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文档简介

食品贮存、运输、销售过程的卫生要求食品的贮存确保食品卫生安全，防止污染，控制腐败，区分存储环境，定期检查处理问题食品。食品贮存要求概览01原料、半成品、成品分开，生熟食、有特异气味食品独立存放，避免交叉污染。食品分类存储02执行清洁卫生制度，食品离地离墙，散装食品密封，定期检查设施，防止虫害。仓库卫生管理0304加强入库验收，不合格食品不入库，定期检查食品质量，及时处理变质食品。食品质量监控执行“先进先出”原则，缩短贮存时间，确保食品新鲜，有效防止过期。优化周转管理05食品的运输01依据食品类型、储存需求选择车辆，装载前需清洁消毒，确保车厢卫生无异味。食品运输车辆选择02禁止与有毒有害物质混装，按要求层数堆码，装卸轻拿轻放，防止污染。装车卸车操作规范03采取防腐保鲜措施，生熟食分运，保持适宜温度，定期检查，防止食品变质。运输过程中的卫生管理04提高运输效率，避免拆包重装，缩短运输时间，确保食品品质。运输效率与食品保护食品销售卫生食品销售卫生要求顾客服务与互动销售操作规范食品安全管理规定需取得有效卫生许可并公示，从业人员健康管理和培训，确保个人清洁。建立索证索票和进货台账制度，配置防尘防蝇设施，保证食品安全可追溯。食品专区销售，不得与非食品混放，散装食品需防尘，避免食品直接接触污染。销售过程密闭化自动化，冷冻食品使用冷冻设施，钱货分离减少污染，禁止消费者直接触摸。【知识链接】食品良好生产工艺，确保生产全过程食品安全质量，要求企业具备良好设备、严格管理与检测。GMP概述1涵盖生产设备、生产过程、质量管理和检测系统，实现全面质量控制，防止食品安全风险。GMP内容2提升食品质量，科学规范企业管

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