《烹饪营养与食品安全》课件 无机盐_第1页
《烹饪营养与食品安全》课件 无机盐_第2页
《烹饪营养与食品安全》课件 无机盐_第3页
《烹饪营养与食品安全》课件 无机盐_第4页
《烹饪营养与食品安全》课件 无机盐_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

无机盐主讲：广告中的矿物质水其中含的营养素是什么？为什么说“多一点，生活更健康”？引入新知：一、无机盐概述别名：矿物质、灰分物质。定义：除碳、氢、氧、氮以有机化合物形式存在之外的其他各种元素的统称。按其含量占人体重量的比例大小分类分类：常量元素：如：钙、镁、钾、钠、磷、氯等（以人体体重的0.01%为分界线）微量元素：如：铁、碘、铜、锌、硒、氟、锰等1）常量元素01想一想：为什么补钙广告中通常说缺钙会导致腰酸、背痛、腿抽筋？答案提示：返回钙能维持神经肌肉的正常兴奋，神经肌肉的兴奋增强即“抽筋”。

想一想：为什么补钙广告中通常说缺钙会导致腰酸、背痛、腿抽筋？答案提示：钙能维持神经肌肉的正常兴奋，神经肌肉的兴奋增强即“抽筋”。看一看、想一想：从钙的吸收影响因素分析以下三种情况：答案提示：返回维生素D促进钙的吸收;葱中的草酸能与豆腐中的钙反应形成不溶于水草酸钙，影响钙的吸收;醋有利于排骨中的钙盐的溶解，有利于吸收。小葱拌豆腐糖醋排骨加维生素D的钙片常量元素钙之缺乏症：囟门晚闭枕秃X型腿O型腿鸡胸返回返回钙的主要食物来源：食用菌藻类豆类果仁类奶类钙01构成骨骼与牙齿，维持神经肌肉兴奋，参与生理代谢，缺乏可致佝偻病和骨质疏松。钙的生理功能02维生素D、乳糖和氨基酸促进吸收，膳食纤维、草酸植酸和脂肪影响吸收。钙的吸收与影响因素03增加膳食钙供给，选择富含钙且易吸收的食物，采用合理烹调方法提高吸收率。钙缺乏的预防措施04成年男女800mg/天，妊娠哺乳期妇女1500mg/天，乳类和豆类等为钙的良好来源。钙的膳食参考摄入量磷01构成骨骼牙齿、组成生命物质、参与能量代谢、调节酸碱平衡，对生命活动至关重要。02主要在小肠吸收，维生素D可促进吸收，植酸影响其利用，适当处理食物可提高磷的吸收率。03普遍存在于食物中，含量丰富，摄入量与钙相关，不同食物来源如瘦肉、蛋、豆类、坚果和海产品等均含磷。04成年人每日需磷约1.3-1.5克，儿童、孕妇和哺乳期妇女需求量增加，合理搭配食物可满足需求。磷的生理功能磷的吸收与利用膳食中的磷磷的摄入需求2）微量元素02铁铁的生物功能生理上，铁是血红蛋白、肌红蛋白和多种酶的成分，参与氧的运输、呼吸作用和免疫功能。0102铁的吸收与代谢铁主要在小肠吸收，受食物类型和膳食因素影响。非血红素铁吸收率低，但可通过去除抑制物和与动物性食物同食提高吸收率。03铁缺乏与缺铁性贫血铁缺乏可导致生理和代谢紊乱，常见症状为贫血，影响工作和学习，常见于婴幼儿、学龄前儿童和生育期妇女。04铁的膳食摄入成人每天推荐摄入铁量男性为15mg，女性为20mg。动物性食物含铁丰富且吸收率高，部分蔬菜含铁但利用率低。碘碘的生理功能碘在体内主要参与甲状腺激素合成，促进能量代谢和神经系统发育，对代谢和生长发育至关重要。碘缺乏的影响碘缺乏会导致胎儿脑发育障碍、甲状腺肿大和呆小病，对大脑的损害是不可逆的。膳食碘摄入成人每日推荐摄入120µg碘，主要来源为含

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论