食品采购成本分析案例－记账实操

会计实操文库食品采购成本分析案例－记账实操案例一：连锁餐厅的食品采购成本分析某连锁餐厅在多个城市拥有门店，主要经营中式快餐。为了降低食品采购成本，提高盈利能力，餐厅进行了全面的成本分析。1.直接成本分析：原材料采购价格：餐厅对主要食材如大米、面粉、肉类、蔬菜等进行了市场调研。发现不同供应商的价格差异较大，且价格随季节波动明显。例如，冬季蔬菜价格普遍上涨，而夏季则相对较低。通过与多家供应商谈判，餐厅争取到了更优惠的价格，并签订了长期供应合同。运输费用：餐厅原来采用分散采购的方式，每个门店自行采购食材，导致运输成本较高。后来，餐厅改为集中采购，由总部统一与供应商协商运输事宜。通过批量运输和优化运输路线，运输费用降低了30%。2.间接成本分析：采购管理费用：餐厅对采购人员进行了专业培训，提高了他们的谈判技巧和市场分析能力。同时，采用电子采购平台，减少了采购人员的工作量和差旅费用。采购管理费用降低了20%。库存成本：餐厅建立了科学的库存管理系统，实时监控库存水平。根据销售数据和食材的保质期，合理安排采购量，避免库存积压和过期浪费。库存成本降低了15%。质量检测费用：餐厅与专业的检测机构合作，对食材进行定期抽检。同时，加强对供应商的质量管控，要求供应商提供质量检测报告。通过这些措施，既保证了食品的安全和质量，又降低了质量检测费用。3.成本控制策略：供应商管理：餐厅对供应商进行了严格的评估和筛选，选择了质量可靠、价格合理、服务周到的供应商。与供应商建立了长期合作关系，通过批量采购和及时付款，获得了价格折扣和优先供货权。采购计划制定：餐厅根据历史销售数据和市场预测，制定了科学合理的采购计划。每周对采购计划进行调整，根据实际销售情况和库存水平，及时补充或减少采购量。成本监控与分析：餐厅建立了成本监控机制，每月对食品采购成本进行分析。比较不同供应商的价格和质量，找出成本高的环节并采取相应的措施进行改进。同时，利用成本分析工具，如成本效益分析、价格比较分析等，为采购决策提供依据。通过以上成本分析和控制措施，该连锁餐厅的食品采购成本降低了25%，盈利能力得到了显著提高。案例二：学校食堂的食品采购成本分析某学校食堂为了提高食品质量，降低采购成本，对食品采购进行了深入分析。1.直接成本分析：原材料采购价格：学校食堂对周边的农产品批发市场和超市进行了调研，了解不同食材的价格走势。发现批发市场的价格相对较低，但质量参差不齐。超市的价格较高，但质量有保障。通过与批发市场的供应商建立长期合作关系，学校食堂获得了更优惠的价格。同时，对食材的质量进行严格把关，确保学生的饮食安全。运输费用：学校食堂原来采用供应商送货的方式，运输费用较高。后来，学校食堂租用了一辆货车，自行采购食材。通过批量采购和合理安排运输路线，运输费用降低了40%。2.间接成本分析：采购管理费用：学校食堂成立了采购小组，由专人负责食品采购。采购小组对市场进行了深入调研，了解不同供应商的价格和质量。同时，加强了对采购人员的管理和监督，杜绝了采购过程中的腐败行为。采购管理费用降低了15%。库存成本：学校食堂建立了合理的库存管理制度，根据学生的用餐人数和食材的保质期，合理安排库存水平。对易腐食品采取先进先出的原则，避免过期浪费。库存成本降低了10%。质量检测费用：学校食堂与当地的食品检测机构合作，对食材进行定期抽检。同时，加强了对供应商的质量管控，要求供应商提供质量检测报告。通过这些措施，既保证了食品的安全和质量，又降低了质量检测费用。3.成本控制策略：供应商管理：学校食堂对供应商进行了严格的评估和筛选，选择了质量可靠、价格合理、服务周到的供应商。与供应商签订了供货合同，明确了双方的权利和义务。同时，建立了供应商评价机制，对供应商的供货质量、价格、服务等进行定期评价，及时调整供应商名单。采购计划制定：学校食堂根据学生的用餐人数和季节变化，制定了科学合理的采购计划。每周对采购计划进行调整，根据实际用餐情况和库存水平，及时补充或减少采购量。成本监控与分析：学校食堂建立了成本监控机制，每月对食品采购成本进行分析。比较不同供应商的价格和质量，找出成本高的环节并采取相应的措施进行改进。同