邮轮初级（餐饮）【笔试模拟2】

邮轮初级（餐饮）【笔试模拟2】一、单选题1、包船，是指某一旅行社从邮轮公司获得某一航次的（），成为一级批发商垄断某一航次的经营行为。A、

主要分销权B、

价格制定权C、

邮轮使用权D、

独立经营权标准答案：

D答案解析：D。包船模式是邮轮公司迅速打开中国市场通常采用的渠道营销模式。2、游客在邮轮航线的始发港登船，需要提前抵达港口，进行一系列登船手续的办理。港口登船过程一般包括__________、__________、___________等三个步骤。以下哪个不属于登船过程中的步骤（）。A、

候船B、

通关C、

绑定信用卡D、

廊桥登船标准答案：

C答案解析：游客在邮轮航线的始发港登船，需要提前抵达港口，进行一系列登船手续的办理。一般而言，港口登船过程依次为候船、通关和廊桥登船。绑定信用卡发生在游客登船以后。因此，答案为C。3、邮轮产品是以（）来售卖的，具有明显的价值易逝性和时效性。A、

套餐价格B、

舱房价格C、

竞拍价格D、

餐饮价格标准答案：

B答案解析：B。若邮轮舱房在开船时尚未卖出，那么该舱房带来的收益就是负值。4、信用卡支付是邮轮上最常见的一种支付方式。游客登船伊始，可以在前台将（）相关联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。A、

登船卡与信用卡B、

登船卡与借记卡C、

护照与信用卡D、

护照与借记卡标准答案：

A答案解析：信用卡支付是邮轮上最常见的一种支付方式。游客登船伊始，可以在前台将登船卡与信用卡相关联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。因此，答案为A。5、邮轮旅游是（）旅游，所以（）完成出入境检验检疫、海关检查、边防检查等各项手续。A、

国内；无需B、

国内；需要C、

出境；无需D、

出境；需要标准答案：

D答案解析：邮轮旅游是出境旅游，需要依次完成出入境检验检疫、海关检查、边防检查等各项手续。因此，答案为D。6、切舱，是指邮轮分销商从邮轮公司或包船商手中（）一些舱位来销售。A、

租赁B、

买断C、

共享D、

切割标准答案：

B答案解析：B。切舱其实也可以视为包船模式的一种。7、（）的打造是未来发展的方向，是差异化、特色化的体现，可以有效促进对不同细分市场的吸引，提升游客的互动和参与。A、

博弈邮轮B、

精品邮轮C、

内河邮轮D、

主题邮轮标准答案：

D答案解析：D。各大旅行社为了更好地销售船票，运用大数据技术对游客进行有效研究，针对不同的游客群体设计“美食主题”、“音乐主题”、“茶文化体验主题”、“戏剧主题”、“养生主题”、“佛文化主题”、“亲子主题”等多种主题。8、（）游客比较务实，讲求实用。他们花钱谨慎，观念保守。他们要么觉得邮轮旅游价格昂贵，要么觉得它提供的是适合全家人一起参与的活动太少。A、

谨慎型B、

家庭型C、

花钱随意型D、

出手大方型标准答案：

B答案解析：B。邮轮旅游的促销方式在指定时应视游客类型的不同而采取不同的策略。可以针对不同类型游客的特点实行不同的促销策略。9、受相关政策的限制，目前国际邮轮企业还无法直接销售其邮轮产品，它们必须通过（）的帮助才能让相关信息抵达游客手中。A、

海关B、

出入境管理处C、

邮轮港口D、

旅行社标准答案：

D答案解析：D。鉴于旅行社与邮轮游客之间的密切关系，国际邮轮企业绝对有必要与旅行社开展广泛的合作。10、从市场定位的角度，按产品的市场受众航线目的地及是否按乘客需要提供个性定制服务，可以将邮轮产品分为四大类，平价邮轮，大众邮轮，高端邮轮，和_______。A、

奢华邮轮B、

平民邮轮C、

个性邮轮D、

定制邮轮标准答案：

A答案解析：A。从市场定位的角度，按产品的市场受众航线目的地及是否按乘客需要提供个性定制服务，可以将邮轮产品分为4大类，平价邮轮、大众型邮轮，高端邮轮以及奢华邮轮。11、游客在以下登船流程中，最先需要用到舱房信息的是（）。A、

通过海关B、

行李托运C、

办票柜台D、

廊桥登船标准答案：

B答案解析：游客抵达港口后，可以先行办理行李托运。托运行李时，工作人员首先核对游客的身份信息以及预订舱位信息，然后在需要办理托运的行李上系好专用的行李标签，统一安排运送。托运行李发生在办票柜台办理舱位确认、通过海关查验及廊桥登船之前。因此，答案为B。12、下列关于职业素养的叙述，不正确的一项是（）。A、

职业素养是一个人在职业过程中表现出来的综合品质B、

职业素养主要是由先天素养决定的，与后天努力关系不大C、

资质、知识、行为和技能是显性职业素养，人力资源管理中比较重视D、

职业道德、职业意识、职业态度隐性职业素养更深刻影响着员工发展标准答案：

B答案解析：B。一个从业人员良好的职业素养品质不是先天就有的，而是通过在日常学习、工作和生活中按照职业素养规范的要求进行自我教育，自我改造，自我磨砺和自我完善中逐步形成的。13、（）对职业生涯发展具有决定性作用。A、

职业生涯规化B、

职业素养C、

职业技能D、

身体状况标准答案：

B答案解析：B。职业素养对职业生涯发展具有决定性作用，首先是能确定你个人的职业生涯路线，其次，有明确的目标通过努力能达到你想要达到的职业高度，好的职业素养可以让你终身受益。14、大型邮轮的载客数量为（）。A、

200-500PaxB、

500-1200PaxC、

1200-2000PaxD、

2000Pax或以上标准答案：

C答案解析：C。按照载客数量划分邮轮，小型邮轮载客数量为200-500Pax，中型邮轮载客数量为500-1200Pax，大型邮轮载客数量1200-2000Pax，巨型邮轮载客数量为2000Pax或以上。15、第一艘完全使用蒸汽动力推进的船是（）A、

凤凰号轮船B、

皮罗斯卡皮号轮船C、

阿莱克特号轮船D、

拉特勒号轮船标准答案：

B答案解析：B。第一艘完全使用蒸汽动力推进的船是皮罗斯卡皮号轮船。16、邮轮客源地集中在哪些地区?A、

东部长江三角洲、南部珠江三角洲和北部环渤海地区B、

东部长江三角洲、北部珠江三角洲和北部环渤海地区C、

东部长江三角洲、南部珠江三角洲和南部环渤海地区D、

东部长江三角洲、北部珠江三角洲和南部环渤海地区标准答案：

A答案解析：A。邮轮客源地集中在东部长江三角洲、南部珠江三角洲和北部环渤海地区。17、IBM公司会认真调査每个应聘者的工作经历，如果发现有频繁“跳槽”的人来应聘，他们就格外关注，通过各种途径了解其频繁“跳槽”的原因，并根推其言谈举止推测其是否还会见异思迁。该材料说明，当前企业在选择员工时非常重视员工的（）。A、

协作能量B、

创新能力C、

敬业精神D、

适应能力标准答案：

C答案解析：C。因为职业人最基本的敬业精神就是在工作中做到做一行爱一行，而不是频繁的跳槽。而敬业精神也是企业在选择员工时最注重的一种精神。18、职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力。A、

协调企业职工间调节领导与职工调节企业与市场B、

协调企业职工间调节领导与职工协调职工与企业C、

调节领导与职工协调职工与企业调节企业与市场D、

协调职工与企业协调企业职工间调节企业以市场标准答案：

B答案解析：B。职业道德主要通过协调企业职工间协调领导与职工协调职工与企业的关系。19、就邮轮的载客量而言，_____人为大型邮轮？A、

500-1200人B、

300-500人C、

2600-4000人D、

1000-1800人标准答案：

C答案解析：C。就邮轮的载客量而言，500-1200人为小型邮轮，1200-2600人为中型邮轮，2600-4000人为大型邮轮，4000人以上的为超大型邮轮。20、邮轮上举行紧急救生演习期间，邮轮上的所有服务场所和服务设施（）。A、

继续营业B、

正常使用C、

暂停使用D、

以上均不对标准答案：

C答案解析：C。邮轮在每一个航次起航之前，均会进行紧急救生演习，此时船上的一切服务设施将会停用。因此，答案为C。21、邮轮旅游是出境旅游，需要依次完成出入境检验检疫、海关检查、边防检查等各项手续。需要对游客的护照、签证进行查验的是（）。A、

检验检疫B、

海关检查C、

边防检查D、

船方检查标准答案：

C答案解析：C。对于搭乘邮轮出游的游客来讲，需要准备好有效出入境证件、前往国签证、登船凭证等相关证件及材料，并在接受边防检查时主动出示。因此，答案为C。22、当国内外发生重大传染病疫情时，游客乘坐邮轮旅行出入境，需要如实填写相关的（）。A、

海关申报B、

疫苗接种信息C、

行李申报D、

检疫申明卡标准答案：

D答案解析：D。游客乘坐邮轮旅行出入境时，需要配合检验检疫部门做好健康申报和禁止携带物品申报。游客有发热等情况时需要主动口头向检疫官员申报，接受检验检疫；当国内外发生重大传染病疫情时，需要如实填写相关的检疫申明卡。因此，答案为D。23、托盘轻托的使用要领是（）。A、

所托物品一般在10公斤左右B、

用右手的五个手指指腹和掌根接触托盘底部，掌心一般为空C、

一般装盘时重物、高物放在托盘外挡，轻物、低物放在托盘里档D、

用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手指控制范围之内标准答案：

D答案解析：D。D表述是正确的，其他表述有误。24、西餐的上菜时间不取决于（）。A、

客人的用餐速度和气氛B、

厨房的烹饪时间C、

厨房和餐桌的距离D、

服务员的服务空挡标准答案：

D答案解析：D。服务员应保持高效的服务工作，根据客人的用餐速度及时为客人上菜。25、西餐宴会酒水服务时，一般而言，红葡萄酒斟（）成，白葡萄酒斟（）成。A、

五；八B、

三；七C、

五；七D、

五；五标准答案：

C答案解析：C。因为这个成数刚好达到酒液在杯中的最大横切面，使酒液与空气充分接触。26、下列哪项不符合香槟酒的服务程序（）。A、

香槟酒、红酒的服务手法和杯型一致B、

将香槟酒展示给客人，酒标朝向客人C、

开香槟酒要特别注意安全，避免气体冲击瓶塞误伤客人D、

开启时站在冰桶后面，不要让酒瓶朝向有人的方向标准答案：

A答案解析：A。香槟酒饮用使用香槟杯，香槟酒是起泡酒，服务手法与红葡萄酒不同。27、西式正餐服务中，菜点服务到桌的时间应不超过（）的时间。A、

10分钟B、

8分钟C、

15分钟D、

20分钟标准答案：

A答案解析：A。西餐文化中菜点服务超过10分钟，菜肴味道会产生变化，影响客人用餐体验。28、邮轮旅游是出境旅游，需要护照、签证等相关证件。游客乘坐邮轮前往日韩的航线旅行时，实施（）政策。A、

护照、签证B、

落地签C、

免签D、

通行证标准答案：

C答案解析：C。目前，日韩等国对于中国邮轮游客实行免签政策，邮轮公司以船为单位向有关方面申请，获得批准后即可执行，极大地便利了邮轮游客出行。因此，答案为C。29、西餐宴会服务咖啡或茶之前，需先放上餐桌的是（）。A、

奶盅B、

餐巾纸C、

水杯D、

酒杯标准答案：

A答案解析：A。根据西餐饮食文化，奶盅用于搭配咖啡或茶。30、轻托所托的重量是（）千克左右。A、

2B、

3C、

5D、

10标准答案：

C答案解析：C。轻托是指托送的较轻的物品或进行分菜、斟酒，所托物品的重量一般在5千克左右。二、多选题1、以下情况需及时更换餐碟的是（）。A、

菜肴口味差异大时B、

上名贵菜肴前C、

带壳、带骨的菜肴D、

弄脏的餐具标准答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。基于为客人品尝美味佳肴以及提供良好的用餐体验，服务员应及时为客人更换餐碟。2、对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（）。A、

较强的纪律观念B、

优美的仪态C、

健康的体魄D、

良好的个人卫生习惯标准答案：

B

C

D答案解析：邮轮餐饮服务人员身体素质的要求包括：优美的仪态、健康的体魄、良好的个人卫生习惯。较强的纪律观念不属于身体素质3、餐厅服务员对宴会应做到八知、三了解，三了解指：了解宾客（）。A、

人数B、

风俗习惯C、

生活忌讳D、

特殊需要标准答案：

B

C

D答案解析：BCD。服务员着重需要于宴会前获知影响与会客人用餐体验的饮食习惯、生活禁忌等重要因素。4、从旅行社的角度看，包船模式的好处有（）。A、

占领邮轮旅游市场份额B、

价格制定权C、

自己提供领队D、

赚取较高利润E、

掌握足够资源标准答案：

A

B

C

D

E答案解析：ABCDE。在旅行社的包船航次中，可以在价格上获得优势，并在广告支持、销售渠道、销售政策等方面获得邮轮公司的大力支持。5、根据邮轮产品分类，下列是属于大众型邮轮的有（）。A、

嘉年华B、

歌诗达C、

皇家加勒比D、

丽星标准答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。根据邮轮产品分类，爱达、嘉年华，歌诗达、迪斯尼，星梦、地中海、诺唯真、皇家加勒比、丽星、途易都是大众型邮轮。6、邮轮上舱房主要分为哪几种？（）A、

内仓房B、

阳台房C、

海景房D、

套房标准答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。邮轮上舱房主要分为内舱房，海景房，阳台房和套房四大类。游客可以根据自己的喜好预算和人数来选择适合的房型。7、在游客登船之前，邮轮上的礼宾人员需要做好游客的信息查验、信息登记等工作，除了游客姓名、护照信息、登船时间等基本信息外，还包括（）等特殊服务信息。A、

游客纪念日情况B、

游客蜜月情况C、

特殊饮食客人情况D、

宗教禁忌情况标准答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。在游客登船之前，邮轮上的礼宾人员需要做好游客的信息查验、信息登记等工作，除了游客姓名、护照信息、登船时间等基本信息外，还包括特殊服务信息，比如贵宾客人情况、团队客人情况、蜜月客人情况、纪念日客人情况、饮食特殊客人情况、行动不便客人情况以及其他需要特别关注的客人情况等。宗教禁忌情况一般指特殊饮食、特殊场地或器皿等的情况。因此，答案为ABCD。8、美国皇家加勒比邮轮集团“FIRE灭火程序”有效规范了船员灭火行为。“FIRE灭火程序”包括（）。A、

Findit（发现）B、

Isolateit（隔离）C、

Resuceit（救助）D、

Extinguishit（灭火）标准答案：

A

B

D答案解析：ABD。美国皇家加勒比邮轮集团“FIRE灭火程序”有效规范了船员灭火行为。“FIRE灭火程序”包括发现（Findit）、隔离(Isolateit)、报告(Reportit)、消灭(Extinguishit)四个步骤。因此，答案为ABD。9、对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（）。A、

文化理论知识B、

专业操作技能C、

驾驭自如的语言能力D、

应变能力标准答案：

A

B

C

D答案解析：对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有：文化理论知识、专业操作技能、驾驭自如的语言能力、应变能力10、自助餐厅的特点是（）。A、

食物种类丰富B、

用餐氛围较为轻松C、

通常免费D、

供应早、午、晚餐标准答案：

A

B

C

D答案解析：自助餐厅食物种类丰富，用餐氛围轻松，免费供应早、午、晚餐。三、填空题1、现有邮轮研究证明，游客对邮轮港口及其目的地的满意水平对___________和__________具有显著的影响作用。标准答案：

口碑传播

重游行为答案解析：口碑传播；重游行为。在基础设施建设和邮轮接待能力达到一定规模后，邮轮港口只有持续吸引邮轮挂靠和游客访问才能保证邮轮产业的持续繁荣，而基本前提必须是通过功能配备和服务质量的不断优化来获得游客满意。2、邮轮在每一个航次起航之前，均会进行__________，通过广播和报警信号召集游客，游客需要前往___________。标准答案：

紧急救生演习

紧急集合地点答案解析：紧急救生演习；紧急集合地点。邮轮在每一个航次起航之前，均会进行紧急救生演习，每一位登船游客必须参加。船方通过反复广播和紧急报警信号召集游客，游客需要按照邮轮登船卡上标示的紧急集合地点编号前往紧急集合地点。3、信用卡支付是邮轮上最常见的一种支付方式。游客登船伊始，可以在前台将__________与__________相关联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。账单费用由邮轮公司从关联的信用卡公司直接划转，无须再到前台结算。标准答案：

登船卡

信用卡答案解析：登船卡；信用卡。游客登船伊始，可以在前台将登船卡与信用卡相关联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。4、为了保障船舶在发生紧急情况时船员及游客能够迅速做出应急反应，按照__________公约的规定，邮轮必须定期或不定期举行各类__________。标准答案：

SOLAS

应急演习答案解析：SOLAS；应急演习。为了保障船舶在发生紧急情况时船员及游客能够迅速做出应急反应，按照SOLAS公约的规定，邮轮必须定期或不定期举行各类应急演习。5、不同的旅行社代理等级邮轮公司给予的激励不同，代理的权力义务也不同。作为对应义务，不同的旅行社代理要完成的__________和__________也不同。标准答案：

销售指标

业务量答案解析：销售指标；业务量。不同的代理等级，在邮轮公司给予的市场支持费用也不同，依据“一类代理优先考虑，二类代理其次考虑”的原则。当然，不同的旅行社代理要完成的销售指标和业务量也不同。四、判断题1、国内邮轮市场分销渠道受政策限制，常常造成低价竞争。A、

对B、

错标准答案：

A答案解析：对（∨）。邮轮产品作为出境旅游产品，销售方必须具备出境资质。目前中国参与邮轮分销的旅行社由500多家，销售渠道“窄而长”，滋生了很多“票务黄牛”，在船期临近时与邮轮公司、旅行社进行价格博弈，影响了健康市场价格体系。2、游客如果在开航之后两个小时没有取到行李，可以前往邮轮前台进行咨询和查找。A、

对B、

错标准答案：

A答案解析：正确（√）。游客如果在开航之后两个小时没有取到行李，可以前往邮轮前台进行咨询和查找。一些行李在运送过程中，出现行李标签脱落而无法送达游客之时，一般会被送至邮轮前台等候认领。因此，本题为对。3、目前中国正在使用的国际邮轮港口有15个，已成为全球最大的邮轮客源市场，邮轮旅游逐渐成为人们的重要选择之一。A、

对B、

错标准答案：

B答案解析：错（×）。2000年以来，中国邮轮旅客运输量年均增长40%以上，已成为全球第二大邮轮客源市场。越来越多的国际邮轮公司将最新最好的邮轮布局到中国市场