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文档简介

肯德基卫生管理制度第一章总则为确保肯德基餐厅的食品安全与卫生管理，保障消费者的健康和权益，根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合公司内部管理要求，特制定本卫生管理制度。该制度旨在规范餐厅的卫生管理流程，提升食品安全保障水平，确保食品从源头到餐桌的安全。第二章适用范围本制度适用于所有肯德基餐厅及其员工，涵盖食品原料采购、存储、加工、销售等各个环节。所有参与餐饮服务的人员均需遵守本制度。第三章卫生管理目标1.确保所有食品原料的安全、卫生，杜绝任何不合格或过期材料的使用。2.建立健全餐厅内部卫生管理体系，确保员工健康，防止交叉污染。3.提高顾客对肯德基品牌的信任，维护公司的良好形象。第四章卫生管理规范4.1食品原料采购1.所有食品原料必须从经过认证的供应商处采购，确保原材料符合国家食品安全标准。2.采购时应索取相关的质检合格证明及其他相关证件，并保存备查。3.供应商应定期接受公司的评估与审查，确保其持续符合食品安全要求。4.2食品存储1.所有食品原料应按类别分区存储，生熟食品分开，防止交叉污染。2.食品存储区域应保持干燥、清洁，并定期进行清理和消毒。3.所有食品应按照“先进先出”的原则进行管理，确保原料在保质期内使用。4.3食品加工1.所有食品加工人员必须经过卫生知识培训，并持有健康证明，确保无传染病。2.食品加工前必须严格洗手，使用合格的清洁工具和设备，确保加工环境的卫生。3.加工过程中要保持工作台、器具及用具的清洁，定期进行清洗与消毒。4.4食品销售1.餐厅应保持良好的环境卫生，定期清洁餐厅设施、桌椅和卫生间等公共区域。2.提供给顾客的食品应符合国家安全标准，确保外观、气味、味道等均达到要求。3.餐厅应设置明显的食品安全提示，告知顾客食品的过敏原信息。第五章操作流程5.1餐厅日常卫生检查1.餐厅应制定日常卫生检查表，由专门的卫生检查员负责定期检查。2.检查内容包括原料存储、加工环境、员工卫生等多个方面。3.每次检查后需记录并归档，发现问题及时整改，并进行跟踪检查。5.2食品安全事故处理1.若发生食品安全事故，应立即停止相关食品的销售，并进行内部调查。2.事故处理小组需在24小时内完成事件报告，并向公司总部汇报。3.根据调查结果，制定整改措施，防止类似事件的再次发生。第六章监督与评估机制1.餐厅应建立卫生管理责任制度，明确各岗位员工的卫生管理职责。2.定期对员工进行卫生知识培训，提高其食品安全意识与责任感。3.设立顾客投诉反馈机制，及时收集顾客对食品安全的意见与建议，并进行整改。第七章附则1.本制度由肯德基食品安全管理部负责解释，自颁布之日起实施。2.本制度的修订与更新应根据国家法律法规的变化及公司实际情况进行，确保制度的有效性与合规性。第八章总结本卫生管理制度的制定，旨在通过明确的规范与流程，提升肯德基餐厅的食品安全管理水平，保障消费

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