韩餐营销课件

有关于韩餐企业的营销方面知识讲解餐饮企业如何做到淡季不淡

PresentedBy:许永会韩餐企业的现行营业状况分析每个行业都有淡旺季，餐饮业也不例外，五一、暑期、十一黄金周以及重点节假日过后至年底前，餐饮业都会出现“短期休眠”，但餐饮企业不可能就此偃旗息鼓，因为在市场竞争环境下，企业经营是逆水行舟，不进则退。纵观许多成功的韩餐企业，他们的营销策略都很清晰，而且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换。业内人士认为，节后要根据时令和消费口味，变换营销主题，达到“旺季取利，淡季取势”，让淡季不淡，好戏连连。餐饮业淡季餐饮老板的想法

自取消了五一长假后，10月黄金周就显得弥足珍贵，亲朋好友、同学聚会都会在餐饮企业里举行，让城中食肆大捞一把。有旺就有淡，这是事物发展变化的规律，也就是所谓“一节淡三墟”。有人认为，3月至6月以及10月中旬至11月中旬的“淡季”只属于中小企业，年底老字号和知名企业的生意仍然会有很多。餐饮业淡季餐饮老板的想法面对稀淡局面，各企业老板各有招数。有些餐饮企业似乎找不到“北”，只好从开源节流方面想办法自救。有些餐饮店老板却不以为然，只是适当控制支出，而不会采取减人减薪，认为元旦、春节等假期的营业额会赚补回空缺。有些老板则利用这个时机内强素质，外树形象，砍柴磨刀两不误。成

功

案

例淡季降低质量只能导致‘翘辨子’，保质保量、薄利多销才是正道（成都亿客

韩悦）首先，他们从菜价上进行调整，力图接近大众消费，并且还面向大厅的食客推出几十种特价菜，个别菜品的价格降到1元。绝对不能减员工，因为马上就要暑期以及春节了，这期间，只能给员工补休以前的假期，或者是提前让他们休掉春节的假期，厨房方面更是苦练内功，准备再战。针对餐饮业淡季的应对措施策略1：用特价菜，弥补不足

“淡季”这段时间，大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑，但是，要认清淡季餐饮的特征，推出有针对性的促销，就会“淡季不淡”。特价菜是最简单直接有效，虽然消费旺季已过，名贵的菜可以只有等着春节再吃，但人总是要吃饭的，普通实惠的菜也会吸引部分顾客。“汉江韩国料理”在去年11月份推出烤牛里脊半价、18元烤肉10多款;“阿里郎”推出满100返现10元;“火之舞”

49元自助餐从11时一直敞开吃到16时半，生日免单、学生和教师优惠5元。每日数款特价菜，不仅可以笼络人心，还能保增长，减少几道菜式的利润，通过其他出品来弥补。

作为韩餐行业的从业者都知道，很多促销活动本身就是亏本生意，但通过拉拢人气，带动其它消费，做足量的文章，让企业保本维持着，以顺利度过淡季。如汉江韩国料理的负责人透露，11月部分原材料的进价都有上涨，如象鼻蚌从每500克150元涨到了190元，但餐厅销售的价格却不升反降，其目的很明确，就是希望能以低价让淡季依然火起来。针对餐饮业淡季的应对措施策略2：策划美食节，带旺人气人为地造节又是食肆应付淡季有力的一招，在每个时间段，很多餐馆的店庆、美食节相当频繁，这都是拉抬人气的好办法，如“法国胜日门”在淡季推出主题“轮船上美食节”，东方宾馆举行“加拿大海鲜美食节”、澳门街举办“滋味羊节”即是如此，更有甚者，餐厅还推出“三人行，免费一人”的优惠活动。“买二送一”变相推广，自是比直接打折高明得多，这些不同主题的活动，让餐馆赚足了人气。举办美食节的目的，旨在吸引客流，提升营业额，往往是噱头，以某一核心食材原料，通过各种烹饪手法的运用，将其整体解构，并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈现，如此让食客大饱口福，食肆名利双收，两全齐美。还有，物以稀为贵，再平常的食材，只要限量供应，总会有人欣赏。根据消费者的心态，有些餐厅在城中走偏锋，对一些特殊食材只限量供应10份，售完即止，逾期不候，将消费者的胃口吊起来。针对餐饮业淡季的应对措施策略3：巧借文化牌每个城市的韩餐无论是出品，还是食材都无明显优势，怎样才能保增长?于是有的就打起“文化牌”，“经济搭台，文化唱戏”，在饮食文化上动脑筋。11月初，上海某店以经营鸡为主的老板，偶然得到顾客为酒楼题的上联，当下老板就迅速启动悬赏万元征下联，在城中引起不少关注。到11月底，餐厅共接到300多名参与者，为公平起见，老板还专门请来大学教授做评委。这种方式，借题发挥，既宣传了酒店的特色菜，也拉来了潜在顾客。

针对餐饮业淡季的应对措施策略4：数字促销，带动年青消费为了让食客来多几次，变为熟客，经营者亦是花不少心思，此期间除了打折、VIP卡优惠、送果盘等惯例外，经营者还可瞄准新势力--针对经常上网的年青消费群的生活方式，在网络上搞促销，如网络订餐、电子优惠券，或与银行捆绑合作，推出刷卡优惠活动。“成都亿客韩悦”每到淡季，就会与企业联手推出网上电子优惠券，打印出来后就可以凭券去消费，可当作现金使用，迎合了不少年轻人的消费需求。针对餐饮业淡季的应对措施不少餐馆选择在淡季的时候，把店面装修翻新，使得酒店在软硬件方面，缩短和其它酒楼的差距，重新打扮得分，这不失为上策。从10月中旬开始，许多老牌韩餐企业也会纷纷对饭店进行局部改造，有的甚至是全面翻新，准备以全新的面貌迎接旺季的到来，作为餐饮业的从业者都会知道，现在的餐饮竞争如此激烈，消费者对环境相当看重，只有不间断地通过对餐馆的翻新，可以不断地增加餐饮行业中的流行元素，顺利完成的企业转型，这样才能让企业立于不败之地。针对餐饮业淡季的应对措施淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少。餐厅可通过与顾客面对面交流、电话沟通、填写调查表单的形式获得顾客意见，也可以邀请朋友以顾客的身份，对餐厅的进行体验感受。只有将餐厅存在的问题针对性解决了，再辅助符合餐厅现状，以及受当地消费者热衷的营销策划，就能将餐厅的生气炒热。一个有实力，受消费者追捧的餐厅，在一年四季生意差距并不会太大，只是冬季更火爆。餐饮业度淡秘诀

如何突破季节性禁锢，让自己的餐厅的生意在淡季里照样红红火火?这需要餐饮经营者从各方面去下功夫，其中，企业营销是不可缺少的重要环节。餐饮业度淡秘诀理清营销与促销的异同很多人总是把促销当作营销在做。实际上区别很大，促销只是营销其中一部分职能。营销是能够使商品交易成功的一系列活动的总和，包括产品、价格、促销、渠道等多方面因素，甚至品牌包装、市场策略制定以及相关战略设计内容都被包含在内。促销仅仅是属于短期性的刺激工具，促销的工具有消费者促销(优惠券、现金折款、价格折让、赠品、免费试吃、产品示范和现场教授);交易促销(购买折让、免费产品、商品折让、合作广告、团购、网络互动)和销售人员促销(奖金、竞赛、销售集会)。正确区分营销和促销之间的差别，对我们正确运用方法有很大的意义。概括一句话，营销是长期性的，促销是根据企业短期利益，进行的刺激性地促进销售增长的活动。餐饮业度淡秘诀找到淡季影响生意的原因餐饮企业在经营过程中不免会遇到销售淡季，对不同企业来讲，淡季的时间分配自然也不相同。定位不同，可能把节假日和非节假日作为淡旺季的区别点;销售产品不同，可能按季节分淡旺季;即使是同一品牌的连锁店都可能由于区域特点不同，淡旺季的周期也不禁相同。根据这样的情况来看，作为餐饮企业的负责人首先要分析自己的定位和客人构成，而且要找到客人消费的真正动机，然后再确定运用什么手段来达到吸引客人的目的。餐饮业度淡秘诀一般来讲，吸引客人可以简单地分为三种情况：

1、尽量留驻老客户，增加老客户的造访频次;

2、尽量吸引新客户，扩大销售机会;

3、通过各种方法促进现场销售效果，增加产品的购买机会。

在这些策略的选择中要尽量避免一个误区，那就是无论什么情况都