中央厨房团餐配送单位食品安全管理制度

中央厨房团餐配送单位食品安全管理制度第一章总则为确保中央厨房团餐配送单位的食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，维护社会公共利益，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法规，结合本单位实际情况，特制定本管理制度。第一条目的本制度旨在规范食品安全管理，明确责任、标准和操作流程，确保食品从采购、储存、加工、配送到消费的全过程安全可控。第二条适用范围本制度适用于本单位所有与食品相关的活动，包括但不限于：-食材采购-食品储存-食品加工-餐食配送-餐食消费第三条法规依据本制度依据以下法律法规和行业标准制定：-《食品安全法》-《餐饮服务食品安全操作规范》-《食品添加剂使用标准》-《中华人民共和国卫生法》第二章食品安全管理体系第四条组织机构1.食品安全管理委员会：由单位负责人和相关部门负责人组成，负责食品安全管理的总体规划与监督。2.食品安全管理专员：负责日常食品安全管理工作，协助食品安全管理委员会实施各项制度。3.各部门职责：各部门应根据本制度落实食品安全管理的具体措施，确保各自环节的安全。第五条人员培训1.培训频次：每季度至少进行一次食品安全培训，确保所有员工掌握食品安全知识和操作规范。2.培训内容：包括但不限于食品安全法律法规、食品加工安全、交叉污染防控、食品贮存管理等。3.培训记录：应建立培训档案，记录参与人员、培训内容、时间及效果评估。第三章食品采购管理第六条采购原则1.合规性：所有采购的食品原材料必须符合国家食品安全标准，提供合法有效的检验合格证明。2.供应商评估：选择具有良好信誉和合规经营的供应商，定期进行评估和审核。第七条采购流程1.需求确认：各部门根据实际需求确认采购清单。2.供应商选择：选择适合的供应商，签订采购合同。3.验货入库：采购到货后，需进行质量和数量的验收，合格后方可入库。第八条采购记录1.记录内容：包括采购日期、供应商、食品名称、数量、检验合格证明等。2.保存期限：采购记录应保存至少两年，便于追溯和检查。第四章食品储存管理第九条储存环境1.温湿度控制：食品储存环境应符合温湿度要求，生鲜食品应存放在冷藏或冷冻环境中。2.清洁卫生：储存区域应定期清洁和消毒，防止虫害及其他污染。第十条储存分类1.分区存放：生鲜、熟食、干货应分区存放，防止交叉污染。2.标签标识：所有储存食品应明确标识，包括生产日期、保质期、存放条件等信息。第十一条库存管理1.先入先出：食品应遵循“先入先出”的原则，避免过期。2.定期检查：定期对库存食品进行检查，清理过期或变质食品。第五章食品加工管理第十二条加工流程1.标准化操作：加工过程中应严格按照食品安全操作规范进行，确保每个环节符合标准。2.交叉污染防控：生食和熟食应分开加工，使用不同的器具和设备。第十三条加工人员卫生1.个人卫生：加工人员应保持个人清洁，穿着符合卫生要求的工作服，定期进行健康检查。2.手部卫生：加工前后应及时洗手，使用消毒剂进行手部消毒。第十四条加工记录1.记录内容：包括加工日期、加工食品名称、加工人员、使用原材料等。2.保存期限：加工记录应保存至少两年，以便追溯。第六章食品配送管理第十五条配送车辆管理1.卫生检查：配送车辆应定期进行清洁和消毒，确保运输环境卫生。2.温控措施：生鲜食品在配送过程中应采取温控措施，确保食品在安全温度范围内运输。第十六条配送人员管理1.健康状况：配送人员应定期进行健康检查，确保身体健康。2.培训要求：配送人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和配送规范。第十七条配送记录1.记录内容：包括配送日期、配送食品名称、数量、接收单位等信息。2.保存期限：配送记录应保存至少两年，以便追溯和检查。第七章监督与评估第十八条监督机制1.内部监督：食品安全管理专员定期对各环节进行检查，确保制度落实。2.外部检查：定期接受相关部门的食品安全检查，配合整改。第十九条评估机制1.评估频率：每年对食品安全管理制度进行评估，发现问题及时整改。2.评估内容：包括制度执行情况、食品安全事故处理情况、员工培训情况等。第八章附则第二十条制度解释本制度由食品安全管理委员会负责解释。第二十一条生效日期本制度自颁布之日起生效，原有相关规定同时废止。第二十二条修订流程本制度应根据实际情况和法律法规的变化定期修订，修订流程包括：1.初稿形成：由食品安全管理专员起草。2.征