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X18DB43/T1302.13—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 ——第6部分：清汤柴把鸭——（菜品图片由湘菜大师王焰峰提供）经典湘菜第13部分花菇无黄蛋本标准适用于花菇无黄蛋的制作、检验、销售、 蒸鸡蛋：取大瓷盘一只，上面平铺一层米饭，将鸡蛋一个个竖立在饭上（圆孔朝上入笼保温。取无黄蛋沥去水，装在围边盘中项目≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识读
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