DB43T 1302.2-2017 经典湘菜 第2部分：烤乳猪_第1页
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文档简介

ICS67.120.20X18DB43/T1302.2—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 ——第6部分：清汤柴把鸭——本部分的附录A为资料性附录。烤乳猪是传统正规筵宴菜中头菜的代表菜，多出现于大型宴席作主菜。头菜又称（菜品及图片由杨文斌大师提供）经典湘菜第2部分烤乳猪本标准规定了烤乳猪的定义、质量特征、要求与试验方法、服务规范、检验规则和标识、包装本标准适用于烤乳猪的制作、检验、销售、乳猪经宰杀去毛、开膛去内脏后铁叉叉上，抹5.1.2猪肉应经畜牧兽医部门检疫合格，屠宰后的乳 开膛去内脏清洗干净待用，香葱切成段待用。猪皮，再将兑好的甜酒水抹到乳猪上作上色处理，并凉干

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