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ICS67.140.10X55DB43DB43/T1136.3—2015第3部分：加工技术2015-11-24发布2016-01-24实施湖南省质量技术监督局发布I Ⅱ 2规范性引用文件 附录B（资料性附录）毛尖工夫红茶 ——第6部分：茶禅（禅茶道）本部分按GB/T1.1—2009给出的规则请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的本标准主要起草人：龚仕斌、杨书凡、黄怀生、贾集华、唐海禅茶第3部分：加工技术3.1.1鲜叶原料应采自禅茶生产茶园，不应混入来自非禅茶茶园的鲜叶。不应收购掺假3.1.2鲜叶应及时运抵加工厂，并摊放于清洁卫生、设施完好的摊（贮）青间；鲜叶不3.1.3鲜叶的运输、验收、贮存操作应避免机械损伤、混杂和污染，并完整、准确地记4.2加工方式应根据原料的老嫩程度、原料的多少，分别采取手工、手工与机械相结合及机械加工等4.3加工工艺应保持原料的有效成分和营养成分，可以使用机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方青茶加工的基本工艺流程为摊青、做青、杀青、揉），2.1.1.3不同品种的鲜叶，晴天叶性，嫩茎折而不断，透发清香为适度。要求杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边、时及时将杀青叶均匀散置于竹垫或篾盘中摊凉至室温，摊凉后应及时揉捻 2.1.4.1手工揉捻。双手抓茶在蔑盘内旋转揉捻（卷曲形）或向前推揉（直条形），无短碎茶条和碎末为揉捻适度。揉捻适度的茶叶，应及时解块，进入下道工序，不采用5斗烘焙机或平台烘焙机、微型自动（连续）烘干机进行，温度120℃~130℃。当达到初斗或平台烘焙机一般2cm～3cm，并2.1.7.1手工做形：通常采用电炒锅、5斗或平台烘焙机，温度60℃~70℃。投入茶坯，翻炒，当2.1.7.2机械做形（理条加工直条形毛采用焙笼或五斗烘干机、平台烘干机、微型自动烘干机或提香 下烘（下机），摊凉后再密封贮藏。利用提香机足干，加工卷曲形毛尖茶，初干摊凉后进入复揉；加工直条形毛尖茶，初干摊凉后进入块机解散。揉捻结束后，加工卷曲形毛尖应尽快进入足干工序、直条形毛尖则进入调增温方式，空调温度控制在28℃~32℃,并注意控制室内各处温度基本一致。萎凋时间一般控制摊。摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄鼓冷风。雨水叶和露水叶应先鼓冷风，吹干叶表水分叶面失去光泽，叶色暗绿；叶形萎缩，叶质柔软，折梗 发酵室温度控制在24℃~26℃为宜，最高不超过28℃;发酵新鲜空气流通，以满足发酵过程需要的氧气，注意避免日草气消失，发出花果香时为适度。实际生产中，发 炒青绿茶初制工艺流程：摊（贮）青→杀青→不同等级、不同品种的鲜叶应分别摊放，分别付制。先送茶厂2.1.4贮青过程中，应适当翻叶散热；翻叶）， 60min，中间可并锅一次。三青锅温掌握“先高

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