儋耳老街旅游区工展组超市工作规划初步方案

1/12儋耳老街旅游区工展组超市工作规划初步方案前期工作：一、市调（一）市调方案（市调报告模板）（二）竞争对手信息收集（三）消费倾向、购物习惯、客单价信息收集（四）信息汇总、统计与分析（市调报告与规划建议）二、规划（一）项目定位（二）项目概念构思1、平面图设计、制作2、制服、购物袋、包装用品等定制三、推广推广计划与预算推广渠道、方式选定媒体合作伙伴选择纪念品、海报、横幅、展架制作推广信息发布（新闻发布会影音文件）招商各供应商确定并建档，确定合作方式确定经营商品种类及明细进场装修材料申报装修施工装修验收（装修验收报告）交场（交场验收清单）设备（一）列设备清单楼层配套设备设备安装、调试——前期运营设备配套设施（一）办公区（行政/财务/监控室/现场管理）（二）收货区（三）仓库（冷冻库/冷藏保鲜库）1、原材料存放区2、包装食品存放区3、工具设备存放区4、办公用品存放区（四）服务总台1、客户服务中心2、楼层服务中心（五）综合咖啡屋（六）休息区（七）大件物品存放区（八）加工场所（水产/生鲜/熟食/面包/面点）（九）过磅处（十）蔬菜检测间（十一）购物车存放区、回收区（十二）自动提款机（十三）员工更衣室（十四）洗手间（十五）配电房（十六）一卡通办卡处（十七）清洁房（十八）垃圾处理站八、卖场布局规划（一）出入口位置（二）通道设置（主通道/疏散通道/辅助通道）（三）区域位置及面积（四）各配套设施位置（五）动线图（六）卖场招牌设计1、超市招牌的内容要有特色2、超市招牌的色彩搭配要合理3、超市招牌的制作要精细4、超市招牌的安置要得当（七）卖场橱窗设计1、橱窗设计的要点2、橱窗设计的原则（八）卖场出入口与停车场设计1、卖场出入口的设计2、停车场设计（九）卖场陈列设计1、商品陈列的类型2、卖场陈列方法3、卖场陈列的原则（十）卖场货位设计（十一）卖场空间设计1、卖场的三个空间2、卖场空间格局的四种形态（十二）卖场通道设计（十三）卖场墙板设计1、墙壁的设计2、地板的设计3、天花板的设计（十四）卖场声光设计1、照明设计2、声音设计（十五）卖场色彩设计1、色彩感觉2、商品形象色3、顾客的色彩偏好（十六）卖场附属设施设计1、通风设备设计2、标示用设施3、待客设施4、收银台的配置与设计5、存包处的设计九、开业前准备1、宣传2、各经营户、商品到位3、商品配置图4、商品清单、编号及电脑录入5、商品条码设定及定价6、模拟开业演练7、检查并确认各项流程8、定开业促销方案9、试营业运营管理一、制定管理制度（一）安全管理1、公共安全管理（1）消防安全管理（2）卖场陈设安全管理2、内部安全管理（1）开（关）店的安全管理（2）锁匙管理（3）金库管理（4）防职务侵占（5）停电应急处理3、组织应变处理小组（1）应变处理小组的编制（2）应变处理小组的权限4、应变处理作业（1）人为突发事件处理程序（2）台风侵袭处理制度（3）火警处理制度5、安全检查（1）灭害发生的原因（2）建立安全检查体系（3）正确实施检查（4）重点检查设备老旧问题（5）制定改进计划6、安全管理改善（1）事前（2）事中（3）事后二、客服管理1、顾客提供咨询与帮助（1）顾客咨询（2）广播找人（3）儿童走失2、办理失物招领（1）顾客结账后遗漏商品的招领（2）顾客一般物品的招领（3）贵重商品的招领3、顾客退换货作业（1）退换货的一般性规定（2）退换货流程4、给顾客开具发票5、存包处管理（1）存取包规定存（2）包处工作细则（3）意外处理6、顾客抱怨处理作业（1）电话投诉的处理（2）信函投诉的处理（3）当面投诉的处理7、提高顾客抱怨处理水平（1）保持心情平静（2）有效倾听（3）运用同理心（4）表达歉意（5）提供解决方案（6）执行解决方案（7）结果检讨三、财务收银管理1、每日收银工作流程安排（1）营业前（2）营业中（3）营业结束后2、周月收银工作流程安排（1）每周收银工作安排（2）每月收银工作安排3、收银排班（1）超市的营业时间（2）各时段的来客数（3）假期、节令和超市促销期4、收银作业管理（1）收银员作业守则（2）结账原则（3）入袋原则（4）离开收银柜台的作业要项（5）顾客要求兑换金钱的处理原则（6）营业结束后的收银机管理（7）超市员工购物管理（8）购物折扣作业（9）伪钞的辨认（10）收银机发票的使用（11）货品的管制（12）商品价格的确认（13）顾客要求换货和退货的处理（14）厂商人员的管理（15）收银台的支援工作（16）收银员每日收银作业评核5、现金管理（1）准现金支付管理（2）现金支出管理（3）收银机的大钞管理（4）收银机的零用金管理（5）金库管理6、收银礼仪服务管理（1）收银员的仪容管理（2）收银员的举止态度管理7、收银错误处理作业（1）为顾客结账发生错误时（2）顾客携带现金不足或顾客临时退货时（3）金钱收付发生错误时8、收银稽核作业（1）收银台的抽查作业（2）清点金库现金（3）检查每日营业结算明细四、商品销售管理（一）商品策略篇1、超市的“商品群”（1）质量第一，服务为先（2）商品品项要齐全（3）遵循20/80法则2、优势主导商（1）树立利润理念（2）树立减少品种的理念（3）形成主导商品的理念3、商店定位（1）理念定位（2）商品定位（3）消费阶层定位4、商品定位（1）商品结构（2）商品的结构体系5、商品体系（1）全体商品体系（2）食相关商品体系（3）居住相关商品体系6、商品分类（1）商品分类标准化的原则（2）超市商品分类标准7、商品开发（1）商品总目录的完成（2）陈列目录的完成（3）商品制作规格书的完成8、商品淘汰（1）列出淘汰商品清单（2）确定淘汰日期（3）淘汰商品的数量统计（4）查询有无货款可抵扣（5）决定处理方式（6）进行处理（7）淘汰商品记录9、商品构成和分配营业面积（1）根据居民消费支出比率，参照现有超市平均比率做划分（2）参与竞争对手的配置，发挥自己特色进行面积分配10、商品配置（1）商品配置的动向规划与联性（2）善用磁石理论进行商品配置11、商品配置表（1）商品配置表的定义与功能（2）制作全责（3）制作程序12、商品配置的特殊情况13、竞争店分析（1）确定竞争店的形态（2）开展优势分析14、针对竞争店的经营对策（1）成立临时专责组织（2）拟定工作计划要点15、专柜管理（1）专柜业种的选择（2）专柜经营形态及厂商遴选（3）专柜合约内容（4）专柜管理的常见问题与对策五、商品促销（一）制定促销方案（二）实施促销方案1、使用促销方式2、促销人员培训3、实施计划4、控制计划（三）折价促销（1）折扣促销的条件（2）折扣促销的时机（3）折扣促销应注意的问题（四）竞赛促销1、竞赛形式2、奖品设计3、活动原则4、竞赛的具体做法（五）抽奖促销1、抽奖形式2、奖品设计3、活动原则4、抽奖促销的特点（六）优惠券促销1、优惠劵的设计制作2、优惠劵的递送方式3、优惠劵的兑换（七）样品赠送促销1、样品的种类、规格及赠送对象2、样品赠送方式3、赠送时机选择（八）返利促销1、返利的形式2、返利凭证的设计3、返利促销的技巧（九）以旧换新促销（十）演示促销（十一）量感促销（十二）广告促销（十三）礼貌促销1、注意仪容2、注意着装3、注意行为举止4、正确接待顾客（十四）POP促销1、怎么制作超市POP2、怎么利用POP增强数字的价格印象（十五）评估促销效果1、业绩评估的标准与方法2、促销效果评估3、供应商评估六、人员管理（一）组织结构1、组织架构2、部门职能（二）人员编制（三）人员任职资格1、超市人员从业基本条件2、店长（副店长）任职资格3、水产主管的任职资格4、水产人员的任职资格5、畜产主管的任职资格6、畜产人员的任职资格7、蔬果主管的任职资格8、蔬果人员的任职资格9、日配主管的任职资格10、日配人员的任职资格11、杂货主管的任职资格12、杂货人员的任职资格13、收银主管的任职资格14、收银人员的任职资格15、验收主管的任职资格16、验收人员的任职资格17、保安人员的任职资格（四）店铺作业守则（五）生鲜部门人员管理（六）杂货部门人员管理（七）收银部门人员管理（八）验收部门人员管理（九）保安部门人员管理七、采购管理（一）超市采购系统1、分权式采购组织2、集权式采购组织（二）采购人员的权责1、采购主管的权责2、采购人员的权责（三）采购人员行为的管理1、职业操守2、行为规范（四）采购进行管理1、订货权限的规定2、商品报废的规定3、退货的规定（五）合适的厂商1、货源问题2、品质问题3、价格问题4、其他问题（六）厂商供货管理1、配送问题的规划2、缺货问题的规定3、商品品质的规定4、价格变动的规定5、付款的规定（七）进销存数据管理1、进销存数据资料的掌握2、分类构成比的分析3、毛利率分析4、商品回转率分析（八）EOS系统管理1、EOS系统作业流程2、订货流程说明（九）商品条码及编号管理1、商品条码编码规则及标准2、店内码的编制3、编号使用管理与维护（十）进货验收作业流程（十一）进货验收（十二）生鲜品入库管理（十三）一般商品入库管理1、一般商品的处理要点2、一般商品的库存管理要点（十四）冷冻、冷藏库管理（十五）采购商品退换货作业1、换货作业2、退货作业九、仓库管理（一）盘点作业流程（二）盘点作业规定1、初点作业规定2、复点作业规定3、抽点作业规定4、备品盘点作业5、设备盘点作业（三）盘点后的账务处理1、资料整理、计算2、盘盈、盘损调整与差异处理3、溢余及损失的处理原则（四）盘点后的游离商品1、常见状况2、处理程序（五）筛查损耗发生的原因1、损耗的定义2、损耗发生的原因（六）放置损耗增加1、后场管理2、营业部门管理十、食品安全管理蔬果管理（一）蔬果鲜度管理1、鲜度管理机理2、蔬果保鲜处理方式3、鲜度管理注意事项（二）蔬果鲜度检查（三）蔬果陈列方式1、蔬果陈列常用的七种形态2、蔬果陈列七要素3、装饰手法的运作4、要根据形状与大小进行陈列（四）蔬果陈列形态与顺序1、叶菜类蔬菜的加工处理2、根茎类蔬菜的加工处理3、花果类蔬菜的加工处理4、菇菌类蔬菜的加工处理5、水果的加工处理肉品管理一、肉品鲜度管理二、肉品鲜度检查三、肉品加工处理（一）原料入库（二）一次处理（三）冷盐水机处理（四）二次处理（五）装盒（六）包装（七）贮存（八）加工四、家禽类肉品的陈列五、家猪肉品的陈列六、牛羊类肉品的陈列日配杂货类管理一、日配品鲜度管理（一）鲜度管理的基本原则（二）销售容许期限的设定（三）过期商品的处理二、日配品鲜度检查（一）分袋包装（二）组合式分装（三）熟食的处理三、日配品的陈列（一）陈列的基本原则（二）陈列顺序及注意事项（三）日配品中的主力商品四、日配品的陈列技巧（一）量贩廉价的陈列技巧（二）关联性陈列（三）与竞争店差别化的陈列（四）标价要领（五）定期进行陈列检查（六）陈列作业时间五、杂货品有效期管理（一）影响杂货商品鲜度的原因（二）有效期管理（三）一般杂货商品的有效期限（四）有效期管理的原则六、杂货品的陈列（一）杂货陈列的基本原则和要领（二）杂货陈列的技巧水产管理一、水产品鲜度管理（一）温度管理（二）卫生管理二、水产品鲜度检查三、水产品加工处理（一）敷冰（二）原料进库与解冻（三）一次处理（四）冷盐水机处理（五）二次处理（六）装盒与包装（七）标价（八）贮存四、水产品的陈列（一）陈列的基本原则（二）全鱼集中陈列法（三）段、块鱼陈列法（四）虾、贝类及其他鱼类等的陈列法（五）现捞鱼的展示十一、卫生管理（一）个人卫生管理1、进入作业场的卫生2、手部消毒