2024年医院食堂管理制度模版（四篇）

第16页共16页2024年医院食堂管理制度模版一、卫生清扫管理为确保环境卫生，需全天候实施清扫工作，保持区域干净、整洁。二、早点供应与服务提升负责提供不少于6-____种的早点选择，以满足学生多样化的口味需求。定期更新早点种类，提升服务质量，确保学生满意度。三、个人卫生与监督加强对食堂临时工人的个人卫生管理，要求其养成良好的卫生习惯。对于经批评教育后仍不改正者，建议予以辞退处理。四、早点加工规范在早点加工过程中，需确保配料适中，营养丰富，且价格合理。食堂红案班班长需承担此方面的监督与管理工作。五、食堂班长职责1.负责售饭厅、炒菜间、熟食间的卫生清扫工作，确保全天候干净、整洁。2.负责中、晚餐的供应，提供8-____种荤素搭配的菜品，注重口味与卫生。3.监督食堂临工人员的个人卫生状况，对表现不佳者进行批评教育，必要时采取开除措施。4.严格把关食品加工过程，确保食品洗净、烧透，对违规行为进行严肃处理。5.督促食堂人员遵循生熟分工原则，防止腐烂变质食品入库及加工。六、食品加工、销售与饮食业卫生管理（五四制）1.实行“四不制度”：从原料采购到成品销售，各环节均需严格把关，防止腐烂变质食品流入。2.成品存放实行“四隔离”：确保生熟、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然冰的隔离。3.用具消毒实行“四过关”：一涮、二洗、三冲、四消毒（蒸气或电子消毒）。4.环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。5.人人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。七、食品安全承诺依据《中华人民共和国食品卫生法》及卫生部相关规定，本单位郑重承诺：1.积极实施食品卫生量化分级管理制度，建立健全卫生管理组织及各项制度。2.严格按照卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生及环境卫生工作。3.严把进货关，不采购禁止生产经营的食品和食品原料，建好食品购销台账。4.加强内部卫生管理，不使用劣质食用油和食品添加剂，确保食品原料安全。5.严格执行仓库管理和食品操作标准，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。6.自觉接受社会和舆论的监督，积极配合卫生行政部门的监督检查工作。八、卫生管理制度1.食堂内外实行定期清扫制度，确保环境整洁。2.采取有效措施消除有害昆虫及其滋生条件，与有毒有害场所保持安全距离。3.配备必要的消毒、更衣、通风等设施，确保餐具、饮具和容器的清洁消毒。4.食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，定期体检并穿戴整洁的工作服。5.定期开展卫生法宣传教育活动，提升食堂卫生管理水平。6.医院组织人员定期检查卫生状况，并将其与食堂奖金挂钩。九、饭堂承包方式1.餐饮公司可先试承包饭堂____个月，待对方满意后签订正式合同。2.被承包单位提供厨房、厨具、宿舍等基础设施及水电、燃料等支持（具体事宜另行商议）。3.餐饮公司可垫付伙食费，实行____日或____日结算一次。4.承包后员工工资及福利待遇由餐饮公司负责。5.公司员工可自由选择餐饮公司提供的菜式就餐，通过现金购买饭卡或IC卡充值形式支付费用。2024年医院食堂管理制度模版（二）一、卫生清扫管理全天保持食堂及周边环境的干净与卫生，实施严格的清扫制度，确保无卫生死角。二、早点供应与服务提升负责提供不少于六种早点选择，以满足学生多样化的口味需求。定期更新早点种类，提升服务质量，确保学生用餐满意度。三、个人卫生与监督加强对食堂临时工的个人卫生管理，要求其养成良好的卫生习惯。对于经批评教育仍不改正者，建议予以辞退处理。四、早点加工质量控制在早点加工过程中，严格控制配料比例，确保营养丰富且价格合理。遵循卫生标准，保障食品质量与安全。五、食堂红案班班长职责1.负责售饭厅、炒菜间及熟食间的卫生清扫工作，确保环境整洁。2.策划中、晚餐的供应品种，确保荤素搭配适宜，口味丰富，并保持食品卫生。3.强化对食堂临工人员的个人卫生监督，对表现不佳者进行批评教育，必要时建议开除。4.严格把关食品加工过程，确保食品洗净、烧透，对违规行为予以严惩。5.监督食品加工过程中的生熟分开，防止腐烂变质食品入库及加工。六、食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》1.实行“四不制度”：从原料采购到成品销售，各环节严格把关，确保不使用、不销售腐烂变质食品。2.成品存放实施“四隔离”：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。3.用具清洗执行“四过关”：一涮、二洗、三冲、四消毒，确保餐具卫生。4.环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，明确责任，分工合作。5.个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。七、食品安全承诺我们郑重承诺，将严格按照《中华人民共和国食品卫生法》及相关卫生规范，确保食品安全。实施食品卫生量化分级管理，建立健全卫生管理制度，加强员工个人卫生及基础卫生设施建设，严把进货关，不使用劣质食用油及非食品原料加工食品。接受社会监督，积极配合卫生行政部门检查，确保消费者饮食安全。八、卫生管理制度1.食堂内外实行每日三小扫、每周一大扫的保洁制度，各责任区负责人定时检查并公布结果。2.保持环境整洁，采取有效措施消除有害昆虫及其滋生条件，与有毒有害场所保持安全距离。3.食堂配备必要的消毒、更衣、通风等设施，确保食品卫生安全。4.餐具、饮具及直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒，用后保持清洁。5.食堂工作人员需保持个人卫生，销售饭菜时穿戴整洁工作衣帽，并定期体检。6.定期开展卫生法宣传教育活动，提升食堂卫生管理水平。7.医院定期组织人员对食堂卫生状况进行检查，并将检查结果与食堂奖金挂钩。九、饭堂承包方式1.餐饮公司可先试承包饭堂一定期限，待对方满意后签订正式合同。2.被承包单位提供厨房、厨具、宿舍等基础设施及水电燃料（具体条件另行商议）。3.餐饮公司垫付员工伙食费，实行定期结算。4.承包后员工工资及福利待遇由餐饮公司负责。5.员工自由选择餐饮公司提供的菜式就餐，以现金购买饭卡或IC卡充值形式进行消费。2024年医院食堂管理制度模版（三）冰柜管理与维护规程一、为确保冰柜内部环境的清洁与无菌，需定期进行清洁与灭菌工作。同时，需密切关注冰柜的运行状态，确保其正常运作，并通过合理调控以降低能耗。二、冰柜的维护工作应常态化进行，包括但不限于：定期清理防尘罩，根据存放食品的数量及实际情况适时调整冰柜温度，以维持最佳存储环境。三、一旦发现冰柜存在任何异常或故障，应立即切断电源，并及时联系专业人员进行维修，以避免潜在的安全隐患。煤气灶使用与维护规范一、餐厅操作间的煤气炉仅限用于本院伙食相关的食品加工，严禁私自挪用。二、在使用煤气前，务必检查煤气管道是否完好无损，无漏气现象，确保使用安全。三、使用煤气前应充分准备食材，确保烹饪过程顺利进行。四、煤气瓶或煤气炉应远离电源、废纸、塑料瓶等易燃易爆物品，以防发生火灾等安全事故。五、煤气灶面应经常清洗，以去除污迹，防止锈蚀，确保使用卫生与安全。员工就餐管理制度一、职工进入餐厅就餐时，需持有效证件，并按秩序排队取餐。二、就餐时，职工应穿着非工作服（如白大衣），以保持餐厅的整洁与卫生。三、职工就餐时间需严格遵守规定，早餐与晚餐由食堂统一送餐至工作岗位，中餐则根据值班情况分别安排就餐时间。四、就餐过程中，职工应保持良好的就餐秩序与餐厅卫生，不得随地丢弃垃圾，应将其倒入指定垃圾桶内。五、餐厅内应保持安静，禁止大声喧哗，以免影响他人就餐。六、职工应遵循“光盘行动”，避免剩饭剩菜，减少浪费。七、餐厅内严禁吸烟，违者将按规定进行罚款处理。食堂卫生安全管理制度为全面贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，有效预防食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康与饮食安全，结合本院实际情况，特制定本制度。一、食堂环境管理：食堂整体环境应保持有序、整洁。需采取有效措施清除卫生死角，增设防蝇设施，并消除老鼠、蟑螂等有害昆虫及其滋生条件。同时，需坚持定期清扫制度，确保墙角无蛛网、墙面无污迹、地面无灰尘。二、食堂设备管理：各类食堂设备在使用后应及时擦抹干净，食品用具需经过严格的清洗、消毒流程。砧板、刀具等工具在使用后也应进行消毒处理并妥善存放。三、从业人员健康管理：食堂工作人员需持有健康证及卫生知识培训合格证方可上岗。工作期间如出现影响食品卫生的疾病症状时，应立即离岗并接受治疗，待康复后方可重新上岗。工作人员还需养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡等。四、食品卫生管理：严格把控食品采购关，确保食品来源安全可靠。食品加工过程中需彻底清洗食材并分池处理，加工用具需经过消毒处理。加工完成的食品必须确保熟透且中心温度不低于70摄氏度。存放食品时需生熟分开并分类摆放以避免交叉污染。同时需安排专人负责餐具设备的消毒工作以确保用餐安全。食堂职工个人卫生制度一、食堂职工需定期进行健康检查与卫生知识培训并取得相关证件后方可上岗工作。二、职工需养成良好的个人卫生习惯如勤洗手、勤剪指甲等并坚持穿戴清洁的工作衣帽进行操作。三、在接触直接入口的食品前需先洗手消毒并确保头发被帽子完全覆盖以避免污染食品。四、职工在操作过程中需保持良好的卫生习惯如不在操作间内吸烟、不留长指甲等以避免对食品造成污染。五、离开食堂或进入厕所前需脱下工作衣帽并在外出回来后重新洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入操作间工作。六、职工需避免面对食品打喷嚏、咳嗽等行为以防止对食品造成污染。七、患有皮肤病、痢疾等传染性疾病的职工需暂停工作并接受治疗直至康复后方可重新上岗以避免对食品及他人造成危害。食堂工作人员岗位职责一、食堂工作人员需严格遵守上下班时间制度并按时到岗不迟到不早退。如有特殊情况需按规定履行请假手续并确保工作时间不随意离开岗位。二、工作人员需树立全心全意为师生服务的思想并认真钻研业务技能不断提高饭菜质量以满足师生的饮食需求。三、工作人员需严格遵守食堂各项规章制度并明确各自职责范围以确保各项工作有序进行并严把卫生关确保食品安全卫生。四、工作人员需定期检查用餐情况并及时反馈问题提出改进措施以确保用餐质量和服务水平不断提高。五、同事之间需相互关心、爱护并互相帮助在工作中勇挑重担分工不明确时要听从安排主动承担任务以确保工作顺利进行。2024年医院食堂管理制度模版（四）冰柜维护与管理1.加强冰柜内部清洁与灭菌：确保冰柜内部环境清洁卫生，定期进行灭菌处理，以保障食品存储安全。2.确保冰柜正常运作与节能：维护冰柜处于良好工作状态，合理调整运行参数，以降低电能消耗。3.冰柜维护工作的常态化：持续进行冰柜的防尘维护，定期清理防尘罩；根据实际储存的食品数量和需求，适时调整冰柜温度。4.及时响应与处理故障：一旦发现冰柜存在任何故障或异常情况，应立即切断电源，并迅速组织维修。煤气灶使用与维护规范1.限定使用范围：餐厅操作间的煤气炉仅限于本院伙食相关的食品加工使用，严禁私自挪用。2.使用前安全检查：在使用煤气前，必须检查煤气管道是否完好无损，无漏气现象。3.准备工作与使用环境：使用煤气前应做好食材准备工作，并避免将煤气瓶或煤气炉置于靠近电源的地方，同时远离废纸、塑料瓶等易燃易爆物品。4.日常清洁与维护：应定期清洗煤气灶面，去除污迹，防止锈蚀，保持设备良好状态。员工就餐管理制度1.就餐秩序与纪律：职工进入餐厅须持卡就餐，并自觉排队等候；就餐期间应保持良好的秩序和餐厅卫生，禁止大声喧哗。2.着装要求：职工就餐时不得穿着白大衣，需穿着个人衣物。3.就餐时间安排：职工就餐时间应严格按照规定执行，早餐、晚餐由食堂负责送餐至工作岗位；中餐则根据值班情况分时段就餐。4.环境卫生与垃圾处理：就餐完毕后，应将残物、纸巾等杂物倒入指定垃圾桶内，保持地面清洁。5.反对浪费：职工就餐应遵循“吃饱为原则”，避免剩饭剩菜，倡导节约粮食。6.禁烟规定：餐厅内严禁吸烟，违者将处以罚款。食堂卫生安全制度为全面贯彻执行《食品卫生法》，预防食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生身体健康，结合本院实际情况，特制定本制度：（一）食堂环境管理1.清除卫生死角，增设防蝇设施，有效消除老鼠、蟑螂等有害昆虫及其滋生条件。2.实行环境卫生责任制，坚持一餐一小扫、一天一中扫、一周一大扫的清洁制度，确保墙角无蛛网、墙面无污迹、地面无灰尘。3.合理规划物品摆放，确保食堂整体美观有序。4.仓库应保持通风、阴凉、干燥，物品分类分架存放，离地离墙。（二）食堂设备管理1.各类设备使用后应及时清洁干净，食品用具须经过清洗、刷洗、冲洗、消毒四道程序。2.砧板、刀具等加工工具使用后亦需消毒处理并妥善存放。（三）从业人员健康管理1.食堂工作人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。2.从业人员如有影响食品卫生的疾病应立即离岗治疗，待康复并经检查合格后方可重新上岗。3.工作人员应具备良好的个人卫生习惯，工作期间穿戴整洁的工作衣帽并做到“四勤两不”。（四）食品卫生安全管理1.严格把控食品采购关，严禁采购过期、变质、有毒或不符合卫生标准的食品。2.食品加工前应彻底清洗并分池清洗、分框摆放。3.加工过程中使用的用具必须消毒处理。4.确保食品烹制熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5.生、熟及