫生防疫站
D、工商行政管理部门
50、【单选题】绿茶根据()和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿
茶和蒸青绿茶等。(D)
A、做青
B、晒青
C、凉青
D、杀青
51、【单选题】绿茶的发酵度是0。(A)
A、0%
B、5%
C、10%
D、20%
52、【单选题】花茶冲泡时,用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗,一般
置茶。(B)
A、1-2克
B、2-3克
C、34克
D、3克
53、【单选题】茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳
买茶,烹茶尽具”。(B)
A、原始时期
B、西汉时期
C、战国时期
D、三国时期
54、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生
素、矿物质等。(B)
A、水分
B、茶多酚
C>叶绿素
D、淀粉
55、【单选题】茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。
(C)
A、氨基酸
B、茶多酚
C、还原糖
D、茶黄素
56、【单选题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线可(),对茶叶
储存极为不利。(B)
A、增进滋味醇和
B、加速各种化学反应
C、促进物质转化
D、抑制物质解体
57、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%
时,就会()。(C)
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化
58、【单选题】茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的。
(D)
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
59、【单选题】茶的起源,传说是()尝百草,得茶解毒。(A)
A、神农
B、伏曦
C、尧舜
D、吴理真禅师
60、【单选题】茶艺师与顾客行握手礼时,忌戴。(C)
A、戒指
B、手镯
C、手套和墨镜
D、项链与手锡
61、【单选题】茶艺师在茶艺服务时,下列选项中0做法不妥。
(D)
A、准备勇气,适时说“不”字
B、巧言诱导,委婉拒绝
C、道明原委,互相理解
D、顾客第一,绝不说“不”
62、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列()姿势是
错误的。(A)
A、在行走中头快速地左右转动
B、行走时平稳
C、转动时,头与身体协调配合
D、保持微笑
63、【单选题】茶荷是用来从茶叶罐中()的器具,并用于欣赏干茶
的外形及茶香。(C)
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、清洁茶具
64、【单选题】蒙顶甘露的品质特点:外形紧卷多毫,色泽有润。
(B)
A、黄绿
B、嫩绿
C、绿黄
D、暗绿
65、【单选题】调味红茶品饮时,重在领略它的()。(A)
A、香气和滋味
B、汤色和调味
C、汤色和叶底
D、叶底和调味
66、【单选题】调味红茶品饮时,重在领略它的。(A
A、香气和滋味
B、汤色和调味
C、汤色和叶底
D、叶底和调味
67、【单选题】贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的
实物依据。(A)
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售
68、【单选题】青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅
又丰富。(D)
A、玻璃
B、黑釉瓷
C、白瓷
D、青瓷
69、【单选题】黄茶冲泡时,取君山银针茶约,放入茶杯待泡。
(C)
A、1克
B、2克
C、3克
D、4克
70、【单选题】黄茶冲泡时,用水壶将()左右的开水,先快后慢地
冲入茶杯1/2处,使茶芽湿透,稍后再冲至七成满为止。(A)
A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
71、【多选题】瓶阀是气瓶的主要附件,用以控制气体的进出,因此,
要求气阀()。(ABCD)
A、体积小
B、强度高
C、气密性好
D、耐用可靠
E、体积大
72、【判断题】台湾鸟龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、赏茶、置
茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品
茶。(J)
73、【判断题】在与宾客服务交流过程中,茶艺师要注意语言的准确
和恰当。(V)
74、【判断题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含壶承、紫砂壶、
盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。(X)
75、【判断题】在茶冲泡过程中,用杯托双手将茶奉到宾客面前体现
茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。(V)
76、【判断题】在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师化淡妆,可以
使用植香型香水。(X)
77、【判断题】家庭储存茶叶,较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜
大。(V)
78、【判断题】小乔木型茶树的基本特征,在树高和分枝部位上都介
于乔木型和灌木型茶树之间。(V)
79、【判断题】干看春绿茶的品质特点是色泽绿润,茶叶肥壮重实,
而且香气馥郁。(V)
80、【判断题】引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。
(V)
81、【判断题】扁炒青的品质要求:扁平有光。因制法不同,形态特
征略有差异。(X)
82、【判断题】景瓷宜陶是唐代茶具的代表。(X)
83、【判断题】泡饮乌龙茶一般用95。0以上的水温冲泡。(V)
84、【判断题】由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组
成的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。(V)
85、【判断题】职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形
成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。(V)
86、【判断题】茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。
V
87、【判断题】茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理
作用。(V)
88、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中脂肪类物质的氧
化、维生素B的氧化等都和氧气有关。(X)
89、【判断题】茶艺师与顾客行握手礼时,不得轻易以自己的左手与
他人相握。(V)
90、【判断题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍,通常只介绍自
己的身份。(V)
91、【判断题】施工现场油漆作业与焊接作业不可同时进行。()
(V)
92、【判断题】茶艺师着短裙在服务时,坐下前先捋平裙子打开双膝
坐下。(X)
93、【判断题】茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品
茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。(V)
94、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是:抓货源管理、抓人才管
理、抓内部管理三个方面。(V)
95、【判断题】茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具,
搞好茶馆的卫生工作。(X)
96、【判断题】茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆
的宾客。(X)
97、【判断题】要泡好一杯茶,需要掌握的茶艺六要素有:选茶、择
水、备器、雅室、冲泡、品尝。(V)
98、【判断题】调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。
99、【判断题】遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德
修养、行风建设和事业发展。(V)
100、【判断题】闽红“三大工夫”茶,由于栽培方法不同,茶树品
种不同,品质风格不同,分为武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。
(X)
试题3
1、【单选题】()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业
生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受
任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。(B)
A、绿色食品茶
B、天然有机茶
C、高山茶
D、A级绿色食品茶
2、【单选题】()饮用茶叶主要是散茶。(A)
A、明代
B、宋代
C、唐代
D、汉代
3、【单选题】pH值是表示溶液。(C)
A、硬度
B、浓度
C、酸碱度
D、溶解度
4、【单选题】下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
(D)
A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
C、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
D、及时检查茶馆设备的状况,做好维护保养工作
5、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。
(D)
A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、绿茶
6、【单选题】世界上第一部茶书的书名是()。(A)
A、《茶经》
B、《茶谱》
C、《煎茶小记》
D、《十六汤品》
7、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时,矿工、司机则多饮0。
(D)
A、乌龙茶
B、白茶
C、清凉茶
D、绿茶
8、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮为优。
(B)
A、绿茶白茶
B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
9、【单选题】以下()现象中,违反了《消费者权益保护法》。
(D)
A、禁止顾客在营业场所吸烟
B、在消费前向顾客介绍消费细则
C、依法成立消费者社团
D、当顾客的物品在营业场所内丢失,茶馆不必承担责任
10、【单选题】关于劳动者权利表述错误的是()。(B)
A、取得劳动报酬的权利
B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利
11、【单选题】冲泡普洱茶一般用以上的水温冲泡。(D
A、80℃
B、85℃
C、90℃
D、95℃
12、【单选题】冲泡茶的过程中,在以下动作体现茶艺师借用形体动
作传递对宾客的敬意。(A)
A、双手奉茶
B、高冲水
C、温润泡
D、温壶
13、【单选题】又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置
盖。(B)
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫盏
D、茶盅
14、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,紫砂壶根据品茶人数,容量适宜
选择()。(B)
A、一人壶、三人壶
B、二人壶、四人壶
C、三人壶、五人壶
D、更大容量的茶茶壶
15、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏,将开水注入紫砂
壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入()中。
(C)
A、闻香杯
B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯
16、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是()。(B)
A、煮、煎、滤
B、炙、碾、罗
C、蒸、春、煮
D、烤、烫、切
17、【单选题】在以下有关权益的表述中,不属于劳动者权利的是。
(D)
A、享有平等就业和选择职业的权利
B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利
D、要求被录用权利
18、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、的环节是为了
提高泡茶水温的目的。(A)
A、温壶(杯)
B、清洗茶具
C、保持水温
D、不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中
19、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、()和茶叶
的漫泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。(B)
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量
20、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、洁”的
效果,要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外()。(B)
A、装修工作
B、卫生清洁工作
C、布置工作
D、设计工作
21、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列()的姿态是不正
确的。(A)
A、双脚呈“V”字形,两脚尖开度为100°
B、眼睛平视、面带微笑
C、双脚呈“丁”字步
D、双手在体前交叉
22、【单选题】在茶艺馆营业前的准备中,对茶艺师仪表的要求是0,
不喷洒香水。(B)
A、化彩妆
B、化淡妆
C、为了保持朴素,不化妆
D、一定要将头发盘起
23、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择()。(C)
A、地表水
B、江水
C、纯净水
D、湖水
24、【单选题】宋代0的主要内容是看汤色、汤花。(C
A、煮茶
B、注茶
C、斗茶
D、分茶
25、【单选题】宋代斗茶的主要内容是看()。(A)
A、汤色、汤花
B、香味、滋味
C、浓淡、厚薄
D、香气、香型
26、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高。(C
A、54mm
B、56mm
C、58mm
D、60mm
27、【单选题】审评茶叶应包括两个项目。(D)
A、香气与内质
B、外形与香气
C、色泽与内质
D、外形与内质
28、【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是0的优点。
(D)
A、陶土茶具
B、漆器茶具
C、玻璃茶具
D、金属茶具
29、【单选题】尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分(),
用自己最大的努力尽到自己的职业责任。(A)
A、发挥主观能动性
B、表现自己
C、表达个人愿望
D、推销产品
30、【单选题】开展道德评价时,对提高道德品质修养最重要。
(D)
A、批评检查他人
B、相互批评
C、相互拳比
D、自我批评
31、【单选题】当下列水中0是称为硬水。(C)
A、pb2+>Cu2+的含量大于8mg/L。
B、K*、Cl~的含量大于8mg/L。
C、Ca2+>Mg2+的含量大于8mg/L。
D、Co2+>Rn的含量大于8mg/L。
32、【单选题】当下列水中是称为硬水。(C)
A、pb、Cu的含量大于8mg/L。
B、K、Cl的含量大于8mg/L。
C、Ca、Mg的含量大于8mg/L。
D、Co、Rn的含量大于8mg/L。
33、【单选题】按照标准的管理权限,下列()标准属于行业标准。
(B)
A、《第一套红碎茶》
B、《祁门工夫红茶》
C、《紧压茶・金尖茶》
D、《紧压茶.青砖茶》
34、【单选题】推销业务交往中递交名片,宜在或对方有此要求时进
行。(A)
A、自我介绍
B、现场服务
C、离别时刻
D、交谈过程中
35、【单选题】擂茶在宋代为0之称。(A)
A、茗粥
B、米粥
C、豆粥
D、菜粥
36、【单选题】斗茶又叫。(A)
A、茗战
B、品饮
C、评茶
D、尝茶
37、【单选题】时兴的地点是潮汕和漳泉(D)
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺
C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺
38、【单选题】是用于中和茶汤,使之浓淡均匀。(C)
A、茶托
B、茶杯
C、茶海
D、茶荷
39、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于2
错误10-6时,茶味变。(D)
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
40、【单选题】泡饮乌龙茶必须用0以上的水冲泡。(D)
A、80℃
B、85℃
C、90℃
D、95℃
41、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是()。(B)
A、纤细如针
B、卷曲如螺
C、扁平光滑
D、曲卷多毫
42、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是0。(C)
A、光滑如针
B、紧结如珠
C、卷曲如螺
D、曲卷多毫
43、【单选题】清饮红茶品饮时,要()。(C)
A、先观其色,再闻其香
B、先尝其味,再闻其香
C、先闻其香,再观其色
D、先尝其味,再观其色
44、【单选题】清饮红茶品饮时,重在领略它的0。(A)
A、香气和滋味
B、醇香和汤色
C、汤色和叶底
D、醇香和浓鲜
45、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()快,香气浓
烈持久,滋味醇厚。(B)
A、舒展
B、下沉
C、变色
D、浸提
46、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶用()将茶荷中的茶叶一一拨
入茶杯中待泡。(A)
A、茶匙
B、茶箸
C、茶针
D、茶叉
47、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时,开水高冲注入盖碗后,如产生泡
沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。(B)
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左
48、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时,茶承是用来0的工具。(A)
A、陈放盖碗和品杯
B、贮积茶渣和废水
C、用来烫杯和洁具
D、陈放茶叶和茶具
49、【单选题】灌木型茶树的基本特征是()。(A)
A、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小
B、主干明显,分枝稀,多近地面处
C、主干明显,分枝密,多距地面较高处
D、没有明显主干,分枝稀,树冠大
50、【单选题】灌木型茶树的基本特征是()。(C)
A、叶小而密
B、叶大而密,分枝粗壮
C、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小
D、主干明显,分枝稀,树冠短小
51、【单选题】灌木型茶树的基本特征是。(B)
A、主干明显,分枝稀,树冠大
B、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小
C、叶大而稀,分枝较密,树冠大
D、分枝较密,叶大而稀,树冠小
52、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头"(),
使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶汤浓度达到上下一致。(B)
A、慢朝杯中注水
B、高冲注水
C、低位倒水
D、水平倒水
53、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质。(C)
A、带金属味
B、汤色加深
C、香气变淡
D、汤味变涩
54、【单选题】由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在
品茶汤滋味时,应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
(B)
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
55、【单选题】砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。(C)
A、米曲霉
B、镶刀霉
C、黑曲霉
D、冠突曲霉
56、【单选题】秋天宜饮绿茶,是因绿茶维生素C含量丰富,()。
(B)
A、品质热性强
B、品质温和适中
C、品质清凉
D、品质温和味甘
57、【单选题】花茶品饮在冲泡3分钟后,左手端杯,右手拇指和中
指捏住盖钮,向内翻转碗盖,()。(C)
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色
58、【单选题】茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的。
(B)
A、高产和优质特性
B、性状和特性
C、抗性和高产特性
D、优质特性
59、【单选题】茶艺师导购中推介商品和服务时,可采取()。
(c)
A、先为顾客展示最高级的茶品,使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理,激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种,便于顾客比较选择
D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法,并让顾客明确其物有所值
60、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列()是错误
的。(A)
A、穿旅游鞋搭配
B、两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大
C、身体挺拔,含胸,下颌微收
D、两脚跟前后走直线
61、【单选题】茶艺的三种形态是0。(A)
A、品茗、营业、表演
B、营业、表演、议事
C、表演、学艺、品茗
D、品茗、斗茶、营业
62、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责
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